专利名称：包含饮食脂肪络合物的组合物以及它们的使用方法
技术领域：
本发明涉及可消费的产品，具体涉及包含α-环糊精的含脂肪的可消费的产品，以及它们的使用方法。本发明还涉及减小含脂肪的可消费的产品中脂肪的生物利用度的方法，以及增强含脂肪的可消费的产品的器官感觉性能的方法。
背景技术：
通过节食、锻炼和药物来控制体重的努力只取得了有限的成功。肥胖仍然是美国流行的趋势。据估计，在2000年，超过64.5％的美国成年人超重或者肥胖，在整个美国，30.5％的人是肥胖的(Flegal等人，JAMA 288，第1723-1727页(2002年))。同时，看上去糖尿病在美国也很流行，有7.3％的美国人患有糖尿病(Mokdad等人，JAMA 286，第1195-1200页(2001年))。虽然医生劝告他们的病人通过锻炼以及控制所吃的食物的质和量来与体重的增加、肥胖和糖尿病作斗争，但是有证据显示大部分的人不能或不愿意对生活方式作大的改变，而所述改变是降低他们的体重所必须的。
健康护理提供者推荐的降低和/或保持体重的策略通常包括改变生活方式，在某些情况下还要附加地使用药物或饮食添加物。这些能保持体重(定义为在一年后比原始体重低10％以上)的个人通常采用所有这些策略或者组合使用这些策略中的至少一些(McGuire等人，“具有保持的长期的体重减少的个人的行为策略”，Obes Res 7，第334-341页(1999年))。尽管如此，虽然肥胖的个人以及政府作出了所有的努力，但是体重降低的成功率依然低得令人失望。数据分析(meta-analysis)显示，在进行了一年跟踪调查后发现，“自我治疗”的成功率为9-43％(Bartlett等人，“在普通的社区中成功降低和保持体重要比在研究诊所中更普遍吗？”，Obes Res 7，第407-413页(1999年))。国家体重控制记录报道，47-49％的肥胖患者在一年后保持至少10％的体重减轻，而仅有25-27％的肥胖患者超过5年保持这一数字的体重减轻(McGuire等人，“美国成年人中保持体重减轻的流行程度”，Int J Obes Metab Disord 23，第1314-1319页(1999年))。但是，在5-15年后，只有5％的肥胖患者能保持体重减轻(Drenick和Johnson，“病理性肥胖患者通过禁食和半饥饿来降低体重长期跟踪调查”，Int.J.Obes.2，第25-34页(1978年)，以及Sarlio-Lahteenkorva和Rissanen，“保持体重减轻的描述研究对原本超重的成年人的6年和15年跟踪调查”，Int J Obes 24，第116-125页(2000年))。
已经开发了对肥胖的药物疗法，但是它们的用途有限。到目前为止食品和药品监管局(FDA)仅批准了2种抗肥胖药物，Orlistat和西布茶明(Sibutramine)。Orlistat抑制小肠中胰脂肪酶的活性。胰脂肪酶使甘油三酯分解为随后被人体吸收的脂肪酸和单酸甘油酯。因此，抑制胰脂肪酶活性能有效地减少脂肪的吸收。但是，如果患者无法进行在该药物治疗的同时推荐进行的减少脂肪的节食，则脂肪被大肠菌代谢，造成渗透转移并产生气体，从而导致腹泻和胃肠气胀，这是该药物治疗相当不利的副作用。因此，虽然与单独的饮食相比这种药物能引起适度的体重减轻，并能更好地保持体重，但是，在缺乏主要的饮食改变的条件下，不利的作用(肠胃不适、腹泻和胃肠气胀)限制了它的使用(Heck等人，“Orlistat，一种控制肥胖的新型脂肪酶抑制剂”，Pharmacotherapy 20，第270-279页(2000年))。
西布茶明是一种血清素和降肾上腺素再摄取抑制剂，它通过抑制食欲来降低体重(Bray G.，“肥胖症的药物治疗”，Rev Endocr Metab Disord2，403-418(2001年))。FDA已经批准其用于肥胖治疗长达2年。但是，西布茶明抑制了降肾上腺素的再摄取，因此会增加血压。因此，这种药物对某些肥胖患者是禁用的(Bray2001，同上；以及Sramek等人，“西布茶明对由β-肾上腺能阻滞剂良好控制的具有高血压的肥胖患者的体重减轻的效果和安全性安慰剂控制的、双盲的、随机的试验”，J Hum Hypertens 16，第13-19页(2002年))。西布茶明的其它副作用包括增加心率、失眠、便秘、头痛、腹部疼痛等。对于血压正常的肥胖患者，西布茶明与节食和行为改变的结合显示出有益的效果(Astrup和Toubro，“什么时候、谁以及如何使用西布茶明？”，Int J Obes Relat Metab Disord 25(增4)，S2-S7(2001年))，但是到目前为止，没有人研究单独使用西布茶明，即，不与生活方式的改变结合。另外，在一项动物研究中，西布茶明的食欲抑制效果在若干天的施用后逐渐减弱(Strack等人，“鼠中施用了西布茶明后体重和尸体成分的调节”，Obes Res10，第173-181页(2002年))。
饮食添加物已用来减少重量的增加、保持体重并治疗与肥胖有关的一些代谢紊乱。例如，ω3-脂肪酸和亚麻酸已经显示出能减少重量的增加并影响甘油三酯的含量和/或胰岛素抗性。已知ω3-脂肪酸用来降低正常人、高脂血症患者和糖尿病人的血脂含量，并已报道ω3-脂肪酸能降低体重。进食包含鱼油(已知为富含ω3-脂肪酸)的饮食的没有高脂血症的糖尿病人没有显示血脂含量的降低，虽然他们的血压降低了。但是，有高脂血症的糖尿病人在进食了ω3-脂肪酸鱼油后，显示出显著降低的血液甘油三酯含量和降低的血压(Kasmin等人，J.Clin Endocrinol Metab 67，第1-5页(1988年))。给遗传性肥胖的Zucker大鼠和它们的消瘦的同伴进食包含鱼油的食物的结果证明，与对照的相比，肥胖的鼠和正常的鼠的体重和血脂含量下降(Jen等人，Nutrition Research 9，第1217-1228页(1989年))。与由其它种类的油制得的高脂肪食物相比，由鱼油制得的的高脂肪食物引起的体重增加和胰岛素抗性最小(Pellizzon等人，Obesity Res.10，第947-955页(2002年))。ω3-脂肪酸还显示出能有益地影响胰岛素抗性。进食含鱼油的高脂肪食物的鼠比进食含其它油(例如，猪油、玉米油或中链甘油三酯)的食物的鼠具有较小的胰岛素抗性(Hill等人，Int.J.Obesity，17，第223-236页(1993年))。
加入食物中的亚麻酸也已经显示出能降低身体脂肪含量，并且能促进肝脏中脂肪酸的β-氧化(Takada等人，J.Nutr.124，第469-474页(1994年))。使成年鼠进食由各种脂肪酸(例如，α-亚麻酸(正-3 PUFA)或γ-亚麻酸(正-6 PUFA))(10％w/w)和添加的胆固醇制得的食物15周，发现当鼠进食高胆固醇食物时，α-亚麻酸和γ-亚麻酸食物都能抑制鼠的血液总胆固醇，即VLDL+IDL+LDL胆固醇含量的增加(Fukushima等人，Lipids 36，第261-266页(2001年))。在肥胖的Zucker鼠中也得到类似的结果，当每日给这些鼠喂养γ-亚麻酸时，它们的体重增加和身体脂肪都减少(Phinney等人，Metabolism 42，第1127-1140页(1993))。对人而言，在施用了约28天后，正-3 PUFA和γ-亚麻酸的混合物也能有利地改变妇女的血脂和脂肪酸梯度(Laidlaw和Holub，Am J.Clin.Nutr.77，第37-42页(2003年))。
能促进体重减轻并产生其它有益的健康效果的生活方式的改变包括，例如体育锻炼、低热量摄入和低饮食脂肪摄入。在美国已经看到了饮食脂肪摄入的百分比从1965年的43.7％逐步降低到1995年的33.1％(Kennedy等人，“美国人的饮食脂肪摄入”，J Am Coll Nutr 18，第207-212页(1999年))，但是，所吃入的热量的平均数量的增加比脂肪的消耗增加的多。因此，即使低饮食脂肪摄入的百分比减小，总的脂肪摄入量从1995年起开始增加到目前的100.6g(男性)。由于饮食脂肪转化为脂肪组织相对容易，高脂肪的饮食比低脂肪的饮食更易导致体重的增加，即使摄入的热量相当。已报道这一现象在人和鼠身上都发生(Astrup等人，“作为高脂肪饮食的适应的肥胖来自交叉研究的证据”，Am J Clin Nutr 59，第350-355页(1994年))、(Jen“饮食组合物对鼠的食物摄入量和尸体成分的影响”，PhysiolBehav 42，第551-556页(1998年)，以及Jen等人“长期的重量循环降低了雌性Wistar鼠的体重和去脂体重，而不是脂肪含量”，Int J Obesity 19，第699-708页(1995年))。
为了促进体重减轻或抑制体重增加，已经开发出了各种低脂肪和/或低热量食品。许多“低脂肪”食品通过降低脂肪的百分比来制备，但是要增加食品中碳水化合物的百分比以使食品更美味可口，从而弥补原来由脂肪提供的口味和质地。增加食品中碳水化合物(例如，糖)的量通常使食品“低脂肪”，但是热量并不会减少，并且在许多情况下实际上是增加的。许多低热量食品通过简单地将食品的热量成分替换为无热量的填料(例如，膳食纤维)来制备。但是，用纤维填料替换大部分的碳水化合物通常会改变食品的口味和质地，令食品对某些消费者而言不够美味可口。另外，大量的膳食纤维的消耗通常具有不利的副作用，例如胃肠气胀，并且包含超过约60g纤维的食物会导致钙、铁、锌的流失，增加肠梗阻的危险。虽然包含约25-35g/d的高纤维饮食被认为具有有益的效果，例如降低血液甘油三酯和胆固醇含量，但是许多人都不应该摄入高含量的纤维，例如老人、成长中的儿童、以及那些遭受特定的病症(例如，急性或亚急性憩室炎、以及肠的某些炎症如溃疡性大肠炎或局限性回肠炎的急性期)的人。在某些类型的肠手术(例如，结肠造口术或回肠造口术)后，优选使用低纤维、低残余物饮食作为向常规饮食的过渡。因此，需要开发一种具有消费者需要的口味和质地，但是又能减少体重的增加、血液甘油三酯和胆固醇含量，并且不含不必要的高纤维的食品。
环糊精是一类通过用环糊精甘油基转移酶对玉米淀粉进行酶消化制得的葡萄糖的环状聚合物。α-、β-和γ-环糊精含有6、7和8个葡萄糖分子，并在水溶液中呈现圆环或截顶圆锥构形。这些分子具有疏水内部和亲水外部，形成内部的孔。聚合物长度不同，孔径不同。
β-和γ-环糊精的独特的性能已被利用在各个领域中。例如，它们被用来稳定和增溶药物，还用来增加食物香味。虽然已发现β-和γ-环糊精可广泛用在药物和食品工业中，但是α-环糊精很少在这些工业中使用，因为其孔径较小，并且它没有显示出能被胰淀粉酶或肠菌类代谢(Suzuki和Sato，“环糊精的营养价值α-环糊精的难消化性和低脂血作用”，J Nutr Sci Vitaminol(东京)1985年，31，第209-223页)，虽然这后一方面已经遭到了该材料的作者的质疑(Antlsperger G SG.，发表于1996年在Budapest举行的第8界国际环糊精研讨会上的“环糊精的毒物学比较”，第1-7页)。α-环糊精能有效地络合溶液中的游离脂肪酸(FFA)(McGowan等人的“用于血清甘油三酯的比色测定的过氧化物酶偶合方法”，Clin.Chem.29(3)，第538-542页(1983年))，并用来消除由大量的临床诊断试剂中的FFA所导致的浑浊(Morgan，Artiss和Zak，“高甘油三酯样品中的浑浊研究”，Microchem.J.64，第147-154页(2000年))。αα环糊精还用来从烹饪油中特定地和选择性地除去游离脂肪酸(美国专利5,560,950)。
