圆饼形水晶肉片的生产方法
【专利摘要】圆饼形水晶肉片的生产方法，选用优质红薯淀粉1份加入3份左右的饮用水搅成淀粉浆，由前淀粉浆喷浆口喷涂在停止转动的环形不锈钢带上，并喷涂成圆形淀粉浆，前淀粉浆喷浆口停止喷浆后，步进电机带动不锈钢带向前行走一步后停止转动，在喷涂有圆形淀粉浆的不锈钢带上方的圆盘式冻肉切片机切下一片冻肉片落在刚喷涂布过的淀粉浆上，步进电机带动不锈钢带向前行走一步后停止转动，由淀粉浆喷浆口把淀粉浆喷在肉片上，一步一步转动的不锈钢带进入蒸气隧道蒸箱内，把外层淀粉浆和内层的肉片蒸熟，不锈钢带走出蒸气隧道蒸箱，经尾端滚筒迴转到下面，由鼓风机吹风降温冷却，当迴转到首端滚筒下方时，由铲刀铲下圆饼形水晶肉片，落在食品盒中。
【专利说明】
圆饼形水晶肉片的生产方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种用食用淀粉和肉片两种原料结合在一起，用机器加工食品的生产方法，特别是圆饼形水晶肉片的生产方法。
技术背景
[0002]目前，我们在饭店菜馆里，经常能吃上一道叫“滑肉片”的菜，它是掌勺师傅们用手工切成的肉片，一片一片在淀粉湖内挂浆后，汆入开水中煮熟后捞出，再加入调味料后烹调出的滑肉菜品。该滑肉以晶莹滑爽的特点，且营养丰富，而受食客欢迎。本案
【申请人】在2013年6月19日申请的方便水晶肉片的生产方法，专利号为201310270722.4，选用优质红薯淀粉I份，加入3份左右的饮用水搅成淀粉浆，一半涂布在转动的环形不锈钢带上，在涂有淀粉浆的不锈钢带上方，圆盘式冻肉切片机切下的冻肉片，落在刚涂布过的淀粉浆上，另一半淀粉浆由喷浆喷头把淀粉浆喷在肉片上，转动的不锈钢带进入蒸气隧道蒸箱内，把外层淀粉浆和内层的肉片蒸熟，不锈钢带走出蒸气隧道蒸箱，经尾端滚筒迴转到下面，由鼓风机吹风降温冷却，当迴转到首端滚筒下方时，由铲刀铲下带状水晶肉片，落在往复式切片机的输料带上切成长方形片，装入塑料薄膜食品袋内冷冻冷藏后，供应市场。但它生产出来的方片形水晶肉片中肉片所占面积的比例小，而不含肉片的淀粉片所占比例大，因此消费者专挑含肉片多的水晶肉片购买，因此含肉片少的或不含肉片的淀粉片滞销。
【发明内容】
[0003]本要解决的技术问题是:提供一种圆饼形水晶肉片的方法，它所生产出来的水晶肉片中的肉片所占面积比例大。
[0004]本发明采取的技术方案是，圆饼形水晶肉片的生产方法，选用优质红薯淀粉I份加入3份左右的饮用水搅成淀粉浆，由前淀粉浆喷浆口喷涂在停止转动的环形不锈钢带上，并喷涂成圆形淀粉浆，前淀粉浆喷浆口停止喷浆后，步进电机带动不锈钢带向前行走一步后停止转动，在喷涂有圆形淀粉浆的不锈钢带上方的圆盘式冻肉切片机切下一片冻肉片落在刚喷涂布过的淀粉浆上，步进电机带动不锈钢带向前行走一步后停止转动，由淀粉浆喷浆口把淀粉浆喷在肉片上，一步一步转动前进的不锈钢带进入蒸气隧道蒸箱内，把外层淀粉浆和内层的肉片蒸熟，不锈钢带走出蒸气隧道蒸箱，经尾端滚筒迴转到下面，由鼓风机吹风降温冷却，当迴转到首端滚筒下方时，由铲刀铲下圆饼形水晶肉片，落在食品盒中，装入塑料薄膜食品袋冷冻冷藏后，供应市场。
[0005]以上所述的步进电机带动环形不锈钢带一步一步向前转动，环形不锈钢带向前转动一步的距离等于淀粉浆喷浆口到圆盘式冻肉切片机的距离。
[0006]以上所述的冻肉，是直径5cm左右的圆圆柱形冻肉。
