一种干巴菌提取物、制备工艺及其用途
【专利摘要】本发明公开了一种干巴菌提取物及其制备方法，所述干巴菌提取物具有特征的干巴菌香味和/或风味，在食品加香调香方面有广泛的用途，也可作为香精香料使用。本发明所述提取物的制备方法简单易行，生产成本低，可连续操作，具有极强的实用性。
【专利说明】-种干巴菌提取物、制备工艺及其用途
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种干巴菌提取物、其制备工艺及其在食品 加香调味中的应用。
【背景技术】
[0002] 干巴菌（Thelehhora ganhajun Zang)属担子菌亚门（Basidiomycotina)革菌科 (Thelephoraceae)真菌，是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌不仅含有大量的营养 物质，如氨基酸、蛋白质、矿质元素、维生素等，具有很高的营养保健价值，其最独特之处在 于干巴菌子实体焙炒后产生特殊而浓郁的鲜香味，是云南各族人民所喜爱的美味野生食用 菌。
[0003]目前，国内外对干巴菌的应用研究主要集中于干巴菌的菌种分离、促繁扩繁、发酵 培养和含菌丝体调味料的制备。如专利200910094701. 5公开了一种野生干巴菌人工促 繁与保育方法；专利02113506. 1公开了一种方便快捷野生新鲜干巴菌的加工方法；专利 20110170463. 9公开了干巴菌的液体深层发酵培养及其调味品和富硒产品的制备方法；专 利20121034616公开了一种含有干巴菌子实体的复合调味料的方法，专利200710092562. 3 公开了一种含有干巴菌粉的菌类汤料的制备方法。有关干巴菌香味提取物的研究和应用几 乎未见报道。
[0004] 干巴菌系统化学成分的研究(胡琳，刘吉开，谭德勇.真菌中的对联三苯类 化合物?天然产物研究与开发，2007, 19 (5): 910-916 ;Hu L，Gao J M，Liu J K. Unusual Poly (phenylacetyloxy)-Substitutedl, I : 4 '，I 〃 -Terphenyl Derivatives from Fruiting Bodies of the Basidiomycete Thelephora ganbajun. Helvetica Chimica Acta, 2001,84:3342 ；Lin H, Ji-Kai L.Two novel phenylacetoxylated p-terphenyls from Thelephora ganbajun Zang. Zeitschrift furNaturforschung C, 2001，56(11) :983-987)报道了干巴菌子实体主要含有革菌素（atromentin)和干巴菌素 A-G (ganbajunin A-G)等系列对联三苯类化合物（p-terphenyls)。但迄今为止，对其特殊 香气的成分研究极少。有报道（吕瑜平，文净，朱伟明.云南干巴菌挥发油化学成分的研 究.天然产物研究与开发，2001，13 (1) : 39-41.)对干巴菌子实体的挥发油/精油成分进行 了研究，但未发现特殊的香气成分，研究认为干巴菌特殊的香气物质基础可能是某些氨基 酸。
[0005] 本发明通过研究发现干巴菌的香气成分独特，除挥发性成分外，其子实体含有革 菌素（atromentin, 1),甲基革菌素（2-〇-methylatromentin, 2),干巴菌素 A (ganbajunin A，3)等系列对联三苯醌类化合物与干巴菌特征香气有密切关系。它们化学结构如式一所 示。多种对联三苯醌类化合物在混合情况下香气较浓。
[0006]
【权利要求】
1. 干巴菌提取物。其紫外光谱特征是在入max(Met0H)250-275nm及330-340nm附近有 特征紫外吸收峰。
2. 权利要求1所述干巴提取物，其特征在于外观为棕黄色至橙黄色粉末，易溶于 45%-100%乙醇-水混合溶剂。
3. 权利要求1所述干巴菌提取物，其总对联三苯醌的含量为5. 0-16. 0%。
4. 权利要求1所述的干巴菌提取物的制备方法，其特征在于： (1) 新鲜干巴菌子实体阴干，粉碎过20目筛为原料。 (2) 用食用乙醇加热回流提取1-4次，每次3倍体积溶剂，提取1-3小时； (3) 过滤或离心得乙醇提取液，减压浓缩为原体积1/9,静置沉淀，过滤。取适量滤液上 活性碳进行柱层析，上样后，先用4倍柱床体积的30%乙醇溶液洗脱杂质，再用5倍柱床体 积75%乙醇洗脱，收集0. 5-5倍柱床体积75%乙醇的洗脱液进行减压浓缩至干，即得产品
5. 权利要求4所述干巴菌子实体，其特征在于包括以下2个品种：：干巴菌Thel印hora ganbajun Zang 和澄黄革菌 T.aurantiotinin Corner 的子实体。
6. 权利要求4所述的食用乙醇，其特征在浓度为45%-95%，其中，最优选95%。
7. 权利要求4所述的热回流1-4次，最优选3次。
8. 权利要求4所述的热回流1-3小时/次，最优选1. 5小时。
9. 权利要求4所述适量滤液，其特征在于滤液中干物质量与活性碳的比例为 5. 0-10. 0g干物质/100ml活性碳，其中最优选8. 0-8. 5g干物质/100ml。
10. 权利要求1所述干巴菌提取物在制备固体食品和/或液体食品、调味品中的应用。
11. 权利要求1所述干巴菌提取物在制备香精香料中的应用。
【文档编号】A61Q13/00GK104336588SQ201310343794
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月8日 优先权日:2013年8月8日
【发明者】胡琳, 胡群 申请人:昆明翔昊科技有限公司