早先的研究公开，α-环糊精是基本上不可消化的，并且只有在超过总的食物摄入的约20％时才会对体重的增加产生影响，如鼠模型所测得的。日本专利申请JP 05-298849(公布号07115934)就亚麻酸和α-环糊精对鼠的体重增加的作用进行了试验。该申请报道，进食包含16％α-环糊精或1％亚麻酸的鼠增加的体重大约与进食对照饮食的鼠相等。相反，这一日本申请公开，进食包含14％α-环糊精与2％亚麻酸的组合的食物的鼠产生了显著的体重减轻。日本专利申请S60-149752也分析了亚麻酸与α-环糊精的组合对鼠的体重增加的作用。该申请报道了，包含14％w/w的α-环糊精的饮食对鼠的体重增加的影响小，而14％w/w的α-环糊精与0.5％w/w的亚麻酸的组合产生了显著的体重减轻。日本专利申请H5-298850分析了包含亚麻酸(1.5-2％w/w)和α-环糊精(14％w/w)以及大麦绿色元素的饮食的作用。该申请报道了，包含14％w/w的α-环糊精与1.5-2％w/w的亚麻酸的组合的饮食仅能使体重有较少的减轻，而向亚麻酸和环糊精中加入大麦绿色元素能导致重量的增加显著地减少。该申请没有报道仅包含α-环糊精作为附加的成分的饮食的作用。这些申请都没有公开饮食的脂肪含量，它们教导了附加成分的重要性和/或α-环糊精单独使用的无效性。
日本专利申请H4-333575通过喂养鼠以包含单独的0.9％w/w的亚麻酸、单独的9％w/w的α-环糊精、或100％w/w的较大分子量的蛋白质的小分子量的水解产物的小麦淀粉组合物，或者包含这三种成分的组合的组合物，在鼠的食物中补充了特定总量的亚麻酸和/或α-环糊精和/或肽水解产物。所述食物的脂肪含量没有描述。只有含有亚麻酸、α-环糊精和肽水解产物的组合的食物显示出鼠的体重的增加随着时间的推移而显著地改变。
日本专利申请JP05-113603(公布号08187060)和JP05-164024(公布号06343419)对约15％α-环糊精和1.5％亚麻酸的混合物对人的体重增加的影响进行了试验。这些申请公开，对象以基于他们的体重的量摄入α-环糊精/亚麻酸组合物，使得所述组合物的日剂量约为0.015g/kg体重(一日三次)，即每人1.37g/91kg(200磅)(一日三次)，这相当于4.11g总的组合物/天或0.62gα-环糊精/天(0.21g/餐)以及0.068g亚麻酸/天(0.023g/餐)，结果与不摄入所述组合物的对象相比，显示出体重的减轻显著地增加。但是，这些申请没有对α-环糊精或亚麻酸单独的作用进行试验，也没有公开食物的脂肪含量。亚麻酸熟知可用来降低动物和人类的体重和脂肪增加(Jen等人，Nutri.Res 9，第1217-1228页(1989年)，Takada等人，J.Nutr.124，第469-474页(1994年)，以及Couet等人，Int.J.Obes.21，第637-643页(1997年))，并适于成为这些申请中报道的实际上促进观察到的体重减轻的成分。
美国专利4,880,573公开了一种从动物源性脂肪物质，例如猪油、板油或牛油中除去胆固醇的方法。该方法是在非氧化的气氛下将β-环糊精和液化的脂肪物质混合，然后除去胆固醇和环糊精的络合物，剩下不含环糊精并且胆固醇含量减少的脂肪物质。
美国专利5,189,149公开了使用环糊精和长链脂肪酸、它们的盐和酯(包括鱼油甘油酯和蔬菜油甘油酯)的络合物将长链脂肪酸输送到对象，并避免与鱼油和蔬菜油以及它们的不愉快的气味和味道有关的油质特性。
美国专利5,232,725涉及一种通过在适于形成水包油型“细”乳液的条件下结合水、含脂肪的材料和环糊精来减少含脂肪的材料(例如新鲜奶油)中的胆固醇和游离的脂肪酸的方法，该乳液促进了环糊精和胆固醇或游离的脂肪酸的络合物的形成。然后，机械地分离所述络合物以生产胆固醇和游离的脂肪酸含量减少的含脂肪的材料。US 5,232,725没有描述包含甘油三酯和α-环糊精的络合物的食品，其中，如本文中所述的，该食品中脂肪的生物利用度降低。
美国专利5,560,950涉及一种通过在形成环糊精/吸收剂和脂肪酸的聚积物的条件下混合所用的油和环糊精，较好是吸收剂(例如二氧化硅)，然后从油中除去环糊精聚积物来减少所用的油中游离的脂肪酸含量的方法。该方法产生了不含环糊精并且游离的脂肪酸含量减少的油。
美国专利5,571,554涉及一种通过制备蛋黄与水，或者盐溶液的混合物，并用环糊精与该混合物结合，然后除去环糊精和添加的水或盐溶液来减少蛋黄中的甘油三酯的方法。该方法产生了甘油三酯含量减少的不含环糊精的蛋黄产品。
美国专利5,738,898涉及一种通过制备pH为7.5-12的蛋黄、水和环糊精的混合物来减少蛋黄中的胆固醇的方法。除去环糊精胆固醇络合物并将pH调节到6-7。该方法产生了胆固醇含量减少的不含环糊精的蛋黄产品。
许多消费者，包括肥胖的人，看上去偏爱具有高脂肪含量的食品(Mela和Sacchetti，“对于脂肪的感觉偏爱饮食和身体组成的关系”，Am J Clin Nutr 1991，53，第908-915页)。因此，对于许多人，特别是肥胖的人来说，非常难以减少他们的脂肪摄入量以减轻他们的体重并减少与体重的增加相关的不利于健康的影响。因此，非常需要一种能减少饮食脂肪吸收而没有现有药物的令人不愉快的副作用的物质。这种物质具有减少肥胖及其有关的疾病，如II型糖尿病(NIDDM)的显著的健康益处。需要开发一种食品，它能促进体重减轻，降低油脂含量，减轻与重量的增加/肥胖有关的其他疾病的症状，并且还具有所需的器官感觉性能。本文中描述的是具有器官感觉性能，如消费者需要的味道、质地和湿度，并且还能促进体重减轻和其他健康益处的含脂肪的可消费的产品。
发明内容
本发明涉及一种含脂肪的可消费的食品，它包含α-环糊精和脂肪，其中，α-环糊精和脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w。较佳地，α-环糊精和脂肪的比例约为1∶13至1∶5w/w，最好是α-环糊精和脂肪的比例约为1∶9w/w。本发明的食品中总的环糊精小于约9-10％w/w，较好是小于约6％，更好是小于3％w/w，特别是在本发明的含脂肪的可消费的粉状食品的情况下，总的环糊精的量小于约3％w/w。较佳地，本发明的含脂肪的食品包含，以含热量计，约7-80％的脂肪，较好是约20-70％的脂肪，更好是约40-70％的脂肪，或者以重量计，5％-约50％w/w的脂肪，较好是约5-30％w/w的脂肪，更好是约7-25％w/w的脂肪。本文中定义的“脂肪”是甘油三酯。环糊精通常以α-、β-、γ-环糊精和正糊精的混合物销售。较佳地，可用于本发明产品和方法的α-环糊精组合物是基本上纯的α-环糊精，它包含至少约95％的α-环糊精，较好是至少98％的α-环糊精。本文中描述的食品中的α-环糊精除了其它的有益效果之外，还可以提供纤维源。所述可消费的产品可以是粉状食品或非粉状食品，例如牛奶食品、精制的蔬菜食品、或者精制的肉产品(例如，精制的牛肉、羊肉、猪肉、家禽或海味食品)。本发明的可消费的食品适于哺乳动物，例如小鼠、大鼠、猫、狗和人，但是较好是人来消费。
环糊精早已用在减少食品中游离的脂肪酸、胆固醇或甘油三酯的含量的方法中，但是与本发明的食品相反的是，这些方法产生基本上不含环糊精并且与未经处理的类似食品相比具有减少的游离的脂肪酸、胆固醇和甘油三酯的量产品。如果使用弹式量热法来测定，由这些方法制造的产品由于胆固醇和甘油三酯的含量减少，将具有较低的含热量。本发明的可消费的食品包含α-环糊精，并且与没有添加α-环糊精的类似食品相比，脂肪酸、胆固醇或甘油三酯的含量不减少。因此，用弹式量热法进行测定，与不含α-环糊精的类似产品相比，本发明的可消费的产品的含热量基本上不减少，然而本发明的食品抑制了体重增加的速度，促进了体重减轻，并能提供其它健康益处。因此，本发明的产品是一种能抑制体重增加的速度、促进体重减轻、并能提供其它健康益处的饮食食品。
Shimada等人(Shimada等人，“包含在蔬菜油/水界面处的甘油三酯和环糊精的络合物的结构”，J.Food Sci.1992，57(3)，第655-656页)报道了两分子的α-环糊精与一个脂肪酸基团(FFA)络合，而Szejtli(Szejtli J.“环糊精在工业产品和方法中的应用”，J.Mater.Chem.1997，7，第575-587页)指出，这一现象依赖于脂肪酸的链长度，并且3-4个α-环糊精分子与甘油三酯分子的三个脂肪酸中的各个络合也是可能的，这表明，要完整地络合一个甘油三酯分子可能需要9-12个α-环糊精分子。如果是这样的话，则难以想像怎样才能使一个动物进食足够的α-环糊精，从而络合足量的甘油三酯以使体重产生明显的差异。
下文中提到的Suzuki等人和Kaewprasert等人都报道了，将环糊精组合物单独混入食品中并不能促进体重减轻，即使其浓度占总的饮食摄入量的20％w/w。具体地说，Suzuki等人(Denpun Kagaku 30(2)，第240-246页(1983年))分析了包含20％环糊精的饮食对大鼠的体重增加的作用，并报道了进食20％环糊精饮食的大鼠和进食20％淀粉饮食的大鼠在体重的增加方面没有差别。类似地，Kaewprasert等人(J.Nutri.Sci.Vitaminol.47，第335-339页(2001年))报道了，进食5％α-环糊精饮食的鼠的体重增加与进食对照饮食的鼠没有明显的差别。Kaewprasert公开了一种饮食，它包含比例约为1∶1.4的环糊精和脂肪。Suzuki没有讨论实验饮食的脂肪含量，也没有公开饮食中环糊精与脂肪的比例。所述较大量的环糊精的作用也在日本申请S60-094912中有提及。S60-094912提示了，环糊精可以抑制体重增加的速度，并减少肝脏和血浆中的中性脂肪(甘油三酯)，但是只有在给予20％w/w或更高的环糊精时才行。如果α-环糊精小于总的饮食摄入量的20％，S60-094912报道与摄入对照饮食相比在体重的减轻方面没有明显的差别。类似地，Suzuki和Sato(J.Nutri.Sci.Vitaminol.31，第209-223页(1985年))报道了，只有当至少58.5％w/w的饮食由环糊精混合物构成时，进食包含正糊精和α-、β-和γ-环糊精(50∶30∶15∶5％w/w)的混合物的饮食的大鼠才显示出与对照组显著的差异。相反地，我们发现，如果试验对象消费含脂肪的饮食，并且饮食中摄取的α-环糊精与摄取的脂肪的比例足以形成脂肪和环糊精的络合物，则使用含量低得多的α-环糊精就可以使对象的体重明显地减轻。身体会自然地形成在水中的脂肪的细乳液，它是脂肪酶催化脂肪的水解所必需的。虽然不想受到理论的限制，但是本文中描述的发明通过形成α-环糊精与脂肪的大络合物使得脂肪酶不能对脂肪产生作用，从而破坏了这一过程。因此，本发明的含脂肪的食品中的脂肪不是生物可利用的，因为它呈抑制脂肪酶活性的α-环糊精/脂肪络合物的形式。
本发明的食品中环糊精的含量较好地低于S60-94912和Suzuki和Sato(前述J.Nutri.Sci.Vitaminol.1985)提及的体重的减轻所需的量。本发明的食品中总的环糊精小于约9％w/w，较好是小于约6％w/w，更好是小于3％w/w，尤其是在本发明的可消费的粉状食品的情况下。进食本发明的包含含α-环糊精的食品的饮食、较好是包含本文中公开的量的α-环糊精、并且α-环糊精与脂肪的比例为本文中公开的比例的饮食的对象，显示特别是体重减轻、HDL含量增加、以及血液甘油三酯降低。
