一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法
【专利摘要】一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：红辣椒120?130、生姜碎6?8、甘蔗汁8?10、花椒3?5、牛肉松11?19、山楂片13?18、红景天2.2?3、玉竹2?2.5、化橘红3?4、蛇床子2?3，南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量；本发明添加的南瓜果胶可以保护胃胶道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素对肠道益生菌发酵所产生的不利影响；本发明还添加有化橘红、蛇床子、玉竹等中药材，赋予本发明健脾消食、平衡阴阳、温肾润肺、养胃生津的保健功效；本发明酱咸淡适中，入口香浓，回味悠长。
【专利说明】
一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健辣椒酱，尤其是一种滋阴养胃肉松酸辣酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效，为便于储藏，红辣椒常用来作酱。
[0003]辣椒虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，随着人们健康意识的增强，以及营养科学和医药科学的发展，有关食用辣椒对人体健康的利与弊的话题，成为人们关注的一个焦点。许多食用辣椒的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，抑制肠道乳酸菌、双歧杆菌等有益菌生长，降低肠道短链脂肪酸产生。辣椒素会引起肠道的不适。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有辣椒酱的不足，提供了一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法。
[0005]本发明所采用的技术方案是:
一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成:
红辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-10、花椒3-5、牛肉松11-19、山楂片13-18、红景天
2.2-3、玉竹2-2.5、化橘红3-4、蛇床子2_3，南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量； 所述的一种滋阴养胃肉松酸辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将红景天、玉竹、化橘红加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；山楂片磨粉待用；
(2)红辣椒洗净后沥干，并在洗净无油污的案板上剁成细末，将辣椒细末稍稍进行挤压，分离辣椒肉与辣椒汁;倒适量棕榈油加热至100-110°C，加入花椒、辣椒肉炒制8-10分钟，再加入生姜碎、牛肉松以及甘蔗汁继续翻炒4-5分钟，温度控制在95-100 0C时，最后盖上盖子，混合焖煮8-10分钟，再加入适量盐、味精搅拌均匀，保持1-1.5分钟，出锅冷却待用；
(3)将南瓜洗净后沥干切碎，在105-110°C下保持8-10分钟进行杀青，之后进行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比为25: lml/g往南瓜粉内兑入辣椒水以及适量蒸馏水补充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液质量0.4%-0.5%的纤维素酶，调溶液pH为4.5，在温度50-55°C条件下，混合酶解2-2.5小时；
(4)将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤(2)所得混合物中，再添入药粉以及山楂片粉，混合拌匀； (5)将上述步骤所得物料与剩余物料混合拌匀后，灭菌，灌装，并在酱料表层封上一层丁香油，将酱瓶密封即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加的南瓜酶解液富含有丰富的果胶，占南瓜干重的7%_17%。该果胶可以保护胃胶道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素对肠道益生菌发酵所产生的不利影响;南瓜果胶作为肠道益生因子，有利于肠道中乳酸菌、双歧杆菌的生长，产生丰富的SCFA改善肠道pH值，促进肠细胞生长，抑制结肠癌等。其中南瓜所含其他成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化等。
[0007]本发明添加有给辣酱增鲜的甘蔗汁，甘蔗汁性凉，可滋阴润燥，且助脾气，利大肠，对人体的脾胃进行调理，可以减少辣椒刺激性，不必担心文进武出；本发明采用丁香油封口，具有杀菌保鲜的作用，有效延长了酱的货架期；
本发明还添加有化橘红、蛇床子、玉竹等中药材，赋予本发明健脾消食、平衡阴阳、温肾润肺、养胃生津的保健功效;本发明酱咸淡适中，入口香浓，回味悠长。
【具体实施方式】
[0008]一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
红辣椒120、生姜碎8、甘蔗汁8、花椒3、牛肉松11、山楂片18、红景天3、玉竹2.5、化橘红
4、蛇床子3，南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量；
所述的一种滋阴养胃肉松酸辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将红景天、玉竹、化橘红加6倍水浸提40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；山楂片磨粉待用；
(2)红辣椒洗净后沥干，并在洗净无油污的案板上剁成细末，将辣椒细末稍稍进行挤压，分离辣椒肉与辣椒汁;倒适量棕榈油加热至110 °C，加入花椒、辣椒肉炒制1分钟，再加入生姜碎、牛肉松以及甘蔗汁继续翻炒5分钟，温度控制在100°C时，最后盖上盖子，混合焖煮10分钟，再加入适量盐、味精搅拌均匀，保持1.5分钟，出锅冷却待用；
(3 )将南瓜洗净后沥干切碎，在110°C下保持10分钟进行杀青，之后进行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比为25: lml/g往南瓜粉内兑入辣椒水以及适量蒸馏水补充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液质量0.5%的纤维素酶，调溶液pH为4.5，在温度55°C条件下，混合酶解2.5小时；
(4)将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤(2)所得混合物中，再添入药粉以及山楂片粉，混合拌勾;
(5)将上述步骤所得物料与剩余物料混合拌匀后，灭菌，灌装，并在酱料表层封上一层丁香油，将酱瓶密封即得。
【主权项】
1.一种滋阴养胃肉松酸辣酱及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 红辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-10、花椒3-5、牛肉松11-19、山楂片13-18、红景天2.2-3、玉竹2-2.5、化橘红3-4、蛇床子2_3，南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量。2.根据权利要求1所述的一种滋阴养胃肉松酸辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红景天、玉竹、化橘红加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；山楂片磨粉待用； (2)红辣椒洗净后沥干，并在洗净无油污的案板上剁成细末，将辣椒细末稍稍进行挤压，分离辣椒肉与辣椒汁;倒适量棕榈油加热至100-110°C，加入花椒、辣椒肉炒制8-10分钟，再加入生姜碎、牛肉松以及甘蔗汁继续翻炒4-5分钟，温度控制在95-100 0C时，最后盖上盖子，混合焖煮8-10分钟，再加入适量盐、味精搅拌均匀，保持1-1.5分钟，出锅冷却待用； (3)将南瓜洗净后沥干切碎，在105-110°C下保持8-10分钟进行杀青，之后进行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比为25: lml/g往南瓜粉内兑入辣椒水以及适量蒸馏水补充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液质量0.4%-0.5%的纤维素酶，调溶液pH为4.5，在温度50-55°C条件下，混合酶解2-2.5小时； (4)将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤(2)所得混合物中，再添入药粉以及山楂片粉，混合拌勾; (5)将上述步骤所得物料与剩余物料混合拌匀后，灭菌，灌装，并在酱料表层封上一层丁香油，将酱瓶密封即得。
【文档编号】A23L27/60GK105982305SQ201610557474
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2016年7月15日
【发明人】吴和建
【申请人】合肥市龙乐食品有限公司