专利名称：一种百合休闲食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及一种百合休闲食品的制备方法。
技术背景百合含有丰富的蛋白质、脂肪及多种药用成分，食用后可以调节人体机 理平衡，增强人体免疫力。目前，利用百合进行深加工的食品很多。如中国专利ZL200510041780.5公开了一种熟食百合片的加工方法，该方法包括选料、剥片、清洗、烘烤或 者煮熟、冷却、分级包装，其特征在于烘烤是将清洗后的鲜百合片沥干水 分，放入专用不锈钢筛网盘上，送入热风循环烘烤机；先将热风控制在6(TC， 干燥脱水30分钟，然后将温度控制在20(TC烘烤30 40分钟，再将热风控制 在6(TC，干燥脱水30分钟，使含水量至15%。采用该方法生产的百合保证 了百合原有的营养价值，但其必须选用新鲜优质甜百合，而甜百合只有兰州 盛产，因此在一定程度上限制了其生产规模。休闲食品作为当前的一大流派深受广大消费者的青睐，但目前还没有以 百合为原料制成的休闲食品。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种以百合为原料，具有多种口味的 百合休闲食品的制备方法。为解决上述问题，本发明所述的一种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤(1) 选料、剥片并按2 cra 4 cm、 4 cm 6 cm进行分级、清洗后浸泡1~2小时；(2) 将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10 20克糖、20~30克 蜂蜜的溶液中浸泡2 4小时，沥干，蒸1 3分钟；(3) 风干至百合片含水量为50~80°/。；(4) 烘烤或油炸至百合片含水量在7%以下；(5) 添加辅料将烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1 5%加入干粉类或果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25~50%加入巧克力或奶 油；混合、冷却；
(6)充气包装即可。
所述步骤(3)中的风干为自然风干或机械风干。
所述步骤(4)中的烘烤是指将风干后的分级百合片在90 20(TC下烤制 5 20分钟后降温至40 70°C;翻面，在80 18(TC下烤制5~20分钟。
所述步骤(4)中的油炸是指将油温加热至90 200°C，放入风干后的分级百 合片，炸至表面膨胀后捞出、控油，并将百合片降至常温；再将油温加热至 60 120°C，放入初炸后的百合片浸炸至表面金黄，捞出、控油并降至常温。
本发明与现有技术相比具有以下优点
1、 由于本发明所选用的原料——百合不仅仅限于甜百合，因此可适用于 各盛产百合产地对百合进行深加工。
2、 由于本发明在百合中加入了各种辅料，因此在基本保证百合原有营养 价值的同时能够调制出多种口味、老少咸宜的休闲食品。
3、 由于本发明采用了烘烤或油炸的方法制作，使得百合制品的水分低于 7%，因此在贮藏时无须冷藏，降低了生产成本。
具体实施例方式
实施例l 一种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤-
(1) 选料——选择新鲜百合，除去百合外围枯片、有黑点的残片和烂片； 剥片——对选好的百合进行剥离成片，按2 cm 4 cm、 4 cm 6 cm进行分级； 清洗——将百合片放入水中清洗，以除去泥土、杂质；
浸泡——再将清洗后的百合片放入水中浸泡1~2小时。
(2) 将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10 20克糖、20 30克 蜂蜜的溶液中浸泡2 4小时，沥干，蒸1 3分钟；
(S)对蒸制后的百合片采用自然或机械方式进行风干，直至百合片含水量 为50 80%。
(4)烘烤——将风干后的百合片放入济南赛百诺科技开发有限公司生产的 烤箱内，保证百合片无重叠、平面放置；在卯 200。C下烤制5 20分钟，使 百合片表皮膨胀且颜色呈白色；然后降温至40 7(TC，对百合片进行翻面， 再在80 18(TC下烤制5 20分钟，使百合双面均膨胀，且微带黄色，此时百合片含水量在7%以下。
(5) 添加辅料将烘烤后的百合片按百合重量百分比的1 5%加入干粉类或
果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25~50%加入巧克力或奶油；混合、冷却。
(6) 对成品按60g/袋或100g/袋进行充气包装即可。 实施例2 —种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤
(1) 选料——选择新鲜百合，除去百合外围枯片、有黑点的残片和烂片； 剥片——对选好的百合进行剥离成片，按2 cm~4 cm、 4 cm 6 cm进行分级； 清洗——将百合片放入水中清洗，以除去泥土、杂质；
浸泡——再将清洗后的百合片放入水中浸泡1~2小时。
(2) 将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10 20克糖、20 30克 蜂蜜的溶液中浸泡2 4小时，沥干，蒸1 3分钟；
(3) 对蒸制后的百合片采用自然或机械方式进行风干，直至百合片含水量 为50 80%。
(4) 油炸——将油温加热至90 200。C，放入风干后的百合片，炸至表面膨 胀后捞出，控油，并将百合片降至常温；再将油温加热至60 12(TC，放入初 炸后的百合片浸炸至表面金黄，捞出、控油并降至常温，此时百合片含水量 在7%以下。
(5) 添加辅料将油炸后的百合片按百合重量百分比的1~5%加入干粉类或 果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25~50%加入巧克力或奶油；混合、冷却。
(6) 对成品按60g/袋或100g/袋进行充气包装即可。
权利要求
1、一种百合休闲食品的制备方法，包括以下步骤(1)选料、剥片并按2cm～4cm、4cm～6cm进行分级、清洗后浸泡1～2小时；(2)将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10～20克糖、20～30克蜂蜜的溶液中浸泡2～4小时，沥干，蒸1～3分钟；(3)风干至百合片含水量为50～80％；(4)烘烤或油炸至百合片含水量在7％以下；(5)添加辅料将烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1～5％加入干粉类或果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25～50％加入巧克力或奶油；混合、冷却；(6)充气包装即可。
2、 如权利要求l所述的一种百合休闲食品的制备方法，其特征在于所 述步骤(3)中的风干为自然风干或机械风干。
3、 如权利要求l所述的一种百合休闲食品的制备方法，其特征在于所述步骤(4)中的烘烤是指将风干后的分级百合片在90 20(TC下烤制5~20分钟 后降温至40 70。C;翻面，在80 18(TC下烤制5 20分钟。
4、 如权利要求l所述的一种百合休闲食品的制备方法，其特征在于所 述步骤(4)中的油炸是指将油温加热至90 200°C，放入风干后的分级百合片， 炸至表面膨胀后捞出、控油，并将百合片降至常温；再将油温加热至60 120 °C，放入初炸后的百合片浸炸至表面金黄，捞出、控油并降至常温。
全文摘要
本发明涉及一种百合休闲食品的制备方法，该方法包括以下步骤(1)选料、剥片并按2cm～4cm、4cm～6cm进行分级、清洗后浸泡1～2小时；(2)将浸泡后的百合片放入按每500克水分别添加10～20克糖、20～30克蜂蜜的溶液中浸泡2～4小时，沥干，蒸1～3分钟；(3)风干至百合片含水量为50～80％；(4)烘烤或油炸至百合片含水量在7％以下；(5)添加辅料将烘烤或油炸后的百合片按百合重量百分比的1～5％加入干粉类或果味香精类辅料，或者按百合重量百分比的25～50％加入巧克力或奶油；混合、冷却；(6)充气包装即可。采用本发明制成的百合休闲食品既具有基本保证百合原有营养价值，又具有老少咸宜的多种口味的特点。
文档编号A23L1/212GK101331928SQ20081015065
公开日2008年12月31日 申请日期2008年8月6日 优先权日2008年8月6日
发明者涛 文, 王文军 申请人:文 涛;王文军