一种适合孕妇补充营养素的组合物及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种适合孕妇补充营养素的组合物及其制备方法，所述适合孕妇补充营养素的组合物按质量份数由以下组分组成：富含叶酸的天然物0.5～1.8份；奶酪6～8份；钙源补充剂10～15份；铁源补充剂1～2份；红枣3～5份；无糖型糖浆13～88份；胶体6～15份；助剂0.5～1.5份；其中，所述富含叶酸的天然物与助剂的质量比为1～1.5：1～3.5。本发明提供的适合孕妇补充营养素的组合物中各组分科学配伍，合理组方，很好的补充了天然叶酸、钙、铁等营养素，并且配方安全，食用方便。
【专利说明】
一种适合孕妇补充营养素的组合物及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于健康食品技术领域，具体涉及一种适合孕妇补充营养素的组合物及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 孕期妇女是非常重要的一类特殊人群，由于其生理状态和机体代谢发生了改变， 对营养素的需求也发生了变化。与非孕期相比，孕期妇女为保证胎儿的正常生长发育，机体 对能量和各种营养素的需要量均有所增加，尤其是维生素和矿物质。孕期微量营养素缺乏 对胚胎发育和机体生理功能有着重要的影响，对胎儿出生后疾病的发生和发展也有密切联 系。
[0003] 目前市场上供孕产妇食用的营养素补充产品主要有保健食品类营养素补充剂、 OTC(非处方药)营养素补充产品、营养强化食品如孕产妇用调制乳粉等。这类营养素补充产 品多数以片剂、胶囊和口服液等形式存在，而孕妇由于生理状态的改变，口味上也与平常有 所不同，对以药物形式的补充剂较为抗拒。
[0004] 叶酸是一种水溶性维生素，众所周知人体缺乏叶酸易患巨红细胞性贫血、舌炎和 腹泻等症。孕妇体内叶酸缺乏可发生胚胎发育异常，如流产、死胎、神经管缺损等疾患。目 前，临床上通常使用低剂量叶酸片来防治，而这些叶酸片大多为化学合成制剂，长期摄入化 学合成叶酸会对人体产生毒副作用，在安全方面存在一定隐患。另外，孕期妇女也需要适当 的补钙以满足胎儿骨骼的发育。
[0005] 因此，仍需研究一种富含叶酸的口味良好的适合孕妇补充营养素的组合物及其制 备方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种适合孕妇补充营养素的组合 物，本发明提供的组合物中各组分科学配伍，合理组方，很好的补充了天然叶酸、钙、铁等营 养素，并且配方安全，食用方便。
[0007] 本发明的另一目的在于提供上述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法。
[0008] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种适合孕妇补充营养素的组合物，所述适合孕妇补充营养素的组合物按质量份数由 以下组分组成： 富含叶酸的天然物 0.5~1.8份； 钙源补充剂 10~15份； 铁源补充剂 1~2份； 无糖型糖浆 13~88份 胶体 6~15份； 奶酪 6~8份； 红率 3~5份； 助剂 0.5~1.5份； 其中，所述富含叶酸的天然物与助剂的质量比为1~1.5:1~3.5。
[0009] 孕妇容易出现妊娠糖尿病，本发明的发明人考虑到特殊人群的生理状态，选用无 糖型糖浆制备适合孕妇补充营养素的组合物;无糖型糖浆以低聚糖类为主，一方面此类低 聚糖的能量很低，不易发胖;另一方面，无糖型糖浆可以预防龋齿、在肠道中可以促进钙、维 生素的吸收;此外，无糖型糖浆可以起到平衡肠道菌群的作用，定植增加肠道有益菌，对改 善孕周期的便秘有一定的帮助。本发明还选用胶体用于成型、脱模，胶体具有较好的凝固 性，其与富含叶酸的天然物、钙源、铁源等组分配合制备得到了一种营养全面，口感好的适 合孕妇补充营养素的组合物，本发明提供的软糖组合物具有较大的推广应用价值。
[0010] 优选地，所述胶体为食用胶、变性淀粉或环糊精中的一种或几种；更为优选地，所 述食用胶为果胶、明胶、卡拉胶或阿拉伯胶中的一种或几种;所述变形淀粉为酸解淀粉、氧 化淀粉或交联淀粉中的一种或几种。
[0011] 胶体复配使用，可以解决单一胶体热稳定性差、口感单一等市场受限性。利用多种 凝胶体系的高热稳定性及低凝聚性特点，解决软糖韧性、热稳定性及降低成本。因此优选 地，所述胶体由质量份数为75~90份的明胶和10~15份的果胶组成。
