专利名称：速食黑米粥的制作方法
速食黑米粥
本发明涉及方便食品，具体是指一种速食黑米粥。尤其适合早餐时食用。
方便速食的食品种类很多，但大多是传统的奶粉、麦片粥、饮料等用 于冲泡的食品，伴以蛋糕、面包，以及其他一些食品。尚不能很好的满足 消费者的营养、便捷的要求。
方便速食的食品多用于早餐，早餐对每个人来说，是非常重要的，一 顿营养丰富的早餐将对人体的健康产生非常大的影响。经过网上调查和随 机调查，得知几乎所有人都会吃早餐，而且几乎都在乎早餐的营养。 一日 之计在于晨。也许您在早晨上班前会花上一个小时来穿衣打扮，再花上半
个小时安排当天的日程，却省不出io分钟认认真真吃个早餐 其实，无论
学生还是上班族，如果没有足够的能量，"机器"就会在疲劳中运转。此外，
长期不吃早饭还会不知不觉落下"病根"胆囊是储存胆汁的场所，进食后， 胆囊开始收縮，胆汁被排放到肠道中，帮助消化食物；如果不吃早饭，胆 囊就不会收縮，胆汁一直储存在胆囊中，时间长了会患胆结石。所以，早 餐一定要吃，而且要吃得健康。早餐中必须含两大类食物，即碳水化合物(如 粥、馒头、面包等)和蛋白质类(如鸡蛋、牛奶、豆腐等)，当然，如果时间 允许，加上蔬菜和水果就更好了。
本发明的目的是给出 一种方便速食的早餐食品，即速食黑米粥。
实现本发明目的的技术方案如下， 配方
按重量份计黑粳米60-80、糖10-30、黑芝麻5-15。 制作工艺要点
(1) 选料
选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的黑梗米及各种辅料，
白糖不能结块。
(2) 精选除杂
在光照良好的环境下精心除去沙石等杂质。
(3) 粉碎过筛
将精选过的粳米、白糖放入粉碎机料斗粉碎，出料经80目筛网筛选， 筛上物再投入料斗粉碎。
(4) 熟化
将处理过的原料迸入熟化机，在12(rC J40。C较短时间内熟化散发出 香味。
(5) 粉碎
把熟化的料送入粉碎机中进行粉碎。 (6混合
将已熟化和粉碎处理过原料投入搅拌机搅拌混和均匀。 本发明的积极效果可归纳于营养、便捷、绿色。
黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长 期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼
米型和粳米型两类。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，
具有很好的滋补作用，因此被称为"补血米"、"长寿米"；我国民间有 "逢黑必补"之说。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维
生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；黑米具有清除
自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑 米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破 裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有 改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
黑米为米中珍品，素有"贡米"、"药米"、"长寿米"之美誉，具有特 殊的营养价值。现代分析表明黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米， 西汉"丝绸之路"开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后 赞曰"神米"，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养 价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载有滋阴补肾、健脾暖
肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。 黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西 黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯 性两类。
黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、乌发养颜、延年益寿之功 效。现代临床实验也证明，黑米对贫血、高血压、神经衰弱，慢性肾炎等 疾病有明显疗效。但由于黑米米皮较厚，富含纤维素，质地坚硬及不易糊 化等特点，用正常烹煮方法难于煮烂，不易消化吸收，若去掉黑皮层后， 营养价值大为降低。采用熟化工艺可以解决这个问题.而且经济适用。
由于该产品属于方便食品，原材料需经一定程序的加工才能为成品，消费者在食用时，仅需冲泡就能食用。充分体现了方便食品的简便、快捷、 卫生、营养、适口、健康的特点。
本发明是将原材料利用适当温度、高压的方法在较短的时间内熟化， 保持原粮中的营养成分，有利于人体吸收，且营养价值高于传统的加工工 艺，属于纯天然绿色食品。
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
1. 配方(％)(以100g为例) 黑粳米70g、糖20g、黑芝麻10g。
2. 主要设备
粉碎机、自熟挤压熟化机、混合机、塑料封口机。
具体的制作方法如下
选料一精选除杂一粉碎过筛一熟化一粉碎一混合一粉碎一包装
3. 制作工艺要点
(1) 选料
选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的黑梗米及各种辅料， 白糖不能结块。
(2) 精选除杂
在光照良好的环境下精心除去沙石等杂质。
(3) 粉碎过筛
将精选过的粳米、白糖放入粉碎机料斗粉碎，出料经80 目筛网筛选，筛上物再投入料斗粉碎。
(4) 熟化
将处理过的原料进入熟化机，在120。C 14(TC较短时间内熟化散发出 香味。
(5)粉碎
把熟化的料送入粉碎机中进行粉碎。 (6混合
将已熟化和粉碎处理过原料投入搅拌机搅拌混和均匀。 (7)计量包装
釆用自动计量包装机用专用食品袋热合封口包装，每小袋装45克，每 IO小袋组成I大袋，注明出厂日期。 质量要求
(1) 感官指标
色泽为浅紫黑色，沸水冲溶后，仍保持原色。气味具黑米特有的天然 风味。形态粉状、干燥、松散、无结块。沸水冲调后搅拌均匀呈糊状，口 感细腻，香甜可口。
(2) 卫生指标
细菌总数(个/克) 《20 000
拟开发的"早餐黑米粥"共有三大系列 "即冲"系列； "旅行"系列； "家用"系列。
"即冲"系列，采用咖啡盒式包装，内装小袋，属于即冲型。类似包装 如"雀巢咖啡"。
"旅行"系列采用碗装方式，内装小袋，方便外出或居家食用。类似包装如"康师傅方便面"。
"家用"系列采用瓶装方式，散装，方便家庭用户使用。类似包装如 "高乐高"饮料。
市场分析
"即冲"系列适合于上班族，他们在上班前来不及吃早餐，但同时这 部分人对营养又有较高的要求，只要冲泡小袋的"早餐黑米粥"，就可以满 足他们对早餐的需求。
"旅行"系列适合于所有在外旅行的人员，目前，无论在火车、飞机 还是其他的交通工具上，都没有专门针对早餐而开发的食品，采用"碗装" 的"早餐黑米粥"，就可以解决这个问题。
"家用"系列适合于居家食用，家庭成员无论在早上或是在晚间，都 可以当作一种即营养又方便的食物，来满足增加营养的需求。
同时，这三种形式的包装应该可以互相补充，成为人们选择早餐或宵 夜的最佳食品。
权利要求
1、一种速食黑米粥，其特征在于配方按重量份计黑粳米60-80、糖10-30、黑芝麻5-15，制作工艺(1)选料选择无虫、无霉变、新鲜、清洁的黑梗米及各种辅料，白糖不能结块，(2)精选除杂在光照良好的环境下精心除去杂质，(3)粉碎过筛将精选过的粳米、白糖放入粉碎机料斗粉碎，出料经80目筛网筛选，筛上物再投入料斗粉碎，(4)熟化将处理过的原料进入熟化机，在120℃～140℃较短时间内熟化散发出香味，(5)粉碎把熟化的料送入粉碎机中进行粉碎，(6混合将已熟化和粉碎处理过原料投入搅拌机搅拌混和均匀。
全文摘要
本发明涉及一种速食黑米粥，尤其适合早餐时食用。它是将黑粳米、糖、黑芝麻经选料、精选除杂、粉碎过筛、熟化、粉碎、混合后得到，本发明将原材料利用适当温度、高压的方法在较短的时间内熟化，保持原粮中的营养成分，有利于人体吸收，且营养价值高于传统的加工工艺，属于纯天然绿色食品。其充分体现了方便食品的简便、快捷、卫生、营养、适口、健康的特点。
文档编号A23L1/29GK101341952SQ20081015073
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月14日 优先权日2008年8月14日
发明者刘汉林 申请人:刘汉林