一种易于吸收的阿胶熬制工艺及其阿胶成品制备工艺的制作方法

1.本技术属于阿胶加工技术领域，具体涉及一种阿胶制备工艺及其阿胶成品制备工艺。


背景技术：

2.阿胶，采用驴皮，辅料为黄酒、冰糖、豆油。呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。阿胶的主要成份为胶原蛋白及其水解产物、多肽、氨基酸及人体必需的多种微量元素，阿胶具有补血滋阴，润燥，止血等功能。气微，味微甘。用于治疗血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽等病症。
3.但是目前的阿胶产品，存在以下缺陷：所制成的阿胶产品，分子量大，不易于吸收；现有生产方式生产的阿胶，气味较大，且透光度不好。


技术实现要素：

4.为了解决上述问题，本技术提出了一种易于吸收的阿胶熬制工艺，依次包括初浓、提杂、加辅料均质，阿胶液的初浓、提杂、加辅料均质步骤中至少初浓步骤在金锅中完成。
5.进一步的，包括如下步骤：
6.(1)初浓：将化皮过程中提取过滤后的阿胶液加入金锅中，熬制40～48小时，将阿胶液浓缩至含胶量为35～45％，过滤，静置沉淀；在浓缩过程中，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水；
7.(2)提杂：将浓缩沉淀后的上层胶液，加入到金锅中提杂，调节火力温度至200～300℃，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水，熬制70～80小时，将熬制途中出现的浮沫打出，将阿胶液浓缩至含胶量为45～55％，过滤至容器中，静置沉淀；
8.(3)加辅料均质：将提杂静置沉淀后的上层胶液加入到金锅中，加入辅料继续熬制。
9.进一步的，所述初浓过程中，使用大小火交替熬制，大火800℃加热熬制30分钟，小火200℃加热熬制10分钟，交替进行。
10.所述温度为加热源的外焰温度。
11.进一步的，所述阿胶熬制工艺，在熬制时使用银制搅拌铲进行搅拌。
12.所述搅拌铲在搅拌过程中，与阿胶接触部分为银制。
13.进一步的，所述初浓以及提杂过程中，所用金锅为球釜形，所述加辅料均质过程中，所用金锅为宽口半圆形。
14.所述球釜形金锅增大了受热面积，使得加热更加均匀，并且球釜形使得水的蒸发量减少，减少在浓缩和提杂过程中水的添加量。
15.进一步的，所述步骤(2)中提杂至浮沫打出量减少至初始浮沫量的1/10，停止提杂。
16.所述提杂时，末尾浮沫量为初始浮沫量的1/10。
17.进一步的，所述加入辅料继续熬制为调节火力温度至300～500℃，熬制4～6小时，浓缩至含胶量为50～55％，加入阿胶液含胶量6％的冰糖溶液，所述冰糖溶液为冰糖：纯化水＝1：1的比例溶解制成的冰糖溶液，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为60～65％；加入阿胶液含胶量3％的食用植物油，搅拌均匀，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为70～75％；搅拌加入阿胶液含胶量1％的黄酒，停止加热醒酒10min，醒酒完毕调节火力温度至300～500℃，至胶液沸腾后调节火力温度至200～300℃，保持胶液微沸并不断搅拌，防止结底焦化。
18.进一步的，一种阿胶成品制备工艺，依次包括前处理、化皮、熬制、凝胶、切胶、晾胶。
19.进一步的，包括如下步骤：
20.前处理：清洗驴皮，去除驴皮原料中的杂质，去除不合格的驴皮；
21.化皮：将驴皮块投入锅内，向锅内加水至高于驴皮，保持微沸，12～13小时后取胶汁，经120目筛网过滤后，静置3～4小时，第二次提取同第一次操作，提取时间由12～13小时变为5～7小时提取一次，重复操作6～9次将驴皮制成胶汁；
22.熬制：依次包括上述初浓、提杂、加辅料均质的步骤；
23.凝胶：将装有胶液的胶箱，放置在初凝间，缓慢降温，凝胶24小时，然后移至冷库，在-4～10℃下冷凝，冷凝时间为15～19小时；
24.切胶：将胶条切制宽4.2
±
0.1cm，长9.5
±
0.1cm，厚0.7
±
0.1cm的胶块；
25.晾胶：将切割后的胶块放置于晾胶床上，晾制20～30日，期间每日将阿胶翻一次面。
26.进一步的，所述阿胶成品，平均分子量为7000～8000。
27.所述阿胶成品分子量，使用高效液相色谱仪，按照gb/t22729-2008凝胶过滤色谱法的标准测得。
