专利名称：：防油烟锅铲及其应用的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种日用炊具，是关于一种与炒锅锅底轮廓相吻合的防油烟锅铲。
背景技术：
：炒菜用的锅铲是家庭厨房所必备的用具，其作用主要是用来翻炒各种食物，其材质常见的为不锈钢、普通钢板的、木质的等，锅铲铲头部位的形状有平板状、小园弧状带边的铲头及钻孔或有缝隙状的铲头结构以及带测温度的锅伊等。目前以公知技术生产的锅铲，铲头部分的面积为8(K100cm2，其轮廓形状与炒锅不相同，它们之间产生的空隙大。炒菜就是在对食物加热过程中，不断地翻炒，常见厨师的翻勺也是同样道理，为达到快速均匀加热食物的目的。为便于炝锅及翻勺，厨师使用的炒锅为半球状轮廓，对于平底炒锅高温爆炒时更易产生油烟。在使用燃气灶火焰加热炒菜时，其高温区在锅底中心直径20cm的范围内，炒菜时常用的爆炒是在短时间内完成对食物的加热过程，其热量来自于受热锅底不断吸收并被传递到食油，当油温超过24(TC时将产生油烟，这也是人们炒菜时的极限高温范围。食用油达到气化温度出现油烟，不仅造成浪费和污染，更重要的是高温食用油将发生化学变化产生对人体有害的物质。为了消除油烟，人们研制了各种不同的无烟锅，最有效的办法就是将炒锅的锅底加厚，增大锅体的热量储存，使油温的升温至气化温度的过程所需时间延长，以达到在通常使用的时间完成炒菜时防止油烟的产生。但是，在相同加热时间内，加厚的锅底中心部位的温度明显要低于普通炒锅此处的温度，对于使用家庭普通燃气灶火焰时，加厚锅底的炒锅影响了热量传递的速度，影响了烹炒时爆炒的效果。本人曾于2007年7月6日向中国国家知识产权局申请了实用新型专利，名称为"防油烟锅铲"，对炒菜时产生油烟的问题做了分析研究，并提出了有效的解决方案，对于防止油烟的产生起到了有效的作用。存在的问题是采用一对上述防油烟锅铲来炒菜，与传统的炒菜方式相比，增加了操作上的麻烦，在解决油烟产生的条件下，其操作方法应简捷。
发明内容本发明的目的是采用简单的办法解决厨房炒菜时产生的油烟，并保留烹炒时所需的爆炒效果，适应传统炒菜的习惯，操作简便。在厨房炒菜加热的过程简单地说是由发热源提供热量传递给炊具，炊具吸收的热量传递给被加热食物。传统烹炒时产生的油烟，是在炒锅内加热食用油，锅底高温区被加热的温度超过240'C时，食用油气化产生油烟，当锅内放入蔬菜或食物后吸收了大量的热量使温度降低，油烟将不会继续出现。在使用了锅f产头的形状与炒锅球冠状锅底的内轮廓相吻合的防油烟锅铲后，即便是由一对锅铲组合成时，有缝隙存在，也能有效地防止油烟的产生；利用一对防油烟锅铲烹炒，在爆炒时是将两个锅铲重叠合并，将铲头对接处分开，让锅底新暴露出的锅底高温部分与食物接触产生了爆炒，也就是移动两个防油烟锅铲来实现爆炒的。在具有防油烟效果及烹炒功能的条件下，为简化操作，将防油烟锅铲铲头设计制作成为锅铲铲头的形状与炒锅球冠状锅底的内部轮廓相吻合，锅铲铲头平展下料尺寸为H2mmX142rara，其覆盖锅内面积是201.64cm2，铲头厚度为1.2,时，铲头重量为190克，与其配合的炒锅口内径30cra，球冠状炒锅半径R=16.67cm，是炒锅的内面积的21.64%,其铲头的容积是106.86cm3。当190克铲头重量不变时，将其厚度变为lmm,其平展下料尺寸为156mmX156鹏，其铲头的容积是186.88cm3,其覆盖锅内面积是242.11cm2,占25.98%。按上述结构尺寸制成的整体防油烟锅铲，在烹炒时可以根据需要将球冠状炒锅及防油烟锅铲提前预热，在防油烟锅铲内倒入的食用油与高温锅底是完全分离的，对限制高温产生油烟起到关键作用，在需要大火爆炒时，将防油烟锅f产铲头紧贴锅底沿锅铲柄的方向提拉，随着防油烟锅铲的移动并转动，被防油烟锅铲覆盖的锅底显露出来与食物接触开始了爆炒，其移动位置的多少控制着爆炒程度的大小。对于球冠状炒锅半径R=16.67cm，锅口内径为30cm时，与其配合的防油烟锅铲伊头平展下料也可改成①160.3mm及巾176.1mm的圆形，与142mmX142mm及156mniX156咖的正方形所覆盖的锅内面积相等，采用上述相同的操作方法，可以得到同样有效防止油烟并具有爆炒的效果。采用1.2mra厚的普通铁板,锅铲伊头覆盖锅底面积为331.4cm2,占锅内面积的35.57%时，炒锅为球冠状，在炒锅内放置与其吻合的防油烟锅铲，在锅铲内放入40克食用油，将防油烟锅铲开设调温孔及未开设调温孔做对比试验，列表如下<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>在上述试验的各种条件不变的情况下，撤掉防油烟锅铲，初始温度为60'C，在加热时间仅45秒时，锅内食用油的温度就已达到140t:，相同的食用油温度其储备的总热量有明显的不同。