一种酱制鸡腿制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱制鸡腿制备方法，按重量份计，包括有以下工艺步骤：1）、将冷冻的鸡腿放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在6～10℃；2）、配制酱料，酱料是由以下重量份原料组成：陈皮6?8份、八角10?14份、花椒8?10份、沙姜片4?6份、枸杞2.5?4份、大料3?4份、食盐30?32份、白酒8?10份、香叶6?9份、纯净水46?49份，其制备方法是先将陈皮、八角、花椒、沙姜片、枸杞、大料混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成酱泥。本发明制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。
【专利说明】一种酱制鸡腿制备方法
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技术领域
[0002]本发明涉及食品加工领域，具体属于一种酱制鸡腿制备方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]酱料是人们日常生活中不可或缺的常用品，传统的烹调中总是需要个人因经验和个人口味加入各种不同的调料，不仅需要分别购置浪费人力物力还会因为加入量的不好控制而影响烹饪食物的味道。鸡腿是人们喜爱的食物，酱制鸡腿口味好坏，很大一部分取决于酱料口味。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种酱制鸡腿制备方法，制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。
[0007]本发明的技术方案如下:
一种酱制鸡腿制备方法，包括有以下工艺步骤:
1)、将冷冻的鸡腿放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在6?10°C;
2)、配制酱料，酱料是由以下重量份原料组成:陈皮6-8份、八角10-14份、花椒8-10份、沙姜片4-6份、枸杞2.5-4份、大料3-4份、食盐30-32份、白酒8-10份、香叶6-9份、纯净水46-49份，其制备方法是先将陈皮、八角、花椒、沙姜片、枸杞、大料混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成酱泥；
3)、将鸡腿与酱料按3:1重量比进行配制，酱料均匀覆盖于鸡腿表面；
4)、将涂勾酱料的鸡腿送入腌制库内腌φ?」4?6个小时，腌制库的温度控制在2?8°C。
[0008]5)、上浆:腌制好的鸡腿进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按1:2的比例用打浆机打均匀。
[0009]6)、速冻:-30 °C以下速冻至产品中心温度计-15°C以下，速冻后放入成品库内保存，库温控制在-15 °C以下。
[0010]所述酱料是由以下重量份原料组成:陈皮7份、八角12份、花椒9份、沙姜片5份、枸杞5.2份、大料3.5份、食盐31份、白酒9份、香叶7.5份、纯净水47份。
[0011]本发明的有益效果如下:
本发明的酱料中含有枸杞，枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳的功效，沙姜片具有升阳解饥，除烦止渴的功效，此外酱制鸡腿制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。
[0012]
【具体实施方式】
[0013]—种酱制鸡腿制备方法，包括有以下工艺步骤:
1)、将冷冻的鸡腿放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在8°C;
2)、配制酱料，酱料是由以下重量份原料组成:陈皮7份、八角12份、花椒9份、沙姜片5份、枸杞5.2份、大料3.5份、食盐31份、白酒9份、香叶7.5份、纯净水47份，其制备方法是先将陈皮、八角、花椒、沙姜片、枸杞、大料混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成酱泥；
3)、将鸡腿与酱料按3:1重量比进行配制，酱料均匀覆盖于鸡腿表面；
4)、将涂匀酱料的鸡腿送入腌制库内腌制5个小时，腌制库的温度控制在50C。
[0014]5)、上浆:腌制好的鸡腿进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按1:2的比例用打浆机打均匀。
[0015]6)、速冻:-30 °C以下速冻至产品中心温度计-15°C以下，速冻后放入成品库内保存，库温控制在-15 °C以下。
【主权项】
1.一种酱制鸡腿制备方法，其特征在于，包括有以下工艺步骤: 1)、将冷冻的鸡腿放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在6?10°C; 2)、配制酱料，酱料是由以下重量份原料组成:陈皮6-8份、八角10-14份、花椒8-10份、沙姜片4-6份、枸杞2.5-4份、大料3-4份、食盐30-32份、白酒8-10份、香叶6-9份、纯净水46-49份，其制备方法是先将陈皮、八角、花椒、沙姜片、枸杞、大料混合后进行粉碎，然后再与剩余原料混合后搅拌成酱泥； 3)、将鸡腿与酱料按3:1重量比进行配制，酱料均匀覆盖于鸡腿表面； 4)、将涂匀酱料的鸡腿送入腌制库内腌制4?6个小时，腌制库的温度控制在2?8°C; 5 )、上浆:腌制好的鸡腿进行上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按1: 2的比例用打浆机打均匀； 6)、速冻:-30°C以下速冻至产品中心温度计_15°C以下，速冻后放入成品库内保存，库温控制在-15 °C以下。2.根据权利要求1所述的酱制鸡腿制备方法，其特征在于:所述酱料是由以下重量份原料组成:陈皮7份、八角12份、花椒9份、沙姜片5份、枸杞5.2份、大料3.5份、食盐31份、白酒9份、香叶7.5份、纯净水47份。
【文档编号】A23L13/50GK106071960SQ201610535132
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】袁乃林, 包世怀, 叶绍华, 李文兵
【申请人】安徽靖童科技农业发展有限公司