[0012] 优选地，所述无糖型糖浆为低聚果糖、木糖醇、赤藓糖醇、低聚半乳糖或麦芽糖醇 中的一种或几种。
[0013] 对于有透明度要求的糖果，喷上上光油可较好的脱模，并且阻止粒子与粒子之间 的粘连。同时改善包装速度;若产品不需要透明度，也可采取糖果表面拌无糖型糖粉的方法 来防止糖果析水。因此优选地，所述助剂为上光油或无糖型糖粉;更为优选地，所述上光油 为巴西棕榈蜡、蜂蜡、植物油或椰子油中的一种或几种;所述无糖型糖粉为异麦芽糖醇粉、 木糖醇粉、赤藓糖醇粉、低聚半乳糖粉或麦芽糖醇粉中的一种或几种。
[0014] 优选地，所述上光油由质量份数为75~90份的椰子油和10~15份的巴西棕榈蜡组 成。
[0015] 在本发明中，为制备一种外观合格的营养素软糖组合物，对助剂和富含叶酸的天 然物之间的添加比例也有较为严格的控制。若上光油的添加量过多，装瓶后会粘瓶壁挂油， 影响外观;上光油添加较少会影响糖果包装速度且糖果容易粘连。富含叶酸的天然物添加 过多会影响口感同时增加成本，而其添加量过少又起不到保健作用。若产品不需要透明度， 也可采取糖果表面拌无糖型糖粉的方法来防止糖果析水。糖粉和富含叶酸的天然物添加过 多会影响口感，放入不足，则糖果容易粘连且起不到保健作用。因此，助剂和富含叶酸的天 然物之间的添加比例较为重要。
[0016] 在本发明中，所述富含叶酸的天然物为富含叶酸的提取物，优选地，所述富含叶酸 的提取物中天然叶酸的含量为5~10%;更为优选地，所述富含叶酸的天然物由柠檬皮中提 取得到。
[0017] 红枣营养丰富，甘甜味美，是深受消费者欢迎的营养食品之一。据明代李时珍《本 草纲目》中记载："红枣味甘无毒，主心邪气，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少经 液，身心不足，红惊四肢重，和百药，久服轻身延年"。另外，奶酪含有丰富的蛋白质、钙和维 生素等营养成分，对于孕妇而言，奶酪是补钙最佳的纯天然的食品之一，且奶酪里的钙容易 吸收。奶酪是孕妇重要的天然钙来源，且奶酪味香，受女性欢迎。奶酪在制造过程中，乳清和 凝乳会被分离，而大部分残余的乳糖和乳清一起被除去了，一小部分在奶酪成熟过程中被 转化成乳酸。因此，有乳糖不耐症的孕妇们也可以放心享用含奶酪的糖果。
[0018]出于营养方面的考虑，本发明在软糖组合物中添加了奶酪和红枣，但是这两者的 添加量对软糖组合物的性能也有较大的影响。奶酪味香浓，用量过多会盖住红枣特有的香 气；相反，红枣过多，则影响外观。经过试验调试，发明人发现当奶酪与红枣的质量比为2:1 ~3:1时制备得到的软糖组合物的性能较好;进一步优选地，所述奶酪与红枣的质量比为2: 3〇
[0019]上述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法，所述制备方法具体包括如下步 骤： SI:熬胶 将胶体熬制、煮熟、冷却； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸天然物之外的各组分，混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤Sl中的胶体浆液中，浇注成型； S4:脱模 将富含叶酸的天然物与助剂混合均匀并对成型后的产品进行喷涂，然后冷却脱模。
[0020] 本发明还提供了上述适合孕妇补充营养素的组合物的另一种制备方法，所述制备 方法具体包括如下步骤： SI:制胶 将胶体粉碎、过筛混合均匀;使用胶体磨研磨胶体至半透明膏状，胶体中无杂质;然后 在70~95°C下加热、搅拌至其呈半透明液状得胶液、冷却备用； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸天然物之外的各组分，混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤Sl中的胶体浆液中，浇注成型； S4:脱模 将富含叶酸的天然物与助剂混合均匀并对成型后的产品进行喷涂，然后冷却脱模。
[0021] 本发明提供的上述两种方法选用在最后的脱模过程中添加天然叶酸，较大限度地 减少天然叶酸的失活，同时也较大程度的保证了叶酸分布的均匀性;此外，胶体在不超过 l〇〇°C的高温区就达到了较好的透明度和流动性，便于浇注成型操作同时减少能耗；由于有 较好的凝固性，混合物在模腔内不须很低的冷却温度即能成型、脱模，这对生产安排与操作 极为有利。
[0022] 优选地，上述两种制备方法中，在步骤S4脱模后将产品置于温度为20~45°C，湿度 为10~25%的环境中进行干燥，并定期翻转产品。选用20~45°C是因为温度过高会影响软糖 的透明度和弹性，且天然叶酸降解明显。
