专利名称：滋补功能菜的制作方法
技术领域：
本发明属于一种滋补食品的技术领域，特别是具有辅助食疗效果的营养菜。
中国医药为中国“四大国宝”之一，而药膳又为中医药膳食疗养的重要组成部分。药膳在中国医学发展中历史悠久如汉代《黄帝内经·脏气篇法时论》中述说有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。还有医圣孙思貌《千金方·食疗篇》中云凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。我国西周时期也有“食疗”者，专为帝王调理膳食，且以果、蔬、鸡、鸭、鱼等肉类配以人参、鹿茸、桂皮等中药调配制作成美味佳肴，供皇室要人享用，以达养护之道。到唐宋时期以至到清代，我国的药膳也有一定的发展，虽然药膳现已汇入了饮食行业，如雨后春笋般的发展起来了！但时至今日，大多数药膳是有其名而无其义，况且良莠不分，药食混杂，粗制滥造，甚至有的“药膳”没有保健效果，不符合药食同源的原理，反而损害人体健康等诸多缺点。如在七十年代初，成都有一户人，男的冬天怕冷，身体很虚，想补补身体，听别人说有一种归茸汤(以当归和鹿茸为主药，炖鸡吃)，可达到强身健体的效果，而他又没有问清楚药用量是多少，想当然认为鹿茸贵，多放些好，尔后，他用了鹿茸100g、当归50g和其他一些药以及一只鸡，炖来吃了两天后，男的发现身上出汗多，一动就一身大汗，而且鼻孔经常流血，吓得他去找医生，医生说你的药用量错了，应该是当归15g、鹿茸10g才对。尔后，他又按医生的正确处方制成的药膳，才克服了出汗、流鼻血，达到了冬天不怕冷的效果。所以说，药膳不是随便找几样药，随意配起就能达到滋补强身的效果，而必须要根据中医药理论，进行分析、研究和实践总结而提出的药膳方案才有真实的食疗意义。“药膳”如果普及到餐饮业中，应以滋补功能菜的提法更准确一些。
今天，人民的“吃饱求温暖”发展到“吃好求味道”以至于提升为“吃好求健康”这一理智的饮食文化的需求，是社会发展的必然性。因此涉及药膳这一新的技术领域，被人们广泛关注。
药膳的含意是药者是指疗病之物，不可随意服之；膳者欲食之别称，即皇帝吃饭叫用膳，百姓叫吃饭，以吃饭来达到辅助治病的效果，即为药膳。
本发明的依据是根据中医学“药食同源，以味入形，以形纳味”和历代药膳秘方和自己收集和研制中的成功经验。而这些秘方中的中药材，又是国家药品管理法中规定的，允许进入食品制作的药材，并将这些药膳秘方经过大量的实践、研究、改进而提出的一种具有显著滋补效果，又无中药味，且能辅助治疗某些疾病的滋补功能菜，即是本发明的目的。
本发明将历代的药膳进行了科学地分析、整理以及对中国菜进行了综合性的研究，提出了蒸炒类、汤煲类、果蔬类、面点类、酒饮类食品，其中又分男士食品类和女士食品类，以及四季咸宜、春、夏、秋、冬各别的食品，而这些食品又具有补血、补气、气血双补、滋阴、壮阳、润肠通便、滋肝补肾、润肺化痰、祛暑清热、祛湿排毒等功能。本发明从中药的五色(赤、白、黄、黑、绿)和五味(酸、苦、甘、辛、成)以及五禽(猪、牛、羊、鱼、鸭)等可食性食品和调味品进行对人体归经、归味，以达到促进人体健康的功能。
