一种补肾养元羊肉汤的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种补肾养元羊肉汤的制作方法，熬汤前预处理：对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨；去羊骨血沫：将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2?3次，浸泡冲洗6个小时；本发明的有益效果是：(1)本工艺制备出的羊肉汤原汁、原味、原生态；(2)观其颜色洁白、品尝其味道鲜美、羊肉羊杂不腻；(3)采用本地山羊羊肉，肉质细嫩，膻味低、风味独特。
【专利说明】
一种补肾养元羊肉汤的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种肉制品的制作技术领域，尤其涉及一种补肾养元羊肉汤的制作方法。
【背景技术】
[0002]现在生活水平提高了，人们对饮食的要求越来越高，对羊肉汤的口味要求也越来越高。传统羊肉汤的制作方法是将羊肉及其可食羊杂(内脏)煮熟切片，羊骨、羊头大火熬制为呈现白色的肉汤，放入羊肉、羊杂片食用，也可加入蔬菜煮食。由于羊肉固有的膻味，使得许多消费者对这一传统滋补美食望而却步，且传统的羊肉汤只能在羊肉主要产地现做现食用，不能长期贮藏，因此具有极强的消费季节性和区域性。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决羊肉煮熟后仍有膻腥味的问题儿提供的一种补肾养元羊肉汤的制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:一种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:
[0005]选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为40-50斤；
[0006]熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2-3次，浸泡冲洗6个小时；
[0007]去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂；
[0008]熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬；
[0009]香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3-4个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3-4个小时；
[0010]二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。
[0011]优选地，把酱料与羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为123-130°c。
[0012]优选地，把酱料与羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，压力为170千帕。
[0013]优选地，把酱料与羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，灭菌30-35分钟。
[0014]本发明的有益效果是:(I)本工艺制备出的羊肉汤原汁、原味、原生态；(2)观其颜色洁白、品尝其味道鲜美、羊肉羊杂不腻；(3)采用本地山羊羊肉，肉质细嫩，膻味低、风味独特。
【具体实施方式】
[0015]对本发明做进一步的说明。
[0016]实施例1: 一种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。
[0017]实施例2:—种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为50斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗3次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置4个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制4个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可，羊肠、羊肚、羊心肺和羊头。
[0018]实施例3:—种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。所述的去羊骨血沫步骤中，加入的羊骨与水的重量份分别为:羊骨30份，水200份。
[0019]实施例4:一种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。所述的去羊骨血沫步骤中，加入的羊骨与水的重量份分别为:羊骨35份，水300份。
[0020]实施例5: 一种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。去羊肉和羊杂血沫步骤中，加入的羊肉和羊杂与水的重量份分别为:水100份、羊肉和羊杂100份。
[0021 ]实施例6: —种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。去羊肉和羊杂血沫步骤中，加入的羊肉和羊杂与水的重量份分别为:水150份、羊肉和羊杂180份。
[0022 ]实施例7: —种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。所述的辣椒是伏前的头茬辣椒。
[0023]实施例8: —种补肾养元羊肉汤的制作方法，包括以下步骤:选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为45斤；熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨;去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2次，浸泡冲洗6个小时;去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂;熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬。香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3个小时。二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。把酱料与羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为123-130°C，压力为170千帕，灭菌30-35分钟。
[0024]本领域技术人员应当知晓，本发明的保护方案不仅限于上述的实施例，还可以在上述实施例的基础上进行各种排列组合与变换，在不违背本发明精神的前提下，对本发明进行的各种变换均落在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种补肾养元羊肉汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 选取羊肉原料:选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为40-50斤； 熬汤前预处理:对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨；去羊骨血沫:将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2-3次，浸泡冲洗6个小时； 去羊肉与羊杂血沫:将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂； 熬酱:选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡I个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬； 香料处理:选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3-4个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3-4个小时； 二次烹饪:煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。2.根据权利要求1所述的补肾养元羊肉汤的制作方法，其特征在于，把酱料与羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，温度为123-130°C。3.根据权利要求1所述的补肾养元羊肉汤的制作方法，其特征在于，把酱料与羊肉汤放入杀囷锅中进彳丁尚温尚压杀囷，压力为170千帕。4.根据权利要求1所述的补肾养元羊肉汤的制作方法，其特征在于，把酱料与羊肉汤放入杀菌锅中进行高温高压杀菌，灭菌30-35分钟。
【文档编号】A23L23/00GK106072288SQ201610472773
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月23日
【发明人】梅奇, 梅超
【申请人】梅奇