专利名称：新型自净化食品油炸机的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品油炸设备，属于食品机械领域。
背景技术：
油炸食品时反复高温煎炸会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而生成醛、低脂肪 酸氧化物、环氧化物等，这些物质对人体酶系统有严重破坏作用，特别是分解产生的大量杂 环胺、多环芳烃类还是强烈的致癌物。
目前有一种水油一体式油炸机，能够去除油锅内大的食物残渣，在一定程度上控制油的
污染。但是，这种油炸机对于悬浮于油脂中的微小炭化颗粒(直径5-15Pm)却无能为力。 而这些炭化颗粒经反复高温油炸，生成过氧化物和高分子聚合物，成为油脂氧化和水解的催 化剂，促使油的黏度增大，酸价上升，颜色变黑，是造成油的污染，产生各种有害物质的元 凶。
发明内容
本发明提出一种新的食品油炸机，在油水一体式油炸机的基础上，增加了吸附过滤装置， 进一步去除油脂中的微细悬浮颗粒，以便更有效地消除污染，和大幅度降低油耗。
本发明所采用的技术方案是 锅体(1)下层加水，上层加油。利用油水比重不同，
自然分层。油面下6cm左右(可视不同产品适当调整)处设金属隔网(2)，网下设加热管 (14)。锅体底部设有排空阀(10)，用来排放残渣、换水，还可以调整油水界面位置。油水 界面通常位于隔网下10CM处，界面以下设置冷却管(13)，用以控制油水界面处温度在 50-60°C，以避免水的高温气化，与油发生激爆。锅体设有管道、阀门(6)，使油与净化器 (7)连接。
净化器内有吸附、助滤层(8)，(用来吸附各种有害物质，初滤油内微小碳化颗粒，防 止过滤层的堵塞)和过滤层(9)，对油进行进一步净化过滤。净化后的油通过下部管道由油 泵(5)抽入油锅内循环使用。
加热与控制装置由电热器(14)、温控器(4)、温度传感器(3)等几部分组成，用以有 效控制油的温度，使油处于不会发生氧化、酸解，产生丙烯酰胺等杂环胺的安全温度区域。
本发明集中了三方面的技术1、油水一体技术；2、吸附过滤处理技术；3、温度控制 技术于一体，三者结合，可以方便地将食物残渣从油中分离，避免焦化；进一步解决油的净 化问题；同时还可以控制油的粘度和酸价的上升，保证食品质量和口味，并大幅度减少油耗， 降低成本，减少污染，保护环境。
如图所示即为油炸机的结构示意图，图中
(I) —锅体，(2)—隔网，G)—温度传感器，(4) 一温控器，(5)—油泵 (6) —阀门，(7)—滤净器，(8)—助滤剂，(9) 一滤纸，(10) —排空阀，
(II) 一水层，(12) —油水界面，(13) —冷却管，(14)—加热管，(15)—油层
具体实施例方式
按图制成油炸机，锅体(1)下层加水，上层加油。利用油水比重不同，自然分层。油 面下6cm左右(可视不同产品适当调整)处设金属隔网(2)，网下设加热管(14)。锅体底 部设有排空阀(10)，用来排放残渣、换水，还可以调整油水界面位置。油水界面通常位于 隔网下10CM处，界面以下设置冷却管(13)，用以控制油水界面处温度在50-60'C，以避 免水的高温气化，与油发生激爆。锅体设有管道、阀门(6)，使油与净化器(7)连接。
净化器内有吸附、助滤层(8)，(用来吸附各种有害物质，初滤油内微小碳化颗粒，防 止过滤层的堵塞)和过滤层(9)，对油进行进一步净化过滤。净化后的油通过下部管道由油 泵(5)抽入油锅内循环使用。
加热与控制装置控制油的温度，使适合炸制食品而又不致高温、氧化变质。 本发明有以下优点
本发明集中了三方面的技术1、油水一体技术；2、吸附过滤处理技术；3、温度控制 技术于一体，三者结合，可以方便地将食物残渣从油中分离，避免焦化；进一步解决油的净 化问题；同时还可以控制油的粘度和酸价的上升，保证食品质量和口味，并大幅度减少油耗， 降低成本，减少污染，保护环境。
权利要求
1、一种新型自净化食品油炸机，由油水一体的锅体、电子控温的加热器、伐门等组成，其特征是通过管道与锅体相连，还设有油泵(5)、阀门(6)、与净化器(7)，可以在油炸工作的同时，对油进行循环净化过滤。
2、 根据权利要求(1)所述的新型自净化食品油炸机，其特征是净化器(7)内有吸附、助滤剂(8)和过滤层(9)，前者用来吸附各种有害物质，初滤油内微小碳化颗粒以防止 过滤层的堵塞，后者可以方便地将食物残渣从油中分离，避免焦化，进一步达到油的净 化。
3、 根据权利要求(2)所述的新型自净化食品油炸机，其特征是助滤剂(8)是一种具有 极强的表面活性、大的比表面积、能吸附高分子极性基团和微粒杂质的材料，如经过特 殊处理的凹凸棒石、蒙脱石、膨润土、活性碳等。
4、 根据权利要求(2)所述的新型自净化食品油炸机，其特征是过滤层(9)是一种特制 的食用油滤纸。
全文摘要
一种能够对煎炸油进行自我净化的“新型自净化食品油炸机”，它具有油水一体的锅腔、能够进行脱色净化的过滤罐，可在生产油炸食品的同时或间歇对油进行过滤、脱色净化，达到有效地消除污染、大幅度降低油耗、减少环境污染的目的。
文档编号A47J37/12GK101176623SQ20061009780
公开日2008年5月14日 申请日期2006年11月10日 优先权日2006年11月10日
发明者静 安, 胡继强, 蒋乐书 申请人:胡继强;蒋乐书;安 静