一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法，所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料：核桃仁40?60份，百合10?30份，莲子10?30份、花生仁5?20份。本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法，所述辅食配方合理，生产工艺简单，风味独特，感官品质好，营养丰富，所选原料富含铁，再辅以其它促进铁吸收的纯天然原料，使婴儿能够更快更有效的吸收辅食中的铁。本产品无污染，无任何添加剂，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿食品。
【专利说明】
一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及婴儿食品制备领域，尤其涉及一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法。【背景技术】
[0002]缺铁性贫血是小儿的常见病，由于小儿处在生长发育最旺盛的时期，如果体内铁元素不能满足日益增加的红细胞生成的需要，就会发生贫血。膳食中铁质不足及其搭配不合理是小儿缺铁的重要原因。缺铁性贫血会影响儿童的生长发育，致使生长发育缓慢；引起神经精神异常；降低身体的免疫功能，使抵抗力下降，容易发生感染，如反复呼吸道感染和胃肠道感染;使感染性疾病的病情加重，难以痊愈。一般足月婴儿从母体带来的铁足够体重增加1倍之用，也就是在4?5个月时婴儿体重增加1倍，体内的储存铁已经耗尽，早产儿则早在2?3个月时就已经消耗殆尽，且母乳中铁含量较初乳下降了 50%以上，远低于推荐值，此后所需的铁必须从食物中补充。
[0003]人奶和牛奶含铁量都较低，母乳中铁的吸收率为50%，但人奶中含乳糖和维生素C 较多，含磷酸较少，故铁的吸收率和利用率均较高，相反，牛奶中含磷较多，还含有某些蛋白质容易与铁结合，容易影响、干扰铁的吸收，牛奶中铁的吸收率仅为10%，因此，牛乳喂养的婴儿就容易发生缺铁。一般婴儿乳类食品难以满足生长需要量，如果不及时补充含铁的辅食，在出生6个月以后就容易发生缺铁性贫血。[〇〇〇4]而市面上，市面上出售的婴儿辅食添加的营养食品大多为铁、锌、钙同补，没有专一的方向，婴儿能够真正有效吸收到的营养很少，且大都按照国际惯例分4一24个月、6—24 个月、8—24个月三个阶段进行，在时间分段上跨度比较大，也比较笼统，不够具体;不少婴儿营养食品加了添加剂，非纯天然食品，不利于婴儿的生长发育，而许多优质营养米粉价格又太尚。
[0005]目前，尚没有专门针对4至6个月婴儿需求制备的无添加剂的富铁食品，解决此阶段婴儿缺铁的问题。
[0006]因此，现有技术还有待于进一步改进。
【发明内容】
[0007]鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种针对婴儿缺铁的食品及其及其制备方法，旨在解决目前没有针对4至6个月婴儿需求制备的无添加剂的富铁辅食，解决此阶段婴儿缺铁的问题。
[0008]本发明的技术方案如下:一种针对婴儿缺铁的食品，其中，所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料: 核桃仁40-60份，百合10-30份，莲子10-30份、花生仁5-20份。
[0009]所述的针对婴儿缺铁的食品，其中，所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁50份，百合20份，莲子20份、花生仁10份。
[0010]—种如上所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其中，所述方法为:S1:将核桃和花生去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富铁辅食；S2:待处理好的富铁辅食冷却到80-95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%， 装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份；S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐；S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于罐头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却。
[0011]所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其中，进行加热排气时进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。
[0012]所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其中，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90°C时封罐。
[0013]所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其中，所述冷却方法为:采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。[〇〇14]有益效果:本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法，所述辅食配方合理，生产工艺简单，风味独特，感官品质好，营养丰富，所选原料富含铁，再辅以其它促进铁吸收的纯天然原料，使婴儿能够更快更有效的吸收辅食中的铁。本产品无污染，无任何添加剂，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。【具体实施方式】
[0015]本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0016]本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品，所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁40-60份，百合10-30份，莲子10-30份、花生仁5-20份。[〇〇17]根据食品原料中各营养元素的含量情况和4至6个月婴儿的营养及消化特点，选择核桃仁、百合、莲子和花生仁四种原料作为婴儿富铁辅食的原料，制备的富铁辅食产品中， 富含婴儿发育所需的Fe、促进铁的吸收的铜、Zn、Ca、蛋白质及维生素等。
[0018]从营养含量及营养搭配上看，所述针对婴儿缺铁的食品的营养品质高，并且感观品质也高，即口感好。
[0019]优选实施例中，所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份数的原料:核桃仁50份， 百合20份，莲子20份、花生仁10份。这种最佳配方制备的针对婴儿缺铁的食品，营养搭配最合理，口味好，营养品质评分和感观品质评分最尚，最受欢迎。
[0020]本发明还提供一种如上所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，所述方法如下:S1:将核桃和花生去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富铁辅食。[0021 ]磨粉时，使用磨粉机对原料进行反复研磨，使原料变成细腻的粉状。加入的清水要适量，可与粉状物混合后，调成粘度适中的糊状物。
[0022]其中，进行烹煮时，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。这样处理防止由于加热不均匀成团状，影响品质，同时预防原料煮沸后飞溅出来，这样也有利于原料充分煮熟煮透。[〇〇23] S2:待处理好的富铁辅食冷却到80-95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%? 65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份。[〇〇24]冷却至80_95°C时就尽快装罐，可有效防止装罐过程中空气中的微生物落入罐中， 若速度太慢，容易导致微生物生长繁殖，轻者影响杀菌效果，重者食品腐败变质。
