一种气调保鲜苦瓜的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保鲜技术领域，具体涉及一种气调保鲜苦瓜的方法。
【背景技术】
[0002] 苦瓜又名凉瓜，是萌芦科植物，为一年生攀缘草本，可以食用，有很高的价值，是一 种以食用嫩瓜为主的夏秋蔬菜，成熟于气温较高的7、8月份，且属呼吸跃变型果实，常温下 果实呼吸代谢旺盛极易黄变腐烂，从而失去食用价值和商品价值。但苦瓜又是一种低温敏 感型蔬菜，对于低温很敏感，在l〇°C以上条件贮藏时果实呼吸旺盛，保鲜期很短，在KTC以 下贮藏又容易发生冷害。因而，苦瓜是贮藏难度较大的蔬菜。目前，较为常用的苦瓜的保鲜 方法大致有以下几种：
[0003] 低温贮藏法：就是将苦瓜放入低温冷库中进行贮藏，从而达到延长其贮藏期的目 的。但苦瓜对低温极为敏感，低温贮藏会造成果蔬成熟期间的冷害现象产生水渍状斑和腐 败斑点，失去商品价值，而且投资成本高，技术性强，低温耗能、设备维护和管理成本都较 尚。
[0004] 化学药剂处理法：即使用一些具抗菌抑菌作用的化学药剂喷洒或涂抹于苦瓜表 面，抑制其腐烂变质。但化学药剂处理贮藏会在果蔬中产生药物残留，对人体造成一定的危 害。
[0005] 保鲜膜包装法：用保鲜薄膜将苦瓜包裹起来，可减缓苦瓜失水萎蔫的速度，达到保 鲜的作用。但苦瓜属呼吸跃变型果实，对乙烯尤为敏感，长时间密封包装，乙烯积聚，易造成 苦瓜呼吸作用加快，更易腐烂变质。
[0006] 目前，保鲜技术进步很快，在众多保鲜技术中气调保鲜技术是保鲜效果和保鲜时 间最好的技术，但是目前气调保鲜技术存在的最主要的问题是控制其中的氧气含量和二氧 化碳含量，如果氧气含量过低则会引起厌氧发酵，导致肉毒杆菌的生长，如果二氧化碳含量 过低保鲜效果不明显，过高则会引起中毒现象，从而使组织受到伤害。
[0007] 由上可知这几种方法都存在着自身的不足和缺点。因此，要更好地解决采后至销 售前的苦瓜贮藏保鲜问题尤为重要。本发明人通过大量的研究和实验，提出了一种新型的 气调保鲜苦瓜的方法，能够有效的解决苦瓜气调保鲜技术中存在的苦瓜代谢放出二氧化 碳，增加二氧化碳含量导致苦瓜中毒，组织受到伤害的问题。
【发明内容】
[0008] 本发明旨在提供一种气调保鲜苦瓜的方法，以解决众多苦瓜保鲜技术中存在的易 受冷害、化学保鲜药剂污染、乙烯催熟的问题，使得苦瓜能够保持原有新鲜度、色泽及风味， 延长其货架寿命，克服苦瓜气调保鲜过程中容易出现的O2浓度过低，CO2过高，使产品缺氧， 导致呼吸失调的问题。
[0009] 本发明是通过以下技术方案予以实现的：
[0010] 一种气调保鲜苦瓜的方法，该方法包括以下步骤：
[0011] a、原料预处理：采收7-8成中熟度瓜，保留2-3cm果柄，采收时轻拿轻放，防止机械 伤，将采收的苦瓜放置在专用筐中，并进行预冷处理，预冷处理完成后经挑选，去除有破损 的瓜体，再经浓度为〇. 3mg/L的臭氧水清洗灭菌，风干瓜体表面水份即可；
[0012] b、装袋：将预处理后的苦瓜装入专用气调包装袋或透明气调包装盒中，并放入保 鲜剂；
[0013] c、充气包装：使用气调包装机按照气调比例对装袋或装盒的苦瓜进行充气，并封 口或覆膜包装；
[0014] d、杀菌：将包装好的苦瓜进行紫外线杀菌处理；
[0015] e、贮运：将经过杀菌后的包装品运送至冷库贮藏即可。
[0016] 所述步骤a中预冷处理的温度为10-12°C，处理时间为10_15min。
[0017] 所述步骤b中的保鲜剂由1-甲基环丙烯与过氧化钙按照质量比为 (2-3. 5) : (1-2. 5)的比例混合而成，添加量为装入的苦瓜质量的1. 2-2. 9%。
[0018] 所述保鲜剂由1-甲基环丙烯与过氧化钙按照质量比为2: (1-1. 5)的比例混合而 成，添加量为装入的苦瓜质量的1. 8-2. 9%。
[0019] 所述保鲜剂由1-甲基环丙烯与过氧化钙按照质量比为3: (1. 5-2)的比例混合而 成，添加量为装入的苦瓜质量的1. 5-2. 6%。