虽然不想受到理论的限制，但是本文中描述的结果揭示，α-环糊精特别适于络合食品组合物中脂肪，由此降低脂肪的生物利用度。通过一餐含脂肪的饮食，或者在含脂肪的饮食之前或之后摄取适量的α-环糊精，对象就可以络合摄取的脂肪并抑制其被身体吸收。α-环糊精的量应足以形成与脂肪的络合物，由此降低脂肪的生物利用度，较好的是α-环糊精的量足以得到α-环糊精与脂肪的比例为1∶20至1∶3，较好是1∶13到1∶5，更好是约1∶9，从而形成脂肪与环糊精的络合物。虽然不想受到理论的限制，但是摄入的脂肪(吸收的摄入脂肪的量，身体可使用的)的生物利用度的下降能导致，例如观察到体重的减轻、HDL胆固醇的增加、减肥蛋白(leptin)含量的减少和血清甘油三酯的减少。
本发明还涉及络合摄取的食品，特别是高脂肪食品中包含的脂肪，从而降低摄取的脂肪的生物利用度的方法。该方法包括摄取一定量的α-环糊精和食品，使得α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。α-环糊精可以在摄取食品之前、同时或之后摄入。在上述比例下，脂肪与α-环糊精络合，摄取的脂肪的生物利用度下降。或者，α-环糊精可以在消费之前与食品结合，以使得α-环糊精与摄取的食品中脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w，然后进食该含α-环糊精和脂肪的食品。
本发明还涉及通过络合α-环糊精与食品(特别是高脂肪食品)中的脂肪来形成具有降低的生物利用度的脂肪的含脂肪食品的方法。该方法包括在有利于形成脂肪和α-环糊精的络合物的条件下结合α-环糊精与食品，其中，所述条件避免了食品中脂肪的细乳液的形成。α-环糊精的用量使得食品包含的α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。在这样的比例、这样的条件下，脂肪与α-环糊精络合，摄取的脂肪的生物利用度下降。所述食品可以是粉状食品，例如快餐、早餐谷类食物、薄烤饼、华夫饼干、松饼、充填了水果的馅饼、玉米粉园饼、薯片、快餐饼干、面包、蛋糕、甜面包或馅饼，或者非粉状的食品，例如蔬菜、奶制品或肉类食品，例如炸薯条、天麸罗、植物蛋白饼、回锅煎炸菜豆泥、鹰嘴豆泥、芝麻酱、人造黄油和果仁奶油(例如，花生、腰果、杏仁、榛实)、杏仁蛋白软糖、炸土豆片；牛奶、奶油、布丁、牛油、冰淇淋以及奶酪和加工的奶酪产品、精制的牛肉、羊肉、猪肉、家禽或海味产品，例如法兰克福香肠、熟食片、香肠、冻鱼条、鸡条和磨碎的肉，例如肉糕、肉球和碎牛肉，酸奶酪和酸奶产品，以及鸡蛋产品。
因此，本发明还涉及促进对象的体重减轻或者抑制体重增加的方法，它包括以足以产生体重减少或抑制体重增加的用量和时间对需要的对象施用α-环糊精。较佳地，将α-环糊精施用于消费平均脂肪饮食(约100g脂肪/天，约33g脂肪/餐)的对象，其中，施用于对象的α-环糊精的量使得α-环糊精与对象每餐或每天摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。一旦所需的体重减轻，α-环糊精可以以抑制或者较佳地防止体重增加的量包括在饮食中。对于饮食摄取量为100g脂肪/天(约33g脂肪/餐)、每周减轻约1-1.5磅的对象而言，施用的α-环糊精的量较好是约2g/餐，这样每天可降低约54g脂肪的生物利用度。
发现血清胆固醇与血液中的蛋白质结合。其中特别感兴趣的是高密度(HDL，优质胆固醇)和低密度脂蛋白(LDL，不良胆固醇)。本发明涉及增加对象的高密度脂蛋白(HDL)含量的方法，它包括以足以增加HDL含量的量向需要的对象施用α-环糊精。较佳地，施用于对象的α-环糊精的量约为4-11g/天。较佳地，施用的α-环糊精的量使得α-环糊精与每餐或每天摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片(wafer)、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品、肉类产品和奶制品，以及，特别是本发明的可消费的食品。较佳地，片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或所述可消费的食品包含的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
如果LDL的含量下降，则血液中胆固醇的总含量可以保持恒定，即使HDL的含量上升。较佳地，通过本发明的方法，总的胆固醇含量显著地下降或者不发生改变。因此，本发明还涉及减小对象的胆固醇/HDL比例的方法，它包括以足以减小胆固醇/HDL比例的用量和时间向需要的对象施用α-环糊精。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，以及，特别是本发明的可消费的食品。所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品可包含α-环糊精与其它环糊精，例如β-和/或γ-环糊精或正糊精的组合。较佳地，所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品中的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
本发明还涉及减少对象的甘油三酯含量的方法，它包括以足以减少甘油三酯含量的量向需要的对象施用α-环糊精。施用于对象的α-环糊精的量使得α-环糊精与对象每餐或每天摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，以及，特别是本发明的可消费的食品。所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品可包含α-环糊精与其它环糊精，例如β-和/或γ-环糊精或正糊精的组合，但是较佳的是，所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品中的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
本发明还涉及减少对象的减肥蛋白含量的方法，它包括以足以减少对象的减肥蛋白含量的量和时间向需要的对象施用α-环糊精。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，以及，特别是本发明的可消费的食品。所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品可包含α-环糊精与其它环糊精，例如β-和/或γ-环糊精或正糊精的组合，但是较佳的是，所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品中的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
本发明还涉及抑制食欲的方法，它包括以足以抑制对象的食欲的量和时间向需要的对象施用α-环糊精。施用于对象的α-环糊精的量使得α-环糊精与对象每餐或每天摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，以及，特别是本发明的可消费的食品。所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或可消费的食品可包含α-环糊精与其它环糊精，例如β-和/或γ-环糊精或正糊精的组合，较佳的是，所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品中的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
本发明还涉及降低对象的胰岛素含量和胰岛素抗性的方法，它包括以足以降低对象的胰岛素含量和胰岛素抗性的量和时间向需要的对象施用α-环糊精。较佳地，施用于对象的α-环糊精的量使得α-环糊精与对象每餐或每天摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，以及，特别是本发明的可消费的食品。较佳的是，所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品中的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
本发明还涉及减少需要的对象的腹泻的方法，它包括以足以减少对象的腹泻的量和时间向需要的对象施用α-环糊精。较佳地，施用于对象的α-环糊精的量使得α-环糊精与对象每餐或每天摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，最好是约为1∶9w/w。α-环糊精可以以各种形式施用，例如片剂、胶囊、丸、酏剂、片、饮料，或者置于食品中，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，以及，特别是本发明的可消费的食品。较佳的是，所述片剂、丸、胶囊、酏剂、片、饮料或食品中的环糊精主要是α-环糊精，例如所述环糊精是至少约90-98％的α-环糊精。
本发明还涉及增强含脂肪的食品的器官感觉性能，而不降低食品中脂肪的百分比或由脂肪产生的含热量(由弹式量热法来测定)的方法。该方法包括向含脂肪的食品中加入α-环糊精，使其存在于加工过程以及最终的摄取食品中。加入食品中的α-环糊精的量可根据最终的可消费的食品中脂肪的量来确定。
图1描述了由四组大鼠消费的食品的累积总质量，证明了不同的组消费的食品的质量没有明显的差异。
图2描述了四组大鼠的累积热量摄入量，表明两对大鼠(低脂肪和高脂肪)消费的食品的热量没有明显的差异。
图3示出了在整个试验阶段中四组成年大鼠体重的变化。
图4描述了四组大鼠的排泄物脂肪含量。共用一个共同上标的各组没有显著的差异。
图5描述了四组大鼠处死时的血浆参数。测量所有动物的血浆葡萄糖、胆固醇和甘油三酯的浓度。
图6比较了得自四组大鼠的血浆减肥蛋白值。
图7描述了在一整夜禁食后进食高脂肪早餐的志愿者的血清甘油三酯含量。
图8描述了在约6个月的时间内人类志愿者的体重变化。
图9A-9C描述了蔬菜油(4g)、水(6g)(具有添加的用于比较的食品着色剂)以及不同量的(A)α-环糊精(100-2000mg，自右至左)、(B)β-环糊精或(C)γ-环糊精的体外试验的结果。在试管中在油相和水相之间出现一段“蜡样”物质带。该带的尺寸随着α-环糊精量的增加而增加，在标有10％的试管中(400mg α-环糊精/4g油)达到最大值。注意在试管底部的一层白色的未反应的α-环糊精的增加的尺寸(自右至左)。该物质被油或α-环糊精-油络合物从溶液中置换出来。对这些试管进行离心分离，以改善各层之间的界限。所述“蜡样”络合物稠密地使除最右边的两个试管之外所有的试管在倒置时都没有在络合物周围有水相漏出。
具体实施例方式
