一种桂花茶香橡栎粉丝及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花茶香橡栎粉丝，是由下述重量份的原料制成：橡栎200-220、桂花20-22、红茶18-20、石榴汁20-30、辣木叶10-12、明日叶8-10、阳荷6-8、胖儿草3-4、山楂核2-3、甘松2-3、金雀根2-3、茶花粉1-2、南瓜粉10-12。本发明制备的桂花茶香橡栎粉丝，将橡栎加工处理，高效、节水脱除橡栎淀粉中的单宁，减少浸泡时间及节约水资源，同时赋予桂花茶香口味，提高口感，增加食欲，还添加辣木叶、明日叶等营养成分，丰富营养同时，促进消化，配伍多种健胃消食中药成分，提高保健价值，强化机体代谢功能，有益人体健康。
【专利说明】
一种桂花茶香橡栎粉丝及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及粉丝技术领域，尤其涉及一种桂花茶香橡栎粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]橡栎，又称橡实，是壳斗科植物籽实的统称，在贵州资源十分丰富。橡籽含有多种对人体有利的营养成分及微量元素，如淀粉、单宁以及蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和在其他植物中很少含有的微量元素钒等。淀粉在橡籽中含量尤其高，可高达50%-68%。橡籽淀粉手感细腻，糊化后的黏度高于马铃薯淀粉，糊液透明，老化时间长，很有开发利用价值。
[0003]目前橡栎淀粉的生产工艺通常分为干法和湿法两种。采用干法工艺生产的橡籽淀粉主要用于发酵酿酒或制造葡萄糖以及化工原料，湿法工艺生产的橡籽淀粉可作为食用，但以前湿法生产橡籽淀粉大多是作坊式的传统工艺，受到设备和技术的限制，所生产的橡籽淀粉中单宁及其他杂质高，难以达到出口产品的质量要求，而且淀粉的产率和产量低，使其经济效益受到影响。为了提高橡籽淀粉的质量和产率，改善生产环境，提高产品在市场上的竞争力，使其生产工艺得到逐步优化，产品质量得到保证，淀粉收率大幅度提高。另外，由于克服了传统方法制备的淀粉含单宁比较重，口感不好不易消化，营养物质流失较大等缺点，采用精制橡栎淀粉，进行了橡籽粉丝的工业化生产研究。该粉丝在口感、品质、营养成分方面都具有一定的优势，取得了明显的社会经济效益和生态效益。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂花茶香橡栎粉丝及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂花茶香橡栎粉丝，是由下述重量份的原料制成:
橡栎200-220、桂花20-22、红茶18-20、石榴汁20-30、辣木叶10-12、明日叶8-10、阳荷6-
8、胖j L草3-4、山楂核2-3、甘松2-3、金雀根2_3、茶花粉I _2、南瓜粉10_12。
[0006]所述的桂花茶香橡栎粉丝的制备方法，包括以下步骤:
(I )、选取新鲜橡栎，脱壳筛洗干净，加入含有0.02-0.04%梓檬酸的清水中浸制24-48小时，控制温度为40-48°C，每隔4-6小时换水一次，脱水后放入震动筛筛去杂物，破碎至10-20目，加适量水磨制成浆，用筛浆幅人工操作，去除原料渣，得橡栎淀粉浆；
(2)、将桂花筛洗干净，红茶粗碎至10-20目，与桂花混拌，放入微波烘箱，在60-80°C烘制出香，再超微粉碎，得桂香茶粉；
(3)、将辣木叶、明日叶、阳荷分别焯制1-2分钟，放入含有0.02—0.04%梓檬酸的水中浸制冷却，脱水沥干，绞制成末，加适量水磨制成浆，压滤去渣，得鲜叶汁；
(4)、将胖儿草、山楂核、甘松、金雀根混合粉碎，加入少量白酒浸润均匀，文火烘培至香，加6-8倍水煎制40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液； (5)、将橡栎淀粉浆放入沉降池中静置48-50小时，去除上层液体，得到淀粉湿块，放入烘房在75-85°C下烘制150-160分钟，经粉碎过120-180目，得橡栎精粉；
(6)、将橡栎精粉与桂香茶粉、茶花粉、南瓜粉混合均匀，倒入鲜叶汁、浓缩液、石榴汁及适量水打制糊状，送入到自熟机中，进行自熟并成型，进入冷冻库进行冷冻，冷冻后的粉丝放入水解池中进行水解，使粉丝松散开来，将粉丝置于晾晒架上进行晾晒，水分控制在10-12%，分袋包装，即得。
