专利名称：保健黑米酥的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品。
背景技术：
中国发明专利申请01102859.9号公开了一种五粮糕，该五粮糕同时采用五种粮食，即大米、糯米、玉米、小麦、高梁为主要原料，按一定的比例配料，各种原料先分别按特定的工艺初加工，初加工后的原料全部与水搅拌成糊状混合料，再将混合料蒸熟成为粘接为一体的固态体。就该现有产品来说，虽然可以用于充饥，但其口感一般，也不具备特定的保健功能，从而存在着缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感较好，且具有一定保健功能的保健黑米酥。
本发明的保健黑米酥的原料重量配比为大麦25～30份、黑大豆6～10份、黑芝麻6～10份、绿豆7～10份、黑香米3～5份、黑糯米3～5份、白糯米粉35～50份、枸杞3～5份、精炼油65～75份、花生8～10份、黑麻油3～5份、麦芽饴糖1.5～3份、白糖1.5～3份；其制作方法是按以下步骤进行a、将大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆、黑香米、黑糯米粉碎为碎米粒大小；b、将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化；c、将膨化后的产物再粉碎为粉状，加入白糯米粉；d、在上一步骤处理后的原料中加入枸杞及水，拌合均匀，得到湿润的团状物；e、将上述湿润的团状物挤压成条状，置入蒸锅内蒸熟；f、将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥；g、在锅内加入精炼油，将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制而使之松脆，再加入花生、黑麻油、麦芽饴糖、白糖，使花生和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合，让所得混合物冷却成型。在本发明中，上述粉碎之前所采用的大麦和黑大豆可以是生大麦和生黑大豆，但是尤以采用预先炒熟的大麦和黑大豆为佳，这样，可以有效地去除生大麦和生黑大豆的土腥味。同时，所使用的花生最好采用预先用油炸熟的花生瓣，这可以使花生香脆可口，进而提高整个产品的口感。另外，在本发明的保健黑米酥的制作过程中，枸杞和用于拌合成型的水可以直接加入到膨化、粉碎后的粉状物之中，让它们与粉状物拌合均匀，得到湿润的团状物。但也可以先将枸杞粉碎后，再同水一道加入粉状物进行拌合。同时，本发明推荐用待加入的水先对枸杞施以浸泡，再将该水与枸杞混合磨浆过滤，最后将滤出的枸杞液加入粉状物，与粉状物拌合均匀，得到湿润的团状物；此处，水对枸杞的浸泡时间可以为24～48小时。在本发明中，在将原料置入食品膨化机内膨化时，可以直接采用现有的螺旋式食物膨化机，其膨化温度一般可为80～100℃。在上述步骤f中，在对蒸熟的原料切丝后，可以采用自然晾晒的方式让原料干燥，但也可以采用风干的方式。干燥的程度可以根据欲制产品的风味适当选取，一般情况下，只要切成丝的原料外表变干变硬即可。在上述步骤g中，炸制的程度可以灵活掌握，通常可以先将精炼油加热至80～100℃，再将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制2～5分钟；在让混合物冷却成型时，可以采用成型模辅助成型，也可以对混合物施以一定的压力，使成型后的混合物更为紧密，同时，当成型后的产品较大时，还可以对其施以切块处理。
根据本草纲目的记载和现代科学的研究，大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆具有养颜、润肤、增白、健脑、延寿及抗癌的功效，同时，黑香米、黑糯米具有天然清纯的稻香味，本发明的保健黑米酥同时具有上述成份，从而极具营养和保健功能。另外，在本发明保健黑米酥的制作过程中，针对不同的原料特性采用了不同的处理方法，即粉碎、膨化、蒸、油榨等，使最终制成品具有香、甜、酥、脆的特点，入口化渣，老少皆宜。因此，与前述现有产品相比，本发明的产品的口感更好，且具有一定保健功能。
本发明的内容结合以下实施例作更进一步的说明，但本发明的内容不仅限于实施例中所涉及的内容。
具体实施例方式