本发明涉及包含α-环糊精的含脂肪的可消费的食品，以及它们的使用方法。所述可消费的食品适于哺乳动物，例如小鼠、大鼠、猫、狗、牛、马、猴子、猿或人消费，因此包括，例如用于如猫、狗或马的宠物食品或者人类可消费的食品。本发明的可消费的食品包含α-环糊精和脂肪，较佳的是α-环糊精与脂肪的用量之比约为1∶20至1∶3w/w，更好是α-环糊精与脂肪的比例约为1∶13至1∶5w/w，最好是α-环糊精与脂肪的比例约为1∶9w/w。较佳地，所述可消费的食品中总的环糊精小于约9％w/w，更好是所述可消费的食品中总的环糊精小于约6％w/w，最好是所述可消费的食品中总的环糊精小于约3％w/w。较佳地，环糊精和脂肪的络合物均匀地分布在食品中。较佳地，本发明的可消费的食品是高脂肪含量的食品，它包含，以含热量计，约7-80％的脂肪，较好是约20-70％的脂肪，更好是约40-70％的脂肪，或者以重量计，约5-50％w/w的脂肪，较好是约5-30％w/w的脂肪，更好是约7-25％w/w的脂肪。确定或计算食品中脂肪的量的方法是现有技术中所熟知的。参见，例如ESHA Research公司(Salem，OR)出品的软件程序“食品处理器”，它的内容在本文中引用作为参考。较佳地，用小于2％的亚麻酸，更好是小于0.2％的亚麻酸制备本发明的食品。更好地，制得的本发明的食品没有可探测的含量的亚麻酸。亚麻酸已经显示出能促进体重的减轻，但是在达到促进体重减轻所需的含量，即约2％时，含亚麻酸的产品的保存寿命会减少，因为亚麻酸有酸腐的趋势。另外，高纯度的亚麻酸是非常昂贵的。因此，在制备本发明的食品之前、在制备本发明的食品时、或者在制备本发明的食品之后，最好不要加入亚麻酸。
可以购得各种形式的环糊精。例如，Wacker-Chemie GmbH公司生产各种天然的及改性的环糊精。环糊精经常以α-、β-和γ-环糊精的混合物出售，并且可以用各种方法来制造。通常，环糊精通过用环糊精转移酶(它由各种微生物，例如Bacillus macerans来生产)来处理淀粉，例如马铃薯或玉米来制造。可以使用各种方法(结合浓缩、分馏、过滤、喷雾干燥、研磨等)将环糊精从处理的淀粉中分离出来。对于更完整的对环糊精的制造和分离方法的讨论，参见例如“环糊精的制备和工业生产”(综合超分子化学(1996)，3，第41-56页，Eds Szejtli、Jozsef，Osa，Tetsuo.Elsevier，Oxford，UK)，它的内容在本文中引用作为参考。
本发明的含脂肪的可消费的食品可以是粉状的食品，例如快餐、早餐谷类食物、薄烤饼、华夫饼干、松饼、充填了水果的馅饼、玉米粉园饼、薯片、玉米粉园饼片、快餐饼干、面包、蛋糕、甜面包或馅饼，或者非粉状的食品，例如精制的蔬菜产品(本文中所述的蔬菜包括蔬菜、水果和果仁)，特别是具有脂肪成分的那些产品，例如炸薯条、天麸罗、植物蛋白饼、回锅煎炸菜豆泥、鹰嘴豆泥、芝麻酱、人造黄油和果仁奶油(例如，花生、腰果、杏仁、榛实)、杏仁蛋白软糖、炸土豆片；奶制品，例如牛奶、奶油、布丁、牛油、冰淇淋以及奶酪和加工的奶酪产品；酸奶酪和酸奶产品，鸡蛋产品以及肉类产品，例如、精制的牛肉、羊肉、猪肉、家禽或海味产品，例如法兰克福香肠、熟食片、香肠、冻鱼条、鸡条和磨碎的肉，例如肉糕、肉球和碎牛肉。较佳地，奶制品是一种α-环糊精/脂肪络合物遍布在产品中的产品，较佳的是固体或半固体奶制品，例如布丁、牛油、冰淇淋、奶酪和加工的奶酪产品、以及酸奶，并且较佳的是所述产品的器官感觉性能没有受到不利的影响。本发明的食品还可以包括其它产品，例如预包装的粉状食品，如预包装的糊剂点心，如烤宽面条、番茄沙司烙通心粉、具有沙司的空心粉条、馄饨、饺子、或通心粉和奶酪，或者包装的奶制品，包装的精制蔬菜产品或预包装的精制肉类产品，其中，所述食品包含成前述比例的α-环糊精和脂肪。较佳地，一份所述预包装的产品提供约160mg-11g的α-环糊精/份，较好是约1-7g/份，更好是约2-4g/份，最好是约2-3g/份。预包装的食品可以密封在塑料、纸、硬纸板或金属，例如锡或挠性箔中。所述预包装的食品可以是散装的、多份包装的或者单份包装的。
本发明还涉及糖食，例如硬糖果，如棒棒糖和呼吸薄荷或餐后薄荷，以及调味品，例如肉汁、沙司、色拉调料、蛋黄酱等，它们均包含α-环糊精。较佳地，所述糖食是含脂肪的产品，如巧克力。
可以将所述α-环糊精加入烹饪的(例如，烘烤、烤或煎炸的)可消费的食品中，或者加入未烹饪的可消费的食品，例如牛奶、奶油、生奶油、非奶制品搅拌的浇头或馅饼、酸奶或饮料，例如牛奶冰淇淋混合饮料、蛋黄乳或smoothie(水果和酸奶饮品)。所述α-环糊精可以在食品制备的任何阶段加入食品中，例如，所述α-环糊精可以与上述成分混合，使其可以分布在食品中，然后烹饪所述食品。但是，在某些情况下α-环糊精可以施加在食品的表面上，例如作为冻胶层或涂层，用以达到所需的α-环糊精与脂肪的含量比。
本发明还涉及促进需要的对象体重的减轻或减少体重的增加的方法，它包括以足以减少体重增加或促进体重减轻的量向需要的对象给予α-环糊精。优选的方法包括摄取足量的α-环糊精以络合含脂肪的膳食中的所需量的脂肪，或者每天所需量的脂肪，从而促进体重减轻，减少体重的增加，或者保持体重。较佳地，人的体重减轻约为1-1.5磅/周。本发明的一个方面是一种方法，它包括摄取足量的α-环糊精以络合超过对象希望每顿或每天吸收的所需量的脂肪的脂肪。该方法包括确定对象每餐或每天需要吸收的脂肪的量，确定超过对象需要吸收的量的摄入的脂肪，然后摄取足量的α-环糊精以络合过剩的脂肪，使得只有所需量的脂肪被吸收。例如，根据本文中公开的内容，即约1gα-环糊精能络合约9g脂肪，所述的量足以促进每天消费2500g日常饮食的对象体重减轻1-1.5磅/周(该饮食包含约100g脂肪/天)，优选的摄入α-环糊精的量约为2g/餐(一日三餐)。较佳地，每天摄入的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，更好是约5-20g/天，最好是约6-11g/天。较佳地，与膳食一起给予α-环糊精，使得α-环糊精与摄取的脂肪(对象希望防止被身体吸收的脂肪)的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，更好是约为1∶9w/w。需要的对象是需要或希望减轻体重或抑制体重增加的对象，例如倾向于体重增加的对象或者已经超重或肥胖的对象。所述对象可以是消费包含约30％或更多的脂肪(以热量计)的日常饮食的对象。所述α-环糊精可以以粉末、片剂、胶囊、饮料或另一种适于消费的输送介质的形式施用于对象，较佳的是它不含亚麻酸。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或者之后来给予。较佳地，所述α-环糊精恰在摄取含脂肪的饮食之前或同时给予。更好地，在消费含脂肪食物的同时给予人类对象所述α-环糊精。所述α-环糊精可以以食品，例如面包食品，如小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品的形式施用，或者较佳的是以本发明的食品的形式施用。所述对象可以是哺乳动物，例如小鼠、大鼠、猫、狗、牛、马、猴子、猿或人类，但是最好是人类，并且本领域技术人员可以调节施用于哺乳动物的α-环糊精的量以络合足量的脂肪，从而达到所需量的体重减轻。例如，2gα-环糊精/餐降低了约18g脂肪/餐或约54g脂肪/天的生物利用度。这相当于1-1.5磅体重/周。该脂肪的量等于北美洲人平均正常日脂肪消费的约二分之一。
本发明还涉及降低含脂肪的食品中脂肪的生物利用度的方法，它包括混合一定量的α-环糊精与食品，使得食品中α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约为1∶13至1∶5w/w，更好是约为1∶9w/w。较佳地，本发明的食品中总的环糊精小于约9％w/w，更好是小于约6％w/w，最好是小于约3％w/w。该方法可应用于各种含脂肪的产品，例如粉状食品、精制的蔬菜产品、奶制品、精制的肉产品或海味食品、肉汁、沙司和色拉调料。例如，所述粉状的食品可以是，例如快餐、早餐谷类食物、薄烤饼、华夫饼干、松饼、玉米粉园饼、薯片、玉米粉园饼片、快餐饼干、面包、蛋糕、甜面包、油炸圈饼、炸面饼圈和馅饼。本发明的奶制品可以是，例如牛奶、奶油、脱水牛奶或炼乳、布丁、牛油、冰淇淋、牛奶冰淇淋混合饮料、酸奶和用酸奶制备的饮品(例如水果和酸奶形成的“smoothie”)、以及奶酪或加工的奶酪产品、或鸡蛋产品(例如煎蛋卷或鸡蛋宽面)。所述蔬菜产品可以是用脂肪作为成分之一制得的产品、奶油蔬菜汤、具有肉类原料的汤或蔬菜夹饼，或者所述蔬菜产品可以是在含脂肪的材料中煎炸的产品，例如炸薯条、炸土豆片或沙拉三明治，其中，所述产品中α-环糊精根据对最终产品中将要吸收的含脂肪的材料的量的估算来确定。所述肉类产品可以是精制的牛肉、羊肉、猪肉、家禽或海味产品，例如法兰克福香肠、熟食片、香肠、冻鱼条、鸡条和磨碎的肉，从而制成例如汉堡包或肉糕。该方法还可应用于糊状产品或涂敷的产品，例如煎炸的炸薯条、冻鱼条、鸡条或天麸罗，以及用来涂敷在含脂肪的材料中煎炸的产品的糊状物。涂敷了糊状物的产品的糊状物中环糊精的量以将由涂敷了糊状物的产品吸收的含脂肪材料的估算量为基础。该方法还可应用于糖果和调味品，例如巧克力、沙司、蛋黄酱和色拉调料。
所述α-环糊精可以在所述可消费的食品制造过程中的任何阶段加入可消费的食品中，并且可以在有利于形成α-环糊精与脂肪的络合物的条件下加入，使得所述络合物分布在整个可消费的食品中。或者，在消费α-环糊精时，通过测定食品中脂肪的大致量，然后以足以使摄入的α-环糊精与摄入的脂肪的比例为1∶20至约1∶3、较好是1∶13至约1∶5、更好是约1∶9w/w的量来摄取α-环糊精，从而使所述α-环糊精与含脂肪的食品结合。较佳地，所述含脂肪的可消费的食品包含，以含热量计，7-80％的脂肪，更好是20-70％的脂肪，最好是40-70％的脂肪，或者以重量计，5-50％的脂肪，较好是7-25％的脂肪。
本发明还涉及减少常与肥胖和超重有关的病理情况，例如高胆固醇/HDL比例、高甘油三酯含量、高减肥蛋白含量、高胰岛素含量以及胰岛素抗性的方法，它通过向需要的对象施用足以减少与肥胖和超重有关的病理情况的量和时间的α-环糊精来进行。
发现血清胆固醇与血液中的蛋白质结合。其中特别令人感兴趣的是高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)。本发明还涉及增加对象的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的含量的方法，它包括以足以增加HDL含量的量和时间向需要的对象施用α-环糊精。较佳地，施用于对象的α-环糊精的量约为500mg-33g/天，较好是约为3-21g/天，更好是约为6-11g/天。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或之后施用。所述对象可以消费约100g脂肪/天。较佳地，所述α-环糊精用含脂肪的一餐施用于对象。足量的α-环糊精是约165mg-11g/餐，较好是约1-7g/餐，更好是约2-3.3g/餐。所述α-环糊精可以以任何适宜的形式，例如片剂、丸、胶囊、液体或其它适于人类消费的输送介质的形式施用，或者以食品的形式施用，所述食品如面包食品、小园面包、面包卷、饼干和早餐谷类食物，如麦片、小麦奶油、葡萄干小麦片、薯片或其它容易摄取谷类的食品，特别是本发明的可消费的食品。较佳地，用于本发明方法的一餐食品含有约165mg-11g/餐，较好是约1-7g/餐，更好是约2-4g/餐的α-环糊精。较佳地，所述α-环糊精以一定量施用于对象，使得α-环糊精与脂肪的比例约为每餐或每天1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，最好是约1∶9w/w。