[0025] S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐。[〇〇26]优选地，进行加热排气时，加热至罐心温度达到90 °C时封罐，这样处理不仅可以达到一定杀菌的作用，而且可使装罐时罐中空气排出，达到一定真空状态，有效预防辅食腐败变质。
[0027] S4:进行常压杀菌，杀菌时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀菌时，水温控制在略高于罐头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却。[〇〇28]所述冷却方法为:采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。这种冷却方式可以避免玻璃罐爆裂受损，罐头冷却的最终温度控制在40 °C左右，过尚会影响罐内食品质量，过低则不能利用罐头余热将罐外水分蒸发，造成罐外生锈。
[0029]为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
[0030]实施例1本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品，其包含以下质量份数的原料:核桃仁50份，百合20份，莲子20份、花生仁10份。[0031 ]本发明提供的针对婴儿缺铁的食品的制备方法为:S1:将核桃和花生去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富铁辅食；S2:待处理好的富铁辅食冷却到90°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为55%，装罐后要把罐头倒过来沥水10S，以沥尽罐内水份；S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90°C时封罐；S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于罐头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。[〇〇32]营养品质评价:本产品是富铁食品，但也同时兼顾其它微量元素的含量，如Zn、 Cu、Ca。蛋白质、铜促进铁的吸收，Zn、Ca、对铁的吸收无大碍。所以给予六项营养名称不同的权重系数:Fe *0.7 ;Zn *0.04 ; Ca *0.04 ; Cu *0.1 ;蛋白质 *0.1 ;脂肪 *0.02。
[0033]感官品质评价:采用9级评分制，邀请30个人分别对各个配方的滋味，气味，口感， 色泽进行感官评定，最后统计出平均数，标准差。
[0034]在感官品质的四项指标中，给予滋味，气味，口感，色泽不同的权重系数(滋味为 0.35 ;气味为0.3; 口感为0.2;色泽为0.15)，然后再用平均数*各项系数:滋味=平均值* 0.35;气味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20;色泽=平均值*0.15。
[0035]评价结果:制备的针对婴儿缺铁的食品，营养品质评分为17.14，感官品质评分为 7.89〇
[0036]实施例2本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品，其包含以下质量份数的原料:核桃仁60份，百合25份，莲子10份、花生仁5份。
[0037]本发明提供的针对婴儿缺铁的食品的制备方法为:S1:将核桃和花生去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富铁辅食；S2:待处理好的富铁辅食冷却到95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水15S，以沥尽罐内水份；S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90°C时封罐；S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于罐头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
[0038]营养品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0039]感官品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0040]评价结果:制备的针对婴儿缺铁的食品，营养品质评分为16.54,感官品质评分为 7.65。[〇〇41 ] 实施例3本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品，其包含以下质量份数的原料:核桃仁40份，百合30份，莲子25份、花生仁5份。
[0042]本发明提供的针对婴儿缺铁的食品的制备方法为:S1:将核桃和花生去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻停止加热，得到富铁辅食；S2:待处理好的富铁辅食冷却到80°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%，装罐后要把罐头倒过来沥水8S，以沥尽罐内水份；S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，加热至罐心温度达到90°C时封罐；S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于罐头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却，采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
[0043]营养品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0044]感官品质评价:评价方法与实施例1相同。
[0045]评价结果:制备的针对婴儿缺铁的食品，营养品质评分为16.25,感官品质评分为 7.24〇
[0046]本发明提供一种针对婴儿缺铁的食品及其制备方法，所述辅食配方合理，生产工艺简单，风味独特，感官品质好，营养丰富，所选原料富含铁，再辅以其它促进铁吸收的纯天然原料，使婴儿能够更快更有效的吸收辅食中的铁。本产品无污染，无任何添加剂，是一种易吸收，物美价廉，健康的纯天然婴儿辅食。
[0047]应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种针对婴儿缺铁的食品，其特征在于，所述针对婴儿缺铁的食品含有以下质量份 数的原料:核桃仁40-60份、百合10-30份、莲子10-30份、花生仁5-20份。2.根据权利要求1所述的针对婴儿缺铁的食品，其特征在于，所述针对婴儿缺铁的食品 含有以下质量份数的原料:核桃仁50份，百合20份，莲子20份、花生仁10份。3.—种如权利要求1所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其特征在于，所述方法 为:S1:将核桃和花生去壳，莲子去芯后，取相应质量份数的核桃仁、百合、莲子和花生仁进 行磨粉，将磨成的粉和清水混匀，进行烹煮，当原料加热至均匀的糊状又不粘锅底时就立刻 停止加热，得到富铁辅食；S2:待处理好的富铁辅食冷却到80-95°C时就尽快装罐，每罐固形物含量为45%?65%， 装罐后要把罐头倒过来沥水8-15S，以沥尽罐内水份；S3:将覆上罐盖的罐体放入热水中，进行加热排气，再封罐；S4:进彳丁常压杀囷，杀囷时水量要漫过玻璃罐10cm以上，杀囷时，水温控制在略尚于罐 头温时放入为宜，杀菌后，进行冷却。4.根据权利要求3所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其特征在于，进行烹煮时， 采用猛火加热至沸腾后转为文火继续加热，同时不停地顺时针搅拌。5.根据权利要求3所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其特征在于，进行加热排气 时，加热至罐心温度达到90°C时封罐。6.根据权利要求3所述的针对婴儿缺铁的食品的制备方法，其特征在于，所述冷却方法 为:采用分段冷却的方法:80°C，60°C，40°C。
【文档编号】A23L25/00GK105995989SQ201610356928
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】董华强, 黄婉芬
【申请人】佛山科学技术学院