一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜剂技术领域，具体涉及一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等营养成分，且质优价廉，一直是我国人民生活中蛋白质的主要来源。但在保存过程中容易变质，但随着贮存时间的延长，鸡蛋蛋壳表面的微生物会透过鸡蛋表面的气孔进入蛋内，同时蛋内水分和二氧化碳通过气孔向外逸出，引起蛋的腐败变质。尤其是在夏季，消费者更容易买到腐败变质的鸡蛋，目前市场上的保鲜剂还没有一种既有保鲜效果，而且可以智能指示鸡蛋是否变质的保鲜剂。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，本发明能够延长鸡蛋的存放时间，并且在其腐败变质的时候从外观色泽变化直观的指示出来。为达到本发明的目的，采取以下技术方案:
一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，由下列重量份数的原料制成:
成膜剂: 1-10%
抑菌剂: 0.1-10%
分散剂: 0.01-1%
醋酸铅: 2-20%
余量的水；
其制备方法包括以下步骤:分别称取成膜剂、抑菌剂、分散剂、醋酸铅、水在20~30 0C条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。
[0004]所述的成膜剂为普鲁兰多糖、壳聚糖、CMC、聚乙烯醇、EVA、甲基纤维素等等中的一种。优选普鲁兰多糖。
[0005]所述的抗菌剂为肉桂、丁香、薰衣草、迷迭香、鼠尾草和百里香天然精油等中的一种。所述的分散剂为水玻璃、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸钠、甲基戊醇、纤维素衍生物、聚丙烯酰胺、古尔胶、脂肪酸聚乙二醇酯、甘油、丙二醇、山梨醇等等中的一种，抑菌剂优选精油。
[0006]本发明进一步公开了智能鸡蛋涂膜保鲜剂在延长鸡蛋的储存，直观观察鸡蛋表面是否会变色方面的应用。实验结果显示:使用本发明制备的智能鸡蛋涂膜保鲜剂能大大延长鸡蛋的储存期，在常温下储存2个月不变质，当其腐败变质时，鸡蛋表明会变成黑色，消费者可以直观的观察到。
[0007]本发明公开的智能鸡蛋涂膜保鲜剂其工作原理是:在现有涂膜剂中加入对鸡蛋表面微生物有抑制作用的天然精油以及与鸡蛋腐败过程中产生的硫化氢能发生颜色反应的醋酸铅，制成即具有抗菌效果同时能直观反应鸡蛋新鲜程度的涂膜材料。
[0008]本发明制备的智能鸡蛋涂膜保鲜剂的保鲜效果如下:
(O不采用涂膜保鲜剂的对照组，鸡蛋在常温下贮存I个月，好蛋率为0%，干耗在15%，检测其指标:蛋黄指数为0.16、哈夫单位为14。
[0009](2)用涂膜保鲜剂处理的洁蛋，在常温下贮存两个月，蛋壳色泽如初，好蛋率达90%以上，干耗在5%以下，检测其指标:蛋黄指数为0.35、哈夫单位为30。
[0010](3)有关铅的测定，结果:蛋液中铅含量未检出。
[0011]本发明公开的智能鸡蛋涂膜保鲜剂与现有技术相比所具有的有益效果在于:
本发明的保鲜剂在鸡蛋表明形成的薄膜具有良好的保鲜效果，同时在鸡蛋腐败变质时能够直观的被消费者观察到；既保护了消费者的身体健康，又减少了消费者的经济损失。
【具体实施方式】
[0012]
下面将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。本发明所用到的各种试剂除了特出有说明之外，其他无说明的均由市售。
[0013]实施例1
一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，由下列重量份数的原料制成:
成膜剂普鲁兰多糖: 1%
抑菌剂百里香精油: 1%
分散剂甘油:0.01%
醋酸铅:2%
余量的水
其制备方法包括以下步骤:分别称取普鲁兰多糖、百里香精油、甘油、醋酸铅、水在20-30 V条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。
[0014]将鸡蛋放入保鲜剂中浸泡，取出后晾干储藏。使用本保鲜剂能大大延长鸡蛋的储存期，在常温下储存2个月不变质，鸡蛋壳色泽正常。
[0015]实施例2
一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，由下列重量份数的原料制成:
成膜剂壳聚糖:10%
抑菌剂薰衣草:3%
分散剂丙二醇:1%
醋酸铅:20%
余量的水
其制备方法包括以下步骤:分别称取壳聚糖、薰衣草精油、丙二醇、醋酸铅、水在20-30 V条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。
[0016]将鸡蛋放入保鲜剂中浸泡，取出后晾干储藏。使用本保鲜剂能大大延长鸡蛋的储存期，在20°C条件下储存63天，有的鸡蛋表面变成黑色，经开蛋检查，发现已经散黄，发出恶臭味；鸡蛋壳色泽正常的，开蛋检查不变质。
