一种食品涂膜保鲜剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品储存与保鲜技术领域，具体设及一种食品涂膜保鲜剂，本发明 还设及一种食品涂膜保鲜剂的制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着消费者对食品品质和保藏期要求的提高，W及环保意识的增强，W天然生物 材料制成的可食性薄膜逐渐成为研究的热点和发展趋势。天然抗氧、抗菌保鲜剂是指从动、 植物体或其代谢物中提取出来的具有抗氧化活性的天然物质。与合成保鲜膜相比：可食性 保鲜膜能被生物降解，无任何污染它们具有天然、高效、低毒等优点。研究开发广谱、高效、 安全的天然产物保鲜剂，已成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一。本发明旨在通过 将天然产物与材料科学结合起来，提升食品胆藏质量与货架期。
[0003] 玉米醇溶蛋白（zein)是玉米中一种重要的胆藏蛋白可溶于70%~80%的乙醇溶 液，属于醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白富含硫氨基酸，蛋白质分子间W较强的二硫键、疏水键相 连，运使得玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性。作为一种可再生的天然高分子蛋白，它具有生 物可降解性和生物兼容性，一方面，它可W单独用作保鲜膜，另一方面，也可作为薄膜涂层 在食品等的保鲜上发挥作用。
[0004] 单辛酸甘油醋能增初玉米醇溶蛋白的保鲜性能，是一种新型无毒高效广诱防腐 剂，它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，易溶于乙酸等有机溶剂，它在体内和脂肪 一样，能分解代谢，最终成为C02和水，无如何积蓄和不良反应。在肉制品中添加浓度 0. 05%~0. 06%时，对细菌霉菌酵母完全抑制；在生切面中使用0. 04%，保质期比对照组 从2天增至4天；在内醋豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760 - 1996规定可用于豆馆、 蛋糕、月饼、湿切面，最大使用量IgAg;肉肠为0. 5g/kg。
[0005] 亲水性月桂酸单甘油醋亲水性较强，无刺激性气味，方便使用，该产品在肉制品 中，在乳化，防腐和护色等方面具有较明显应用效果。
[0006] 葡萄巧精油（GrapeseedOil)由葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，呈漂 亮而自然的淡黄色或淡绿色，是基础油中相当受欢迎且效果卓着的品种之一。葡萄巧精油 具有天然无毒的特性，因此儿童、孕妇、老人及运动员皆适用。葡萄巧精油有一种非常重要 的元素，原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酬，是有效的天然抗氧化 剂
[0007] 茵香精油的提取起源于古代，最初用水浸溃鲜花，W提取其中的有效成分。随着科 学技术的发展，出现了用水蒸气蒸馈茵香鲜花获得精油的技术。茵香精油对亚麻短杆菌、产 气芙膜杆菌、乳脂明串珠菌、金黄色葡萄球菌有强抑制活性，利用茵香精油的抗菌活性，我 们可W把它用于食品工业W防止曲霉菌和真菌毒枝菌素污染物的感染，W及细菌引起的食 物腐烂变质
[000引石恼皮为石恼的干燥果皮，是石恼加工的副产物，占石恼质量的20%~30%，我 国有六大石恼产区，石恼产量丰富，而石恼皮还未得到充分利用，除少数药用外大部分都被 丢弃而造成严重的资源浪费。石恼皮富含多酪类物质，主要包括较质类、黄酬类和有机酸类 化合物，包括较花单宁、没食子单宁、较花酸、没食子酸、儿茶素、花色素、绿原酸、阿魏酸和 栋精等多种化合物，含量约为其干质量的10%~20%。近年来，国内外大量研究表明，石恼 皮多酪具有抗氧化、清除氧自由基、抑制动脉粥样硬化和抗肿瘤等多种功能，因而在食品、 医药和日用化学品等领域显示出巨大的应用价值。
[0009] 本领域的技术人员致力于开发一种既能发挥天然提取物抗氧化及抗菌特性，又安 全、绿色的新型食品保鲜薄膜。
【发明内容】
[0010] 本发明的目的是提供一种食品保鲜薄膜，W葡萄巧精油、茵香精油、生姜提取物、 单辛酸甘油醋，亲水性月桂酸甘油醋为活性物质，玉米醇溶蛋白薄膜原料制成的保鲜涂膜 能够达到抗氧化、抗菌、减少腐败的作用，在肉的常溫和冷藏保鲜领域具有广泛的应用前 景。经过持续的试验，本发明确定了活性物质与玉米醇溶蛋白薄膜原料最终质量之比。
[0011] 本发明的另一目的是提供一种食品涂膜保鲜剂的制备方法。
[0012] 本发明所采用的第一技术方案是，一种食品涂膜保鲜剂，按照质量百分比由W下 组分构成：葡萄巧精油5. 0% -10. 0% ;茵香精油5. 0% -10. 0% ;生姜提取物0. 5% -3. 0% ; 单辛酸甘油醋5. 0% -10. 0%;亲水性月桂酸甘油醋5. 0% -10. 0%;其余为玉米醇溶蛋白薄 膜原料，W上质量总和为100%。