[0020] 所述保鲜剂由1-甲基环丙烯与过氧化钙按照质量比为3. 5: (2-2. 5)的比例混合 而成，添加量为装入的苦瓜质量的1. 2-2. 3%。
[0021]所述步骤c中的气调比例为队:02:〇)2=(91-93) % :(4. 5-5. 5) % :(2-4) %。
[0022] 所述步骤d中采用25W紫外灯进行紫外线杀菌处理，控制照射距离为1. 5-2. 0m，照 射时间为20-25min。
[0023] 所述步骤e中包装品冷库贮藏的温度控制为10_13°C，相对湿度为85-90%。
[0024] 本发明的有益效果在于：通过控制0)2和0 2含量有效的抑制了苦瓜呼吸作用和其 它的代谢作用，延缓苦瓜成熟和衰老，保持品质，低〇2含量可以抑制乙烯的生物合成，减弱 乙烯的生物作用，减少维生素、谷胱甘肽、半胱氨酸等的氧化，保持营养价值，抑制苦瓜的生 理病害和病理性病害，提高了苦瓜的抗病能力，本方法采用气调包装技术通过调整包装贮 藏环境中气体成分，抑制微生物的生长代谢速度，同时通过控制温度、改进前处理及包装工 艺防止其发生冷害、乙烯催熟、腐烂变质的问题，本气调包装技术无毒无害无残留，整个保 鲜过程中采用无害化处理，避免使用有毒化学药剂，对苦瓜不会有任何有害的影响，本方法 克服了现有技术的不足，能够保持苦瓜原有新鲜度、色泽及风味，延长其货架寿命，由于充 气包装的新鲜苦瓜产品通常保存在低温下，一旦放入常温环境中，温度上升就会造成呼吸 强度过高使产品缺氧，导致呼吸失调，因此本发明中通过加入保鲜剂来进行改善，常用的保 鲜剂大多为多菌灵、托布津、联苯等有机杀菌剂、防腐剂，这些保鲜剂虽各有优点，但因处理 量大以及对水果表皮产生有机物残留，对人体有害而被限制或禁止使用，而且无法解决产 品呼吸失调的问题，而本发明中的保鲜剂不仅绿色环保，而且其中的过氧化钙还可以吸收 二氧化碳将其转换为氧气，克服了产品由于气温变化造成呼气强度过高，缺氧导致呼吸失 调的问题。
【具体实施方式】
[0025] 以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不 局限于所述。
[0026] 实施例1
[0027] -种气调保鲜苦瓜的方法，该方法包括以下步骤：
[0028] a、原料预处理：采收7成中熟度瓜，保留2cm果柄，采收时轻拿轻放，防止机械伤， 将采收的苦瓜放置在专用筐中，并进行预冷处理，预冷处理的温度为l〇°C，预冷处理完成后 经挑选，去除有破损的瓜体，再经浓度为〇. 3mg/L的臭氧水清洗灭菌，风干瓜体表面水份即 可；
[0029] b、装袋：将预处理后的苦瓜装入专用气调包装袋或透明气调包装盒中，并放入由 1-甲基环丙烯与过氧化钙按照质量比为2:1的比例混合而成的保鲜剂，添加量为装入的苦 瓜质量的1. 8% ;
[0030] c、充气包装：使用气调包装机按照气调比例为队:02:〇)2= 91% :5. 5% :3. 5%的 比例对装袋或装盒的苦瓜进行充气，并封口或覆膜包装；
[0031] d、杀菌：采用25W紫外灯将包装好的苦瓜进行紫外线杀菌处理，控制照射距离为 I. 5m，照射时间为20min;
[0032] e、贮运：将经过杀菌后的包装品运送至温度控制为KTC冷库贮藏即可。
[0033] 实施例2
[0034] 一种气调保鲜苦瓜的方法，该方法包括以下步骤：
[0035] a、原料预处理：采收8成中熟度瓜，保留3cm果柄，采收时轻拿轻放，防止机械伤， 将采收的苦瓜放置在专用筐中，并进行预冷处理，预冷处理的温度为l〇°C，预冷处理完成后 经挑选，去除有破损的瓜体，再经浓度为0. 3mg/L的臭氧水清洗灭菌，风干瓜体表面水份即 可；
[0036] b、装袋：将预处理后的苦瓜装入专用气调包装袋或透明气调包装盒中，并放入由 1-甲基环丙烯与过氧化钙按照质量比为2:1的比例混合而成的保鲜剂，添加量为装入的苦 瓜质量的2. 9% ;
[0037] c、充气包装：使用气调包装机按照气调比例为队:02:〇)2= 93% :4. 5% :2. 5%的 比例对装袋或装盒的苦瓜进行充气，并封口或覆膜包装；
[0038] d、杀菌