一种红薯早餐饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红薯早餐饮料的制备方法，是以红薯、粳米、燕麦、刺梨、樱桃、枇杷、香附、砂仁和添加料为原料，经过清洗、蒸煮、酶解、炒制、混合、灭菌等工艺操作制成。制成的成品饮料中碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分搭配合理，符合人体早餐的营养需求规律，添加的香附和砂仁成分又具有较好的养胃、健胃效果，促进了人体的消化，进一步保证了饮料成分的利用率。本发明饮料的口感细腻香甜，香味浓郁，适合各个年龄的人群饮用。
【专利说明】
一种红薯早餐饮料的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯早餐饮料的制备方法。【背景技术】
[0002]红薯，富含五谷与水果蔬菜等人体必需营养，是粮、果兼用补食品，经科研得知，其每500克可产热能635卡约含蛋白11.5克，另含尼克酸，亚油酸，含胡萝卜素0.5毫克和维生素C、B1、B2等，其中维生素高大米几倍。这些营养利于医治心肺疾病。红薯还含丰富赖安酸，米、麦却缺乏，其膳食纤维刺激肠道蠕动，利于缓解肠燥便秘。红薯呈碱性，与肉蛋白等酸性食品同吃能使酸碱中和，其含脂肪仅0.2%，是米、麦的1/4,又是驻颜减肥食品。 专家还发现红薯含去雄酮物质，利于防癌治癌。中国古医认准红薯的保健价值，《本草纲目》 载:红薯有“补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴”功能，吃之使人少疾长寿。广西百岁老人之乡发现，这些老人都喜欢吃红薯，以至常年食用。当今红薯潜质进一步得以揭晓，最近世界卫生组织(WHO)经多年研究，选出最佳六大类保健食品，一大类是蔬菜类，红薯列第一，日本抗癌研究中心公布20种抗癌蔬菜，红薯又属首位，专家学者介绍，红薯具有鲜为人知的防 “亚健康”及抗御各种疾病作用，称红薯“绿色冠军菜”“抗癌食品首选，” “药食同源养生高手”等。目前市场上鲜少有风味较好的红薯饮品。
[0003]经过几千年的生活进化，人们的饮食时间和规律几近相同，现代科学表明三餐的最佳用餐时间为:早上辰时即7点到9点间吃早餐；中午午时即11点到13点间吃午餐;晚上酉时即17点到19点间吃晚餐;这样最符合人体的消化吸收规律。此外，三餐食物的最佳搭配亦有所区别，三餐食用相同的搭配会造成精神不佳、营养不良等问题。辰时是足阳明胃经所行之时，胃经旺，利于消化，此时需要吃东西养胃气，人在此时段吃早餐最容易消化，吸收也最好。午时乃手少阴心经运行之时，心经旺，有利于周身血液循环，心气推动血液运行，养神、 养气、养筋，心火可生脾胃之土利于消化，则此时应吃午餐。酉时乃足少阴肾经运行，此时肾经最旺，“肾藏生殖之精和五脏六腑之精，肾为先天之根。”肾经旺，有利于贮藏脏腑之精华。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种红薯早餐饮料的制备方法，所制饮料符合人体早餐的饮食规律，可被机体充分吸收利用。
[0005]本发明通过以下技术方案来实现:一种红薯早餐饮料的制备方法，包括如下步骤:(1)按重量份称取下列物质:100份红薯、30份粳米、40份燕麦、10份刺梨、12份樱桃、6份枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物质组成:3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻胶、0.3份阿斯巴甜；(2)将红薯洗净去皮，并进行切块处理，每块的边长小于3cm;(3)将粳米和燕麦冲洗干净后，与切块后的红薯共同放入蒸笼内，沸水蒸煮15?20min后取出；(4)将蒸煮后的混合物放入低温粉碎机中，控制温度为-35?-30°C，共同粉碎成粒径小于0.2_的粉状混合物；(5)将粉状混合物与其质量3倍的清水共同混合成浆液，然后加入浆液总质量0.5?0.8% 的淀粉酶，控制浆液温度为55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A备用；(6)将刺梨、樱桃和枇杷共同放入质量分数为3%的胡萝卜酸溶液中，浸泡2h后取出，冲洗干净备用；(7)对冲洗后的刺梨、樱桃和枇杷进行去核处理，然后进行打浆处理，再加入浆液总质量1.5?1.8%的复合酶，控制浆液温度为45?50°C，酶解1.2?1.5h后进行离心，得溶液B备用， 所述复合酶中含有纤维素酶、果胶酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比为3:2:1;(8)将香附和砂仁分别放入沸水中，搅拌水焯3~5min后晾干备用；(9)将水焯后的香附放入砂锅中，加入其质量10?12%的白醋，加热控制砂锅的温度为85 ?90°C，此时不断翻炒，当白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黄色时停止炒制，取出得醋制香附备用；(10)将砂仁放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅的温度为90?95°C，此时不断翻炒， 15?18min后停止炒制，取出得麸炒砂仁备用；(11)将醋制香附与麸炒砂仁共同混合，然后粉碎过100目，放入无水乙醇浸提罐中循环提取l〇h后，取出提取液得溶液C备用;对上述两种成分进行了对应的预处理后，消除了原料中对人体有害的成分，提高了饮料的食用价值与安全性，又能提高有益物质的提取率，增强两者药效的协同作用；(12 )将溶液A、溶液B、溶液C与添加料共同混合，并加入其总质量2倍的清水，混合乳化 lOmin后，再在75?78°C、压力为42?44MPa的条件下均质4遍；(13)对均质后的混合液进行杀菌、灌装后即得成品红薯早餐饮料。
[0006]进一步的，步骤(13)中所述杀菌温度为110?120°C，杀菌时间为8?10s。