[0023]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： (1)本发明提供的组合物营养素含量稳定，各组分科学配伍，能够满足补充要求，本发 明所补充的叶酸为天然叶酸，避免了日常叶酸补充营养品所带来的副作用； (2) 本发明为无糖型补充营养素组合物，减少了孕妇特殊人群可能出现妊娠糖尿病的 风险； (3) 本发明提供的组合物突破了市面上出现的多数为片剂、胶囊、口服液等剂型，在保 证产品质量的同时克服了特殊人群对药品剂型补充营养素的抗拒感； (4) 本发明提供的组合物具有较好的稳定性，各组分含量稳定适合货架期长期存放； (5) 本发明提供的组合物可根据实际需要灵活变化组合物的图案、口感以及色泽，并且 制备工艺简单、操作可行、生产过程中不使用有机溶剂，无环境污染问题，具有较大的推广 应用价值。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特 殊说明，均为常规方法:所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业 途径得到的原料和助剂。
[0025] 实施例1 一种适合孕妇补充营养素的组合物，所述适合孕妇补充营养素的组合物按质量份数由 以下组分组成： 富含叶酸的天然物 Ig; 奶酪粉 6g; 钙源补充剂 12g; 铁源补充剂 1.2g; 红枣粉 3g; 果胶 6g; 明胶 4g; 巴西棕榈錯 〇.5g； 椰子油 〇.5g; 麦芽糖醇液 13g; 木糖醇液 52.7g。
[0026]在本实施例中，所述奶酪粉与红枣粉的质量比为2:1，所述富含叶酸的天然物与助 剂巴西棕榈蜡、椰子油的质量比为1:1。
[0027]上述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法，具体包括如下步骤： SI:制胶 明胶和果胶粉碎、过筛混合均匀;使用胶体磨研磨胶体至半透明膏状，胶体中无杂质； 然后在70~95°C下加热、搅拌至其呈半透明液状得胶液、冷却备用； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸的天然物之外的各组分，混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤Sl中的胶体浆液中，浇注成型；按参 数浇注量:24.0~50.0 mm，浇注速度:500~1500mm，回抽速度:800~1600mm进行，成型； S4:脱模 将富含叶酸的天然物、椰子油与巴西棕榈蜡混合均匀，待步骤S3样品成型后，喷上上光 油混合物，冷却脱模。
[0028]脱模后将产品置于温度为20~45°C，湿度为10~25%的环境中进行干燥，并定期翻 转产品。
[0029] 实施例2 一种适合孕妇补充营养素的组合物，所述适合孕妇补充营养素的组合物按质量份数由 以下组分组成： 富含叶酸的天然物 1.5g; 奶酪 7g; 钙源补充剂 15 g; 铁源补充剂 1.5 g; 红枣浆 3 g; 阿拉伯胶 6 g; 卡拉胶 4 g; 巴西棕榈錯 0.9 g； 植物油 0.6 g; 赤藓糖醇液 46 g; 低聚半乳糖液 22.4 g。
[0030] 在本实施例2中，奶酪与红枣浆比例是2.3:1，所述富含叶酸的天然物与助剂巴西 棕榈蜡、植物油的质量比为1:1。
[0031] 上述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法，具体包括如下步骤： SI:制胶 阿拉伯胶和卡拉胶粉碎、过筛混合均匀;使用胶体磨研磨胶体至半透明膏状，胶体中无 杂质;然后在70~95°C下加热、搅拌至其呈半透明液状得胶液、冷却备用； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸天然物之外的各组分并混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤Sl中的胶体浆液中，浇注成型；按参 数浇注量:24.0~50.0 mm，浇注速度:500~1500mm，回抽速度:800~1600mm进行，成型； S4:脱模 将富含叶酸的天然物、植物油与巴西棕榈蜡混合均匀，待步骤S3样品成型后，喷上上光 油混合物，冷却脱模。
[0032]脱模后将产品置于温度为20~45°C，湿度为10~25%的环境中进行干燥，并定期翻 转产品。
