一种奶黄包及其制备方法
【专利摘要】一种奶黄包及其制备方法，其包括包括面皮和馅料，其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成；制备步骤包括（1）原料准备；（2）和馅；（3）和主体面；（4）和附属面一；（5）和附属面二；（6）成型；（7）醒面；（8）蒸熟（9）冷却；（10）速冻；（11）装袋保存。本发明与现有技术相比具有口感好、味道佳，营养丰富，可开袋即食等优点。
【专利说明】一种奶黄包及其制备方法
[0001]【技术领域】本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种奶黄包及其制备方法。
[0002]【背景技术】众所周知，奶黄包是一种营养丰富，口感佳，味道好的食品，传统的奶黄包的制备方法是:原料包括馅料:奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉；面皮:面粉、水、酵母。制作步骤是:
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。
[0003]2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
[0004]3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
[0005]4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟取出。
[0006]5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好。
[0007]6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可。
[0008]传统奶黄包无论从食材上还是制法上都比较局限，导致口感和味道单一，另外，现有奶黄包均是现做现吃，存放时间较长后再食用时，不仅皮面会变硬，而且在加热时易破，直接影响口感；所以，随着生活水平的不断提高，传统的奶黄包在口感和味道上已经不能满足人们的食用需求。
[0009]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种不仅口感好、味道佳，营养丰富，而且可开袋即食，存放后食用口感保持好的奶黄包；此外，还提出了一种工艺简单，制作简单，成本低廉的奶黄包制备方法。
[0010]本发明提出的一种奶黄包，其包括面皮和馅料，其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成；
所述馅料是由下述原料按重量比制成的:
小麦淀粉:0.1?0.3kg ;土豆淀粉:0.2?0.25kg ;白糖:5?6kg ;低筋面粉:0.05?0.15kg ;黄油:1?1.5kg ;玉米淀粉:0.7?0.75kg ;鸡蛋液:3?5kg ;水:3.5?4.5kg ;吉士粉:0.6 ?0.7kg。
[0011]所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:6?7kg ;白糖:1?1.5kg ;猪油:0.2?0.3kg ;泡打粉:0.04?0.05kg ;高筋面粉:5 ?5.5kg ;盐:0.09 ?0.1kg ;酵母粉:0.1 ?0.12kg ;水:5 ?6kg。
[0012]所述附属面一是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:160?170g ;白糖:40?50g ;猪油:5?8g ;泡打粉:1?1.5g ;食用黑色素:0.5 ?Ig ;高筋面粉:130 ?140g ;盐:2 ?2.5g ;酵母粉:2.5 ?3g ；/jC:130 ?135g。
[0013]所述附属面二是由下述原料按重量比制成的:
南瓜泥:3?3.4kg ;白糖:0.4?0.5kg ;泡打粉:0.3?0.4kg ;小麦粉:3.5?4kg ;酵母粉:0.04 ?0.05kg ;水:0.5 ?Ikg0
[0014]其中优选的，所述馅料是由下述原料按重量比制成的: 小麦淀粉:0.2kg ;土豆淀粉:0.24kg ;白糖:5.6kg ;低筋面粉:0.1kg ;黄油:1.2kg ;玉米淀粉:0.72kg ;鸡蛋液:4kg ;水:4kg ;吉士粉:0.66kg。
[0015]优选的，所述主体面是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:6.6kg ;白糖:1.3kg ;猪油:0.24kg ;泡打粉:0.048kg ;高筋面粉:5.4kg ;盐:0.096kg ;酵母粉:0.108kg ;水:5.4kg。
[0016]优选的:所述附属面一是由下述原料按重量比制成的:
小麦粉:165g ;白糖:45g ;猪油:6g ;泡打粉:1.2g ;食用黑色素:0.9g ;高筋面粉:135g ;盐:2.4g ;酵母粉:2.7g ;水:132g。
[0017]优选的，所述附属面二是由下述原料按重量比制成的:
南瓜泥:3.36kg ;白糖:0.473kg ；泡打粉:0.378kg ；小麦粉:3.725kg ;酵母粉:0.047kg ;水:0.6kg。
[0018]上述鸡蛋液的制法与现有制法相同，即将鲜鸡蛋去壳，将蛋清和蛋黄倒入碗中搅拌均匀即可。
[0019]上述食用黑色素为天津多福源实业有限公司生产的“天福源”牌食用黑色素，规格:500g/瓶。
[0020]上述南瓜泥的制备方法是:将南瓜洗净，去皮去囊，切成长2?4cm，厚I?2cm的小块，放入90?100°C的蒸锅中蒸30分钟，取出后捣成泥状即可。
[0021]一种奶黄包的制备方法，步骤如下:
(I)原料准备:按照上述重量比准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料，确保原料无杂质。
[0022](2)和馅:取馅料的各原料，将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀，然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉，搅拌均匀，上锅煮30分钟成糊状，出锅晾到50°C，再倒入搅拌机中，加入黄油，搅拌12分钟，取出即可。
[0023](3)和主体面:取主体面的各原料,将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀，将白糖、盐、酵母粉加入水中，搅拌至溶化后加入搅拌机中，搅拌3分钟，力口入猪油，再搅拌3分钟形成面团，将面团取出后常温醒面30分钟即可。
[0024](4)和附属面一:取附属面一的各原料，将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，食用黑色素与30%的水混合，搅拌至溶解后加入搅拌机中，白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中，搅拌至溶化后也加入到搅拌机中，搅拌3分钟，加入猪油，再搅拌3分钟形成面团后取出。
[0025](5)和附属面二:取附属面二的各原料，将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将白糖加入到水中，搅拌至溶化后加入到南瓜泥中，然后将酵母粉加入到南瓜泥中，搅拌均匀后加入到搅拌机中，搅拌8分钟形成面团后取出。
[0026](6)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面一即步骤(4)和附属面二即步骤(5)得到的面团分别制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的奶黄包，每个奶黄包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:30g ;附属面一:2.2g ;附属面二:0.1lg0
[0027](7)醒面:将步骤(6)得到的奶黄包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0028](8)蒸熟:将醒面后的奶黄包放入90?100°C的蒸锅中蒸10分钟后，取出。[0029](9)冷却:蒸熟后的奶黄包自然冷却，使奶黄包表面温度达到15°C。
[0030](10)速冻:冷却后的奶黄包放入_4°C以下的冷冻室速冻40分钟。
[0031](11)装袋保存:速冻后的奶黄包装袋，真空封口，_18°C下保存。
[0032]本发明的奶黄包在皮面、馅料的食材上加以改进，与传统奶黄包相比，不仅味道独特，口感好，而且可开袋即食，存放后食用不会出现皮面变硬、破损等现象；另外，加工工艺简单，可根据实际需要加工出不同形状的奶黄包，大大满足客户的需求；加工均采用现有设备，操作时便捷，加工周期短，适合大规模生产。
[0033]【具体实施方式】实施例1 一种奶黄包，其是由面皮和馅料制成的，面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成的；
所述馅料是由下述原料制成的:
小麦淀粉:0.2kg ;土豆淀粉:0.24kg ;白糖:5.6kg ;低筋面粉:0.1kg ;黄油:1.2kg ;玉米淀粉:0.72kg ;鸡蛋液:4kg ;水:4kg ;吉士粉:0.66kg。
[0034]所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:6.6kg ;白糖:1.3kg ;猪油:0.24kg ;泡打粉:0.048kg ;高筋面粉:5.4kg ;盐:0.096kg ;酵母粉:0.108kg ;水:5.4kg。
[0035]所述附属面一是由下述原料制成的:
小麦粉:165g ;白糖:45g ;猪油:6g ;泡打粉:1.2g ;食用黑色素:0.9g ;高筋面粉:135g ;盐:2.4g ;酵母粉:2.7g ;水:132g。
[0036]所述附属面二是由下述原料制成的:
南瓜泥:3.36kg ;白糖:0.473kg ；泡打粉:0.378kg ；小麦粉:3.725kg ;酵母粉:0.047kg ;水:0.6kg。