本发明的过程，由下例程序组成一、原料组成(1)药料生地、熟地、天冬、沙参、枸杞、黄芪、桑寄生、黄精各30g，山药50g，白合、当归各25-30g，白芷、甘草、干姜20-25g，人参、西洋参5-10g，大枣10枚，御苁蓉20g、锁阳15g。
(2)食料动物骨头、鸡、鸭、牛尾、肚子、甲鱼。
其中药料与食料的重量比为1∶2-8。
(3)辅料醪酒、盐、酱油、味精、生姜、糊椒、大蒜、葱白。
二、制备(1)将山药、黄芪、白芷、甘草，以蜂蜜腌制八小时分别风干待用。
(2)将当归、黄精以醪酒浸泡入瓷缸内密封二十四小时后凉干待用。
(3)将桑寄生、党参以醪酒浸泡二十四小时后入笼蒸30分钟乘温切片，凉干待用。
(4)余药分别用温开水漂洗去除霉斑、杂泥，切片凉干待用。
三、加工1、将山药、黄芪、白芷、当归、黄精、桑寄生、党参、生地、熟地、甘草药与动物鲜胫骨(打碎)，同时放在锅里文火熬煮40-60小时，让药味被骨头内的钙元素和微量元素有机结合，产生共溶，后滤出药渣。
2、将余药与食料分别放入汤内炖2-4小时。
3、将辅料放入所炖的汤内调味。
实施例(1)本草肚子鸡a.组料山药50g，沙参、党参、白芷、黄芪、枸杞、天冬各30g，当归25g，干姜20g，甘草20g，大枣10枚；猪肚子1.5斤，鸡肉2斤，猪骨头5斤，辅料。
b.制备I 山药、黄芪、白芷、甘草用蜂蜜腌制8小时后，分别风干备用。
II 将党参以醪酒浸泡24小时后，入笼蒸30分钟乘温切片，凉干待用。
III 将当归以醪酒装入瓷缸内密封浸泡24小时后，取出凉干待用。
IV 其它药料分别以温开水漂洗，去除霉斑、杂泥，然后切片凉干待用。
c.加工第一步将骨头打碎放入锅里与已制备好的黄芪、白芷、党参、当归一起倒入锅内煨炖48小时。
第二步滤出药渣，放入肚子、鸡以及沙参、枸杞、天冬、甘草、红枣和胡椒5g、生姜10g、大蒜15g和葱白40g炖3小时，盐10g在起锅前30分钟时放入；味精、鸡精各5g临起锅前放入。
此菜的特点是纯香、味美、无中药味，而补而不腻，食后不上火，实属清补佳品。
此菜的功能是健脾养胃，生精强体，极具调整内分泌功能，尤对妇女内分泌失调的痛经、失血性贫血、面部色斑均有快速复康作用。
(2)西洋参牛尾精汤a.组料党参、桑寄生、黄精、枸杞20g、当归各30g，甘草25g，辅料大枣10枚，牛尾4斤，西洋参4g，骨头4斤。
b.制备I 将桑寄生、党参以醪酒浸泡24小时后，入笼蒸30分钟，乘温切片，凉干待用。
II 把黄精、当归用醪酒入缸内密封浸泡24小时后，凉干待用。
III把甘草以蜂蜜腌制8小时后，风干待用。
IV 其它药分别用温开水漂洗，去霉去杂，尔后切片，凉干待用。
c.加工先将骨头打碎后，与已制备好的桑寄生、党参、黄精、当归、甘草共同放入锅内煨50小时，然后将药渣滤去，再放入牛尾和西洋参、枸杞、红枣共炖4小时，起锅前，放2g盐和1g味精即可食用。
这份汤菜的特点是味鲜香浓，油而不腻，口感极具特色，适合中老年人及商界人士的健康饮食。
本菜的功能强筋壮骨、补脾肾、抗疲劳，尤对肾虚腰痛、失眠、体虚、商界人士操作过度，体能低下的补充。有快速恢复虚弱症状的功效，实为中老年男女之功能食品。
(3)凤凰甲鱼汤a.组料熟地、天冬、百合、黄精、枸杞各30g，当归、甘草各25g，红枣10枚，猪骨头6斤，白毛乌骨鸡肉1.5斤，甲鱼1斤，辅料。
