专利名称：一种芥末味沙拉酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种芥末味沙拉酱及其制作方法。
背景技术：
沙拉酱作为一种西式调料深受人们的欢迎。传统的沙拉酱的主要原料是色拉油、 鲜蛋黄等成份通过搅打成为乳化体系，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人口味。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。目前，市场上没有芥辣味道的沙拉酱调味品。
发明内容
本发明的目的就是提供一种芥末味沙拉酱，该沙拉酱低脂肪、营养健康、适合中国人口味、并且具有芥辣味道。本发明的另一目的是提供上述芥末味沙拉酱的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种芥末味沙拉酱，其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黄原胶粉0. 25%、食盐0. 03%、芥末油 0. 06%、味精 0. 001%、纯净水 27. 89%。上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。上述色拉油采用大豆色拉油。上述芥末味沙拉酱的制作方法，依照些列步骤完成①选取大豆色拉油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻成混合液；③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。本发明以精炼色拉油、优质白砂糖、冷冻蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口，辣味适中，风味独特，营养价值高，适合餐馆、家庭佐餐食用。
具体实施例方式一种芥末味沙拉酱，取大豆色拉油60Kg、白沙糖1. 75Kg、冷冻鸡蛋液10Kg、黄原胶粉 0. 25Kg、食盐 0. 03Kg、芥末油 0. 06Kg、味精 0. OOlKg、纯净水 27. 89Kg。上述芥末味沙拉酱的制作方法，依照些列步骤完成
①选取大豆色拉油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻成混合液；③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质即可。
权利要求
1.一种芥末味沙拉酱，其特征在于由下列原料配制而成色拉油60%、白沙糖 1. 75%,蛋液10%、黄原胶粉0. 25%、食盐0. 03%、芥末油0. 06%、味精0. 001 %、纯净水 27. 89%。
2.根据权利要求1所述的一种芥末味沙拉酱，其特征在于上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。
3.根据权利要求1所述的一种芥末味沙拉酱，其特征在于上述色拉油采用大豆色拉油。
4.一种根据权利要求1所述芥末味沙拉酱的制作方法，其特征在于依照些列步骤完成①选取大豆色拉油、白砂糖和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻成混合液；③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。
全文摘要
一种芥末味沙拉酱，由下列原料配制而成色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.06％、味精0.001％、纯净水27.89％。本发明以精炼色拉油、优质白砂糖、冷冻蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品美味可口，辣味适中，风味独特，营养价值高，适合餐馆、家庭佐餐食用。
文档编号A23L1/24GK102366086SQ20111031579
公开日2012年3月7日 申请日期2011年10月18日 优先权日2011年10月18日
发明者张斌, 王麒琳, 赵丽 申请人:天津市食品研究所有限公司