一种营养丰富的保健卤鸭的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域，具体设及一种营养丰富的保健面鸭。
【背景技术】
[0002] 鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益 气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单 独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失，目前市场上的药膳全鸭 主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，运些药膳全鸭都是将冬虫夏草(或银杏）、葱、姜、调料等填在 处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费， 保健效果不好，没有起到补血健脾养胃的作用，鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成 为餐桌上的上乘佳肴。鸭肉不仅富含营养、易于消化，而且还具有滋补、养胃、补肾、除瘦热、 消水肿、止热频、止咳化疲的作用。鸭肉一般的食用方式为烧、烛、面、烤等。面制鸭制品是人 们经常食用的一种肉制品，但是目前市场上出售的面制鸭制品口感不一，且多数为熟食作 坊所制备的，熟食作坊所制备的面鸭制品一般仅具有面制味道，从其营养结构来看不太合 理。现代医学研究证明，正常情况下人类各种疾病的发生，几乎或多或少都与人体内营养元 素平衡有重要关系，如屯、血管病与钟、儀、锋低而铜含量高有关等，尤其是科学发达的今天， 由于人们对效益的追求，导致了化肥、农药的大量使用，食品添加剂问题屡见报道，人类的 饮食健康面临着严峻的挑战，绿色健康、营养平衡、科学饮食的问题越来越被人们重视，因 此需要提供一种口味独特的且具有保健功效的面鸭制品。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富、养生保健和口感好的面鸭。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为:一种营养丰富的保健面鸭，所述保 健面鸭的组份配比（质量份数)包括鸭肉5-8份、精盐3-7份、酱油7-9份、红糖10-12份、黄酒 3-7份、人参15-20份、泰国鱼露4-9份、八角7-12份、鹿茸片6-10份、桂皮2-5份、花椒5-8份、 山植7-10份、甘草5-9份、构杞17-22份、良姜4-8份、白胡椒7-12份、T香2-5份、草果7-10份、 红要6-10份和面料20-25份。
[000引优选的，所述保健面鸭的组份配比（质量份数)包括鸭肉5份、精盐3份、酱油7份、红 糖10份、黄酒3份、人参15份、泰国鱼露4份、八角7份、鹿茸片6份、桂皮2份、花椒5份、山植7 份、甘草5份、构杞17份、良姜4份、白胡椒7份、T香2份、草果7份、红要6份和面料20份。
[0006] 优选的，所述人参为野山参、红参或西洋参。
[0007] 优选的，所述面料组份配比（质量份数)包括水15-20份、大要3-6份、黄芥子2-7份、 小茵香9-13份、生姜7-12份、白豆違10-15份、黄芥子8-13份和大劑9-14份。
[0008] 优选的，所述面料组份配比（质量份数)包括水15份、大要3份、黄芥子2份、小茵香9 份、生姜7份、白豆違10份、黄芥子8份和大劑9份。
[0009] 优选的，所述面料的制备工艺步骤如下a)称取步骤5所述面料除水W外各组分的 配料然后装入容器备用;b)将上述各个配料导入揽拌机中揽拌均匀；c)将揽拌后的混合物 置入器皿中加入水并于50-65°C下加热30-45min，然后用揽拌棒揽拌均匀并自然冷却至室 溫即制得所述面料。
[0010] -种营养丰富的保健面鸭的制备工艺，所述的制备工艺按照W下步骤进行， (1) 称取:称取步骤1所述份数的鸭肉并于清水中清洗干净，然后放入容器中备用； (2) 消毒:将清洗干净的鸭肉在沸水中煮制25-35min; (3 )面制:将煮制后的鸭肉放入面料中，进行面制处理，面制处理的时间为30-55min，得 到半成品面鸭制品； (4)揽拌:将半成品面鸭制品取出，进行降溫处理，降溫到35-40°C，转入揽拌器中并在 揽拌器中加入剩余组份配料，揽拌20-30min，得到降溫后的半成品面鸭制品。
[0011] (5)成品：在降溫后的半成品面鸭制品中加入10-15份香油，进行包装处理得到成 品面鸭制品，对成品面鸭制品进行杀菌处理;所述的杀菌处理的溫度为90-120°C，时间为 50-65min，对杀菌处理后的成品面鸭制品进行惊制处理，即制得所述保健面鸭。
[0012] 采用本发明的技术方案，本发明所述面鸭具有香味浓郁，色泽金黄，可口美味，不 油腻等特点，在保留了面鸭的香味的同时增加了补血功能，配料中使用了多种中药材，运些 中药材互相配合，使所生产的面鸭制品既色香味美，又具有保健功效;丰富产品的口感，增 加产品的营养成分，适合老年人及儿童食用，同时本制品含盐量低，质地软硬适度，储运和 食用方便，生产时未添加任何人工防腐剂和任何化学添加剂，仅选用纯天然香料和中药材， 所生产的产品口感好，并且具有保健功效，制备工艺非常简单，适合大批量生产，满足了人 们对于高品质生活的需求。
【附图说明】
[0013] 图1为本发明所述的一种营养丰富的保健面鸭的制备工艺的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合附图对本发明的优选实施例进行详细阐述，W使本发明的优点和特征能 更易于被本领域技术人员理解，从而对发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[001引实施例1: 一种营养丰富的保健面鸭的制备工艺，所述保健面鸭的组份配比（质量份数)包括鸭肉 5份、精盐3份、酱油7份、红糖10份、黄酒3份、人参15份、泰国鱼露4份、八角7份、鹿茸片6份、 桂皮2份、花椒5份、山植7份、甘草5份、构杞17份、良姜4份、白胡椒7份、T香2份、草果7份、红 要6份和面料20份，所述人参为野山参、红参或西洋参，所述面料组份配比（质量份数)包括 水15份、大要3份、黄芥子2份、小茵香9份、生姜7份、白豆違10份、黄芥子8份和大劑9份，所述 面料的制备工艺步骤如下a)称取步骤5所述面料除水W外各组分的配料然后装入容器备 用;b)将上述各个配料导入揽拌机中揽拌均匀；C)将揽拌后的混合物置入器皿中加入水并 于50°C下加热30min，然后用揽拌棒揽拌均匀并自然冷却至室溫即制得所述面料。
[0016] -种营养丰富的保健面鸭的制备工艺，所述的制备工艺按照W下步骤进行， (1) 称取:称取步骤1所述份数的鸭肉并于清水中清洗干净，然后放入容器中备用； (2) 消毒:将清洗干净的鸭肉