一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法。该八宝粥由以下重量份数比的组分制成：紫薯丁8-10份、紫米3-4份、糯米10-12份、红米3-4份、燕麦6-7份、板栗丁1.7-2.8份、黑米4-4.5份、腰豆2-3.6份、膨化黑米粉0.5-1.3份、白砂糖16-20份、椰子果浆1.3-3.9份、蔗糖酯0.15-0.3份、乙二胺四乙酸二钠0.02-0.04份、三聚磷酸钠0.06-0.16份、六偏磷酸钠0.05-0.11份、食用盐0.03-0.09份及水226-231份。本发明八宝粥呈深紫色，香气浓郁，口感粘稠度及柔软度适宜，各物料风味相互融合，是一款不仅色香味俱佳且健康又营养的粥品。
【专利说明】一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 随着八宝粥的产品功能化趋势越来越明显，从2002年至今，市场营销处于成熟 期，主要依靠营销创新和品牌。如今，八宝粥市场面临产品创新的浪潮，从市面上近年来呈 现出的琳琅满目的八宝粥产品看，八宝粥也逐渐向保健功能化发展，产品功能化趋势慢慢 凸显。因此，研究出一种集色、香、味俱佳，同时又兼具有保健功能的粥类产品具有重要意 义。
[0003] 紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，含有 包括维生素 A、B、C等8种维生素和磷、铁等十多种矿物元素。紫薯还富含硒元素和花青 素。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，能有效清除体内有害 物质自由基，帮助人体抗氧化，延缓衰老。
[0004] 紫米，颜色紫黑，食味香甜，味极香，民间作为补品，有紫糯米或"药谷"之称。紫米 熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们 称为"补血米"、"长寿米"。
[0005] 目前，市面上还没有相关的紫薯紫米粥类产品，也很少有紫色系的八宝粥。
【发明内容】
[0006] 本发明提供一种色香味俱佳且健康营养的一种包含紫薯和紫米的八宝粥及其制 备方法。
[0007] -种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成：紫薯丁 8-10份、 紫米3-4份、糯米10-12份、红米3-4份、燕麦6-7份、板栗丁 1.7-2. 8份、黑米4-4. 5份、腰豆 2-3. 6份、膨化黑米粉0. 5-1. 3份、白砂糖16-20份、椰子果浆1. 3-3. 9份、蔗糖酯0. 15-0. 3 份、乙二胺四乙酸二钠 0. 02-0. 04份、三聚磷酸钠 0. 06-0. 16份、六偏磷酸钠 0. 05-0. 11份、 食用盐0. 03-0. 09份及水226-231份。
[0008] 上述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥，优选地，由以下重量份数比的组分制成：紫 薯丁 9份、紫米3. 5份、糯米11份、红米4份、燕麦6. 5份、板栗丁 1. 7份、黑米4. 5份、腰豆 2. 6份、膨化黑米粉1. 3份、白砂糖18份、椰子果浆1. 3份、蔗糖酯0. 25份、乙二胺四乙酸二 钠 0. 02份、三聚磷酸钠 0. 16份、六偏磷酸钠 0. 08份、食用盐0. 06份及水231份。
[0009] 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B及淀粉等营养成分，是一种温和 的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
[0010] 红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气。微量元素锌、铜、铁、硒、钥、钙锰等含量 比普通稻（白）米高0. 5-3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物留醇以及胡萝卜素等 药物成份。红米具有提1?机体抗氧化能力、防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌 细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益，具有强筋壮骨、补血养颜 之功效。
[0011] 燕麦含粗蛋白质达15. 6%，脂肪8. 5%、富含磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤 维分别是小麦和玉米的4. 7倍和7. 7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰 富。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分）。蛋白质的氨基酸 组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0. 68克。燕 麦可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。
[0012] 板栗的维生素 Bi、B2、C含量丰富，含有钾、镁、铁、锌、锰等。板栗具有健脾胃、益气、 补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小 便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。
[0013] 黑米是稻米中的珍贵品种，黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素 E、钙、 磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富， 具有很好的滋补作用，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种 生理功能。
[0014] 腰豆，指红腰豆，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤 维及铁质、镁、磷等多种营养物质，红腰豆补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗福射等 功效。
[0015] 膨化黑米粉起到调节色泽和风味的作用。
[0016] 椰子果浆由细化的椰肉与椰汁组成，椰肉占椰子果浆重量的15-25%。
[0017] 蔗糖酯，全称为蔗糖脂肪酸酯，乳化剂，使粥品在较长时间内保持相对稳定的状 态。
