专利名称：一种川味火锅料及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种川味火锅料及其制作方法。
背景技术：
火锅在我国有着很长的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中麻辣火锅又因其独特的口味在全国各地深受欢迎。而火锅的质量决定于火锅的底料。现有的川味火锅料一味地追求麻和辣，有时甚至加入食用苏打来增加底料的辣味，因此对人肠胃的刺激很大，并且口感不好。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种川味火锅料，该火锅料风味独特、辣而不燥、麻而不列。本发明的另一目的是提供上述川味火锅料的制作方法。本发明的技术方案是一种川味火锅料，其特征在于其组分和重量份数为芝麻酱20-40份、腐乳5-15份、豆瓣酱5-15份、味精0. 5-1. 5份、花椒粉0. 1-0. 4份、辣椒粉 0. 1-0. 4份、桂皮粉0. 1-0. 4份、丁香粉0. 1-0. 4份、食用油5_15份、山梨酸钾0. 05份、水 40-60 份。上述食用油采用大豆油。上述川味火锅料的制作方法依次是首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、 味精、山梨酸钾和水混合后加热至90°C，加入香辣油，混勻后，趁热灌装。本发明的优点是由于加入将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉等配料，因此该调料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。配方中的芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、辣椒粉可刺激人体胃液分泌，增强食欲。
具体实施例方式实施例1 一种川味火锅料，取芝麻酱20公斤、腐乳5公斤、豆瓣酱5公斤、味精0. 5公斤、花椒粉0. 1公斤、辣椒粉0. 1公斤、桂皮粉0. 1公斤、丁香粉0. 1公斤、大豆油5公斤、山梨酸钾0. 05公斤、水40公斤。上述川味火锅料的制作方法依次是首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、 味精、山梨酸钾和水混合后加热至90°c，加入香辣油，混勻后，趁热灌装。实施例2 —种川味火锅料，取芝麻酱30公斤、腐乳10公斤、豆瓣酱10公斤、味精 1公斤、花椒粉0. 3公斤、辣椒粉0. 3公斤、桂皮粉0. 2公斤、丁香粉0. 2公斤、大豆油10公斤、山梨酸钾0. 05公斤、水48公斤。 上述川味火锅料的制作方法依次是首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、 味精、山梨酸钾和水混合后加热至90°C，加入香辣油，混勻后，趁热灌装。
权利要求
1.一种川味火锅料，其特征在于其组分和重量份数为芝麻酱20-40份、腐乳5-15 份、豆瓣酱5-15份、味精0. 5-1. 5份、花椒粉0. 1-0. 4份、辣椒粉0. 1-0. 4份、桂皮粉0. 1-0. 4 份、丁香粉0. 1-0. 4份、食用油5-15份、山梨酸钾0. 05份、水40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种川味火锅料，其特征在于上述食用油采用大豆油。
3.一种根据权利要求1所述川味火锅料的制作方法，其特征在于依次是首先将食用油加热，炸制辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉，待炸出香味后，停止加热，并冷却成为香辣油；然后将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、味精、山梨酸钾和水混合后加热至90°C，加入香辣油，混勻后，趁热灌装。
全文摘要
一种川味火锅料，其组分和重量份数为芝麻酱20-40份、腐乳5-15份、豆瓣酱5-15份、味精0.5-1.5份、花椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.1-0.4份、桂皮粉0.1-0.4份、丁香粉0.1-0.4份、食用油5-15份、山梨酸钾0.05份、水40-60份。本发明由于加入将芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和丁香粉等配料，因此该调料具有独特的香味和浓郁的麻、辣、鲜、香、回甜等风味，而且不会出现传统的川味火锅底料食用后咽喉干燥、上火等现象。配方中的芝麻酱、腐乳、豆瓣酱、辣椒粉可刺激人体胃液分泌，增强食欲。
文档编号A23L1/29GK102366073SQ20111031605
公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月18日 优先权日2011年10月18日
发明者张斌, 王麒琳, 陈树生 申请人:天津市食品研究所有限公司