在沸水中煮制25min; (3) 面制:将煮制后的鸭肉放入面料中，进行面制处理，面制处理的时间为30min，得到 半成品面鸭制品； (4) 揽拌:将半成品面鸭制品取出，进行降溫处理，降溫到35°C，转入揽拌器中并在揽拌 器中加入剩余组份配料，揽拌20min，得到降溫后的半成品面鸭制品。
[0017] 巧)成品：在降溫后的半成品面鸭制品中加入10份香油，进行包装处理得到成品面 鸭制品，对成品面鸭制品进行杀菌处理;所述的杀菌处理的溫度为90°C，时间为50min，对杀 菌处理后的成品面鸭制品进行惊制处理，即制得所述保健面鸭。
[0018] 实施例2:其余与实施例1相同，不同之处在于所述面料的制备工艺步骤如下a)称 取步骤5所述面料除水W外各组分的配料然后装入容器备用;b)将上述各个配料导入揽拌 机中揽拌均匀；C)将揽拌后的混合物置入器皿中加入水并于52°C下加热33min，然后用揽拌 棒揽拌均匀并自然冷却至室溫即制得所述面料;所述步骤(2)中，将清洗干净的鸭肉在沸水 中煮制27min;所述步骤(3)中，将煮制后的鸭肉放入面料中，进行面制处理，面制处理的时 间为32min，得到半成品面鸭制品;所述步骤(4)中，将半成品面鸭制品取出，进行降溫处理， 降溫到36°C，转入揽拌器中并在揽拌器中加入剩余组份配料，揽拌24min，得到降溫后的半 成品面鸭制品。
[0019] 实施例3:其余与实施例1相同，不同之处在于所述步骤(4)中，将半成品面鸭制品 取出，进行降溫处理，降溫到38°C，转入揽拌器中并在揽拌器中加入剩余组份配料，揽拌 27min，得到降溫后的半成品面鸭制品；所述步骤巧）中，在降溫后的半成品面鸭制品中加入 12份香油，进行包装处理得到成品面鸭制品，对成品面鸭制品进行杀菌处理;所述的杀菌处 理的溫度为94°C，时间为55min，对杀菌处理后的成品面鸭制品进行惊制处理，即制得所述 保健面鸭。
[0020] 经过W上工艺步骤后，取出保健面鸭样品，待测:_
由W上数据可知，制备出的保健面鸭的保质期大于等于两年，蛋白质含量大于等于 30%，维生素含量大于等于40%，在满足人们对蛋白质需求的情况下补充了充分的维生素，大 大提高了人们食品的营养价值和丰富了口感，而且制备工艺简单，适合大批量的生产。
[0021] 显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技 术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其 它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种营养丰富的保健卤鸭，其特征在于:所述保健卤鸭的组份配比（质量份数)包括 鸭肉5-8份、精盐3-7份、酱油7-9份、红糖10-12份、黄酒3-7份、人参15-20份、泰国鱼露4-9 份、八角7-12份、鹿茸片6-10份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、枸杞17-22 份、良姜4-8份、白胡椒7-12份、丁香2-5份、草果7-10份、红枣6-10份和卤料20-25份。2. 根据权利要求1所述的一种营养丰富的保健卤鸭，其特征在于:所述保健卤鸭的组份 配比（质量份数)包括鸭肉5份、精盐3份、酱油7份、红糖10份、黄酒3份、人参15份、泰国鱼露4 份、八角7份、鹿茸片6份、桂皮2份、花椒5份、山楂7份、甘草5份、枸杞17份、良姜4份、白胡椒7 份、丁香2份、草果7份、红枣6份和齒料20份。3. 根据权利要1所述的一种营养丰富的保健卤鸭，其特征在于:所述人参为野山参、红 参或西洋参。4. 根据权利要3所述的一种营养丰富的保健卤鸭，其特征在于:所述卤料组份配比（质 量份数)包括水15-20份、大枣3-6份、黄芥子2-7份、小茴香9-13份、生姜7-12份、白豆蔻ΙΟ-? 5份、 黄芥子8-13份和大蓟 9-14份。5. 根据权利要求4所述的一种营养丰富的保健卤鸭，其特征在于：所述卤料组份配比 (质量份数)包括水15份、大枣3份、黄芥子2份、小茴香9份、生姜7份、白豆蔻10份、黄芥子8份 和大蓟9份。6. 根据权利要求4或5所述的一种营养丰富的保健卤鸭，其特征在于:所述卤料的制备 工艺步骤如下:a)称取步骤5所述卤料除水以外各组分的配料然后装入容器备用;b)将上述 各个配料导入搅拌机中搅拌均匀；c)将搅拌后的混合物置入器皿中加入水并于50-65°C下 加热30-45min，然后用搅拌棒搅拌均匀并自然冷却至室温即制得所述卤料。7. 根据权利要求1所述的一种营养丰富的保健卤鸭的制备工艺，其特征在于:所述保健 卤鸭的制备工艺按照以下步骤进行， (1)称取:称取步骤1所述份数的鸭肉并于清水中清洗干净，然后放入容器中备用； (2 )消毒:将清洗干净的鸭肉在沸水中煮制25-35min; (3 )卤制:将煮制后的鸭肉放入卤料中，进行卤制处理，卤制处理的时间为30-55miη，得 到半成品齒鸭制品； (4) 搅拌:将半成品卤鸭制品取出，进行降温处理，降温到35-40°C，转入搅拌器中并在 搅拌器中加入剩余组份配料，搅拌20-30min，得到降温后的半成品卤鸭制品； (5) 成品：在降温后的半成品卤鸭制品中加入10-15份香油，进行包装处理得到成品卤 鸭制品，对成品卤鸭制品进行杀菌处理；所述的杀菌处理的温度为90-120°C，时间为50-65min，对杀菌处理后的成品卤鸭制品进行晾制处理，即制得所述保健卤鸭。
【专利摘要】本发明公开了一种营养丰富的保健卤鸭，涉及食品领域，所述保健卤鸭的组份配比（质量份数）包括鸭肉5-8份、精盐3-7份、酱油7-9份、红糖10-12份、黄酒3-7份、人参15-20份、泰国鱼露4-9份、八角7-12份、鹿茸片6-10份、桂皮2-5份、花椒5-8份、山楂7-10份、甘草5-9份、枸杞17-22份、良姜4-8份、白胡椒7-12份、丁香2-5份、草果7-10份、红枣6-10份和卤料20-25份，制备工艺，包括称取、消毒、卤制、搅拌和成品五个工艺步骤，本发明所述卤鸭在保留了卤鸭的香味的同时增加了补血功能，配料中使用了多种中药材，使所生产的卤鸭制品既色香味美，又具有保健功效，丰富产品的口感，增加产品的营养成分。
【IPC分类】A23L27/00, A23L13/50
【公开号】CN105495384
【申请号】CN201510912140
【发明人】季桂芳
【申请人】季桂芳
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月11日