[0018] 乙二胺四乙酸二钠为稳定剂，具有防腐、抗氧化等作用。
[0019] 三聚磷酸钠为品质改良剂，通过保水、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用而 改进饮品外观和口感。
[0020] 六偏磷酸钠为稳定剂，可提高饮品粘度，抑制维生素 C分解。
[0021] 一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行： (1) 紫薯丁、板栗丁解冻后清洗浙干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗浙干，腰豆清洗 后预煮，迅速冷却、浙干； (2) 步骤（1)中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A ; (3) 高速搅拌桶中预加入适量70-75°C的水(加水量以能充分溶解投入的组分为宜)，然 后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及 食用盐，高速搅拌溶解10-15分钟，经80-150目滤网过滤，滤液放入过渡罐，得料B ; (4) 配料罐中预加少量常温水(加水量以能充分溶解投入的组分为宜)，放入白砂糖及 料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌12-18分钟，得到调配液； (5) 调配液经80-150目滤网过滤后预热至75-80°C后，进行均质处理； (6) 均质后料液通过板式换热器加热至93-95°C，得料C; (7) 料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确 保灌装的中心温度在78±3°C ; (8) 封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温15-23min， 127°C恒温48-52min，反压冷却； (9)出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。
[0022] 步骤（1)中：腰豆预煮处理为：95°C以上预煮13-15min。
[0023] 步骤（5)中均质压力为40MPa/8MPa，40MPa为一级压力，8MPa为二级压力。
[0024] 紫薯丁、板栗丁的尺寸大小为0· 5-lcm。
[0025] 采用上述技术方案后，本发明与现有的【背景技术】相比，具有如下优点： 1、本发明八宝粥经高温高压滚动杀菌熟制，将各谷物原料与紫薯、紫米的风味巧妙地 融合在一起，使本发明八宝粥不仅具有漂亮的紫色外衣，而且本发明八宝粥包含紫薯丁、紫 米、糯米、红米、燕麦、板栗丁、黑米、腰豆、膨化黑米粉，合理的原料搭配还赋予了它保健、美 味的职能，营养更加均衡化、全面化，更容易受到消费者的亲睐。
[0026] 2、本发明八宝粥呈深紫色，香气浓郁，口感粘稠度及柔软度适宜，各物料风味相互 融合，是一款不仅色香味俱佳且健康又营养的粥品。
【具体实施方式】
[0027] 以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围 并不仅限于这些实施例。
[0028] 实施例一 一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成：紫薯丁 9份、紫米3. 5 份、糯米11份、红米4份、燕麦6. 5份、板栗丁 1. 7份、黑米4. 5份、腰豆2. 6份、膨化黑米粉 1. 3份、白砂糖18份、椰子果浆1. 3份、蔗糖酯0. 25份、乙二胺四乙酸二钠0. 02份、三聚磷 酸钠0. 16份、六偏磷酸钠0. 08份、食用盐0. 06份及水231份。
[0029] 上述一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行： (1) 紫薯丁、板栗丁解冻后清洗浙干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗浙干，腰豆清洗 后96°C预煮13min，迅速冷却、浙干； (2) 步骤（1)中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A ; (3) 高速搅拌桶中预加入适量70°C的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、 乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解15分钟，经100目滤 网过滤，滤液放入过渡罐，得料B ; (4) 配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌 18分钟，得到调配液； (5) 调配液经100目滤网过滤后预热至80°C后，进行均质，均质压力40MPa/8MPa ; (6) 均质后料液通过板式换热器加热至93°C，得料C; (7) 料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确 保灌装的中心温度在78 ±3 °C ; (8) 封口后的半成品装笼，送入杀囷锅进彳丁商温商压杀囷，杀囷条件：升温18min， 127°C恒温50min，反压冷却； (9) 出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。
[0030] 实施例二 一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成：紫薯丁 8份、紫米3份、 糯米12份、红米3份、燕麦7份、板栗丁 1. 7份、黑米4份、腰豆2. 0份、膨化黑米粉0. 5份、 白砂糖20份、椰子果浆2. 6份、蔗糖酯0. 15份、乙二胺四乙酸二钠0. 03份、三聚磷酸钠0. 1 份、六偏磷酸钠〇. 05份、食用盐0. 03份及水227份。