[0007]本发明具有如下有益效果:本发明的红薯早餐饮料中碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分搭配合理，符合人体早餐的营养需求规律，添加的香附和砂仁成分又具有较好的养胃、健胃效果，促进了人体的消化，进一步保证了饮料成分的利用率，长期饮用还具有提高机体免疫力的保健效果。本发明饮料的口感细腻香甜，香味浓郁，适合各个年龄的人群饮用。【具体实施方式】
[0008]—种红薯早餐饮料的制备方法，包括如下步骤:(1)按重量份称取下列物质:100份红薯、30份粳米、40份燕麦、10份刺梨、12份樱桃、6份枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物质组成:3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻胶、0.3份阿斯巴甜；(2)将红薯洗净去皮，并进行切块处理，每块的边长小于3cm;(3)将粳米和燕麦冲洗干净后，与切块后的红薯共同放入蒸笼内，沸水蒸煮15?20min后取出；(4)将蒸煮后的混合物放入低温粉碎机中，控制温度为-35?-30°C，共同粉碎成粒径小于0.2_的粉状混合物；(5)将粉状混合物与其质量3倍的清水共同混合成浆液，然后加入浆液总质量0.5?0.8% 的淀粉酶，控制浆液温度为55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A备用；(6)将刺梨、樱桃和枇杷共同放入质量分数为3%的胡萝卜酸溶液中，浸泡2h后取出，冲洗干净备用；(7)对冲洗后的刺梨、樱桃和枇杷进行去核处理，然后进行打浆处理，再加入浆液总质量1.5?1.8%的复合酶，控制浆液温度为45?50°C，酶解1.2?1.5h后进行离心，得溶液B备用， 所述复合酶中含有纤维素酶、果胶酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比为3:2:1;(8)将香附和砂仁分别放入沸水中，搅拌水焯3~5min后晾干备用；(9)将水焯后的香附放入砂锅中，加入其质量10?12%的白醋，加热控制砂锅的温度为85 ?90°C，此时不断翻炒，当白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黄色时停止炒制，取出得醋制香附备用；(10)将砂仁放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅的温度为90?95°C，此时不断翻炒， 15?18min后停止炒制，取出得麸炒砂仁备用；(11)将醋制香附与麸炒砂仁共同混合，然后粉碎过100目，放入无水乙醇浸提罐中循环提取l〇h后，取出提取液得溶液C备用；(12 )将溶液A、溶液B、溶液C与添加料共同混合，并加入其总质量2倍的清水，混合乳化 lOmin后，再在75?78°C、压力为42?44MPa的条件下均质4遍；(13)对均质后的混合液进行杀菌、灌装后即得成品红薯早餐饮料。
[0009] 进一步的，步骤(13)中所述杀菌温度为110?120 °C，杀菌时间为8?1 Os。[〇〇1〇]正常成年人在饮用本发明红薯早餐饮料400?500ml即能保证一上午的营养物质需求与能量消耗，而同类饮料至少需要700ml以上才能达到相同的效果。
【主权项】
1.一种红薯早餐饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)按重量份称取下列物质:100份红薯、30份粳米、40份燕麦、10份刺梨、12份樱桃、6份 枇杷、4份香附、6份砂仁、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物质组成:3份蔗糖脂肪酸 酯、2份海藻胶、0.3份阿斯巴甜；(2)将红薯洗净去皮，并进行切块处理，每块的边长小于3cm;(3)将粳米和燕麦冲洗干净后，与切块后的红薯共同放入蒸笼内，沸水蒸煮15?20min后 取出；(4)将蒸煮后的混合物放入低温粉碎机中，控制温度为-35?-30°C，共同粉碎成粒径小 于0.2_的粉状混合物；(5)将粉状混合物与其质量3倍的清水共同混合成浆液，然后加入浆液总质量0.5?0.8% 的淀粉酶，控制浆液温度为55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A备用；(6)将刺梨、樱桃和枇杷共同放入质量分数为3%的胡萝卜酸溶液中，浸泡2h后取出，冲洗 干净备用；(7)对冲洗后的刺梨、樱桃和枇杷进行去核处理，然后进行打浆处理，再加入浆液总质 量1.5?1.8%的复合酶，控制浆液温度为45?50°C，酶解1.2?1.5h后进行离心，得溶液B备用， 所述复合酶中含有纤维素酶、果胶酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比为3:2:1;(8)将香附和砂仁分别放入沸水中，搅拌水焯3~5min后晾干备用；(9)将水焯后的香附放入砂锅中，加入其质量10?12%的白醋，加热控制砂锅的温度为85 ?90°C，此时不断翻炒，当白醋被香附吸收完全，且香附表面呈焦黄色时停止炒制，取出得醋 制香附备用；(10)将砂仁放入盛有麦麸的砂锅中，加热控制砂锅的温度为90?95°C，此时不断翻炒， 15?18min后停止炒制，取出得麸炒砂仁备用；(11)将醋制香附与麸炒砂仁共同混合，然后粉碎过100目，放入无水乙醇浸提罐中循环 提取l〇h后，取出提取液得溶液C备用；(12)将溶液A、溶液B、溶液C与添加料共同混合，并加入其总质量2倍的清水，混合乳化 lOmin后，再在75?78°C、压力为42?44MPa的条件下均质4遍；(13)对均质后的混合液进行杀菌、灌装后即得成品红薯早餐饮料。2.根据权利要求1所述的一种红薯早餐饮料的制备方法，其特征在于，步骤(13)中所述 杀菌温度为110?120°C，杀菌时间为8?10s。
【文档编号】A23L33/10GK105995337SQ201610348674
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】姜阔
【申请人】蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司