[0013] 在上述技术方案中，
[0014] 该食品涂膜保鲜剂按照质量百分比由W下组分构成：葡萄巧精油或茵香精 油5.0% -10.0% ;生姜提取物1.0% -2.5% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油醋 5. 0% -10. 0% ;其余为玉米醇溶蛋白薄膜原料，W上质量总和为100%。
[0015] 该食品涂膜保鲜剂按照质量百分比由W下组分构成：葡萄巧精油或茵香精油 10. 0% ;生姜提取物2. 0% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油醋10. 0% ;其余为玉米醇溶 蛋白薄膜原料，W上质量总和为100%。
[0016] 本发明所采用的第二技术方案是，一种食品涂膜保鲜剂的制备方法，具体按照W 下步骤实施：
[0017] 步骤1、称量，按照质量百分比称量W下组分：葡萄巧精油或茵香精油 5.0% -10.0% ;生姜提取物0.5 % -3.0% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油醋 5. 0% -10. 0% ;其余为玉米醇溶蛋白薄膜原料，W上质量总和为100% ;
[0018] 步骤2、制备混合溶液，将玉米醇溶蛋白薄膜原料与生姜提取物，单辛酸甘油醋或 亲水性月桂酸甘油醋中的一种，充分混合揽拌，经过60-80°C乙醇溶解加热揽拌20-40min， 加入葡萄巧精油或茵香精油中的一种混合均匀，最终制得溶液；
[0019] 步骤3、涂布成膜或烘干成膜，将步骤2制备的溶液对食材涂布或培养皿烘干制得 食品保鲜薄膜。
[0020] 在上述技术方案中，
[0021] 乙醇的溫度为60-80°C。
[0022] 揽拌时间为20-40min。
[0023] 本发明的有益效果是：本发明的食品涂膜保鲜剂可有效延缓食品氧化，可抑制水 分蒸发，同时起到杀菌作用，能提高食品的储存期，降低成本，同时又是一种无毒、无污染的 可食用食品涂膜保鲜剂。
【附图说明】
[0024] 图1鱼肉通过A~F组食品涂膜保鲜封装后失重率随储存时间变化的示意图； [002引图2为鱼肉通过A~F组食品涂膜保鲜封装后抑随储存时间变化的示意图。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0027] 本发明提供一种食品涂膜保鲜剂，按照质量百分比由W下组分构成：葡萄巧精油 或茵香精油5. 0% -10. 0% ;生姜提取物0. 5% -3. 0% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油 醋5. 0% -10. 0% ;其余为玉米醇溶蛋白薄膜原料，W上质量总和为100%。
[0028] 进一步地，该食品涂膜保鲜剂按照质量百分比由W下组分构成：葡萄巧精油或茵 香精油5.0%-10.0% ;生姜提取物1.0%-2.5% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油醋 5. 0% -10. 0% ;其余为玉米醇溶蛋白薄膜原料，W上质量总和为100%。
[0029] 进一步地，该食品涂膜保鲜剂按照质量百分比由W下组分构成：葡萄巧精油或茵 香精油10. 0% ;生姜提取物2. 0% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油醋10. 0% ;其余为玉 米醇溶蛋白薄膜原料，W上质量总和为100%。
[0030] 本发明还提供一种食品涂膜保鲜剂的制备方法，具体按照W下步骤实施： W31] 步骤1、称量，按照质量百分比称量W下组分：葡萄巧精油或茵香精油 5.0% -10.0% ;生姜提取物0.5 % -3.0% ;单辛酸甘油醋或亲水性月桂酸甘油醋 5. 0% -10. 0% ;其余为玉米醇溶蛋白薄膜原料，W上质量总和为100% ;
[0032] 步骤2、制备混合溶液，将玉米醇溶蛋白薄膜原料与生姜提取物，单辛酸甘油醋或 亲水性月桂酸甘油醋中的一种，充分混合揽拌，经过60-80°C乙醇溶解加热揽拌20-40min， 加入葡萄巧精油或茵香精油中的一种混合均匀，最终制得溶液；
[0033] 步骤3、涂布成膜或烘干成膜，将前述制备的溶液经对食材涂布或培养皿烘干制得 食品保鲜薄膜。
[0034] 其中，玉米醇溶蛋白是成膜的基础材料，其制成的膜具有防潮、隔氧、抗紫外线、保 香、不透油、防静电，透明有光泽等特性，对细菌有一定抑制作用，呈肠溶性（溶于肠而不 溶于胃），安全性高，稳定性良好。
[0035] 葡萄巧精油具有天然无毒的特性，其含有一种非常重要的元素，原花青素，简称 0PC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酬，是有效的天然抗氧化剂，对于食品的保鲜能 起到重要的保鲜抗氧化作用。
[0036] 茵香醒对亚麻短杆菌、产气芙膜杆菌、乳脂明串珠菌、金黄色葡萄球菌有强抑制活 性，利用茵香醒的抗菌