[0033] 实施例3 一种适合孕妇补充营养素的组合物，所述适合孕妇补充营养素的组合物按质量份数由 以下组分组成： 富含叶酸的天然物 〇.8g; 奶酪粉 7.5 g; 钙源补充剂 10 g; 铁源补充剂 2 g; 红枣粉 3 g; 氧化淀粉 12 g; 果胶 3 g; 麦芽糖醇粉 1.5 g; 异麦芽糖醇液 58.7 g。
[0034] 其中，奶酪粉和红枣粉的质量比为2.5:1，所述富含叶酸的天然物与麦芽糖醇粉的 质量比为1:1.875。
[0035] 上述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法，具体包括如下步骤： SI:熬胶 将胶体熬制、煮熟、冷却； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸天然物之外的各组分并混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤Sl中的胶体浆液中，浇注成型；按参 数浇注量:24.0~50.0 mm，浇注速度:500~1500mm，回抽速度:800~1600mm进行，成型； S4:脱模 富含叶酸的天然物与麦芽糖醇粉按等量递增方法分次添加搅拌均匀，成为富含叶酸天 然物的糖粉，以备用。
[0036] 成型后，撒上富含叶酸天然物的糖粉，并定期翻转以整个混合物表面分布均匀，冷 却脱模。脱模后将产品置于温度为20~45°C，湿度为10~25%的环境中进行干燥，并定期翻 转产品。
[0037] 实施例4 一种适合孕妇补充营养素的组合物，所述适合孕妇补充营养素的组合物按质量份数由 以下组分组成： 富含叶酸的天然物 1.8g; 奶酪粉 8 g; 钙源补充剂 Hg; 铁源补充剂 Ig; 红枣粉 4 g; 酸性淀粉 3 g; 卡拉胶 8 g; 异麦芽酮糖醇粉 1.5g; 木糖醇液 19.2g; 异麦芽糖醇液 40g。
[0038] 其中，奶酪粉和红枣粉的质量比为2:1，所述富含叶酸的天然物与异麦芽酮糖醇粉 的质量比为1.2:1。
[0039] 本实施例与实施例3的工艺基本相同。
[0040] 对实施例1~4制备得到的适合孕妇补充营养素的组合物进行相关的性能测定，测 定方法如下，测定结果见下表1。
[0041 ] 1.组合物叶酸含量的测定及稳定性分析 参照GB 5009.211-2014《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》的测定要求，其测定 原理为:叶酸是鼠李糖乳杆菌生长所必需的营养素，在一定控制条件下，将鼠李糖乳杆菌液 接种至含有试样液的培养液中，培养一段时间后测定透光率，根据叶酸含量与透光率的标 准曲线计算出试样中叶酸的含量;从样品组合物中每一周相同时间取样测定叶酸含量，分 析结果见下表1。
[0042] 2.组合物钙、铁含量的测定及稳定性分析 参照GB /T 5009.92《食品中钙的测定》、GB/T 5009.90《食品中铁、镁、锰的测定》，从样 品组合物中每一周相同时间取样测定钙、铁含量，分析结果见下表1。
[0043] 表1实施例1~4制备得到的适合孕妇补充营养素的组合物性能测试
[0044] 从上表1可知，经过三个月的加速试验后，实施例1~4制备得到的营养素组合物 中，叶酸的降解在2~5%之间、钙的降解在1.30~5.7%之间，铁的降解量为3.8~4.9%;而现 有产品大部分的叶酸为合成叶酸，相对稳定性高于天然叶酸，降解度为1.5~5%之间居多， 但是长期摄入化学合成叶酸会对人体产生毒副作用，在安全方面存在一定隐患；钙的降解 度从试验经验值中得出在1~5%之间；铁的经验值为0.3~5%。本发明提供的适合孕妇补充 营养素的组合物中多为天然的原料，对稳定性影响很大，能达到降解度1~5%之间，基本符 合市场上同类合成产品的标准。由此可知，本发明制备得到的适合孕妇补充营养素的组合 物能够满足日常货架标准。
[0045] 为了体验本产品感官优势，特邀请20名试吃者参与试吃活动，在试验台上摆放了 本发明的混合物软糖实施例1、矿物质片剂（市售）、胶囊（市售)供试验者口服。要求每名试 验者从外观、气味、滋味三个角度评价并选出最喜欢的产品。
[0046] 表2市场同类补充剂与本发明的产品的感官对比试验结果汇总
注:表中的数字表示有多少位受试者更倾向于喜欢各产品样品。
[0047] 由上表2可知，20名受试者认为本发明提供的营养素组合物的外观优于市售矿物 质片剂和胶囊，19名受试者认为本发明提供的营养素组合物的气味优于市售矿物质片剂和 胶囊，19名受试者认为本发明提供的营养素组合物的滋味优于市售矿物质片剂和胶囊。由 此可知，本发明提供的软糖在感官满意度方面很大比例的优于片剂、胶囊。
