一种榴莲布丁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种榴莲布丁，属于食品技术领域。由以下重量份原料制备而成：榴莲果肉1?2份、鲜牛奶80?100份、西米30?50份、全脂奶粉1?5份、酸奶1?5份、柠檬酸1?2份、鱼胶0.3?0.5份、冰糖15?25份、食用香精0.1?0.2份、蜂蜜1?3份。本发明的榴莲布丁，营养丰富，有活血散寒、益气安神、健脾补气、补肺化痰和增强人体免疫力的功效。入口清爽怡人、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特。
【专利说明】
一种榴莲布丁
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种榴莲布丁。
【背景技术】
[0002]榴莲属热带水果，又名韶子、麝香猫果，榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”的美称，经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，榴莲性热，可以活血散寒、温暖身体，属滋补有益的水果，可制作成口味和质感特别又营养丰富的酸奶布丁类营养、休闲食品。
【发明内容】
[0003]针对上述，本发明旨在提供一种榴莲布丁。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005]—种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉1-2份、鲜牛奶80-100份、西米30-50份、全脂奶粉1-5份、酸奶1-5份、柠檬酸1-2份、鱼胶0.3-0.5份、冰糖15-25份、食用香精0.1-0.2份、蜂蜜1-3份。
[0006]所述的食用香精为:牛奶香精、炼奶香精、柠檬香精中的一种。
[0007]上述榴莲布丁的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)将榴莲果肉加入2-3倍量的纯净水打浆，得榴莲果浆。西米淘洗干净，在清水中浸泡；
[0009](2)将鲜牛奶加热到60°C，加入榴莲果浆、全脂奶粉、酸奶和西米搅拌10-20分钟，然后升温至80°C，加入柠檬酸、鱼胶、冰糖、食用香精和蜂蜜搅拌15-30分钟，得榴莲布丁液；
[0010](3)均质:将步骤(2)中得到的榴莲布丁液在70-80°C，20-30Mpa的压力下均质；
[0011](4)杀菌:将均质后的榴莲布丁液杀菌，杀菌条件为140-145°c，20秒；
[0012](5)灌装:将杀菌后的榴莲布丁液冷却至50-60 0C后进行灌装、密封；
[0013](6)冷却凝胶:将灌装后的布丁在0_2°C下冷却10-15个小时，即得榴莲布丁。
[0014]本发明的优点是:本发明的榴莲布丁，营养丰富，有活血散寒、益气安神、健脾补气、补肺化痰和增强人体免疫力的功效。入口清爽怡人、醇厚饱满，奶香味浓郁，甜度适宜，具有自然的香味，风味独特。
【具体实施方式】
[0015]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0016]实施例1
[0017]一种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉I份、鲜牛奶80份、西米30份、全脂奶粉I份、酸奶I份、柠檬酸I份、鱼胶0.3份、冰糖15份、食用香精0.1份、蜂蜜I份。
[0018]实施例2
[0019]一种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉1.5份、鲜牛奶90份、西米40份、全脂奶粉3份、酸奶3份、柠檬酸1.5份、鱼胶0.4份、冰糖20份、食用香精0.15份、蜂蜜2份。
[0020]实施例3
[0021]—种榴莲布丁，由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉2份、鲜牛奶100份、西米50份、全脂奶粉5份、酸奶5份、柠檬酸2份、鱼胶0.5份、冰糖25份、食用香精0.2份、蜂蜜3份。
[0022]实施例4
[0023 ]实施例1 -3所述的榴莲布丁的制备方法，包括以下步骤:
[0024](I)将榴莲果肉加入2-3倍量的纯净水打浆，得榴莲果浆。西米淘洗干净，在清水中浸泡；
[0025](2)将鲜牛奶加热到60°C，加入榴莲果浆、全脂奶粉、酸奶和西米搅拌10-20分钟，然后升温至80°C，加入柠檬酸、鱼胶、冰糖、食用香精和蜂蜜搅拌15-30分钟，得榴莲布丁液；
[0026](3)均质:将步骤(2)中得到的榴莲布丁液在70-80°C，20_30Mpa的压力下均质；
[0027](4)杀菌:将均质后的榴莲布丁液杀菌，杀菌条件为140_145°C，20秒；
[0028](5)灌装:将杀菌后的榴莲布丁液冷却至50-60 V后进行灌装、密封；
[0029](6)冷却凝胶:将灌装后的布丁在0_2°C下冷却10-15个小时，即得榴莲布丁。
【主权项】
1.一种榴莲布丁，其特征在于由以下重量份原料制备而成:榴莲果肉1-2份、鲜牛奶80-100份、西米30-50份、全脂奶粉1-5份、酸奶1-5份、柠檬酸1-2份、鱼胶0.3-0.5份、冰糖15-25份、食用香精0.1-0.2份、蜂蜜1-3份。2.根据权利要求1所述的榴莲布丁，其特征在于所述的食用香精为:牛奶香精、椰子香精、柠檬香精和黑加仑香精中的一种。3.根据权利要求1所述的榴莲布丁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将榴莲果肉加入2-3倍量的纯净水打浆，得榴莲果浆。西米淘洗干净，在清水中浸泡； (2)将鲜牛奶加热到60°C，加入榴莲果浆、全脂奶粉、酸奶和西米搅拌10-20分钟，然后升温至80°C，加入柠檬酸、鱼胶、冰糖、食用香精和蜂蜜搅拌15-30分钟，得榴莲布丁液； (3)均质:将步骤(2)中得到的榴莲布丁液在70-800C，20-30Mpa的压力下均质； (4)杀菌:将均质后的榴莲布丁液杀菌，杀菌条件为140-145°C，20秒； (5)灌装:将杀菌后的榴莲布丁液冷却至50-60°C后进行灌装、密封； (6)冷却凝胶:将灌装后的布丁在0-2°C下冷却10-15个小时，即得榴莲布丁。
【文档编号】A23L9/10GK106071862SQ201610513746
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】黄强
【申请人】广西下火堂甜品管理有限公司