橙子蛋白饮料的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种VC蛋白饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛奶是一种含有丰富蛋白质、脂肪的营养滋补品，而且容易消化吸收，牛奶中98%的蛋白质可以被人体吸收利用，其脂肪中含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，并且含有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，因此能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有人称之为“长寿的饮料”。
[0003]巴旦木又名巴旦杏或巴达木，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。其营养成分为:营养比同重量的牛肉高6倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白质28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量的胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木的功效:儿童食用可促进大脑发育，老年人食用既可安神，又可健脑，可用于老年性脑萎缩、老年性痴呆症的食疗品，同时也可作为一般的健身食品用。将甜巴旦杏制成酱食用，取得了良好的效果，可用于肾虚患者的辅助治疗，因为其口感好，又无毒副作用，乐于被患者接受，所以可长期服用。维吾尔族人近视眼发病率明显较汉族人低，与本民族一些好的生活及饮食习惯有关。甜巴旦杏是维吾尔人经常食用的一种食品，从某一方面讲，在长期的食用中，甜巴旦杏发挥了它的明目作用。
[0004]核桃仁的营养成分很高，每100克核桃仁中含脂肪58-74克，主要为不饱和脂肪酸，蛋白质约18克，碳水化合物10克，以及维生素B1、B2、C、E和钙、磷、铁、锌、镁等微量元素。现代研究表明，核桃仁是营养丰富的干果，其中的脂肪油，主要是不饱和脂肪酸，该成分对降低胆固醇，防止动脉硬化有重要作用。所含的维生素E和卵磷脂，都是已被证实的抗衰老物质，所含的锌、镁等元素也有一定的抗衰老作用。药理试验证实，核桃仁可增加血清白蛋白的含量，这对提高机体的抵抗力也有重要意义。其功效为:补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、润肠通便。适宜肺肾两虚、久咳久喘，包括老年慢性气管炎、支气管哮喘、肺气月中、肺心病者食用；适宜中老年人肾虚所致的小便频数、阳痿、遗精、腰脊酸软、腿脚无力、头昏眼花者食用；适宜产后病后体虚、神经衰弱、营养不良、气血不足之人食用；适宜青少年食用，核桃是能有效地改善儿童智力的健脑益智，增加记忆力的营养食品；适宜癌症患者食用，它所含的多种维生素以及锌、镁等，皆可防癌抗癌；适宜肠燥便秘和尿路结石之人食用；适宜高血压病、动脉硬化、冠心病之人食用；适宜妇人脏躁症食用；适宜作为美发美容品长期食用。
[0005]虽然上述三种物质具有丰富的营养和防病治病的功效，但是，由于巴旦木、核桃仁属于干果类物质，而牛奶则属于乳品，所以习惯上消费者很少同时食用。
【发明内容】
[0006]为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种消费者可以常年食用，并且营养丰富的VC蛋白饮料及其制备方法。
[0007]所述的巴旦木浆和核桃仁浆的浓度为50 %。
[0008]本发明提供的VC蛋白饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤:
[0009](I)将巴旦木、核桃仁分别洗净后用开水烫30-50秒，以去除表面细菌及外皮，然后加入I倍的水并打成巴旦木浆和核桃仁浆，之后用40目筛过滤后备用；
[0010](2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；
[0011](3)将按照上述加入量称取的结冷胶加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；
[0012](4)将上述制成的白砂糖水、结冷胶浆以及按照上述加入量称取的巴旦木浆、核桃仁浆、牛奶、维生素C和山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，之后在10-15Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成VC蛋白饮料；
[0013](5)将上述VC蛋白饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个VC蛋白饮料的制备过程。
[0014]本发明提供的VC蛋白饮料是以巴旦木、核桃仁和牛奶作为主要原料而制成，同时加入维生素C，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明提供的VC蛋白饮料及其制备方法进行详细说明。
[0016]实施例1:
[0017]本实施例提供的VC蛋白饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤:
[0018](I)将巴旦木、核桃仁分别洗净后用开水烫30-50秒，以去除表面细菌及外皮，然后加入I倍的水并打成巴旦木浆和核桃仁浆，之后用40目筛过滤后备用；
[0019](2)将7公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；
[0020](3)将0.1公斤结冷胶加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；
[0021](4)将上述制成的白砂糖水、结冷胶浆以及3公斤巴旦木浆、10公斤核桃仁浆、5公斤牛奶、0.02公斤维生素C和0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，之后在10-15Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成VC蛋白饮料；
[0022](5)将上述VC蛋白饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个VC蛋白饮料的制备过程。
[0023]实施例2:
[0024]本实施例提供的VC蛋白饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤:
[0025](I)将巴旦木、核桃仁分别洗净后用开水烫30-50秒，以去除表面细菌及外皮，然后加入I倍的水并打成巴旦木浆和核桃仁浆，之后用40目筛过滤后备用；
[0026](2)将14公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；
[0027](3)将0.2公斤结冷胶加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；
[0028](4)将上述制成的白砂糖水、结冷胶浆以及15公斤巴旦木浆、20公斤核桃仁浆、15公斤牛奶、0.02公斤维生素C和0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，之后在10-15Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成VC蛋白饮料；
[0029](5)将上述VC蛋白饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个VC蛋白饮料的制备过程。
[0030]实施例3:
[0031]本实施例提供的VC蛋白饮料制备方法包括按顺序进行的下列步骤:
[0032](I)将巴旦木、核桃仁分别洗净后用开水烫30-50秒，以去除表面细菌及外皮，然后加入I倍的水并打成巴旦木浆和核桃仁浆，之后用40目筛过滤后备用；
[0033](2)将10公斤白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；
[0034](3)将0.15公斤结冷胶加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；
[0035](4)将上述制成的白砂糖水、结冷胶浆以及9公斤巴旦木浆、15公斤核桃仁浆、10公斤牛奶、0.02公斤维生素C和0.03公斤山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容至100公斤并搅拌均匀，之后在10-15Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成VC蛋白饮料；
[0036](5)将上述VC蛋白饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个VC蛋白饮料的制备过程。
【主权项】
1.VC蛋白饮料，其特征在于:所述的巴旦木浆和核桃仁浆的浓度为50%。2.一种如权利要求1所述的VC蛋白饮料的制备方法，其特征在于:所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤: (1)将巴旦木、核桃仁分别洗净后用开水烫30-50秒，以去除表面细菌及外皮，然后加入I倍的水并打成巴旦木浆和核桃仁浆，之后用40目筛过滤后备用； (2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用； (3)将按照上述加入量称取的结冷胶加入到适量的40-60°C温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆； (4)将上述制成的白砂糖水、结冷胶浆以及按照上述加入量称取的巴旦木浆、核桃仁浆、牛奶、维生素C和山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，之后在10-15Mpa的压力下用胶体磨均质，由此制成VC蛋白饮料； (5)将上述VC蛋白饮料在135°C的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90°C的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个VC蛋白饮料的制备过程。
【专利摘要】一种VC蛋白饮料及其制备方法。其中VC蛋白饮料由下列组分组成：5-15％牛奶、10-20％核桃仁浆、3-15％巴旦木浆、0.1-0.2％结冷胶、7-14％白砂糖、0.02％维生素C、0.03％山梨酸钾和余量饮用水。本发明提供的VC蛋白饮料是以巴旦木、核桃仁和牛奶作为主要原料而制成，同时加入维生素C，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，口感好，而且消费者可以常年食用，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。
【IPC分类】A23L2/38, A23C9/158, A23L2/52
【公开号】CN105192815
【申请号】CN201510496945
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月12日