[0031] 上述一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行： (1) 紫薯丁、板栗丁解冻后清洗浙干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗浙干，腰豆清洗 后97°C预煮15min，迅速冷却、浙干； (2) 步骤（1)中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A ; (3) 高速搅拌桶中预加入适量72°C的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、 乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解12分钟，经80目滤网 过滤，滤液放入过渡罐，得料B ; (4) 配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌 15分钟，得到调配液； (5) 调配液经150目滤网过滤后预热至75°C后，进行均质，均质压力40MPa/8MPa ; (6) 均质后料液通过板式换热器加热至94°C，得料C; (7) 料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确 保灌装的中心温度在78±3°C ; (8) 封口后的半成品装笼，送入杀囷锅进彳丁商温商压杀囷，杀囷条件：升温15min， 127°C恒温48min，反压冷却； (9) 出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。
[0032] 实施例三 一种包含紫薯和紫米的八宝粥，由以下重量份数比的组分制成： 紫薯丁 10份、紫米4份、糯米10份、红米4份、燕麦6份、板栗丁 2. 8份、黑米4. 5份、 腰豆3. 6份、膨化黑米粉1. 3份、白砂糖18. 3份、椰子果浆3. 9份、蔗糖酯0. 30份、乙二胺 四乙酸二钠0. 04份、三聚磷酸钠0. 06份、六偏磷酸钠0. 11份、食用盐0. 09份及水226份。
[0033] 上述一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，按以下步骤进行： (1) 紫薯丁、板栗丁解冻后清洗浙干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗浙干，腰豆清洗 后98°C预煮14min，迅速冷却、浙干； (2) 步骤（1)中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A ; (3) 高速搅拌桶中预加入适量72°C的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗糖酯、 乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解10分钟，经150目滤 网过滤，滤液放入过渡罐，得料B ; (4) 配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌 12分钟，得到调配液； (5) 调配液经80目滤网过滤后预热至75°C后，进行均质，均质压力40MPa/8MPa ; (6) 均质后料液通过板式换热器加热至95°C，得料C; (7) 料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确 保灌装的中心温度在78 ±3 °C ; (8) 封口后的半成品装笼，送入杀囷锅进彳丁商温商压杀囷，杀囷条件：升温23min， 127°C恒温52min，反压冷却； (9)出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。
[0034] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种包含紫薯和紫米的八宝粥，其特征是：由以下重量份数比的组分制成：紫薯丁 8-10份、紫米3-4份、糯米10-12份、红米3-4份、燕麦6-7份、板栗丁 1. 7-2. 8份、黑米 4-4. 5份、腰豆2-3. 6份、膨化黑米粉0. 5-1. 3份、白砂糖16-20份、椰子果浆1. 3-3. 9份、蔗 糖酯0. 15-0. 3份、乙二胺四乙酸二钠 0. 02-0. 04份、三聚磷酸钠 0. 06-0. 16份、六偏磷酸钠 0. 05-0. 11 份、食用盐 0. 03-0. 09 份及水 226-231 份。
2. 根据权利要求1所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥，其特征是：由以下重量份数 比的组分制成：紫薯丁 9份、紫米3. 5份、糯米11份、红米4份、燕麦6. 5份、板栗丁 1. 7份、 黑米4. 5份、腰豆2. 6份、膨化黑米粉1. 3份、白砂糖18份、椰子果浆1. 3份、蔗糖酯0. 25 份、乙二胺四乙酸二钠 0. 02份、三聚磷酸钠 0. 16份、六偏磷酸钠 0. 08份、食用盐0. 06份及 水231份。
3. 如权利要求1或2所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，其特征是：按 以下步骤进行： (1) 紫薯丁、板栗丁解冻后清洗浙干，紫米、糯米、红米、燕麦及黑米清洗浙干，腰豆清洗 后预煮，迅速冷却、浙干； (2) 步骤（1)中各物料倒入拌料机中进行搅拌，均匀混合，得料A ; (3) 高速搅拌桶中预加入适量70-75°C的水，然后分别投入膨化黑米粉、椰子果浆、蔗 糖酯、乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠及食用盐，高速搅拌溶解10-15分钟，经 80-150目滤网过滤，滤液放入过渡罐，得料B; (4) 配料罐中预加少量常温水，放入白砂糖及料B，并用常温水定容至规定刻度，搅拌 12-18分钟，得到调配液； (5) 调配液经80-150目滤网过滤后预热至75-80°C后，进行均质处理； (6) 均质后料液通过板式换热器加热至93-95°C，得料C; (7) 料A通过定量杯进行定量装罐，通过输送线送至灌装机，注入料C，封口，该工序确 保灌装的中心温度在78 ±3 °C ; (8) 封口后的半成品装笼，送入杀菌锅进行高温高压杀菌，杀菌条件：升温15-23min， 127°C恒温48-52min，反压冷却； (9) 出笼检查、吹干、喷码、套盖、包装。
4. 根据权利要求3所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，其特征是：步骤 (1)中腰豆预煮处理为：95°C以上预煮13-15min。
5. 根据权利要求3所述的一种包含紫薯和紫米的八宝粥的制备方法，其特征是：步骤 (5)中均质压力为40MPa/8MPa。
【文档编号】A23L1/29GK104187345SQ201410434198
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】陈火那, 沈喜, 熊贤富, 陈小玲, 黄红苓 申请人:厦门银鹭食品集团有限公司, 山东银鹭食品有限公司, 湖北银鹭食品有限公司, 安徽银鹭食品有限公司, 成都银鹭食品有限公司