b.制备将甘草密制(制法同前)和黄精、当归进行洒制(制法同前)，其它药清洗去杂，凉干，切片。
c.加工骨头打碎与熟地、黄精、当归、甘草药共入锅内，加水煨45小时，滤出药渣，将鸡肉、连骨甲鱼和余药(天冬、百合、枸杞、红枣)以及生姜10g，胡糊4g放入锅内与煨汤再炖2小时，起锅前放盐4g，醪酒10毫升。
本菜的特点是味鲜适口，汤味清香。
功能是养血，滋阴补髓，健脑益精，对身心疲乏、头晕目眩、失眠多梦有较强的食疗功能。
(4)御膳鸭a.组料生地、熟地、天冬、沙参、枸杞各30g，百合、白芷、甘草、干姜、当归各25g，大枣10枚，骨头6斤，鸭肉2斤，辅料。
b.制备将当归进行酒制和白芷、甘草密制，其它药分别去杂，切片。
c.加工将打碎的骨头与当归、白芷、甘草、生地、熟地药共放入锅内，加水煨40小时，滤出药渣，再把鸭肉、天冬、沙参、枸杞、白合、红枣和大蒜10g放入煨汤内炖2小时，起锅前放4g盐和2g味精即可食用。
本菜的特点肥而不腻，汤味清鲜。
本菜的功能补益肺气，去火排毒，清燥养颜，去虚火而益肺气，健脾胃而除湿毒，有辅助治病的功能。
还有本发明研制有“锁阳肝片”，它是以锁阳为主药具有滋肝补肾功能，和“御苁蓉腰花”又具有补肾益阳功能。另外“党参脆肚”还具有补脾益气功能。
本发明于一九八六年开始研制试用，开始是邀约一些身体虚弱、贫血、有胃病的亲朋好友前来品尝，试用一次，感到有滋补食疗效果，多吃几次，就感到滋补效果很明显，而且无中药味，于是发明人在八八年正式在成都火车北站西一路33号，开了一个“红太阳酒楼”，主要经营滋补功能菜，从一九八八年至今，已有10多年的历史，前后食用功能菜的人不下万人，而冬季顾客最多，其原因a.这些菜确有明显的滋补效果，口感好，无中药味，且价格便宜，适合中老年食用。对一般的工薪阶层和退休人员的经济能够承受，是一项有发展前景的食用技术。
本发明有如下的优点1、本发明的原料来源广，易得，都是一般的可食性中草药，价格不高。
2、本发明经过多年的实践、研究、创造性的采用了碎骨与药的关系，有效地解决了汤中无中药味和钙元素的有机结合的大问题。
3、本发明确有明显地营养滋补效果，特别是本草肚子鸡具有健脾养胃、生精强身、调整内分泌的功能。而西洋参牛尾汤强筋壮骨、补脾肾、抗疲劳的功能特别明显。凤凰甲鱼汤对养血、滋阴补髓、健脑益精有独特功效。御膳鸭它不仅能补益肺气、去火排毒的功能，还能除湿毒以利肠胃。
4、长期食用本发明产品，不仅有很明显的滋补效果，而且对一些慢性疾病，还有辅助治疗恢复健康的效果，如贫血、胃炎、肺气肿病人，有的已治愈或康复。
典型实例案一向XX，女，45岁，四川省成都市X医院主治医师。一九九八年确诊为慢性胃炎合并十二指肠溃疡，胃镜见多处粘膜红斑、水肿。症状为胃及十二指肠部隐痛、面部浮肿、色晦暗、精神差、纳差、失虑、疲乏等，症状持续八年。以对症治疗，中西结合治疗多年时好时差未见痊愈。
同年六月来“红太阳酒楼”进餐本草肚子鸡煲汤一次，甚感症状大减，后续每周进餐一次，三个月后症状基本消失，理化检查指标亦趋正常。
案二陈石，男，48岁，成都市X房产商总经理，经多家医院确诊患有腰肌劳捐。体征腰部酸胀痛，入夜尤甚，四肢酸软乏力、失眠多梦，动则虚汗淋漓。服中西药多年效果不佳，于一九九八年十二月来“红太阳”酒楼进餐牛尾精汤一次，次日顿觉腰部轻松，痛感消除，后每三日进餐一次，月余痊愈，至今健康体壮。