[0007]本发明的优点是:本发明制备的桂花茶香橡栎粉丝，将橡栎加工处理，高效、节水脱除橡栎淀粉中的单宁，减少浸泡时间及节约水资源，同时赋予桂花茶香口味，提高口感，增加食欲，还添加辣木叶、明日叶等营养成分，丰富营养同时，促进消化，配伍多种健胃消食中药成分，提高保健价值，强化机体代谢功能，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]一种桂花茶香橡栎粉丝，是由下述重量(斤)的原料制成:
橡栎220、桂花20、红茶18、石榴汁30、辣木叶12、明日叶10、阳荷8、胖儿草4、山楂核3、甘松3、金雀根3、茶花粉2、南瓜粉12。
[0009]所述的桂花茶香橡栎粉丝的制备方法，包括以下步骤:
(I )、选取新鲜橡栎，脱壳筛洗干净，加入含有0.03%柠檬酸的清水中浸制48小时，控制温度为48°C，每隔6小时换水一次，脱水后放入震动筛筛去杂物，破碎至20目，加适量水磨制成浆，用筛浆幅人工操作，去除原料渣，得橡栎淀粉浆；
(2)、将桂花筛洗干净，红茶粗碎至20目，与桂花混拌，放入微波烘箱，在800C烘制出香，再超微粉碎，得桂香茶粉；
(3)、将辣木叶、明日叶、阳荷分别焯制2分钟，放入含有0.03%梓檬酸的水中浸制冷却，脱水沥干，绞制成末，加适量水磨制成浆，压滤去渣，得鲜叶汁；
(4)、将胖儿草、山楂核、甘松、金雀根混合粉碎，加入少量白酒浸润均匀，文火烘培至香，加8倍水煎制60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(5)、将橡栎淀粉浆放入沉降池中静置50小时，去除上层液体，得到淀粉湿块，放入烘房在85 °C下烘制150分钟，经粉碎过180目，得橡栎精粉；
(6)、将橡栎精粉与桂香茶粉、茶花粉、南瓜粉混合均匀，倒入鲜叶汁、浓缩液、石榴汁及适量水打制糊状，送入到自熟机中，进行自熟并成型，进入冷冻库进行冷冻，冷冻后的粉丝放入水解池中进行水解，使粉丝松散开来，将粉丝置于晾晒架上进行晾晒，水分控制在12%，分袋包装，即得。
【主权项】
1.一种桂花茶香橡栎粉丝，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 橡栎200-220、桂花20-22、红茶18-20、石榴汁20-30、辣木叶10-12、明日叶8-10、阳荷6-8、胖j L草3-4、山楂核2-3、甘松2-3、金雀根2_3、茶花粉I _2、南瓜粉10_12。2.—种如权利要求1所述的桂花茶香橡栎粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I )、选取新鲜橡栎，脱壳筛洗干净，加入含有0.02-0.04%柠檬酸的清水中浸制24-48小时，控制温度为40-48°C，每隔4-6小时换水一次，脱水后放入震动筛筛去杂物，破碎至10-20目，加适量水磨制成浆，用筛浆幅人工操作，去除原料渣，得橡栎淀粉浆； (2)、将桂花筛洗干净，红茶粗碎至10-20目，与桂花混拌，放入微波烘箱，在60-800C烘制出香，再超微粉碎，得桂香茶粉； (3)、将辣木叶、明日叶、阳荷分别焯制1-2分钟，放入含有0.02—0.04%柠檬酸的水中浸制冷却，脱水沥干，绞制成末，加适量水磨制成浆，压滤去渣，得鲜叶汁； (4)、将胖儿草、山楂核、甘松、金雀根混合粉碎，加入少量白酒浸润均匀，文火烘培至香，加6-8倍水煎制40-60分钟，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液； (5)、将橡栎淀粉浆放入沉降池中静置48-50小时，去除上层液体，得到淀粉湿块，放入烘房在75-85°C下烘制150-160分钟，经粉碎过120-180目，得橡栎精粉； (6)、将橡栎精粉与桂香茶粉、茶花粉、南瓜粉混合均匀，倒入鲜叶汁、浓缩液、石榴汁及适量水打制糊状，送入到自熟机中，进行自熟并成型，进入冷冻库进行冷冻，冷冻后的粉丝放入水解池中进行水解，使粉丝松散开来，将粉丝置于晾晒架上进行晾晒，水分控制在10-12%，分袋包装，即得。
【文档编号】A23L19/00GK105982312SQ201610001090
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年1月5日
【发明人】汪之存
【申请人】安徽省万佛山农业综合开发有限公司