[0007]采用以上技术方案后，由于不锈钢带是一步一停地向前转动，在不锈钢带停止转动时，前后两个淀粉浆喷浆口同时喷成圆饼形淀粉浆糊，与此同时圆盘式冻肉切片机也切一片肉片落在前淀粉浆喷浆口喷成的圆饼形淀粉糊上，等下一步停止转动时，后淀粉浆喷口喷出的淀粉浆把肉片包裹在淀粉糊中，由于前后圆饼互不接触，所以它蒸熟后省去了往复式切片机切开的工序；由于淀粉浆喷浆口喷出的圆饼形淀粉浆糊面积略大于肉片的面积，且两次喷浆把肉片包裹在内，没有淀粉片边角所以就不存在淀粉片滞销的问题；因为肉片面积所占比例大，所以消费者愿意购买。
【附图说明】
[0008]图1是本发明圆饼形水晶肉片的生产方法中使用的机器的结构示意图
图1中:1、环形不锈钢带；2、前淀粉浆喷浆口； 3、圆盘式冻肉切片机;4、后淀粉浆喷浆口； 5、隧道式蒸箱;6、尾端滚筒;7、鼓风机;8、首端滚筒;9、铲刀。
【具体实施方式】
[0009]选用优质红薯淀粉I份加入3份左右的饮用水搅成淀粉浆，一半淀粉浆由前淀粉浆喷浆口(2)间歇喷涂在停止转动的环形不锈钢带(I)上，并喷涂成圆形淀粉浆，前淀粉浆喷浆口(2)停止喷浆后，步进电机带动不锈钢带(I)向前行走一步后停止转动，在喷涂有圆形淀粉浆的不锈钢带(I)上方的圆盘式冻肉切片机(3)切下一片冻肉片落在刚喷涂布过的淀粉浆上，步进电机带动不锈钢带(I)向前行走一步后停止转动，另一半淀粉浆由淀粉浆喷浆口(4)间歇把淀粉楽喷在肉片上，一步一步转动的不锈钢带(I)进入蒸气隧道蒸箱(5)内，把外层淀粉浆和内层的肉片蒸熟，不锈钢带(I)走出蒸气隧道蒸箱(5)，经尾端滚筒(6)迴转到下面，由鼓风机(7)吹风降温冷却，当迴转到首端滚筒(8)下方时，由铲刀(9)铲下圆饼形水晶肉片，落在食品盒中，装入塑料薄膜食品袋冷冻冷藏后，供应市场。用该圆饼形水晶肉片机生产出的食品圆饼形水晶肉片，其中的肉片所占面积比例大，肉片周围的淀粉片所占面积比例很小，晶莹剔透，中间的肉片看得很清楚，可诱起食欲和购买欲，吃起来十分滑爽，由于肉的外部有淀粉包裹，肉片的营养和特殊的肉味没有流失，所以该菜品营养丰富，口味地道，方便且适合于普通家庭食用。
【主权项】
1.圆饼形水晶肉片的方法，其特征是:选用优质红薯淀粉I份加入3份左右的饮用水搅成淀粉浆，一半淀粉浆由前淀粉浆喷浆口(2)间歇喷涂在停止转动的环形不锈钢带(I)上，并喷涂成圆形淀粉浆，前淀粉浆喷浆口(2)停止喷浆后，步进电机带动不锈钢带(I)向前行走一步后停止转动，在喷涂有圆形淀粉浆的不锈钢带(I)上方的圆盘式冻肉切片机(3)切下一片冻肉片落在刚喷涂布过的淀粉浆上，步进电机带动不锈钢带(I)向前行走一步后停止转动，另一半淀粉浆由淀粉浆喷浆口(4)间歇把淀粉浆喷在肉片上，一步一步转动的不锈钢带(I)进入蒸气隧道蒸箱(5)内，把外层淀粉浆和内层的肉片蒸熟，不锈钢带(I)走出蒸气隧道蒸箱(5)，经尾端滚筒(6)迴转到下面，由鼓风机(7)吹风降温冷却，当迴转到首端滚筒(8)下方时，由铲刀(9)铲下圆饼形水晶肉片，落在食品盒中，装入塑料薄膜食品袋冷冻冷藏后，供应市场。
【文档编号】A23L13/00GK106071899SQ201610585161
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月25日 公开号201610585161.0, CN 106071899 A, CN 106071899A, CN 201610585161, CN-A-106071899, CN106071899 A, CN106071899A, CN201610585161, CN201610585161.0
【发明人】马同金
【申请人】马同金