一种港式南瓜流沙包的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了本发明公开一种港式南瓜流沙包的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该港式南瓜流沙包口感香脆、食物纤维丰富、营养健康，长期使用减少糖尿病人对胰岛素的消耗，另外，豆渣中还含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，有利于身体健康。
【专利说明】
一种港式南瓜流沙包的制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品制备工艺，具体涉及一种港式南瓜流沙包的制备工艺。
【背景技术】
[0002]包子是人们早点的一种，随着现代人们生活水平的提高，越来越多的人们认识到了营养、健康绿色早点的对身体的重要性，但长期以来，由于健康的早点吃起来口感通常要比那些经过加工的或者是垃圾食品差一些，这也是人们正常的口味趋势，但是营养和保健仍是人们选择、关注健康保健早点的主要动力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种港式南瓜流沙包的制备工艺，该工艺生产出的港式南瓜流沙包口感香脆、食物纤维丰富、营养健康，利于消费者接受。
[0004]本发明一种港式南瓜流沙包的制备工艺，包括以下步骤:
1)取豆渣50克，炼乳450克，巧克力100克、熟蛋黄150克、玉米油20克；
2)将所有的配料放入在不粘锅里，中小火拌匀、翻炒，一直炒到馅料成团即可；
3)将调好的馅料放入冷库中冻硬，备用；
4)取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成白面皮，备用；
5)取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成黄面皮，备用；
6)分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可；
7)将卷好的面搓成长条状，然后切成剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成中厚边薄，花纹清晰的圆形面皮；
8)把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可；
9)将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%的条件下醒发约一小时；
10)醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；
11)待蒸好的成品完全冷却后，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
[0005]本发明的有益效果是:将豆渣、炼乳、南瓜与面粉混合搭配而成，利用发酵工艺搭配多种配料，制成了口感柔软，奶香四溢，营养健康的南瓜包，不仅具有牛奶的甜口感，且营养丰富，黄白相间，纹理突出，色香味倶全，还兼具了南瓜与面粉的营养健康;而食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，另外，豆渣中还含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因此是非常有前景的保健点心。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例对本发明一种港式南瓜流沙包的制备工艺做进一步说明。
[0007 ]本发明一种港式南瓜流沙包的制备工艺，工艺流程:
馅料:配料—调馅—冷冻
皮:配料—和面、压面—手工擀皮—包馅成型—醒发—蒸炊—冷却包装技术要求馅料 1、配料
将豆渣50克，炼乳450克，巧克力100克、熟蛋黄150克、玉米油20克配比。
[0008]2、调馅
将所有的配料放入在不粘锅里，中小火拌匀、翻炒，一直炒到馅料成团即可。
[0009]3、将炒好的馅料进冷库冻硬就可以了。
[0010]皮:
1、配料:
(I)、白面皮:500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克。
[0011 ] (2)、黄面皮:250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量。
[0012]2、和面:将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可。
[0013]3、压面:分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可。
[0014]4、手工擀面皮:将卷好的面搓成长条状，然后根据实际情况切成所需的剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成圆形面皮，要求中间厚，边缘薄，花纹清晰为佳。
[0015]5、成型、包馅:把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可。
[0016]6、醒发:将制作好的生坯放进发酵房，在温度35---45 V，湿度是7590 %左右的条件下醒发约一小时左右，生坯的体积约是原来的两倍左右，造型饱满，立体感强，表皮不沾手为宜，即可进行蒸炊了。
[0017]7、蒸炊:醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸约3分钟左右即可，蒸出的成品已经定型，面皮富有弹性，口感好，表皮细腻光滑，有光泽，造型美观。
[0018]8、冷却包装:蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
[0019]本实施例的港式南瓜流沙包的整体口感较佳，便于携带，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，另外，豆渣中还含有丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，长期使用有利于身体健康。
【主权项】
1.一种港式南瓜流沙包的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: I)取豆渣50克，炼乳450克，巧克力100克、熟蛋黄150克、玉米油20克； 2)将所有的配料放入在不粘锅里，中小火拌匀、翻炒，一直炒到馅料成团即可； 3)将炒好的馅料放入冷库中冻硬，备用； 4)取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成白面皮，备用； 5)取250克面粉，放入30克蒸熟的老南瓜，酵母2克，水适量，放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适合即可，和成黄面皮，备用； 6)分别压好白面皮和黄面皮，然后再叠起来，再压面，再把压好的面皮，按黄面在里面，白面皮在外面的这个方向均匀的卷起来，成为黄白相间的面卷即可； 7)将卷好的面搓成长条状，然后切成剂子，按横切面方向用手压平挤子，然后用擀面杖擀成中厚边薄，花纹清晰的圆形面皮； 8)把擀好的面皮，包入所需的馅料，捏成圆形，然后放入模具内即可； 9)将制作好的生坯放进发酵房，在温度35-45°C，湿度是75-90%的条件下醒发约一小时； 10)醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟； II)待蒸好的成品完全冷却后，在零下35度的温度下进行速冻入库即可。
【文档编号】A23L33/00GK105995484SQ201610315468
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月15日
【发明人】饶世柱
【申请人】饶世柱