如果LDL的含量下降，则血液中胆固醇的总含量将可以保持恒定，即使HDL的含量上升。因此，本发明的另一个方面是增加HDL含量及减少LDL含量、减小胆固醇/HDL比例、和/或降低需要的对象的胆固醇的方法，它是通过以足以增加HDL含量和/或减少LDL含量、减小总的胆固醇/HDL比例、和/或减少胆固醇的用量和时间施用α-环糊精来进行的。LDL的减少和HDL的增加降低了胆固醇与HDL的总的比例。较佳地，总的胆固醇的含量基本上不减少或不增加。
所述α-环糊精可以以粉末、片剂、胶囊、饮料或另一种适于消费的输送介质的形式施用于对象，较佳的是它不含亚麻酸。足量的α-环糊精是约165mg-11g/餐，较好是约1-7g/餐，更好是约2-3.3g/餐。较佳地，每天摄取的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，较好是约为5-20g/天，最好是约为6-11g/天。较佳地，所述α-环糊精用一餐施用，使得α-环糊精与脂肪的比例约为每餐1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。
需要增加HDL含量和/或减少LDL含量、减小胆固醇/HDL比例、或减少胆固醇含量的对象具有、或者倾向于具有高比例的总的胆固醇与HDL含量。确定血液胆固醇、HDL和LDL含量的方法是本领域所熟知的，无须在本文中中详细描述。但是，对于就胆固醇含量以及确定胆固醇、HDL和LDL含量的方法的讨论，参见例如“探测、评价及治疗成人的高血液胆固醇的专家程序”(探测、评价及治疗成人的高血液胆固醇的国家胆固醇教育小组(成人处理小组III)，JAMA 285(19)，第2486-97页，2001年)、以及“脂蛋白测试手册”(Rifai N、Warnick GR和Dominiczak MH编辑，第9和11-12章，AACC出版社，Washington DC，2000年)，这两篇文章在本文中引用作为参考。
本发明还涉及减少对象的甘油三酯的方法，它包括以足以减少甘油三酯含量的量向需要的对象施用α-环糊精。需要的对象具有高甘油三酯含量、倾向于具有高甘油三酯含量或者具有有高甘油三酯含量的家族史。高甘油三酯含量涉及多种病理性病症。因此，本发明还涉及治疗病理性病症，例如心血管疾病、急性胰腺炎、胰岛素抗性和不受控糖尿病、以及与高甘油三酯含量有关的各种非血酯症(dislipidemias)，它通过以足以减少对象的甘油三酯含量的量向需要的对象施用α-环糊精来进行。本领域技术人员精通测量对象的甘油三酯含量的方法。对于测量血液甘油三酯含量的讨论，参见例如“脂蛋白测试手册”(RifaiN、Warnick GR和Dominiczak MH编辑，第10章，AACC出版社，WashingtonDC，2000年)，这篇文章在本文中引用作为参考。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或之后施用。更好地，所述α-环糊精用含脂肪的一餐施用于对象。足量的α-环糊精是约165mg-11g/餐，较好是约1-7g/餐，更好是约2-4g/餐。较佳地，每天摄取的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，更好是约为5-20g/天，最好是约为6-11g/天。较佳地，所述α-环糊精与每餐或每天摄入的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。所述α-环糊精可以以粉末、片剂、胶囊、饮料或另一种适于消费的输送介质的形式施用于对象，较佳的是它不含亚麻酸。所述α-环糊精可以以食品，尤其是本发明的食品的形式施用于对象。
本发明还涉及减少对象的减肥蛋白含量的方法，它包括以足以减少对象的减肥蛋白含量的量向需要的对象施用α-环糊精。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或之后施用。较佳地，所述α-环糊精恰在摄取含脂肪的饮食之前或同时施用。更好地，所述α-环糊精用含脂肪的一餐施用于对象。每餐摄取的α-环糊精的量约为165mg-11g/餐，更好是1-7g/餐，最好是2-3.3g/餐。较佳地，每天摄取的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，更好是约为5-20g/天，最好是约为6-11g/天。较佳地，每天施用于对象的α-环糊精的量与对象每天摄入的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。需要减少减肥蛋白的对象具有高减肥蛋白含量，或者有具有减肥蛋白抗性的倾向。减肥蛋白的含量可通过使用本领域中已知用来确定减肥蛋白含量的任何方法来确定。对于各种确定减肥蛋白抗性的试验的讨论，参见例如Maffei等人的Nature Med 1，第1155-1161页(1995年)，这篇文章在本文中引用作为参考。所述α-环糊精可以以粉末、片剂、胶囊、饮料、糖膏或其它适于人类消费的输送介质的形式施用于对象，较佳的是它包含小于2％的亚麻酸，更好是包含小于0.2％的亚麻酸，最好是不含亚麻酸。所述α-环糊精可以以食品，较佳的是本发明的食品的形式施用于对象。
本发明还涉及降低对象的血液胰岛素含量和胰岛素抗性的方法，它包括以足以降低对象的血液胰岛素含量的量向需要的对象施用α-环糊精。胰岛素抗性通常是II型糖尿病的诱因。胰岛素抗性可使用甘油三酯/HDL-胆固醇的比例和葡萄糖/胰岛素的比例来评价。需要的对象是指显示出高胰岛素含量，具有II型糖尿病，或者具有发展成为II型糖尿病的倾向，或者具有高胰岛素含量或II型糖尿病的家族史的对象。常规用来确定胰岛素含量的任何方法都可以用在本发明中以测定和监测胰岛素含量和胰岛素抗性。对于确定胰岛素含量的试验的描述，参见例如Berson等人(编辑)“研究和诊断内分泌学中的方法”，第28卷第III部分第3章，American Elsevier出版公司，纽约(1973年)，这篇文章在本文中引用作为参考。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或之后施用。较佳地，所述α-环糊精恰在摄取含脂肪的饮食之前或同时施用。更好地，所述α-环糊精用含脂肪的一餐施用于对象。每餐摄取的α-环糊精的量约为165mg-11g/餐，更好是约1-7g/餐，最好是约2-3.3g/餐。每天摄取的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，较好是约为5-20g/天，更好是约为6-11g/天。较佳地，每天施用于对象的α-环糊精的量与对象每天摄入的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。所述α-环糊精可以以粉末、片剂、凝胶、胶囊、液体或另一种适于人类消费的输送介质的形式施用于对象，较佳的是它不含亚麻酸。所述α-环糊精可以以食品，较佳的是本发明的食品的形式施用于对象。
本发明还涉及减少需要的对象的腹泻的方法，它包括以足以减少对象腹泻的量和时间向需要的对象施用α-环糊精。所述对象可以是哺乳动物，例如小鼠、大鼠、猫、狗、牛、马、猴子、猿或人类。所述对象可以是有腹泻倾向，或者正遭受腹泻痛苦的，例如，所述对象可以是有腹泻倾向或腹泻的胆囊切除手术病人、患有脂肪聚积性(fat aggravated)腹泻的病人、或者患有急性或亚急性憩室炎、肠的某些炎症(例如溃疡性大肠炎或局限性回肠炎)的急性期、以及做了某些类型的肠手术(例如，结肠造口术或回肠造口术)后的病人。所述α-环糊精可以以食品，较佳的是本发明的食品(例如，本发明的粉状或非粉状食品)的形式施用。所述α-环糊精可以以粉末、片剂、胶囊、凝胶、液体或另一种适于消费的输送介质的形式施用于对象。所述α-环糊精可以用一餐施用于对象，一餐中α-环糊精的量约为例如165mg-11g/餐，较好是约1-7g/餐，更好是约2-3.3g/餐。较佳地，每天摄取的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，更好是约为5-20g/天，最好是约为6-11g/天。每餐或每天，较佳的是每餐摄取的α-环糊精与摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或之后施用。较佳地，所述α-环糊精恰在摄取含脂肪的饮食之前或同时施用。
向宠物食品中添加α-环糊精保持或提升了宠物的良好的排泄物质量，和/或改善了宠物的排泄物质量。质量良好的宠物排泄物是宠物主人能够察觉到的一个非常理想的特征，因为这不仅仅通常是在审美上更令人愉快，而且还是宠物健康良好的一个标志。因此，本发明还涉及包含α-环糊精的宠物食品，所述α-环糊精的量足以保持或提升宠物的良好的排泄物质量，和/或改善宠物的排泄物质量。质量良好的排泄物是坚固的，并且形状保持得较好。含有水分的排泄物使其形状无法保持(稀粪或腹泻)，或者水分使排泄物是硬的、干的，都不是质量良好的排泄物。较佳地，所述宠物食品是包装的宠物食品。包装可以是塑料、纸、硬纸板或金属，例如锡或挠性箔。所述宠物食品可以是湿的宠物食品，如那些包装在罐头或挠性箔中的食品，或者是干的宠物食品，如那些包装在纸或硬纸板中的食品，例如粗磨食物或饼干。较佳地，所述宠物食品是为猫、狗、牛或马而开发的食品。本发明还涉及保持或提升宠物的良好的排泄物质量，和/或改善宠物的排泄物质量的方法，它通过以足以保持或提升宠物的良好的排泄物质量，和/或改善宠物的排泄物质量的量和时间向宠物、较佳是需要的宠物施用α-环糊精。所述α-环糊精可以用一餐施用于对象，一餐中α-环糊精的量约为例如165mg-11g/餐，较好是约1-7g/餐，更好是约2-3.3g/餐。较佳地，每天摄取的总的α-环糊精约为500mg-33g/天，更好是约为5-20g/天，最好是约为6-11g/天。每餐或每天，较佳的是每餐摄取的α-环糊精与摄取的脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。所述α-环糊精可以在摄取含脂肪的饮食之前、同时或之后施用。较佳地，所述α-环糊精恰在摄取含脂肪的饮食之前或同时施用。所述α-环糊精可以以丸、片、片剂、胶囊等的形式，或者以宠物食品，尤其是本发明的宠物食品(包括湿的宠物食品，如那些包装在罐头或挠性箔中的食品，或者干的宠物食品，如那些包装在纸或硬纸板容器中的食品，例如粗磨食物或饼干)的形式施用于宠物。需要的宠物是排泄物形状较差或者有较差的排泄物形状倾向的宠物，例如腹泻或有腹泻倾向的宠物。
在本发明的方法中，所述α-环糊精可以以主要由α-环糊精构成的单剂单元的形式施用。所述单剂单元可以呈粉末、片剂、胶囊、凝胶、丸、液体等的形式，所述α-环糊精可以通过本领域中常规使用的任何方法加入粉末、片剂、胶囊、凝胶、丸、液体等中。所述α-环糊精也可以与其它普遍施用的添加剂(例如，着色剂、抗氧化剂、填料、淀粉、糖、抗菌剂或抗真菌剂、防腐剂、稳定剂或乳化剂)一起加入粉末、片剂、凝胶、胶囊、丸、液体等中。所述α-环糊精可以与任何用于口服的药学可接受的载体结合，例如，它可以密封在硬壳或软壳明胶胶囊中，压成片剂，或者直接加入个人的饮食中。具体地说，所述α-环糊精可以与赋形剂一起加入，并以可消化的片剂、胶囊、酏剂、悬浮剂、糖浆、片等的形式使用。所述α-环糊精可以与其它食品形式以及药学可接受的增香味剂混合。适宜的药学载体和制剂描述在，例如“Remington的药物科学”(第19版，Genarro编辑，1995年，Mack出版公司，Easton，Pa)，这篇文章的内容在本文中引用作为参考。较佳地，所述制剂使α-环糊精在胃中释放，以与摄取的食物混合，从而形成α-环糊精与脂肪的络合物，使得当食糜被推入空肠并与碳酸氢盐和脂肪酶混合时α-环糊精与脂肪的络合物已经形成。
