一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红曲米健脾消食鱼糕，由下列重量份的原料制成：淡水鱼180?200、五花猪肉50?60、淀粉18?20、红曲米20?25、密蒙花8?12、菠萝14?15、芝麻粉3?5、酒糟6?8、大豆胚芽粉6?8、牛肉松粉8?10、肉豆蔻2?3、太子参4?5、蒲公英6?8、食用盐5?6、瓜尔胶10?12、嗜酸乳杆菌适量。本发明的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的红曲米等材料具有健脾消食的保健功效。
【专利说明】
一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼糕是以鱼为原料，经采肉、漂洗、脱水、绞肉、搅拌、调味、蒸制、冷却等工序制成的产品，肉质细嫩富有弹性，具有鲜鱼的芳香而无腥味，口味可根据个人喜好进行调配。鱼糕营养丰富，富含优质蛋白，易被人体吸收利用，含脂肪较少，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、调节血脂、降低血液胆固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同时还能促进脑细胞发育，健脑益智。由于鱼糕是蒸制而熟，未经煎炒油炸，所以营养物质损失较少，富含维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐，是符合现代人养生之道的营养佳肴。
[0003]我国是淡水鱼的养殖大国，产量一直居世界前列，但据传统的消费习惯，淡水鱼基本以鲜活形式进入市场，加工品微乎其微，仅占总产量的3%左右。淡水鱼价格不高，深加工程度又很低，这是将淡水鱼视为低值鱼的主要原因。这种低值的后果就是导致渔农增产不增收，严重损害了渔农的积极性，不利于我国养鱼业的发展。对淡水鱼的精深加工及综合利用，将低值转化为高值，是现在食品行业的一个重要研究方向。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红曲米健脾消食鱼糕及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红曲米健脾消食鱼糕，由下列重量份的原料制成:淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、红曲米20-25、密蒙花8-12、菠萝14-15、芝麻粉3-5、酒糟6-8、大豆胚芽粉6-8、牛肉松粉8-10、肉豆蔻2-3、太子参4-5、蒲公英6-8、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。
[0006]所述的一种红曲米健脾消食鱼糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；
(2)将鱼鳞洗净后与肉豆蔻、太子参、蒲公英一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；
(3)将红曲米、密蒙花、菠萝放入高压均质机中进行均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110-120°C高温高压灭菌15-20min，然后降温至35-37°C后先调节混合物PH为6，然后接入5-6%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8-20h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；
(4)将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25-30min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、芝麻粉、酒糟、大豆胚芽粉、牛肉松粉、瓜尔胶，继续擂溃15-20min后放入模具，然后在35-40°C的水浴锅中放置50-60min成型；
(5)将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85-90°C的温度下加热25-30min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的鱼糕口感细腻，弹性、凝胶性好，将鱼鳞与中药一起煮制，一方面充分利用了鱼产品，增强了营养，另一方面可以中和彼此的气味和口感，而且进行了发酵处理后更加易于人体吸收。添加的红曲米等材料具有健脾消食的保健功效。
【具体实施方式】
[0008]—种红曲米健脾消食鱼糕，由下列重量份(kg)的原料制成:淡水鱼180、五花猪肉50、淀粉18、红曲米20、密蒙花8、菠萝14、芝麻粉3、酒糟6、大豆胚芽粉6、牛肉松粉8、肉豆蔻
2、太子参4、蒲公英6、食用盐5、瓜尔胶10、嗜酸乳杆菌适量。
[0009]所述的一种红曲米健脾消食鱼糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用；
(2)将鱼鳞洗净后与肉豆蔻、太子参、蒲公英一起加8倍的水煮60min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉；
(3)将红曲米、密蒙花、菠萝放入高压均质机中进行均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110°C高温高压灭菌15min，然后降温至35°C后先调节混合物pH为6，然后接入5%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素；
(4)将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、芝麻粉、酒糟、大豆胚芽粉、牛肉松粉、瓜尔胶，继续擂溃15min后放入模具，然后在35 °C的水浴锅中放置50min成型；
(5)将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85°C的温度下加热25min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。
【主权项】
1.一种红曲米健脾消食鱼糕，其特征在于，由下列重量份的原料制成:淡水鱼180-200、五花猪肉50-60、淀粉18-20、红曲米20-25、密蒙花8_12、菠萝14_15、芝麻粉3_5、酒糟6_8、大豆胚芽粉6-8、牛肉松粉8-10、肉豆蔻2-3、太子参4-5、蒲公英6-8、食用盐5-6、瓜尔胶10-12、嗜酸乳杆菌适量。2.根据权利要求1所述的一种红曲米健脾消食鱼糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将所选淡水鱼去除鱼头、内脏和鱼鳞后洗净，留下鱼鳞备用，然后将洗净后的鱼肉和五花猪肉放入斩拌机中搅碎，得到混合肉糜备用； (2)将鱼鳞洗净后与肉豆蔻、太子参、蒲公英一起加8-10倍的水煮60-70min，过滤出鱼鳞和药渣后将滤液继续加热浓缩，最后进行冷冻干燥后粉碎，得到保健鱼鳞冻干粉； (3)将红曲米、密蒙花、菠萝放入高压均质机中进行均质处理，然后加入等重量的水和保健鱼鳞冻干粉，经110-120°C高温高压灭菌15-20min，然后降温至35-37°C后先调节混合物PH为6，然后接入5-6%的经过活化后的嗜酸乳杆菌发酵8-20h，干燥处理后进行超微化粉碎，得到营养鱼鳞冻酵素； (4)将混合肉糜放入擂溃机中，加入淀粉和食用盐后擂溃25-30min，然后再加入营养鱼鳞冻酵素、芝麻粉、酒糟、大豆胚芽粉、牛肉松粉、瓜尔胶，继续擂溃15-20min后放入模具，然后在35-40°C的水浴锅中放置50-60min成型； (5)将成型后的鱼糕放入蒸箱中，在85-90°C的温度下加热25-30min，自然冷却后按照包装要求切成小块后进行真空包装，高温灭菌后进行冷藏，即得。
【文档编号】A23L33/10GK106072024SQ201610436879
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司