一种章鱼的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种海产品的保鲜方法，具体涉及一种章鱼的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 章鱼属于软体动物门头足纲八腕目，章鱼科章鱼属，广泛分布於世界各地热带及 温带海域，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。因肉质鲜美、营养丰富而备受人 们的喜爱。鲜活的章鱼在正常情况下呈粉红色，受惊吓时呈淡紫色的，生气时呈深紫色的。 章鱼死亡后，表皮呈灰色，随着时间的推移，表皮失去水分变得干燥，色素沉淀，肌肉变硬， 然后色素收缩成黑色斑点，最后消失变成苍白色。传统的章鱼保鲜方法一般采用低温储藏， 低温虽然能抑制微生物的生长和繁殖，但低温时章鱼的自身酶活性会降低，营养成分容易 丢失，会大大的降低章鱼的口感，从而影响人们对章鱼消费；且传统的低温储藏方法，储藏 时间短，不易运输，不利于章鱼产业的发展。
[0003] 现有技术中，为了加强章鱼的保鲜效果，人们常常添加人工合成化学保鲜剂来进 行章鱼保鲜。人工合成化学保鲜剂虽然保鲜效果较好，但其含有化学成分，极易残留于章鱼 上，人经常或长期食用后会危及人体健康。
[0004] 我国中草药资源丰富，中草药有多种药用价值，其中不乏大量有杀菌防腐效果的 中草药，而且中草药在我国已经有悠久的历史，已经掌握了一定的使用技巧。用中草药来加 工章鱼，不仅能解决章鱼的保鲜问题，克服化学保鲜剂的不足，而且无毒副作用。我国目前 尚无一种用中草药来加工保鲜章鱼的方法。
【发明内容】
[0005] 针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜时间长，无毒副作 用且能较好保持章鱼的营养价值、外观和口感的章鱼的保鲜方法。
[0006] 为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：
[0007] 一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
[0008] 1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章 鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗2~3次，沥干，备用；
[0009] 2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22~35min，捞出，备用；其中，所述 中药液由以下重量份的组分制成：连翘10~15份、金银花5~15份、枸杞8~15份、辛夷 5~10份、防风2~8份、透骨草8~16份、白芍15~20份、黄芪10~20份；
[0010] 3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡1~3min，取出，再用流动的无菌水 冲洗1~2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；
[0011] 4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液=1:1.5~ 2. 2的体积比向箱内加入无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于15~ 18°C环境下储藏。
[0012] 上述方案中，为防止高温环境对章鱼保鲜效果的影响，步骤1)~步骤4)中的任意 一步骤的操作均于13~18°C的温度下进行。
[0013] 上述方案中，进一步地，步骤4)中，所述的无菌碘溶液浓度可以为1. 2~6. 8%。
[0014] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0015] 本发明将鲜活章鱼清理内脏和表皮后，用连翘、金银花、枸杞、辛夷、防风、透骨草、 白芍、黄芪制成的中药液浸泡，杀菌消毒，然后再用无菌水冲洗，去掉章鱼上的中药液，然后 装箱，最后用无菌碘溶液进行浸泡储存。碘溶液具有很强的氧化作用，对保鲜过程中出现的 细菌等微生物及微生物的孢子，均具有很强的杀灭作用，保证了章鱼保鲜需要的环境，且将 章鱼在16~18°C环境下储存，克服了低温储存造成章鱼营养流失，口感下降的缺陷。因此 采用本工艺处理的章鱼，具有保鲜效果长、无毒副作用，保鲜成本低廉的特点，还能较好的 保持章鱼原有的营养成分及风味。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但本发明不局限于这些实施 例。
[0017] 实施例1
[0018] 一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
[0019] 1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章 鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗2次，沥干，备用；
[0020] 2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡35min，捞出，备用；其中，所述中药 液由以下重量份的组分制成：连翘10份、金银花15份、枸杞8份、辛夷10份、防风2份、透 骨草16份、白芍15份、黄芪10份；
[0021] 3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡3min，取出，再用流动的无菌水冲洗 2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；
[0022] 4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液=1 :1. 5的体 积比向箱内加入浓度为6. 8%的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封， 于15°C环境下储藏。
[0023] 上述方案中，步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于13°C的温度下进行。
[0024] 实施例2
[0025] 一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
[0026] 1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章 鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗3次，沥干，备用；
[0027] 2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22min，捞出，备用；其中，所述中药 液由以下重量份的组分制成：连翘15份、金银花5份、枸杞15份、辛夷5份、防风8份、透骨 草8份、白芍20份、黄芪20份；