[0037]实施例2 —种奶黄包，其是由面皮和馅料制成的，面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成的；
所述馅料是由下述原料制成的:
小麦淀粉:0.1kg ;土豆淀粉:0.2kg ;白糖:5kg ;低筋面粉:0.05kg ;黄油:1kg ;玉米淀粉:0.75kg ;鸡蛋液:5kg ;水:4.5kg ;吉士粉:0.7kg。
[0038]所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:6kg ;白糖:lkg ;猪油:0.2kg ;泡打粉:0.05kg ;高筋面粉:5.5kg ;盐:0.1kg ；酵母粉:0.12kg ;水:6kg。
[0039]所述附属面一是由下述原料制成的:
小麦粉:160g ；白糖:40g ;猪油:5g ;泡打粉:lg ;食用黑色素:0.5g ;高筋面粉:140g ；盐:2.5g ;酵母粉:3g ;水:135g0
[0040]所述附属面二是由下述原料制成的:
南瓜泥:3kg ;白糖:0.4kg ;泡打粉:0.4kg ;小麦粉:4kg ;酵母粉:0.05kg ;水:1kg。
[0041]实施例3 —种奶黄包，其是由面皮和馅料制成的，面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成的；
所述馅料是由下述原料制成的:
小麦淀粉:0.3kg ;土豆淀粉:0.25kg ；白糖:6kg ;低筋面粉:0.15kg ;黄油:1.5kg ;玉米淀粉:0.7kg ;鸡蛋液:3kg ;水:3.5kg ;吉士粉:0.6kg。[0042]所述主体面是由下述原料制成的:
小麦粉:7kg ;白糖:1.5kg ;猪油:0.3kg ;泡打粉:0.04kg ;高筋面粉:5kg ;盐:0.09kg ；酵母粉:0.1kg ;水:5kg。
[0043]所述附属面一是由下述原料制成的:
小麦粉:170g ；白糖:50g ;猪油:8g ;泡打粉:1.5g ;食用黑色素:lg ;高筋面粉:130g ；盐:2g;酵母粉:2.5g;水:130g。
[0044]所述附属面二是由下述原料制成的:
南瓜泥:3.4kg ;白糖:0.5kg ；泡打粉:0.3kg ；小麦粉:3.5kg ;酵母粉:0.04kg ；水:0.5kg。
[0045]实施例4 一种奶黄包的制备方法，步骤如下:
(I)原料准备:按照实施例1或实施例2或实施例3准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料，确保原料无杂质。
[0046](2)和馅:取馅料的各原料，将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀，然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉，搅拌均匀，上锅煮30分钟成糊状，出锅晾到50°C，再倒入搅拌机中，加入黄油，搅拌12分钟，取出即可。
[0047](3)和主体面:取主体面的各原料，将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀，将白糖、盐、酵母粉加入水中，搅拌至溶化后加入搅拌机中，搅拌3分钟，力口入猪油，再搅拌3分钟形成面团，将面团取出后常温醒面30分钟即可。
[0048](4)和附属面一:取附属面一的各原料，将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，食用黑色素与30%的水混合，搅拌至溶解后加入搅拌机中，白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中，搅拌至溶化后也加入到搅拌机中，搅拌3分钟，加入猪油，再搅拌3分钟形成面团后取出。
[0049](5)和附属面二:取附属面二的各原料，将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将白糖加入到水中，搅拌至溶化后加入到南瓜泥中，然后将酵母粉加入到南瓜泥中，搅拌均匀后加入到搅拌机中，搅拌8分钟形成面团后取出。
[0050](6)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面一即步骤(4)和附属面二即步骤(5)得到的面团分别制成若干球形的小面团，小面团粘在包子上形成类似“猪头”状的奶黄包，每个奶黄包按下述重量比制成:
主体面:48g ;馅:30g ;附属面一:2.2g ;附属面二:0.1lg0
[0051](7)醒面:将步骤(6)得到的奶黄包放在31°C的室内醒面40分钟。
[0052](8)蒸熟:将醒面后的奶黄包放入100°C的蒸锅中蒸10分钟后，取出。
[0053](9)冷却:蒸熟后的奶黄包自然冷却，使奶黄包表面温度达到15°C。
[0054](10)速冻:冷却后的奶黄包放入-4°C一下的冷冻室速冻40分钟。
[0055](11)装袋保存:速冻后的奶黄包装袋，真空封口，_18°C下保存。
【权利要求】
