专利名称：雪莲果蔬奶及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果蔬奶及其制备工艺，特别是一种雪莲果蔬奶及其制备工艺。
背景技术：
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，菊科向日属，原产地在南美洲的安第斯高原，果肉富含水分，晶莹剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用，它具有清肝解毒，降血压，通便，养颜美容之功效，对控制胆固醇及血糖有明显作用。牛奶因其富含蛋白质、钙及人体所需的多种营养成份而成为人们的重要营养食品。蔬菜主要为人体提供多种维生素、植物蛋白及纤维素等。
技术方案本发明的目的在于提供营养一种雪莲果蔬奶及其制备工艺，本发明的雪莲果奶具有营养均衡、全面，具有保健功能。
本发明的技术方案为，雪莲果蔬奶，原料为雪莲果汁、蔬菜汁，乳原料及辅料，各组份重量百分比为，雪莲果汁30-50％、蔬菜汁30-40％，乳原料20-40％，调味剂0.5-8％，稳定剂0.2-0.6％，各原料重量比之和为百分之百，制备时分别将雪莲果、蔬菜制为汁，与乳原料及调味剂、稳定剂混合均匀，经脱氧、均质、灭菌、灌装为雪莲果汁。
雪莲果蔬奶的制备工艺具体为(1)制雪莲果汁，(2)制蔬菜汁，(3)加入辅料，各组份混合搅拌均匀，(4)用真空脱气机脱氧，(5)均质，(6)灭菌，(7)灌装，(8)检验，(9)入库。
本发明中的蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁或玉米汁中一种或多种蔬菜汁组合。乳原料为鲜牛、羊奶，奶粉，炼乳中一种或多种组合。调味剂中用柠檬酸、苹果酸、乳酸为酸味剂，用蔗糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖为甜味剂，可根据设计的不同口味加入不同的量。可稳定剂为纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、果胶、琼脂中一种或多种，以纤维素钠与其它胶组合使用效果较好。雪莲果削皮后极易氧化变黑，本发明在制备工艺中主要对雪莲果进行了预处理，使得制出的雪莲果汁颜色清澈透明、不变色。
营养学家认为现代都市以及城镇人的饮食结构存在营养不平衡的问题。高血压、高血脂、高胆固醇以及糖尿病等现代病与饮食结构不合理有着密切关系。要维持身体的营养平衡和生命活力，应增加水果、蔬菜及奶类食物的摄入量。雪莲果属低热食品。雪莲果是一种营养保健食品，牛奶富含蛋白质，蔬菜能为人体提供多种维生素、植物蛋白及纤维素。本发明以具有保健作用的鲜雪莲果汁为主要原料，辅以鲜胡萝卜、番茄、玉米等蔬菜汁加入乳品中，经现食品工艺加工，使得各原料充分保持了有效成份，各原料的科学合理搭配，得营养全面均衡，还具有保健作用。本发明具有增强体质，提高免疫力的保健作用，对预防糖尿病，降低血脂，清肝解毒，降血压，排毒养颜有着较好的作用，对控制胆固醇及血糖有明显作用。本发明食用方便，口感独特，味道芳香，色泽鲜艳是一种新型的保健饮品。本发明工艺先进、产品质量好，适宜于工业化生产。
下面将结合具体实施方式
对本发明作进一步描述，但保护范围不局限于所列举的具体实施方式
。
具体实施例方式
按下表备料，表中所列为重量百分比，各原料之和为百分之百。
具体工艺为(1)制雪莲果汁，清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，用不锈钢刀将雪莲果切块或片，放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，放入磨浆机中磨浆，100-200目过滤，用巴氏灭菌法、高温灭菌。护色剂为含0.1-0.3％异抗坏血酸纳，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％硫酸盐的水溶液；(2)制胡萝卜汁的具体工艺为清洗胡萝卜鲜品，去顶、根，去除霉烂变质的胡萝卜，将胡萝卜切片，放入0.2％柠檬酸水溶液中浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，蒸煮5-10分钟，去除生闷味，放入磨浆机中磨浆，150-250目过滤，用巴氏灭菌法或高温灭菌；(3)制番茄汁的具体工艺为选无斑、腐、病的九成熟红番茄，清洗去蒂，用消毒液浸泡20-40分钟，取出后