由于仅有较少量的总的环糊精(例如，小于约9％w/w，较好是小于约6％w/w，更好是小于约3％w/w)加入食品中以达到所需的α-环糊精与脂肪的比例，可将α-环糊精加入食品组合物中而不是使用α-环糊精作为填料来置换食品中等量的干的成分。因此，由弹式量热法测得的本发明食品的含热量在添加了总的环糊精后没有明显地改变。即使从食品中除去干的成分以抵消加入食品中的较少量的环糊精(例如，小于约9％w/w，较好是小于约6％w/w，更好是小于约3％w/w)，食品的含热量也没有明显地下降。
本发明还涉及增强含脂肪的可消费的食品的器官感觉性能，而不降低含热量(由弹式量热法测定)或者不明显地减小食品中脂肪的百分比的方法。该方法包括在食品的制造过程中将α-环糊精加入含脂肪的食品中。加入食品中的α-环糊精的量根据最终产品中脂肪的量来确定。本发明的食品中α-环糊精与脂肪的比例通常约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。加入产品中的环糊精的总量通常小于9％w/w，较好是小于6％w/w，更好是小于3％w/w。α-环糊精的量低至0.7％w/w的食品具有增强的器官感觉性能，例如味道更甜、质地更光滑。所述含脂肪的可消费的食品可包含，以含热量计，7-80％的脂肪，较好是20-70％的脂肪，更好是40-70％的脂肪，或者以重量计，5-50％w/w的脂肪，较好是-25％w/w的脂肪。该方法可应用于各种含脂肪的食品，例如粉状的食品、精致的蔬菜产品、奶制品、精致的家禽肉或海味产品、汤、以及调味品，例如肉汁、沙司、蛋黄酱、色拉调料等。例如，所述粉状的食品可以是，例如快餐、早餐谷类食物、薄烤饼、华夫饼干、松饼、玉米粉园饼、薯片、玉米粉园饼片、快餐饼干、面包、蛋糕、甜面包、油炸圈饼、炸面饼圈和馅饼、或者其它充填了水果或果仁的烘烤产品。本发明的奶制品可以是，例如牛奶、奶油、脱水牛奶或炼乳、布丁、牛油、冰淇淋、牛奶冰淇淋混合饮料、奶油沙司或汤、酸奶和用酸奶制备的饮品(例如水果和酸奶形成的“smoothie”)、以及奶酪或加工的奶酪产品，或鸡蛋产品(例如煎蛋卷或鸡蛋宽面)。所述蔬菜产品可以是用脂肪作为成分之一制得的产品，例如鹰嘴豆泥、芝麻酱、人造黄油和果仁奶油，或者可以是在含脂肪的材料中煎炸的产品，例如炸薯条、炸土豆片或沙拉三明治，其中，所述煎炸的产品中α-环糊精的量根据煎炸后煎炸食品中估计要包含的含脂肪的材料的量来确定。所述肉类产品可以是精制的牛肉、羊肉、猪肉、家禽或海味产品，例如法兰克福香肠、熟食片、香肠、冻鱼条、鸡条和磨碎的肉，从而制成例如汉堡包、肉球或肉糕。该方法还可应用于用来涂敷用于在含脂肪的材料(例如，猪油或油)中煎炸的产品(例如，炸薯条或天麸罗)的糊状物。另外，该方法还可应用于汤和调味品，例如肉汁、沙司和色拉调料，其中，前述α-环糊精与脂肪的比例可增强产品的质地和/或香味。本发明的产品与不含α-环糊精的类似产品相比口味通常是相当的，和/或本发明产品具有更光滑的质地和更甜的味道。另外，在脱水牛奶或炼乳中包含α-环糊精能产生与没有α-环糊精的类似产品相比更白的产品。
本发明还涉及一种减少制造生奶油所需时间的方法，它包括在搅打奶油的同时或之前，将α-环糊精加入奶油中。所述α-环糊精以足以减少制造生奶油所需时间的量添加。较佳地，所述α-环糊精的用量足以得到奶油中α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，较好是约1∶13至1∶5w/w，更好是约1∶9w/w。减少制造生奶油所需的时间就减少了搅拌机运行所需的能量，当以工业规模计算时，可在电力和人力方面节省大量的开支。所述生奶油保持柔软且可以舀出，并且不与剩余的成分分离。
在本文中可以预见，含α-环糊精的生奶油可用作位于另一含脂肪的材料(该材料可含有α-环糊精，也可不含)上的上胶层，并且在消费时，所述生奶油中α-环糊精的量足以络合在其它含脂肪的材料中脂肪，因此也降低了脂肪的生物利用度。
实施例实施例1图9A-9C描述了植物油(4g)、水(6g)(加了食用色素作为对照)和不同数量的(A)α-环糊精(100-2000mg，从右到左)、(B)β-环糊精或(C)γ-环糊精体外研究的结果。在试管中的油相和水相之间出现了“蜡样”物质带。这个带状物的尺寸随着α-环糊精用量的增加而增加，并在标记有10％(400mgα-环糊精/4g油)的试管中达到最大值。记录试管底部没有反应的α-环糊精白色层增加的尺寸(从右到左)。从溶液中用油或α-环糊精-油络合物将该物质取出。离心这些试管，以改善各层之间的界限。蜡样络合物具有这样的稠度，使得9A中除了最右端的两个试管之外所有其它试管都可以被倒置而没有在络合物周围出现水相泄漏。
络合物的孔径大小明显比β-环糊精、γ-环糊精的小。由此，人们不会期望α-环糊精能同甘油三酯分子络合，因为甘油三酯分子不适合在α-环糊精孔内。然而，在含有油/β-环糊精(图9B)和油/γ-环糊精混合物(图9C)的试管中，络合脂肪的量明显少于含有油/α-环糊精混合物(图9A)试管中络合脂肪的量。在图9C中，这种差别更明显，图9C蜡样物质带几乎看不到(bearly noticeable)。试管底部的白色物质是沉淀的环糊精。
实施例2 动物研究为了确定在以高脂肪和低脂肪食物饲养的动物中，α-环糊精对其体重增加和血脂水平的影响，我们使用Wistar大鼠进行了一个短期饲养研究。从Harlan-Sprague Dawley公司获得42只10周龄雄性Wistar大鼠。在一周的适应期内给予对照低脂肪食物(LF)饲养后，将它们等分为两组，一组为低脂肪食物(LF)组和另一组为高脂肪食物(HF)组。将这两组进一步分成两个亚组。两个组用LF或HF食物饲养，并作为用含α-环糊精的LF或HF食物喂养的其它两个测试组的对照。在两个测试组中，食物中α-环糊精与脂肪的比例为1∶10w/w。根据AIN-93M饮食配制LF食物，该LF食物含有4％w/w(重量/重量)大豆油作为脂肪来源。HF食物是含有40％大豆油的该LF食物。因此，接受α-环糊精的LF(LF-环糊精)组摄取0.4g α-环糊精/100g食物，接受α-环糊精(HF-环糊精)的HF组摄取4g α-环糊精/100g食物。4种食物的热量密度是LF3.96卡/克；LF-环糊精3.66卡/克；HF5.70卡/克；HF-环糊精5.59卡/克。
将大鼠成对饲养5周，然后将它们单独放到代谢笼子(metabolic cage)中，进行第6周的研究。在研究的最后3天中收集所有大鼠的排泄物。在研究阶段第六周结束时，将大鼠短暂暴露于二氧化碳气体后将其断头处死。收集每只动物的躯干血和肝脏。从身体的剩余部分取出内脏，并从内部腔体中收集所有可见脂肪，然后称重。冷冻尸体，以用于以后的身体组成分析。
食物和能量的摄入监测该研究前五周动物摄取的食物量，从这些数据中计算出摄入的热量。这些数据以每组的均值±SD的方式列于表1和图1、图2中。
表1前5周研究期间，4组大鼠总的食物和热量摄入(均值±SD)
在食物摄取量方面，每一组间没有统计学差异。由于HF食物的含热量更高，同2个LF食物饲养组相比，2个HF组中的大鼠明显地消费更多热量。应注意的是，两个HF组或两个LF组间热量的摄入不受α-环糊精摄取的影响。这些数据揭示(1)所有大鼠被摄取的食物充分满足，(2)如果α-环糊精同一部分脂肪络合及由此阻止脂肪不被大鼠消化，那么大鼠不会消费更多食物来弥补脂肪。由于热量的统计以耗水量进行，所以在各组之间没有统计学差异。
体重改变图1示出了在整个研究期间，四组生长大鼠在体重上的变化。如我们之前所证明的〔Jen Physiol Behav 42，第551-556页(1988年)和Jen等人，Int J Obesity19，第699-708页(1995年)，它们在本文中引用作为参考〕，接受HF食物的大鼠比接受LF食物的大鼠增加了更多的重量。有趣的是，图3揭示，接受1∶10(重量比)的α-环糊精和脂肪比率食物的动物相对它们各自的对照组动物而言，体重增加速度较慢。尽管以HF食物为食的对照组仍以显著的速度增加体重，但其他三组的体重增加速度显示出达到稳定状态。在此实施例中，喂养接收α-环糊精/高脂肪食物的动物与接受无α-环糊精的低脂肪(4％w/w脂肪)食物的动物显示出几乎相同的体重增加速度。因而，通过将α-环糊精加入食物中，体重增加的速度明显被抑制，其中，动物食物中α-环糊精的量是基于食物中脂肪的量，在本例中为4％w/w α-环糊精和40％w/w脂肪。这同先前的将环糊精组合物加到大鼠食物中、直至环糊精组合物的百分比至少为58.5％w/w时才对体重增重速度产生影响的研究形成鲜明的对比。
身体成分身体成分分析显示将α-环糊精加入LF食物中不会影响身体的脂肪含量。然而，当α-环糊精被加入到HF食物中时，它显著减少身体脂肪质量(LF48.3±2.4g；LF-环糊精51±6.5g；HF71.3±5.8g；HF-环糊精55.6±2.4g，均值±标准偏差)。这暗示，当食物中的脂肪高时，α-环糊精能最有效地减少身体脂肪。
化学计量法Shimada等人(Shimada等人，“包含在蔬菜油/水界面处的甘油三酯和环糊精的络合物的结构”，J.Food Sci.1992，57(3)，第655-656页)已经报道两个α-环糊精分子同一个游离脂肪酸(FFA)络合，而Szejtli(Szejtli J.“环糊精在工业产品和方法中的应用”，J.Mater.Chem.1997，7，第575-587页)指出，这种现象依赖于脂肪酸的链长度，3-4个α-环糊精分子也可能同甘油三酯分子中三种脂肪酸中的每一种络合。这些结果表明，可能需要9-12个α-环糊精分子来同一分子甘油三酯完整地络合。如果是这种情形，则难以想像怎样才能使一个动物进食足够的α-环糊精，从而络合足量的甘油三酯以使体重产生明显的差异，因为甘油三酯和α-环糊精具有类似的分子量。然而，从本文所揭示的数据，其中如由4％α-环糊精和40％脂肪组成的食物抑制了体重的增加并且减少了身体脂肪质量来看，由于分子量非常相似，我们已经计算得出一个α-环糊精分子能够络合约9个甘油三酯分子，相当于27个游离脂肪酸。这样我们可以把这直接换算成1克α-环糊精络合约9克甘油三酯。不希望受理论的束缚，基于Shimada或Szejtli公开的内容，络合一个甘油三酯所需的α-环糊精分子的比例与本文公开的用于与脂肪形成络合物的α-环糊精与脂肪比例之间的差异表明，α-环糊精催化了经α-环糊精涂敷的成非常稳定的微团形式的甘油三酯大颗粒的形成，从而减少了这些颗粒中脂肪的生物利用度。我们已经能够证明，当橄榄油同α-环糊精预先混合，猪的胰脂肪酶分解脂肪的活性显著下降。由于这些颗粒是在形成食糜(一种非常复杂的“汤”)的过程中形成的，它们可能同血流中的脂蛋白颗粒相类似。这也可以解释为什么细菌群落不能代谢来自小肠的α-环糊精脂肪络合物。
排泄物中的脂肪含量采用标准的技术〔Folch等，J Biol.Chem 226，第497-509页(1957年)，在本文中引用作为参考〕对收集的排泄物进行总脂肪测定。结果(图4)显示，在HF-环糊精组排泄物中脂肪有显著增加(P＜0.05)，但用LF-环糊精饲养的大鼠中没有。平均起来，这个增加值接近25％。这些数据显示，当脂肪摄入高时，α-环糊精通过阻止脂肪的吸收并更进一步阻止脂肪不被动物大肠中的肠内菌群代谢而减少脂肪的生物利用度。后一种观察被排泄物的肉眼检查所证实。所有已收集的材料都具有正常的形状和稠性。没有腹泻出现。