1.一种奶黄包，包括面皮和馅料，其特征是:其中面皮由主体面、附属面一以及附属面二制成； 所述馅料是由下述原料按重量比制成的: 小麦淀粉:0.1~0.3kg ;土豆淀粉:0.2~0.25kg ;白糖:5~6kg ;低筋面粉:0.05~0.15kg ;黄油:1~1.5kg ;玉米淀粉:0.7~0.75kg ;鸡蛋液:3~5kg ;水:3.5~4.5kg ;吉士粉:0.6 ~0.7kg ； 所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:6~7kg ;白糖:1~1.5kg ;猪油:0.2~0.3kg ;泡打粉:0.04~0.05kg ;高筋面粉:5 ~5.5kg ;盐:0.09 ~0.1kg ;酵母粉:0.1 ~0.12kg ;水:5 ~6kg ； 所述附属面一是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:160~170g ;白糖:40~50g ;猪油:5~8g ;泡打粉:1~1.5g ;食用黑色素:0.5 ~Ig ;高筋面粉:130 ~140g ;盐:2 ~2.5g ;酵母粉:2.5 ~3g ；/jC:130 ~135g ； 所述附属面二是由下述原料按重量比制成的: 南瓜泥:3~3.4kg ;白糖:0.4~0.5kg ;泡打粉:0.3~0.4kg ;小麦粉:3.5~4kg ;酵母粉:0.04 ~0.05kg ;水:0.5 ~Ikg0
2.根据权利I所述的奶黄包，其特征是:所述馅料是由下述原料按重量比制成的: 小麦淀粉:0.2kg ;土豆淀粉:0.24kg ；白糖:5.6kg ;低筋面粉:0.1kg ;黄油:1.2kg ;玉米淀粉:0.72kg ;鸡蛋液:4`kg ;水:4kg ;吉士粉:0.66kg。
3.根据权利要求1或2所述的奶黄包，其特征是:所述主体面是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:6.6kg ；白糖:1.3kg ;猪油:0.24kg ;泡打粉:0.048kg ;高筋面粉:5.4kg ;盐:0.096kg ;酵母粉:0.108kg ;水:5.4kg。
4.根据权利要求3所述的奶黄包，其特征是:所述附属面一是由下述原料按重量比制成的: 小麦粉:165g ；白糖:45g ;猪油:6g ;泡打粉:1.2g ;食用黑色素:0.9g ;高筋面粉:135g ;盐:2.4g ;酵母粉:2.7g ;水:132g。
5.根据权利要求4所述的奶黄包，其特征是:所述附属面二是由下述原料按重量比制成的: 南瓜泥:3.36kg ;白糖:0.473kg ；泡打粉:0.378kg ；小麦粉:3.725kg ;酵母粉:0.047kg ;水:0.6kg。
6.一种奶黄包的制备方法，其特征是:步骤如下: (1)原料准备:按照权利要求1准备馅料、主体面、附属皮面一以及附属皮面二的各原料，确保原料无杂质； (2)和馅:取馅料的各原料，将小麦淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉和低筋面粉混合后搅拌均匀，然后加入馅料中的白糖、鸡蛋液、水和吉士粉，搅拌均匀，上锅煮30分钟成糊状，出锅晾到50°C，再倒入搅拌机中，加入黄油，搅拌12分钟，取出即可； (3)和主体面:取主体面的各原料,将小麦粉、高筋面粉和泡打粉混合后倒入搅拌机中搅拌均匀，将白糖、盐、酵母粉加入水中，搅拌至溶化后加入搅拌机中，搅拌3分钟，加入猪油，再搅拌3分钟形成面团，将面团取出后常温醒面30分钟即可；(4)和附属面一:取附属面一的各原料，将高筋面粉、小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，食用黑色素与30%的水混合，搅拌至溶解后加入搅拌机中，白糖、盐、酵母粉加入到剩余的70%的水中，搅拌至溶化后也加入到搅拌机中，搅拌3分钟，加入猪油，再搅拌3分钟形成面团后取出； (5)和附属面二:取附属面二的各原料，将小麦粉和泡打粉加入搅拌机中搅拌均匀，将白糖加入到水中，搅拌至溶化后加入到南瓜泥中，然后将酵母粉加入到南瓜泥中，搅拌均匀后加入到搅拌机中，搅拌8分钟形成面团后取出； (6)成型:先将主体面即步骤(3)得到的面团制成若干面皮，每个面皮加适量馅制成包子，再将附属面一即步骤(4)和附属面二即步骤(5)得到的面团分别制成若干不同形状的小面团，小面团粘在包子上形成具有形状的奶黄包，每个奶黄包按下述重量比制成: 主体面:48g ;馅:30g ;附属面一:2.2g ;附属面二:0.1lg ； (7)醒面:将步骤(6)得到的奶黄包放在31°C的室内醒面40分钟； (8)蒸熟:将醒面后的奶黄包放入90~100°C的蒸锅中蒸10分钟后，取出； (9)冷却:蒸熟后的奶黄包自然冷却，使奶黄包表面温度达到15°C； (10)速冻:冷却后的奶黄包放入-4°C一下的冷冻室速冻40分钟； (11)装袋保存:速冻后的奶黄包装袋`，真空封口，-18°C下保存。
【文档编号】A23L1/105GK103504180SQ201310440892
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月25日 优先权日:2013年9月25日
【发明者】汪正志, 钟小宓 申请人:大连丰禾食品有限公司