专利名称：一种橄榄油沙拉酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种橄榄油沙拉酱及其制作方法。
背景技术：
沙拉酱作为一种西式调料深受人们的欢迎。传统的沙拉酱的主要原料是色拉油、 鲜蛋黄等成份通过搅打成为乳化体系，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人口味。
发明内容
本发明的目的就是提供一种适合中国人口味、并且香味浓厚鲜美、营养健康的橄榄油沙拉酱。本发明的另一目的是提供上述橄榄油沙拉酱的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种橄榄油沙拉酱，其特征在于由下列原料配制而成大豆色拉油50%、橄榄油10%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黄原胶粉0. 25%、食盐 0. 03%、芥末油 0. 03%、味精 0. 001%、纯净水 27. 94% 上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。上述橄榄油沙拉酱的制作方法依照下列步骤完成①选取大豆色拉油、西班牙特级橄榄油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻；③将第2步的混合液和称好的蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油、橄榄油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。本发明以精炼大豆色拉油、西班牙进口特级橄榄油、优质白砂糖、冷冻鸡蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。橄榄油具沁凉美肤之效用，橄榄油沙拉酱乃沙拉酱中高档精品，产品适合中国人口味，美味可口、风味独特、营养价值高、适合餐馆、家庭佐餐食用。
具体实施例方式一种橄榄油沙拉酱，取大豆色拉油50Kg、西班牙橄榄油Kg、白沙糖1. 75Kg、冷冻鸡蛋液10Kg、黄原胶粉0. 25Kg、食盐0. 0;3Kg、芥末油0. Olg、味精0. OOlKg、纯净水27. 94Kg。上述橄榄油沙拉酱的制作方法，依照下列步骤完成①选取大豆色拉油、西班牙特级橄榄油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻；③将第2步的混合液和称好的蛋液倒入均质罐中混勻；
④加入大豆色拉油、橄榄油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。
权利要求
1.一种橄榄油沙拉酱，其特征在于由下列原料配制而成大豆色拉油50%、橄榄油10%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黄原胶粉0. 25%、食盐0. 03%、芥末油0. 03%、味精 0. 001%、纯净水 27. 94%。
2.根据权利要求1所述的橄榄油沙拉酱，其特征在于上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。
3.一种根据权利要求1所述的橄榄油沙拉酱的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成①选取大豆色拉油、西班牙特级橄榄油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻；③将第2步的混合液和称好的蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油、橄榄油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。
全文摘要
一种橄榄油沙拉酱，由下列原料配制而成大豆色拉油50％、橄榄油10％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、味精0.001％、纯净水27.94％。本发明以精炼大豆色拉油、西班牙进口特级橄榄油、优质白砂糖、冷冻鸡蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。橄榄油具沁凉美肤之效用，橄榄油沙拉酱乃沙拉酱中高档精品，产品适合中国人口味，美味可口、风味独特、营养价值高、适合餐馆、家庭佐餐食用。
文档编号A23L1/24GK102415555SQ20111031582
公开日2012年4月18日 申请日期2011年10月18日 优先权日2011年10月18日
发明者王玥玮, 谢纲忠, 赵丽 申请人:天津市食品研究所有限公司