[0028] 3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡2min，取出，再用流动的无菌水冲洗 1次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；
[0029] 4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液=1 :2. 2的体 积比向箱内加入浓度为1. 2%的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封， 于17°C环境下储藏。
[0030] 上述方案中，步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于16°C的温度下进行。
[0031] 实施例3
[0032] 一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
[0033] 1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章 鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗3次，沥干，备用；
[0034] 2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡28min，捞出，备用；其中，所述中药 液由以下重量份的组分制成：连翘12份、金银花10份、枸杞13份、辛夷7份、防风5份、透 骨草12份、白芍17份、黄芪15份；
[0035] 3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡3min，取出，再用流动的无菌水冲洗 1~2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；
[0036] 4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液=1 :1. 7的体 积比向箱内加入浓度为4. 5%的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封， 于18°C环境下储藏。
[0037] 上述方案中，步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于16°C的温度下进行。
[0038] 实施例4
[0039] 一种章鱼的保鲜方法，包括以下步骤：
[0040] 1)选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章 鱼腹内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗2次，沥干，备用；
[0041] 2)将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡31min，捞出，备用；其中，所述中药 液由以下重量份的组分制成：连翘13份、金银花12份、枸杞10份、辛夷9份、防风3份、透 骨草15份、白芍18份、黄芪17份；
[0042] 3)将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡2min，取出，再用流动的无菌水冲洗 1次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用；
[0043] 4)将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液=1 :2的体积 比向箱内加入浓度为2. 5 %的无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于 17°C环境下储藏。
[0044] 上述方案中，步骤1)~步骤4)中的任意一步骤的操作均于13~18°C的温度下进 行。
[0045] 实验例
[0046] 取大小、鲜度等各指标均一样的鲜活章鱼100kg，平均分为5组，1至4组分别依次 采用本实施例1~4的方法进行保鲜处理设为试验组，第五组采用传统的保鲜方法设为对 照组，即只有冰块低温贮存。
[0047] 随机从各组中抽取100g章鱼样本，检测其中的蛋白质含量、维生素A含量、钙含 量、镁含量、保鲜时间，待检测完后，再随机从各组中抽取200g章鱼样本，用常规方法加工 煮熟，试吃查看口感，结果如下表1 :
[0048]
[0049] 表 1
[0050] 从上表1的结果不难看出，采用本方法的保鲜处理后的章鱼的蛋白质含量、维生 素含量、矿物质含量均明显高于采用传统保鲜方法处理的章鱼，保鲜的时间也明显增加。而 且碘含量明显增加，这是因为采用了碘溶液进行浸泡保鲜处理，碘是对人体有利的微量元 素，碘含量适当的增加，更好有利于身体的健康。
【主权项】
1. 一种章鱼的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 选用鲜活的章鱼，从腹部切开，把章鱼切成两片，然后剥去章鱼外皮；再剔除章鱼腹 内的墨囊和骨头，然后用流动的清水反复冲洗2~3次，沥干，备用； 2) 将步骤1)处理后的章鱼放入中药液中浸泡22~35min，捞出，备用；其中，所述中药 液由以下重量份的组分制成：连翘10~15份、金银花5~15份、枸杞8~15份、辛夷5~ 10份、防风2~8份、透骨草8~16份、白芍15~20份、黄芪10~20份； 3) 将步骤2)处理后的章鱼放入无菌水中浸泡1~3min，取出，再用流动的无菌水冲洗 1~2次，于无菌环境中用无菌空气进行吹干，备用； 4) 将步骤3)处理后的章鱼放入无菌箱内，然后按章鱼：无菌碘溶液=I :1. 5~2. 2的 体积比向箱内加入无菌碘溶液，使章鱼完全浸泡在无菌碘溶液中，最后密封，于15~18°C 环境下储藏。2. 根据权利要求1所述的章鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤1)~步骤4)中的任意 一步骤的操作均于13~18°C的温度下进行。3. 根据权利要求1或2所述的章鱼的保鲜方法，其特征在于：步骤4)中，所述的无菌 碘溶液浓度为1.2~6. 8%。
【专利摘要】本发明公开了一种章鱼的保鲜方法，它是经过清洗、浸泡、再清洗、包装、储藏的步骤进行保鲜处理。本发明先用连翘、金银花、枸杞、辛夷、防风、透骨草、白芍、黄芪制成的中药药液浸泡，杀菌消毒，然后再用无菌水冲洗，去掉章鱼上的中药液，然后装箱，最后用无菌碘溶液进行浸泡储存。本发明在15～18℃环境下储存，克服了低温储存造成章鱼营养流失，口感下降的缺陷。采用发明处理的章鱼，保鲜效果长，无毒副作用，能较好的保持章鱼原有营养价值、外观和风味，而且碘含量明显增加，更加有利于人体的健康。
【IPC分类】A23B4/20
【公开号】CN104938608
【申请号】CN201510449834
【发明人】韦金德
【申请人】广西金海环岛渔业有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年7月28日