经试验得知，在防油烟锅铲铲头中心位置开设一个012mn^018mm调温孔或开设若千个小孔，其面积和等于一个大孔的面积，其作用也基本相同。根据调温孔面积的大小，可以适量调整被加热的食用油的升温速度。由于在防油烟锅铲上开设了调温孔，防油烟锅铲也可兼有漏勺的功能。本发明的有益效果将球冠状炒锅与防油烟锅铲配合，采用上述方法烹炒，在保留传统炒菜爆炒效果的条件下，可以消除炒菜时产生的油烟，防油烟锅铲制造成本低，其操作方法简单。防油烟锅铲兼有漏勺的功能。附图为球冠状炒锅与其吻合的防油烟锅铲的剖面示意图。附图标记说明l为球冠状炒锅，2为防油烟锅铲铲头，3为锅伊柄，4为调温孔。具体实施方式-对于采用燃气灶火焰烹炒一盘重量为500-700克的菜，需要开大火燃烧的用时是3分-4分30秒。已知每分钟可以对被加热物传递20大卡的热量，当防油烟锅铲铲头重量为190克时，由室温25'C升温至240'C需要吸收4.61大卡热量，相当于50克食用油由25'C升温至24(TC所需要的热量，在烹炒加入食用油后，食用油所吸收的热量仅是一小部分，大部分的热量被炒锅及防油烟锅铲所吸收了，储备一定的热量在爆炒时能及时释放是解决问题的关键。实施例l、采用1.0或1.2mm厚的普通铁板制作的锅伊伊头，冲压前平板下料尺寸是142咖X142咖及156咖X156咖，分别在各块锅伊伊头中心位置开设^15,018咖调温孔，分别将其冲压成与球冠状炒锅半径R=16.67Cra，锅口内径30cm的内轮廓相吻合的锅铲并设置锅铲柄。将lmm厚板142咖X142ran及156mmX156咖，1.2咖厚板142咖Xl42mm及156mmX156mm四种尺寸的锅铲铲头进行了对比试验，均获得了防止产生油烟的效果。不同的是142咖X142mm锅铲铲头的容积是lG)7cm3，已经是放入食用油和需要油煎炒的肉所占容积的最低量，l咖厚的锅铲铲头重量为158克，1.2咖厚156mmX156mm的锅铲铲头重量为229克，其爆炒效果有一定差异。156咖X156mm的锅铲铲头的容积是187cm3，比107cm3的容积的使用范围可以大一些。实施例2、采用1.0或1.2mm厚的普通铁板，锅铲铲头冲压的轮廓形状同实施例1相同，锅铲f产头冲压前平板下料尺寸是。160.3咖，与实施例1中的142咖X142咖锅伊伊头的面积重量相同，其防油烟及爆炒效果也相同，铲头的容积为211cm3。实施例3、采用0.8咖厚的普通铁板，锅铲铲头冲压的轮廓形状与实施例l相同，锅铲铲头冲压前平板下料尺寸是巾160.3咖，142鹏X142ram和O160.3咖，其面积相同，其重量均是127克，在烹炒时仍有较好的防油烟作用，但其爆炒效果要低于实施例1及实施例2。实施例4、采用1.2mra厚的普通铁板，锅铲铲头冲压的轮廓形状同实施例1相同，锅铲铲头冲压前平板下料尺寸是182咖X182mm,其覆盖面积是331.4cm2,其覆盖面积占炒锅内面积的35.57%，锅铲铲头重量是312克，在烹炒时虽有较好的防油烟作用及爆炒效果，由于其尺寸偏大，操作时不太方便。实施例5、如实施例l和实施例2所述的锅铲，在实施例3的状况下，将锅铲铲头的面积及重量继续减小，当防油烟锅铲铲头在锅内覆盖面积小于144cm2,其所覆盖的面积占炒锅内面积小于15.46%时，将影响爆炒效果及防止产生油烟的效果。实施例6、如实施例1和实施例2所述的锅铲，铲头将普通铁板的材料更换为不锈钢材料，可以得到同样的效果。权利要求1、一种以普通铁板或不锈钢板材料制成的防油烟锅铲，其特征是这个锅铲铲头的形状与炒锅球冠状锅底的内轮廓相吻合，锅铲铲头部分的重量是127克～312克。2、根据权利要求1所述的防油烟锅铲，其特征是防油烟锅f产f产头在炒锅内所覆盖的面积占炒锅内面积的15.46%~35.57%。3、根据权利要求1及权利要求2所述的防油烟锅铲，其特征是在锅伊伊头的中心位置开设一个调温孔，调温孔的尺寸为①12mn^018mra，根据调温孔面积的大小，可以适量调整被加热的食用油的升温速度。全文摘要一种以普通铁板或不锈钢板材料制作的防油烟锅铲，其特征是这个锅铲铲头的形状与炒锅球冠状锅底的内轮廓相吻合，锅铲铲头部分的重量是127～312克，锅铲铲头在炒锅内所覆盖的面积占炒锅内面积的15.46％～35.57％，在锅铲铲头中心位置开设一个调温孔，调温孔的尺寸为Φ12mm～Φ18mm，根据调温孔面积的大小，可以适量调整被加热的食用油的升温速度。由于锅内覆盖的锅铲减缓了食用油的升温速度，并且可以控制锅底高温区直接与食物接触的面积和时间，增加了烹炒时爆炒的效果，完全可以防止油烟的产生，并兼有漏勺的功能。文档编号A47J43/00GK101357044SQ20081015195公开日2009年2月4日申请日期2008年9月28日优先权日2008年9月28日发明者刘年路申请人:刘年路