一种草菇的保鲜方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于草菇栽培领域，特别涉及一种草菇的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]草燕学名为Volvariellavolvacea(Bull.ex.Fr.)Sing，英文名Straw mushroom或Chinese mushroom，又名中国蘑燕、美味荀脚燕等，古代文献记载为南华燕、贡燕等。中国是人工栽培草菇的发源地，早在18世纪中国广东省北部韶关附近的南华寺僧侣们就开始栽培草菇，后来由华侨将栽培技术传至日本、南朝鲜、新加坡、菲律宾、泰国、马来西亚、印度、印度尼西亚等地，近年来一些欧美国家也开始栽培，但中国目前仍是全球草菇的主要栽培国家。草菇味道鲜美、营养丰富。鲜草菇含水92%左右，蛋白质3%左右，脂肪2%左右，蛋白质相对含量较高，是国际上公认的“非常好的蛋白质来源”。中医记载草菇味甘、性寒、无毒，有“消暑祛热，增益健康”的功效。草菇含有的超氧化物歧化酶能有效消除人体内多余的自由基;粗三萜、黄酮成分具有抵抗肿瘤的作用；高纤维素含量能有效预防胆结石与便秘的发生;维生素C含量居蔬菜水果之首，能提高人体免疫力。
[0003]草菇属高温高湿型食用真菌，子实体在30-32°C下采收后，新陈代谢活动仍继续保持旺盛，在采后24h内菌盖会继续生长，菌柄继续伸长，子实体外包裹的菌膜会破裂，外观上从卵圆形变成伞状。草菇营养物质在卵形期含量最高，随着子实体的伸长、开伞，草菇的营养价值和商品价值显著降低。自溶是草菇不耐低温储藏的显著特性。草菇子实体在常规低温下贮藏一段时间后，其表面便出现渗水、褐变、腐烂等现象，这一特性严重限制了新鲜草菇的流通及其低温冷藏保鲜，进而影响了出口创汇，制约了草菇产业在中国乃至在世界的发展，因此草菇保鲜成为产业发展中亟待解决的技术难题。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种草菇的保鲜方法，该方法能够显著提高采后草菇子实体在3_6°C常规低温下的保鲜效果;具有操作简便、成本低廉、实用性强等优点，便于实际推广应用。
[0005 ]本发明的一种草燕的保鲜方法，包括:
[0006](I)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；
[0007](2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5-8d，随后向料面喷洒5-25%海藻糖溶液作为“出菇水”；
[0008](3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3-6 °C下储藏，即可。
[0009]所述步骤(I)中的草菇栽培料的制备方法为:称取质量百分比为95%的棉籽壳和5%的石灰，充分搅拌，调节含水量至60-65%，pH值至8-10，自然发酵3-5d即得。
[0010]所述步骤(I)中的巴氏灭菌的条件为:在60-65°C下保持6-10h。
[0011 ]所述步骤(I)中的草菇栽培料的厚度为10-12cm。
[0012]所述步骤(2)中的培养条件为:料温35-36°C，气温30-32°C，湿度90-95 %，二氧化碳浓度 1000-2000ppm。
[0013]所述步骤(2)中的海藻糖溶液的制备方法为:称取5-25g海藻糖加入75-95mL水中，溶解后即得。
[0014]所述步骤(3)中选取表面无水、无病虫害、饱满内实的圆锥形菇体进行采收，3_6°C常规低温可选用家用冰箱的冷藏室。
[0015]本发明在常规出菇管理喷洒“出菇水”时，采用5-25%的外源海藻糖溶液替代生产上使用的自来水，可显著提高采后草菇在3-6°C常规低温下的保鲜效果。本发明中加入海藻糖的质量分数可根据不同草菇菌种、栽培料种类及栽培方式进行调整，从节约成本角度考虑，在相同的保鲜效果下，优先选择质量分数相对较低的海藻糖溶液。
[0016]有益效果
[0017](I)本发明在草菇栽培生产过程中不增加复杂的劳动程序，即可显著提高采后草菇在3-6 °C常规低温下的保鲜效果，便于实际推广应用；
[0018](2)本发明中所使用的海藻糖已实现批量化生产，广泛应用于科研、生产及生活中，且其配制方法简单易学。
【附图说明】
[0019]图1为不同处理对4°C储藏的草菇V23子实体感官品质的影响；
[0020]图2为不同处理对4°C储藏的草菇V23子实体失重率的影响；
[0021]图3为不同处理对4°C储藏的草菇V23子实体中径缩短率的影响；
[0022]图4为不同处理对4°C储藏的草菇VH3子实体感官品质的影响；
[0023]图5为不同处理对4°C储藏的草菇VH3子实体失重率的影响；
[0024]图6为不同处理对4°C储藏的草菇VH3子实体中径缩短率的影响。
【具体实施方式】
[0025]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0026]实施例1
[0027](I)栽培料的制备:称取质量百分比为95%的棉籽壳和5%的石灰，石灰加水搅拌均匀，将溶解的石灰水均匀地倾洒到棉籽壳料堆上，充分搅拌，加入足量水使棉籽壳充分润湿，调节含水量至65% ;用pH试纸测定pH值，调节pH值至10;自然发酵3d完成草菇栽培料的制备。
[0028](2)巴氏灭菌:将发酵好的草菇培养料装入栽培筐中，栽培料厚度为10cm。关闭出菇房房门，用蜂窝煤加热的方式进行巴氏灭菌，待菇房内培养料温度达到65°C时，保持8h。
[0029](3)接种。待菇房温度降至33 0C时开始接种。将发满菌包的草菇V23菌种均匀地撒播到栽培料上。为达到保温、保湿的效果，接种完后覆盖灭菌的报纸，报纸表面用温水淋湿。控制菇房内温度在32 °C，湿度在95%，二氧化碳浓度保持在100ppm，料温一般维持在35 °C。
[0030](4)喷“出菇水”:草菇播种6d后，菌丝已覆盖表面，揭掉报纸，喷洒适量“出菇水”，并打开LED灯诱导原基产生。海藻糖处理组(T): “出菇水”为10%的海藻糖溶液;空白对照组(CK)出菇水”为自来水。
[0031](5)采收。在草菇蛋形期，菌膜尚未开裂之前采收。选取表面无水，无病虫害，饱满内实，顶端灰褐色的圆锥形菇体;采后立即擦净手套上残留物，避免菇体沾染杂质，并立即清除掉菇体上杂物，存放于4°C的冰箱内。
[0032](6)保鲜效果。测定海藻糖处理组(T)与空白对照组(CK)的感官品质、失重率、中径缩短率等指标