血浆葡萄糖、胆固醇和甘油三酯含量所有被处死动物的血浆葡萄糖、胆固醇和甘油三酯浓度通过标准临床实验室技术来测定，该技术可以在《Tietz临床化学手册》第二版本中找到(Burtis CA和Ashwood ER编辑，W.B.Saunders Company A Division of Harcourt Brace &Company，1994年，Philadelphia)，在本文中引用作为参考(图5)。平均来说，α-环糊精减少了约10％的血浆总胆固醇含量。在这短期研究阶段，这种减少没有统计学上的显著；我们期望通过较长的饲养阶段，胆固醇含量会继续下降。HDL胆固醇也下降，但下降幅度低，接近6-8％。所有动物LDL胆固醇含量太低而不能可靠地被测定，因为大鼠的大部分胆固醇被HDL-胆固醇部分携带，很少一部分被携带在LDL-胆固醇部分中。在接受α-环糊精饲养的动物中，甘油三酯含量显著减少了约30％(P＜0.05)。葡萄糖含量没有被HF或α-环糊精的进食明显地影响，这与日本专利申请S60-94912中所报道的结果相反，该文献报道，高含量的环糊精(19.5％、39％、58.5％或78％w/w CD总食物)明显地减少血葡萄糖。
胰岛素抗性增加的胰岛素抗性、升高的血甘油三酯和减少的HDL胆固醇水平都是X综合症的危险因素。计算胰岛素/葡萄糖的比例以及甘油三酯/HDL的比例，用于给胰岛素抗性和X综合症风险提供指示(Szejtli J.Mater.Chem.1997年，7，第575-587页，在本文中引用作为参考)。尽管由于研究时间短，HF喂养没有显著诱导胰岛素抗性，但确实出现往该方向发展的趋势。类似地，用HF-环糊精喂养的动物显示了朝胰岛素抗性减少的方向发展的趋势。基于下面列出的人类数据资料，我们期望当延长饲养时间时，胰岛素抗性会变得显著，同时α-环糊精可以显著减少出现在HF饲养组大鼠中的胰岛素抗性。由α-环糊精引起的甘油三酯/HDL胆固醇比的减少暗示患X综合症风险显著减少。
减肥蛋白减肥蛋白是一种蛋白激素，在调节体重、代谢和生殖功能方面具有重要作用。减肥蛋白主要由脂肪细胞分泌，它支持体重被认为是体内脂肪的总质量这一观点。因而，我们利用标准技术分析了以LF和HF食物±α-环糊精饲养的动物的血浆减肥蛋白含量。
图6比较了从四组大鼠中获得的血浆减肥蛋白值，其中根据生产厂商的说明书(在本文中引用作为参考)使用RIA大鼠减肥蛋白试剂盒测定了减肥蛋白含量。统计学意义上，HF大鼠血浆中减肥蛋白的量(18.1±3.2ng/mL)比LF大鼠(7.5±1.9ng/mL)的高(P＜0.001)。HF-环糊精大鼠的血浆减肥蛋白浓度(9.6±1.8ng/mL)同LF大鼠的相比没有统计学差异。由于脂肪组织是减肥蛋白的来源组织，这些数据表明，相对于其他三个组别，HF大鼠有更多的脂肪。因为减肥蛋白减少食物摄入和体重，更高的减肥蛋白含量反映了HF饲养的大鼠中的减肥蛋白抗性的状态。然而，当α-环糊精被加入到HF食物中时，消费该食物的大鼠具有明显低的减肥蛋白含量。这证明，在HF-环糊精大鼠中，身体脂肪质量减少，同时也说明这些大鼠中的减肥蛋白抗性减少。这些结果说明，这些大鼠对减肥蛋白的作用更为敏感，因此将来体重的再增加可能更困难。当计算每克脂肪细胞组织中的减肥蛋白时，揭示了食物脂肪和α-环糊精两者对血液减肥蛋白含量的影响是独立的(LF0.11±0.02ng/mL/每克脂肪组织；LF-CD0.075±0.01；HF0.24±0.03；HF-CD0.17±0.03；食物影响p＜0.001；CD影响p＜0.001)。在加入了α-环糊精的HF食物喂养的大鼠中，血液减肥蛋白含量的减少要多于由身体脂肪质量的减少引起的减少。因此，α-环糊精减少了血中减肥蛋白含量，同时，除了由减少的体重/脂肪引起的减少外，α-环糊精同时也减少了减肥蛋白的抗性(见实施例4)。
实施例3初始的临床数据α-环糊精对血清甘油三酯含量的影响为了测定α-环糊精对血清甘油三酯含量的影响，在前一天晚上禁食后，连续的两天给8个志愿者进食一个双蛋奶酪煎蛋卷(54g)和一个含总脂肪为47g的奶昔。在第一天，膳食还含有约5克α-环糊精。在进食前即刻(0时)及在进食后1、2、3小时，通过内置静脉导管从每一个志愿者采集得到血样(10ml)，并分析其血清甘油三酯含量。0时样本作为计算志愿者在1、2、3小时时血清甘油三酯浓度百分比变化的基线。图7描述了从志愿者收集得到的数据。很明显，当α-环糊精同食物混合时，血清甘油三酯浓度的预期增加值比没有添加α-环糊精时少，尽管由于计入本研究中的个体差异大及个体数量少而导致上述差异没有到达显著性(P＜0.08)。
图7同时包含了来自三个志愿者的数据，他们参与了较少膳食的早期2小时研究(用*表示)。早期2小时研究也证明，当α-环糊精被包含在膳食中时甘油三酯含量的变化较小。
体重减轻效果为确定α-环糊精加入到高脂肪食物中是否会导致重量减轻，将α-环糊精加入到测试对象的高脂肪食物中，如一个50岁的男性志愿者，5英尺七英寸高，初始体重为267磅。按照每9克脂肪1克α-环糊精的比例(脂肪是由该对象的消费估计得来的)，将α-环糊精加到该对象的食物中。图8证实了在一个为时200天过程中(约6个月)，所述对象体重的变化。6个月时，对象的体重减少了32磅。除了体重减轻之外，在研究的前两周，该对象的已升高的血压也下降到迫使其将处方药β-阻断剂的用量减少三分之一的点上。在这段时间里同时还分析了他的血液甘油三酯，他的血清甘油三酯含量在第一个月减少了23％，6个月结束时减少了46％。α-环糊精对不同参数的影响列于表2中。
表2
还将α-环糊精加到两个额外的志愿者的食物中。以每顿膳食含2克α-环糊精的比例加入α-环糊精。表3列出了α-环糊精对减少胆固醇、LDL、胆固醇/HDL比率和血清甘油三酯含量的影响。要注意的是，这两个志愿者，以及初始的那个志愿者以前直至现在都在服用一个斯他汀(statin)药物，目的是为了降低他们的血清胆固醇。所有三个志愿者服用不同的斯他汀药物。除此之外，“FK”志愿者服用3克/天的尼亚新(niacin)，在本研究的前2周，由于这个药物的不良副作用，他减少了50％的尼亚新服用量。
表3
实施例4胰岛素和减肥蛋白的含量在不同的时间点，从实施例3所述的两个额外的对象采集血样，然后利用人胰岛素和减肥蛋白放射免疫分析，通过Linco Research(St.Charles，MO)方法，分析胰岛素含量和减肥蛋白含量。
列于表4中的分析结果证明，胰岛素和减肥蛋白含量的减少超过了由减少的体重引起的减少。
表4
实施例5对18个月龄、不明出身及阉割的慢性腹泻雄性狗驱虫(de-wormed)两次，然后以低变应原性食物喂养，以尽最大努力控制腹泻。然而，慢性腹泻没有减轻，该狗在两个或三个分隔的场合停止进食一到两天。
然后按下面方法用α-环糊精治疗该狗给该狗进食含一茶匙α-环糊精(2.5g)同两杯干食物混合的食物，一天两次，2.5周。以食物中的脂肪含量计，α-环糊精对脂肪的比例约为1∶9。在这过程中，除了在河中游泳的那一天后出现急性稀粪情况外，该狗的慢性腹泻消除，但排泄物在之前就已经形成。
然后给该狗喂养不含α-环糊精的相同食物4天。该狗很快丧失了食欲，自已限制了约一半食物的摄入并且开始吃草，草有助于粘结其排泄物。腹泻复发。
然后重新将α-环糊精(5克)加入到狗的食物中，腹泻再一次被消除。
实施例6食品在本发明中，加入到食物中的α-环糊精的量建立在食品中脂肪含量的基础之上。下面叙述各种含脂肪的常规食品，其中，在食品中已按照本发明加入了α-环糊精。与其它文献描述的产品类似，表5列出了本实施例中食品的总重量，以及α-环糊精、脂肪及碳水化合物的量。
A.巧克力巧克力薄片浓咖啡甜饼
将面粉、可可粉、发酵粉和盐混合在一起，然后将人造黄油、糖、蜜糖(或红糖)、α-环糊精、香草和浓咖啡加到该化合物中。轻轻打碎鸡蛋搅拌入稀面糊中，同时拌入巧克力薄片。将大茶匙大小的稀面糊块放在一片涂有一薄层油的甜饼上，而后在常规烤箱内烤约15分钟或在华氏375度预热过的对流式烤箱内烤10-12分钟。烤好的甜饼放在金属丝制的架子上冷却。
大多数不知情的品尝者发现烤好的甜饼同那些配方相同只是不加α-环糊精制成的甜饼无法区分。那些发现区别的人更喜欢含有α-环糊精的甜饼，因为它们同不含α-环糊精的甜饼相比，营养更丰富、更醇美、味道更佳，在口中有相当怡人的质地且更多汁。
B.蜂蜜麦片甜饼
在优选的带有桨装置的混合器中，将湿成分，包括黄油、红糖、蜂蜜、蛋和水混合在一起。余下的干成分除燕麦片之外被筛出到一个碗中。然后将燕麦片加到干成分中。然后将湿成分和干成分混合在一起，将稀面糊的等份部分涂抹到涂有油脂的甜酥饼干片上，并在预热到350华氏温度的常规烤箱中烘烤12-15分钟或在对流烤箱中烘烤8-10分钟。将烤好的甜饼放在金属丝制成的架子上冷却。
大多数不知情的品尝者发现烤好的甜饼同那些配方相同只是不加α-环糊精制成的甜饼无法区分开来。那些发现区别的人更喜欢含有α-环糊精的甜饼，因为它们同不含α-环糊精的甜饼相比，营养更丰富、更醇美、味道更佳，在口中相当怡人的质地且有更多汁。
C.五层的棒状物
在一个13×9×2英寸的烘烤盘中混合玉米片面包屑、糖、已溶化的黄油和18克α-环糊精，拌匀。将混合物均匀有力地压在盘的底部上，形成硬皮(crust)。
将巧克力薄片、奶油糖果片、椰子片和碎果仁均匀散落到硬皮上，形成层，然后将与18克α-环糊精拌好的14盎司的(400克)的甜炼乳均匀倒在5个层上，随后在350华氏温度下烘烤23分钟或直到边缘出现轻微的褐色为止。该食品被完全冷却后切成24片。
大多数不知情的品尝者发现无法将烤好的甜饼同那些配方相同只是不加α-环糊精制成的甜饼区分开来。那些发现区别的人更喜欢含有α-环糊精的甜饼，因为它们同不含α-环糊精的甜饼相比，营养更丰富、更醇美、味道更佳，在口中相当怡人的质地且有更多汁。很明显，甜炼乳在同α-环糊精混合后发生了明显的变化。典型的是，甜炼乳非常的浓，使得它很难被倒出来而且是不吸引人的白色。同α-环糊精混合后，甜炼乳变得更醇美和质地上变得更有流动性以及在外观上变成非常亮白的颜色。
D.带奶酪的通心面
将29克面粉和33克α-环糊精加到56克黄油中，融化并煮3分钟。将该各半的奶油缓慢加到融化的黄油和面粉混合物中，然后边煮边不断的搅拌直至变浓，约4-5分钟。混合物从加热器上移开，把盐、胡椒粉、热酱油和一半搓碎的帕尔马干酪加到该混合物中，并搅拌直至奶酪融化。
在热开水中煮通心面，将煮熟的通心面同黄油和切碎的大蒜拌在一起。将奶酪混合物加到通心面中。混合剩余的奶酪，然后被加到通心面混合物中，将面包屑成层地铺在通心面和奶酪上，然后烘烤40-45分钟。
不知情的品尝者发现用α-环糊精制成的食物比没有用α-环糊精制成的同一食物更具有奶油色和更多汁。
1CD comp.＝环糊精的混合物2来自最佳的食谱，该页得自天堂神圣的三位一体圣公会英国国教教堂食谱委员会，Yorkton，Saskatchewan，第172页，Perksen Printer有限公司，Steinbach，Manitoba ROA 2AO CA