本实施例的保健黑米酥按以下方式制作a、将大麦28公斤、黑大豆8公斤、黑芝麻8公斤、绿豆8公斤、黑香米4公斤、黑糯米4公斤粉碎为碎米粒大小；其中，大麦和黑大豆是预先炒熟的大麦和黑大豆；b、将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化；c、将膨化后的产物再粉碎为粉状，加入白糯米粉43公斤；d、将由枸杞4公斤、水17公斤制得的枸杞滤液加入上一步骤所得的粉状物中，拌合均匀，得到湿润的团状物；其中，枸杞滤液是由水对枸杞施以浸泡，再将该浸泡水和枸杞的混合物磨浆、过滤而得到的滤液，水对枸杞的浸泡时间为48小时。e、将上述湿润的团状物挤压成条状，置入蒸锅内蒸熟；f、将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥，此处采用的干燥方法为风干；g、在锅内加入精炼油70公斤，加热至90℃，将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制3分钟，然后向锅内加入预先用油炸熟的花生瓣9公斤及黑麻油4公斤、麦芽饴糖2公斤、白糖2.3公斤，使花生瓣和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合后，让所得混合物冷却并成型，最后得到成品。在成型过程中采用了成型模，并对物料适当施压，使成品更为紧密。
权利要求
1.一种保健黑米酥，其特征是原料的重量配比为大麦25～30份、黑大豆6～10份、黑芝麻6～10份、绿豆7～10份、黑香米3～5份、黑糯米3～5份、白糯米粉35～50份、枸杞3～5份、精炼油65～75份、花生8～10份、黑麻油3～5份、麦芽饴糖1.5～3份、白糖1.5～3份；其制作方法是按以下步骤进行a、将大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆、黑香米、黑糯米粉碎为碎米粒大小；b、将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化；c、将膨化后的产物再粉碎为粉状，加入白糯米粉；d、在上一步骤处理后的原料中加入枸杞及水，拌合均匀，得到湿润的团状物；e、将上述湿润的团状物挤压成条状，置入蒸锅内蒸熟；f、将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥；g、在锅内加入精炼油，将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制而使之松脆，再加入花生、黑麻油、麦芽饴糖、白糖，使花生和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合，让所得混合物冷却成型。
2.如权利要求1所述的保健黑米酥，其特征是所使用的大麦和黑大豆是预先炒熟的大麦和黑大豆。
3.如权利要求1或2所述的保健黑米酥，其特征是所使用的花生是预先用油炸熟的花生。
4.如权利要求3所述的保健黑米酥，其特征是在制作步骤d中，所加入的枸杞和水包含于枸杞滤液中，所述枸杞滤液是由水对枸杞施以浸泡，再将该浸泡水和枸杞的混合物磨浆、过滤而得到的滤液。
全文摘要
一种保健黑米酥，其特征是原料的重量配比为大麦25～30份、黑大豆6～10份、黑芝麻6～10份、绿豆7～10份、黑香米3～5份、黑糯米3～5份、白糯米粉35～50份、枸杞3～5份、精炼油65～75份、花生8～10份、黑麻油3～5份、麦芽饴糖1.5～3份、白糖1.5～3份；其制作方法是按以下步骤进行a.将大麦、黑大豆、黑芝麻、绿豆、黑香米、黑糯米粉碎为碎米粒大小；b.将上述粉碎后的原料置入食品膨化机内膨化；c.将膨化后的产物再粉碎为粉状，加入白糯米粉；d.在上一步骤处理后的原料中加入枸杞及水，拌合均匀，得到湿润的团状物；e.将上述湿润的团状物挤压成条状，置入蒸锅内蒸熟；f.将蒸熟的原料压片、切丝后使其干燥；g.在锅内加入精炼油，将上述干燥后的原料放入该精炼油中炸制而使之松脆，再加入花生、黑麻油、麦芽饴糖、白糖，使花生和熬化的糖、油及炸制完成的原料混合，让所得混合物冷却成型。
文档编号A23L1/20GK1403013SQ02133879
公开日2003年3月19日 申请日期2002年10月10日 优先权日2002年10月10日
发明者杨文堂 申请人:杨文堂