用清水冲洗，放入榨汁机榨汁，150-250目过滤；(4)制玉米汁的具体工艺为选八、九成熟的新鲜甜玉米，去皮、去须，清洗，去除霉烂变质及有病虫害的玉米，脱粒，放入磨浆机中磨浆，150-250目过滤；(5)将卡拉胶、黄原胶、琼脂及果胶用20-50倍洁净水浸泡至溶解，加入安赛蜜、蔗糖或阿巴斯糖煮沸，150-250目过滤，也可将稳定剂溶解，煮沸，加入蜂蜜搅拌溶解后150-250目过滤；(6)纤维素钠加入20-30倍、温度为40-70℃的洁净水搅拌至溶解，过滤；(7)将酸味剂用温度为40-50℃的洁净水搅拌至溶解，过滤；(8)各组份混合搅拌均匀；(9)用真空脱气机脱氧；(10)用高压均质机均质；(11)微波灭菌，(12)灌装，(13)检验，入。
权利要求
1.一种雪莲果蔬奶，其特征在于，原料为雪莲果汁、蔬菜汁，乳原料及辅料，各组份重量百分比为，雪莲果汁30-50％、蔬菜汁30-40％，乳原料20-40％，调味剂0.5-8％，稳定剂0.2-0.6％，各原料重量比之和为百分之百，制备时分别将雪莲果、蔬菜制为汁，与乳原料及调味剂、稳定剂混合均匀，经脱氧、均质、灭菌、灌装为雪莲果汁。
2.如权利要求1所述的雪莲果蔬奶，其特征在于，蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、玉米汁中至少一种。
3.如权利要求1所述的雪莲果蔬奶，其特征在于，乳原料为鲜牛、羊奶，奶粉，炼乳中至少一种。
4.如权利要求1所述的雪莲果蔬奶，其特征在于，调味剂中用柠檬酸、苹果酸、乳酸为酸味剂，用蔗糖、蜂蜜、安赛蜜及阿巴斯糖为甜味剂；稳定剂为纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、果胶、琼脂。
5.如权利要求1所述的雪莲果蔬奶的制备工艺，主要为制雪莲果汁、蔬菜汁，调制，其特征在于，具体工艺为(1)制雪莲果汁，(2)制蔬菜汁，(3)加入辅料，各组份混合搅拌均匀，(4)用真空脱气机脱氧，(5)均质，(6)灭菌，(7)灌装，(8)检验，(9)入库。
6.如权利要求5所述的雪莲果蔬奶的制备工艺，其特征在于，雪莲果汁的具体工艺为清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，将雪莲果切块或片，放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，放入磨浆机中磨浆，100-200目过滤，用巴氏灭菌法、高温灭菌。
7.如权利要求6所述的雪莲果蔬奶的制备工艺，其特征在于，护色剂为含0.1-0.3％异抗坏血酸纳，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％硫酸盐的水溶液。
8.如权利要求5所述的雪莲果蔬奶的制备工艺，其特征在于，(1)制胡萝卜汁的具体工艺为清洗胡萝卜鲜品，去顶、根，去除霉烂变质的胡萝卜，将胡萝卜切片，放入0.2％柠檬酸水溶液中浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，蒸煮5-10分钟，放入磨浆机中磨浆，150-250目过滤，用巴氏灭菌法、高温灭菌。(2)制番茄汁的具体工艺为选无斑、腐、病的九成熟红番茄，清洗去蒂，用消毒液浸泡20-40分钟，取出后用清水冲洗，放入榨汁机榨汁，150-250目过滤。(3)制玉米汁的具体工艺为选八、九成熟的新鲜甜玉米，去皮、去须，清洗，去除霉烂变质及有病虫害的玉米，脱粒，放入磨浆机中磨浆，150-250目过滤。
全文摘要
雪莲果蔬奶，原料为雪莲果汁、蔬菜汁，乳原料及辅料，各组份重量百分比为，雪莲果汁30－50％、蔬菜汁30－40％，乳原料20－40％，调味剂0.5－8％，稳定剂0.2－0.6％，各原料重量比之和为百分之百，制备时分别将雪莲果、蔬菜制为汁，与乳原料及调味剂、稳定剂混合均匀，经脱氧、均质、灭菌、灌装为雪莲果汁。雪莲果蔬奶的制备工艺具体为制雪莲果汁，制蔬菜汁，加入辅料，各组份混合搅拌均匀，用真空脱气机脱氧，均质，灭菌，灌装，检验，入库。本发明具有增强体质，提高免疫力的保健作用，对预防糖尿病，降低血脂，清肝解毒，降血压，排毒养颜有着较好的作用，且食用方便，口感独特，味道芳香，色泽鲜艳是一种新型的保健饮品。
文档编号A61K36/185GK1907049SQ20061001105
公开日2007年2月7日 申请日期2006年7月18日 优先权日2006年7月18日
发明者刘依人 申请人:刘依人