在体重增加、肥胖与许多病理性疾病如糖尿病、胰岛素抗性、心血管疾病、高血脂、睡眠时呼吸暂停、关节炎、某些类型的癌症及高死亡率之间存在明确的关联(Solomon和Manson，“肥胖和死亡率流行病学数据评估”，Am J ClinNutr 1997，66，1044S-1050S)。同肥胖相关的疾病的总的健康治疗和已损失的生产力成本在2000年达到117亿美元(“超重和肥胖一瞥”，卫生局局长办公室，2001年)。已经报道，身体质量指数(BMI)的变化先于糖尿病的发作(Resnick等人，“体重增加和体重减轻与超重成人后来患糖尿病的风险的关系”，J Epidemiol Community Health 2000，54，第596-602页)，并且体重每增加1公斤，糖尿病的发病率增加9％(Mokdad等，“美国的糖尿病趋势1990-1998”，糖尿病治疗2000，23，第1278-1283页)。尽管II型糖尿病同超重相关，但在肥胖症中观察到的其它代谢异常也可能促进糖尿病的发病。肥胖的个人易成为高脂血、血胰岛素过多和胰岛素抗性，所有这些已显示都会增加发展II型糖尿病的风险(Kissebah等人，“肥胖的健康风险”，Med Clin NorthAm 1989，73，第111-138页；Kreisberg等人，“肥胖患者的胰岛素分泌”，N Engl J Med 1967，276，第314-319页；以及Olefsky J.“胰岛素抗性和胰岛素活性体外及体内透视”，Diabetes 1981，30，第148-162页)。因此，这些异常中的任何一个严重程度的减少也将减少发展II型糖尿病的风险。本发明的产品具有消费者渴望的器官感觉性能，同时促进体重减轻和其他的健康好处。
权利要求
1.一种包含α-环糊精和脂肪的可消费的粉状食品，其特征在于，所述食品中α-环糊精与脂肪的比例为1∶20w/w至约1∶3w/w，所述食品包含小于约9％w/w的总的环糊精。
2.如权利要求1所述的可消费的粉状食品，其特征在于，以含热量计，它包含至少约7-80％的脂肪。
3.如权利要求1所述的可消费的粉状食品，其特征在于，它包含少于约6％w/w的总的环糊精。
4.如权利要求1所述的可消费的粉状食品，其特征在于，所述食品是熟的。
5.一种包含α-环糊精与脂肪的络合物的可消费的非粉状食品，其特征在于，所述非粉状食品中α-环糊精与脂肪的比例为1∶20w/w至约1∶3w/w。
6.如权利要求5所述的可消费的非粉状食品，其特征在于，所述非粉状食品是牛奶、肉或蔬菜食品。
7.如权利要求6所述的可消费的非粉状食品，其特征在于，它包含小于约9％w/w的总的环糊精。
8.如权利要求5所述的可消费的非粉状食品，其特征在于，它包含5-50％w/w的脂肪。
9.一种增强含脂肪的可消费的食品的器官感觉性能的方法，它包括将α-环糊精加入所述含脂肪的食品中，使得所述食品中α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，并且所述食品包含小于约9％w/w的总的环糊精。
10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精是基本上纯的α-环糊精。
11.如权利要求9所述的方法，其特征在于，以含热量计，所述可消费的食品包含约7-80％的脂肪。
12.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述含脂肪的可消费的食品是可消费的粉状食品。
13.一种减小含脂肪的可消费的食品中脂肪的生物利用度的方法，它包括确定含脂肪的可消费的食品中脂肪的量，并将α-环糊精与所述含脂肪的可消费的食品混合，使得所述含脂肪的可消费的食品中α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3w/w，并且所述α-环糊精在消费之前不从所述食品中除去。
14.如权利要求13所述的方法，其特征在于，所述可消费的食品是可消费的粉状食品。
15.如权利要求13所述的方法，其特征在于，所述可消费的食品是可消费的牛奶、肉或蔬菜食品。
16.如权利要求13所述的方法，其特征在于，以含热量计，所述可消费的食品包含约7-80％的脂肪。
17.如权利要求13所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以丸、片剂、粉末、胶囊、液体或糖膏的形式施用。
18.一种增加需要的对象的高密度脂蛋白(HDL)胆固醇的含量的方法，它包括对需要的对象施用足以增加HDL含量的量的α-环糊精。
19.如权利要求18所述的方法，其特征在于，在一顿含脂肪的膳食中对所述对象施用约165mg-11g的α-环糊精。
20.如权利要求18所述的方法，其特征在于，所述对象每天消费约100g脂肪。
21.如权利要求18所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精的用量使得对象每天摄入的α-环糊精与脂肪的比例约为1∶20至1∶3。
22.如权利要求18所述的方法，其特征在于，所述对象的总的胆固醇含量不增加。
23.如权利要求18所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以片剂、粉末、胶囊、液体或糖膏的形式施用。
24.如权利要求18所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以权利要求1所述的可消费的粉状食品的形式对所述对象施用。
25.如权利要求21所述的方法，其特征在于，对需要的对象每天施用约500mg-33g的α-环糊精，增加高密度脂蛋白(HDL)的含量。
26.一种减小对象的胆固醇/HDL比例的方法，它包括对需要的对象施用一定量的α-环糊精，其特征在于，施用于所述对象的α-环糊精的量与其每天摄入的脂肪的量的比例约为1∶20至1∶3w/w。
27.如权利要求26所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以片剂、粉末、胶囊、液体或糖膏的形式施用。
28.如权利要求26所述的方法，其特征在于，以权利要求1所述的食品的形式对所述对象施用α-环糊精。
29.如权利要求26所述的方法，其特征在于，对需要的对象每天施用约500mg-33g的α-环糊精，减小胆固醇/HDL的比例。
30.一种促进需要的对象减轻体重的方法，它包括对需要的对象施用一定量的α-环糊精，其特征在于，施用于所述对象的α-环糊精的量与其需要防止吸收的摄入的脂肪的量的比例约为1∶20至1∶3w/w。
31.如权利要求30所述的方法，其特征在于，以含热量计，所述对象消费包含至少30％的脂肪的每日膳食。
32.如权利要求30所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以片剂、粉末、胶囊、液体或糖膏的形式施用。
33.如权利要求30所述的方法，其特征在于，以权利要求1所述的可消费的粉状食品的形式对所述对象施用α-环糊精。
34.如权利要求30所述的方法，其特征在于，对需要的对象每天施用约500mg-33g的α-环糊精，促进体重的减轻。
35.一种减少对象的甘油三酯含量的方法，它包括对需要的对象施用一定量的α-环糊精，其特征在于，施用于所述对象的α-环糊精的量与其每天摄入的脂肪的量的比例约为1∶20至1∶3w/w。
36.如权利要求35所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以片剂、粉末、胶囊、液体或糖膏的形式施用。
37.如权利要求35所述的方法，其特征在于，以权利要求1所述的可消费的粉状食品的形式对所述对象施用α-环糊精。
38.如权利要求35所述的方法，其特征在于，对需要的对象每天施用约500mg-33g的α-环糊精。
39.一种降低对象的减肥蛋白含量、胰岛素含量或胰岛素抗性的方法，它包括以足以降低所述对象的减肥蛋白含量、胰岛素含量或胰岛素抗性的量对需要的对象施用α-环糊精。
40.如权利要求39所述的方法，其特征在于，施用于所述对象的α-环糊精的量与其每天摄入的脂肪的量的比例约为1∶20至1∶3w/w。
41.如权利要求39所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以片剂、粉末、胶囊、液体或糖膏的形式施用。
42.如权利要求39所述的方法，其特征在于，以权利要求1所述的可消费的粉状食品的形式对所述对象施用α-环糊精。
43.如权利要求39所述的方法，其特征在于，对需要的对象每天施用约500mg-33g的α-环糊精。
44.一种减少对象的腹泻的方法，它包括以足以减少所述对象的腹泻的量对需要的对象施用α-环糊精。
45.如权利要求44所述的方法，其特征在于，所述对象是胆囊切除术对象或脂肪聚积性腹泻患者。
46.如权利要求44所述的方法，其特征在于，以权利要求1所述的可消费的粉状食品的形式施用α-环糊精。
47.如权利要求44所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以丸、胶囊、片、片剂、粉末、液体或糖膏的形式施用。
48.如权利要求44所述的方法，其特征在于，对需要的对象每天施用约500mg-33g的α-环糊精。
49.如权利要求44所述的方法，其特征在于，施用于所述对象的α-环糊精的量与其每天摄入的脂肪的量的比例约为1∶20至1∶3w/w。
50.如权利要求18所述的方法，其特征在于，以权利要求5所述的可消费的非粉状食品的形式对需要的对象施用α-环糊精。
51.如权利要求26所述的方法，其特征在于，以权利要求5所述的可消费的非粉状食品的形式对需要的对象施用α-环糊精。
52.如权利要求30所述的方法，其特征在于，以权利要求5所述的可消费的非粉状食品的形式对需要的对象施用α-环糊精。
53.如权利要求35所述的方法，其特征在于，以权利要求5所述的可消费的非粉状食品的形式对需要的对象施用α-环糊精。
54.如权利要求39所述的方法，其特征在于，以权利要求5所述的可消费的非粉状食品的形式对需要的对象施用α-环糊精。
55.如权利要求44所述的方法，其特征在于，以权利要求5所述的可消费的非粉状食品的形式对需要的对象施用α-环糊精。
56.如权利要求44所述的方法，其特征在于，所述可消费的食品包含约20-70％w/w的脂肪或热量。
57.如权利要求54所述的方法，其特征在于，所述可消费的食品包含约40-70％w/w的脂肪或热量。
58.如权利要求44所述的方法，其特征在于，所述对象是哺乳动物。
59.如权利要求58所述的方法，其特征在于，所述哺乳动物选自人类、马、牛、狗和猫。
60.如权利要求59所述的方法，其特征在于，所述α-环糊精以宠物食品的形式施用。
61.一种减少制造生奶油所需时间的方法，它包括在搅打奶油的同时或之前，将α-环糊精加入奶油中，其特征在于，所述α-环糊精以足以减少制造生奶油所需时间的量添加。
全文摘要
本发明涉及包含α－环糊精的含脂肪的可消费的食品。该食品具有含量减少的生物可利用的脂肪，但是具有与不含α－环糊精的类似食品基本上相等的脂肪、胆固醇和含热量。本发明还涉及减小含脂肪的食品中脂肪的生物利用度而不减少由弹式量热法测定的热量摄入量的方法，以及通过施用本发明的食品来增加对象的高密度脂蛋白并降低或控制体重的方法。
文档编号A61P3/08GK1662258SQ03814336
公开日2005年8月31日 申请日期2003年7月29日 优先权日2002年8月19日
发明者C·简, J·D·阿蒂斯 申请人:阿特杰恩肯帕莱斯股份有限公司