28.本技术能够带来如下有益效果：
29.1、本技术中使用金锅进行阿胶液的熬制，使得所制阿胶成品富含微量元素，分子量小，更易于人体吸收，适合吸收不良的人群使用。
30.2、本技术在熬制时运用大小火交替熬制的工艺，可以促进阿胶中大分子物质的分解，并且大小火交替可以减少阿胶熬制时造成的糊锅。
31.3、本技术在搅拌时使用银制搅拌铲进行搅拌，使得所制阿胶成品富含微量元素银。
32.4、本技术在浓缩和提杂过程中，使用球釜形金锅，球釜形锅受热更加均匀，而且蒸发面积小，可以减少加水量，在后续辅料均质过程中，使用宽口半圆形金锅，便于添加辅料以及搅拌。
33.5、使用本技术所述的制备工艺所制的阿胶，经过多次提杂，成品品质高，气味清香，无明显的腥味，也无其他异味。
34.6、使用本技术所述的制备工艺所制的阿胶，透光度高，色泽瑰丽，具有较好的品相。
具体实施方式
35.实施例：
36.一种易于吸收的阿胶熬制工艺，依次包括初浓、提杂、加辅料均质，阿胶液的初浓、提杂、加辅料均质步骤中至少初浓步骤在金锅中完成。
37.可以理解的，包括如下步骤：
38.(1)初浓：将化皮过程中提取过滤后的阿胶液加入金锅中，熬制40小时，将阿胶液浓缩至含胶量为35％，过滤，静置沉淀；在浓缩过程中，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水；
39.(2)提杂：将浓缩沉淀后的上层胶液，加入到金锅中提杂，调节火力温度至200℃，每2h向锅中加入当前阿胶液10％的水，熬制70小时，将熬制途中出现的浮沫打出，将阿胶液浓缩至含胶量为45％，过滤至容器中，静置沉淀；
40.(3)加辅料均质：将提杂静置沉淀后的上层胶液加入到金锅中，加入辅料继续熬制。
41.可以理解的，初浓过程中，使用大小火交替熬制，大火800℃加热熬制30分钟，小火200℃加热熬制10分钟，交替进行。
42.可以理解的，温度为加热源的外焰温度。
43.可以理解的，阿胶熬制工艺，在熬制时使用银制搅拌铲进行搅拌。
44.搅拌铲在搅拌过程中，与阿胶接触部分为银制。
45.可以理解的，初浓以及提杂过程中，所用金锅为球釜形，加辅料均质过程中，所用金锅为宽口半圆形。
46.球釜形金锅增大了受热面积，使得加热更加均匀，并且球釜形使得水的蒸发量减少，减少在浓缩和提杂过程中水的添加量。
47.可以理解的，步骤(2)中提杂至浮沫打出量减少至初始浮沫量的1/10，停止提杂。
48.提杂时，末尾浮沫量为初始浮沫量的1/10。
49.可以理解的，加入辅料继续熬制为调节火力温度至300℃，熬制4～6小时，浓缩至含胶量为50％，加入阿胶液含胶量6％的冰糖溶液，冰糖溶液为冰糖：纯化水＝1：1的比例溶解制成的冰糖溶液，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为60％；加入阿胶液含胶量3％的食用植物油，搅拌均匀，继续熬制，将阿胶液浓缩至含胶量为70％；搅拌加入阿胶液含胶量1％的黄酒，停止加热醒酒10min，醒酒完毕调节火力温度至300℃，至胶液沸腾后调节火力温度至200℃，保持胶液微沸并不断搅拌，防止结底焦化。
50.可以理解的，一种阿胶成品制备工艺，依次包括前处理、化皮、熬制、凝胶、切胶、晾胶。
51.可以理解的，包括如下步骤：
52.前处理：清洗驴皮，去除驴皮原料中的杂质，去除不合格的驴皮；
53.化皮：将驴皮块投入锅内，向锅内加水至高于驴皮，保持微沸，12小时后取胶汁，经120目筛网过滤后，静置沉淀，第二次提取同第一次操作，提取时间由12小时变为5小时提取一次，重复操作6次将驴皮制成胶汁；
54.熬制：依次包括初浓、提杂、加辅料均质的步骤；
55.凝胶：将装有胶液的胶箱，放置在初凝间，缓慢降温，凝胶24小时，然后移至冷库，
在-4℃下冷凝，冷凝时间为15小时；
56.切胶：将胶条切制宽4.2cm，长9.5cm，厚0.7cm的胶块；
57.晾胶：将切割后的胶块放置于晾胶床上，晾制20日，期间每日将阿胶翻一次面。
58.可以理解的，阿胶成品，平均分子量为7000～8000。
59.阿胶成品分子量，使用高效液相色谱仪，按照gb/t22729-2008凝胶过滤色谱法的标准测得。
60.1、其他实施例、对比例与实施例1相比具体的区别如下，其他步骤与实施例均相同：
[0061][0062]
2、表征
[0063]
对于阿胶的表征手段包括：
[0064]
(1)阿胶补血活性差异：利用斑马鱼模型快速评价不同生产工艺阿胶样品的补血活性。
[0065]