案三肖红，女，27岁，某集团公司总助，于一九九九年三月突发月经增多，断续往来达45天，甚觉头昏、心慌、面色苍白、四肢无力，经某医院确诊为“功血”子宫内膜炎，经中西药治疗，主症减轻，但很难痊愈。时好时坏，经友人推荐来“红太阳”酒楼进餐御膳鸭一次，顿感精神倍增，月经出血量停止，续每二日一次进餐该汤煲，七日后康复。妇检子宫修复良好。
案四胡红，女，42岁，某医院护师，患痣疮八年，伴慢性鼻炎出血而形成失血性贫血。体症为面色苍白、头昏、心慌、失眠，体能虚乏，纳差，记忆力减退而影响工作，经多方治疗收效甚微。闻名红太阳滋补功能菜，故慕名进虎凤凰甲鱼汤，次日顿感精神倍增，血压回升，诸症减少，继二日一次进餐该汤煲。一月后面色红润，精力充沛，血常规检查恢复正常，现为业余优秀舞姐。
权利要求
1.一种滋补功能菜，其特征在于“由选料、制备、加工工序组成”；(一)选料(1)药料生地、熟地、天冬、沙参、枸杞、党参、黄芪、桑寄生、黄精各30g，山药50g，白合、当归各25-30g，白芷、甘草、干姜各20-25g，人参、西洋参5-10g，大枣10枚。(2)食料动物骨头(打碎)，肚子、牛尾、鸡、鸭、甲鱼，其中，每种菜的药料与食料的重量比为1∶2-8。(3)辅料盐、酱油、生姜、胡椒、大蒜、味精、忽白、醪酒。(二)制备(1)将山药、黄芪、白芷、甘草，以蜂密腌制八小时，分别风干待用。(2)将当归、黄精以醪酒浸泡入瓷缸内，密封二十四小时后，凉干待用。(3)将桑寄生、党参以醪酒浸泡二十四小时后，入笼蒸30分钟，乘温切片，凉干待用。(4)余药分别以温开水漂洗去除霉斑、杂泥，切片凉干待用。(三)加工(1)将动物骨头打碎放入锅内加水与山药、黄芪、白芷、当归、黄精、桑寄生、党参、生地、熟地、甘草药一起煨40-60小时。(2)滤出药渣，将滤液(煨汤)与余药和食料一起炖2-4小时。(3)起锅前后放入各种辅料。其中a、本草肚子鸡滋补功能菜是由下列药料、食料构成沙参、党参、黄芪、枸杞、天冬各30g、山药50g、当归25g、白芷、甘草各20g，红枣10枚、干姜20g和骨头、肚子、乌鸡及辅料组成。b、人参牛尾精汤由党参、桑寄生、黄精、枸杞、当归各30g、甘草25g、大枣10枚、干姜20g、骨头、牛尾、人参、辅料。c、凤凰甲鱼汤由熟地、天冬、百合、黄精、枸杞各30g，当归、甘草各25g、红枣10枚、骨头、鸡肉、甲鱼和辅料组成。d、御膳鸭由生地、熟地、天冬、沙参、枸杞各30g、百合、甘草、干姜、当归各25g、大枣10枚、骨头、鸭肉和辅料组成。
全文摘要
本发明涉及一种滋补功能菜，是由选料，制备，加工工艺制作出来的既有营养又有辅助食疗功能的食品，它是以药和碎骨共煨为特色的创新工艺完成的食品加工技术，其特点是对多种疾病的滋补效果特别明显，而且口感好，吃不出中药味，且具有辅助食疗某些疾病的功能。其生产工艺不复杂，成本不高，易被工薪阶段和退休职工所接受。本发明食品，已被上万人试用，证明滋补效果特佳。
文档编号A23L1/31GK1413509SQ0213390
公开日2003年4月30日 申请日期2002年10月15日 优先权日2002年10月15日
发明者黄琼林 申请人:黄琼林