[0017]实施例3 一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，由下列重量份数的原料制成:
成膜剂 CMC:5%
抑菌剂丁香精油:5%
分散剂水玻璃:0.01%
醋酸铅:2%
余量的水
其制备方法包括以下步骤:分别称取普鲁兰多糖、丁香精油、水玻璃、醋酸铅、水在20-30 V条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。
[0018]将鸡蛋放入保鲜剂中浸泡，取出后晾干储藏。使用本保鲜剂能大大延长鸡蛋的储存期，在冰箱冷藏室中储存3个月，发现有个别鸡蛋表面变成黑色，经开蛋检查，发现已经散黄，发出恶臭味。鸡蛋壳色泽正常的，开蛋检查不变质。
[0019]实施例4
一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，由下列重量份数的原料制成:
成膜剂普鲁兰多糖: 5%
抑菌剂肉桂精油:1%
分散剂甘油:0.01%
醋酸铅:2%
余量的水
其制备方法包括以下步骤:分别称取普鲁兰多糖、肉桂精油、甘油、醋酸铅、水在20-30 V条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。
[0020]将鸡蛋放入保鲜剂中浸泡，取出后晾干储藏在冰箱冷藏室中储存100天，发现有个别鸡蛋表面变成黑色，经开蛋检查，发现已经散黄，发出恶臭味。鸡蛋壳色泽正常的，开蛋检查不变质。
[0021]实施例5
一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，由下列重量份数的原料制成:
成膜剂壳聚糖:1%
抑菌剂迷迭香精油:0.1%
分散剂甘油:0.01%
醋酸铅:2%
余量的水
其制备方法包括以下步骤:分别称取壳聚糖、迷迭香精油、甘油、醋酸铅、水在20~30°C条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。
[0022]将鸡蛋放入保鲜剂中浸泡，取出后晾干储藏在25°C下50天，发现有个别鸡蛋表面变成黑色，经开蛋检查，发现已经散黄，发出恶臭味。鸡蛋壳色泽正常的，开蛋检查未变质。
[0023]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂，其特征在于它是由下列重量份数的原料组成: 成膜剂: 1-10% 抑菌剂: 0.1-10% 分散剂: 0.01-1% 醋酸铅: 2-20% 余量的水； 所述的成膜剂为普鲁兰多糖、壳聚糖、CMC、聚乙烯醇、EVA或甲基纤维素； 所述的抗菌剂为肉桂、丁香、薰衣草、迷迭香、鼠尾草和百里香天然精油等中的一种； 所述的分散剂为水玻璃、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸钠、甲基戊醇、纤维素衍生物、聚丙烯酰胺、古尔胶、脂肪酸聚乙二醇酯、甘油、丙二醇或山梨醇。2.权利要求1所述智能鸡蛋涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于分别称取成膜剂、抑菌剂、分散剂、醋酸铅、水在20~30°C条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。3.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的成膜剂为普鲁兰多糖、壳聚糖、CMC、聚乙烯醇、EVA或甲基纤维素。4.权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的抗菌剂为肉桂、丁香、薰衣草、迷迭香、鼠尾草和百里香等天然精油。5.权利要求1所述的的制备方法，其特征在于，所述的分散剂为水玻璃、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸钠、甲基戊醇、纤维素衍生物、聚丙烯酰胺、古尔胶、脂肪酸聚乙二醇酯、甘油、丙二醇或山梨醇。6.权利要求1所述智能鸡蛋涂膜保鲜剂在延长鸡蛋的储存期方面的应用。7.利要求I所述智能鸡蛋涂膜保鲜剂在直观观察鸡蛋表面是否会变色方面的应用。
【专利摘要】本发明公开了一种智能鸡蛋涂膜保鲜剂及其制备方法，其中的原料组成为：成膜剂1-10%，抑菌剂0.1-10%，分散剂0.01-1%，醋酸铅2-20%，余量的水。其制备方法分别称取成膜剂、抑菌剂、分散剂、醋酸铅、水在20~30℃条件下混匀，制得智能鸡蛋涂膜保鲜剂。本发明的保鲜剂在鸡蛋表明形成的薄膜具有良好的保鲜效果，同时在鸡蛋腐败变质时能够直观的被消费者观察到；既保护了消费者的身体健康，又减少了消费者的经济损失。
【IPC分类】A23B5/06
【公开号】CN105145790
【申请号】CN201510692229
【发明人】胡云峰, 陈君然, 崔翰元
【申请人】天津科技大学
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年10月23日