[0048] 为了更为详细的表述本发明提供的产品的感官，开展了试吃实验，具体如下:上述 的20名试吃者，在试吃软糖时就软糖的外观形态、组织结构、风味、软硬度、弹性、咀嚼度、黏 性作了综合测评，评价标准及权重如表3(满分100分），同时以市售的矿物质片剂(市售）、胶 囊(市售)作对照，同样进行评分。感官评分标准见下表3 表3感官评分标准
[0049] 综合20名试吃者的得分，产品的感官平均得分见表4 表4市场同类补充剂与本发明的产品综合评价汇总
[0050]由上表4中的综合得分可知，大部分的受试者对本发明提供的软糖的感官较为满 意，而片剂、胶囊由于剂型的特殊性无法参与质地、透明度的评分。综合受试者的意见，普遍 认为软糖软硬度适中比片剂好咀嚼;而片剂的风味性也可接受，但胶囊剂则缺乏风味可言； 软糖口感清爽有弹性，而片剂咀嚼过程中容易出现粘牙。综上可见，软糖的满意度很大程度 的优于市售矿物质片剂和胶囊。
【主权项】
1. 一种适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述适合孕妇补充营养素的组合 物按质量份数由以下组分组成： 富含叶酸的天然物 0.5~1.8份； 钙源补充剂 10~15份； 铁源补充剂 1~2份； 无糖型糖浆 13~88份； 胶体 6~15份； 奶酪 6~8份； 红率 3~5份； 助剂 0.5~1.5份； 其中，所述富含叶酸的天然物与助剂的质量比为1~1.5:1~3.5。2. 根据权利要求1所述适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述胶体为食用 胶、变性淀粉或环糊精中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述无糖型糖浆为 低聚果糖、木糖醇、赤藓糖醇、低聚半乳糖或麦芽糖醇中的一种或几种。4. 根据权利要求1所述适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述助剂为上光油 或无糖型糖粉。5. 根据权利要求4所述适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述上光油为巴西 棕榈蜡、蜂蜡、植物油或椰子油中的一种或几种。6. 根据权利要求1所述适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述富含叶酸的天 然物由柠檬皮中提取得到。7. 根据权利要求1所述适合孕妇补充营养素的组合物，其特征在于，所述奶酪与红枣的 质量比为2:1~3:1。8. 权利要求1~7所述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法，其特征在于，所述制 备方法具体包括如下步骤： S1:熬胶 将胶体熬制、煮熟、冷却； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸天然物之外的各组分，混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤S1中的胶体浆液中，浇注成型； S4:脱模 将富含叶酸的天然物与助剂混合均匀并对成型后的产品进行喷涂，然后冷却脱模。9. 权利要求1~7所述适合孕妇补充营养素的组合物的制备方法，其特征在于，所述制 备方法具体包括如下步骤： S1:制胶 将胶体粉碎、过筛混合均匀；使用胶体磨研磨胶体至半透明膏状，胶体中无杂质；然后 在70~95°C下加热、搅拌至其呈半透明液状得胶液、冷却备用； S2:各物料混合物制备 按所述配方称取除富含叶酸天然物之外的各组分，混合均匀； S3:成型 将步骤S2所得各物料混合物边搅拌边添加到步骤S1中的胶体浆液中，浇注成型； S4:脱模 将富含叶酸的天然物与助剂混合均匀并对成型后的产品进行喷涂，然后冷却脱模。10.根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于，步骤S4脱模后将产品置于温度为 20~45°C，湿度为10~25%的环境中进行干燥，并定期翻转产品。
【文档编号】A23L33/125GK106072612SQ201610442444
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】李宏新, 余超嫦
【申请人】广州信天然医药科技有限公司