专利名称：一种千岛酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种千岛酱及其制作方法。
背景技术：
千岛酱作为一种西式调料深受人们的欢迎。传统的沙拉酱的主要原料是色拉油、 鲜蛋黄等成份通过搅打成为乳化体系，属于高脂肪食品，缺乏维生素，其味道又苦又酸，适合外国人口味，但不太适合中国人口味。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。目前，市场上还没有具有芥辣味道和富含维生素的沙拉酱调味品。
发明内容
本发明的目的就是提供一种千岛酱，该千岛酱低脂肪、营养健康、适合中国人口味、并且具有芥辣味道和富含维生素。本发明的另一目的是提供上述千岛酱的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种千岛酱，其特征在于由下列原料配制而成色拉油50%、腌制黄瓜粒10%、番茄酱10%、白沙糖1.75%、蛋液10%、黄原胶粉 0. 25%、食盐 0. 03%、芥末油 0. 03%、味精 0. 001%、纯净水 17. 92%。上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。上述色拉油采用大豆色拉油。上述千岛酱的制作方法，依照些列步骤完成①选取大豆色拉油、白砂糖、番茄酱、腌制黄瓜粒和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻成混合液；③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质；⑤最后加入番茄酱、腌制黄瓜粒搅拌均勻。本发明以精炼色拉油、腌制黄瓜、番茄酱、优质白砂糖和冷冻蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品酸甜可口、风味独特、营养价值高、适合餐馆、 家庭佐餐食用。
具体实施例方式一种千岛酱，取大豆色拉油50Kg、腌制黄瓜粒10Kg、番茄酱10Kg、白沙糖1. 75Kg, 冷冻鸡蛋液10Kg、黄原胶粉0. 2^(g、食盐0. Olg、芥末油0. Olg、味精0. OOlKg、纯净水17. 92Kgo上述千岛酱的制作方法，依照些列步骤完成①选取大豆色拉油、白砂糖、番茄酱、腌制黄瓜和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻成混合液；③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质。⑤最后加入番茄酱、腌制黄瓜粒搅拌均勻。
权利要求
1.一种千岛酱，其特征在于由下列原料配制而成色拉油50%、腌制黄瓜粒10%、番茄酱10 %、白沙糖1. 75 %、蛋液10 %、黄原胶粉0. 25 %、食盐0.03%、芥末油0.03%、味精 0. 001%、纯净水 17. 92%。
2.根据权利要求1所述的一种千岛酱，其特征在于上述蛋液采用冷冻鸡蛋液。
3.根据权利要求1所述的一种千岛酱，其特征在于上述色拉油采用大豆色拉油。
4.一种根据权利要求1所述的千岛酱的制作方法，依照些列步骤完成①选取大豆色拉油、白砂糖、番茄酱、腌制黄瓜粒和冷冻鸡蛋液为主料；②称取黄原胶粉、食盐、味精加入到称好的白砂糖中进行人工混拌均勻，并加入称好的纯净水搅勻成混合液；③将第2步的混合液和称好的冷冻鸡蛋液倒入均质罐中混勻；④加入大豆色拉油到均质罐中均质20-30min，中途加入称好的芥末油到均质罐中继续均质；⑤最后加入番茄酱、腌制黄瓜粒搅拌均勻。
全文摘要
一种千岛酱，由下列原料配制而成色拉油50％、腌制黄瓜粒10％、番茄酱10％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黄原胶粉0.25％、食盐0.03％、芥末油0.03％、味精0.001％、纯净水17.92％。本发明以精炼色拉油、腌制黄瓜、番茄酱、优质白砂糖和冷冻蛋液为主要原料，经科学的配比、先进的工艺设备加工而成。产品酸甜可口、风味独特、营养价值高、适合餐馆、家庭佐餐食用。
文档编号A23L1/24GK102415556SQ201110316000
公开日2012年4月18日 申请日期2011年10月18日 优先权日2011年10月18日
发明者卫玮, 温璐云, 赵丽 申请人:天津市食品研究所有限公司