原理:改善贫血活性评价采用发育56hpf(hour post fertilization)的健康野生型ab系斑马鱼作为实验动物，空白对照组给予斑马鱼养殖水，模型组给予0.1ug/ml造模剂苯肼(phenylhydrazine,ph),造成贫血症状，实验组给予0.1μg/ml造模剂苯肼，同时施加100ug/ml浓度的不同生产工艺阿胶溶液，孵育至4dpf(day post fertilization)。采用o-dianisidine染色法对各组斑马鱼红细胞进行染色，显微镜下拍照，测量红细胞染色面积(area)及积分光密度(iod)，并做统计学分析。
[0066]
(2)阿胶免疫增强活性差异：以转基因斑马鱼品系tg(lyz:gfp)为模型,在受精卵发育48hpf后，以100ug/ml的氯霉素进行免疫抑制造模，并进行样品处理，在阿胶浓度达到
100ug/ml时，24h后在荧光显微镜下观察斑马鱼免疫细胞，井拍照，统计免疫细胞数目，使用graphpad软件对数据进行统计分析。
[0067]
(3)阿胶平均分子量：阿胶成品分子量，使用高效液相色谱仪进行检测，按照gb/t22729-2008凝胶过滤色谱法的标准测得。
[0068]
(4)阿胶微量元素：使用电感耦合等离子体质谱仪进行检测，电感耦合等离子体质谱仪(icp-ms)对金元素的检出限为0.03ppm，银元素的检出限为0.01ppm，铁元素的检出限为0.2ppm。
[0069]
阿胶测试结果(一)
[0070][0071]
从上述实施例的表征数据可知，本实施例通过独特的阿胶制备工艺，使用金锅进行熬制，银制搅拌铲进行搅拌，并在初浓过程中改变火力大小，使用不同的锅形，最终获得的成品，补血活性、免疫增强活性强，平均分子量小，富含微量元素。
[0072]
通过对比例1～2可知，在熬制过程中使用金锅进行熬制，相比于使用不锈钢锅以及铁锅，使得阿胶成品的补血活性增强、免疫增强活动性提高、平均分子量降低、富含微量元素金。
[0073]
通过实施例7～8可知，使用银制搅拌铲进行搅拌，相比于使用不锈钢搅拌铲以及铁搅拌铲，补血活性、免疫增强活动性、平均分子量变化不大，但使得阿胶成品的银元素含量增加。
[0074]
通过对比例3可知，在化皮过程中使用金锅，所得的阿胶成品各项测试结果相比于实施例1，提升有限，并且平均分子量较高，不易于人体吸收。
[0075]
通过实施例9～10可知，使用大小火交替初浓工艺，使得阿胶成品的补血活性以及免疫增强活性显著增强、平均分子量降低。
[0076]
通过实施例11可知，在阿胶初浓和提杂过程中使用球釜形金锅，可以降低阿胶成品的平均分子量，从而易于人体吸收。
[0077]
通过实施例1和实施例4～6可知，在不同过程中使用金锅，对阿胶成品的影响不同，从上述的实验数据可知，对阿胶成品影响最大的步骤为初浓步骤，其次是提杂步骤，最后是加辅料均质步骤。
[0078]
(4)阿胶色泽：阿胶成品光泽，有类似于琥珀质感为优，评分为0～10分，10分最佳。
[0079]
(5)阿胶气味：以气味清香、无明显异味、无明显腥味为优，评分为0～10分，10分最佳。
[0080]
(6)阿胶透光性：阿胶成品透亮，无杂质，评分为0～10分，10分最佳。
[0081]
阿胶测试结果(二)
[0082]
样品编号色泽气味透光性实施例1898实施例2899实施例3101010实施例4887实施例5787实施例6777对比例12867对比例13654对比例14233
[0083]
从上述实施例的表征数据可知，本实施例通过改变阿胶熬制过程中的温度、时间、打沫的数量，使得生产出的成品阿胶，气味清香、色泽优异、透光性好。
[0084]
通过实施例12可知，缩短初浓时间，所获得的阿胶成品气味较差。
[0085]
通过实施例13可知，缩短提杂时间，阿胶熬制过程中的杂质仍有残留，使得阿胶成品品质降低。
[0086]
通过实施例14可知，改变打沫的数量，阿胶中的杂质还存留在阿胶液中，导致后续所制的阿胶成品品质差。
[0087]
且本技术通过制备方法的调控，包括对熬制时间的调节，打出浮沫数量的大小，都有效提高了最终阿胶成品的品质。
[0088]
本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。
[0089]
以上所述仅为本技术的实施例而已，并不用于限制本技术。对于本领域技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的权利要求范围之内。