真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于黑果枸杞加工技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黑果枸t己(Lycium ruthenicum Murr.)系前科枸紀属植物，是西北干旱地区一种特有的多年生灌木野生植物。其耐干旱，生长于盐碱土荒地、沙地或路旁，可作为水土保持的灌木植物。其果实味甘、性平、清心热，据《四部医典》中记载，藏医将其用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症；民间用作滋补强壮、明目及降压药。现代药理学研究表明黑果枸杞中的多糖具有抗疲劳、降血糖等药理活性；黄酮类化合物具有抗氧化及其他营养保健作用等；原花青素具有抗氧化、抑制肿瘤等功能；花色苷具有抗氧化、抗突变、抑制流感病毒和疱疹病毒等活性。
[0003]将新鲜黑果枸杞压榨过滤后得到的黑果枸杞汁具有口感清新、易吸收并可以与其他食品保健饮料混合的特点，消费者易于接受，市场前景广阔，经济效益较高。但黑果枸杞鲜榨汁也存在运输携带不方便，保存时间短的问题；同时国内外食品科学家在研究含有黑果枸杞的食品保健品配方时，日益迫切需要能充分保持黑果枸杞的营养成分，并能被人体充分吸收的黑果枸杞粉作为配方成分。
[0004]因此本发明将黑果枸杞鲜榨汁进行真空冷冻干燥，实现黑果枸杞冻干粉稳定经济的供应市场。
[0005]真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。真空冷冻干燥技术，和通常的干燥方法如晒干、烘干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比，它是在低温下干燥，氧气极少，使物质中的挥发性成分和受热变性的营养成分和芳香成分损失很小，同时在低温干燥过程，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能最好地保持物质原来的性状，干燥后体积、形状基本不变，复水性好。真空冷冻干燥技术能除去物质中95-99.5%的水分，产品的保存期长。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其能够最大限度保持黑果枸杞鲜榨汁的营养成分，提高干燥品质，并可以解决黑果枸杞冻干粉稳定经济的供应市场问题。
[0007]为了达到上述目的，本发明的技术解决方案是:真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其包括如下步骤:
(1)预冻:将黑果枸杞鲜榨汁装盘铺平，在冷冻室进行慢速冷冻；
(2)升华干燥:将预冻好的物料放入真空冻干机的干燥仓，进行冷升华；
(3)对步骤(2)升华干燥后的物料进行解析干燥； (4)对步骤(3)解析干燥后的物料进行粉碎包装:粉碎后的黑果枸杞鲜榨汁冻干粉进行充氮气包装，置于常温下保鲜。
[0008]本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其中所述步骤(1)中的黑果枸杞鲜榨汁是由黑果枸杞鲜果破碎、灭菌后得到的黑果枸杞原汁，也包括将黑果枸杞原汁通过浓缩后得到的黑果枸杞浓缩汁。
[0009]本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其中所述步骤(1)的预冻条件为:装盘量为5?10kg/m2，物料厚度为2?3cm，预冻温度为_30°C至_35°C，预冻时间为 10-16ho
[0010]本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其中所述步骤(2)升华干燥过程中设定工作压力为3-30Pa，升华干燥温度为25-40 °C、冷阱温度为-40至_60°C，升华干燥时间8-12h。
[0011]本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其中所述步骤(3)解吸干燥过程中工作压力为20-30Pa，解吸干燥温度为60-80°C，解吸干燥时间为l_3h。
[0012]本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其中所述步骤(4)中对冷冻干燥的产品进行粉碎，室温在20-25°C，室内相对湿度低于70%。
[0013]本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其中所述步骤(4)中的包装材料选用铝箔袋。
[0014]采用上述方案后，本发明通过先将黑果枸杞鲜榨汁进行长时间预冻，然后在低工作压力、低升华温度下使物料处于冻结状态，进行真空冷冻干燥，其冰晶会迅速的升华成水蒸气而溢出，最后采用较高的解吸温度，缩短了解吸干燥的时间，最大程度保持黑果枸杞鲜榨汁营养成分，并在经济上具有可行性。
[0015]本发明的优点在于:
1、本发明在黑果枸杞鲜榨汁冷冻过程中采用长时间慢冻工艺，时间为10_16h，使黑果枸杞鲜榨汁在冷冻过程中能形成较大的冰晶颗粒，在升华干燥阶段能迅速直接升华变为气态，提高了干燥速率；
2、在粉碎产品时，本发明采用空调，将室温降至20-25°C，室内相对湿度低于70%，能有效避免在粉碎产品时发生粘连甚至融溶，从而导致再冻干使产品色泽发暗的现象；
3、采用充氮气包装，一方面防止产品接触空气吸湿及氧化降质，另一反面有利于运输销售，延长货架期。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
[0017]实施例1
本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法实施例，其制备步骤为:
(1)预冻:将黑果枸杞鲜榨汁铺盘，装盘量为5kg/m2，物料厚度为3cm，推入冷冻库中慢冻，预冻温度为_30°C，预冻时间10h ;
(2 )升华干燥:把预冻好的物料迅速推入冻干机中，关上干燥箱门，立即开始抽真空，升华干燥过程中设定工作压力为10Pa，升华干燥温度为35°C、冷阱温度为-50°C，升华干燥时间9h ；
(3)解吸干燥:解吸干燥过程中工作压力为25Pa，解吸干燥温度为60°C、解吸干燥时间为2h ；
(4)粉碎包装:对冷冻干燥的产品进行粉碎，室温在20°C，室内相对湿度60%，粉碎后的黑果枸杞鲜榨汁冻干粉进行充氮气包装，包装材料为铝箔袋，置于常温下保鲜。
[0018]产品的脱水率达到98%，色泽紫色，有黑果枸杞特有气味，保质期达1年。
[0019]实施例2
本发明真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法实施例，其制备步骤为:
(1)预冻:将黑果枸杞鲜榨汁铺盘，装盘量为8kg/m2，物料厚度为2.5cm，连同冻干盘一起推入冷冻库中慢冻，预冻温度为-35 °C，预冻时间13h ;
(2 )升华干燥:把预冻好的物料迅速推入冻干机中，关上干燥箱门，立即开始抽真空，升华干燥过程中设定工作压力为30Pa，升华干燥温度为35°C、冷阱温度为-50°C，升华干燥时间 10h ；
(3)解吸干燥:解吸干燥过程中工作压力为20Pa，解吸干燥温度为65°C、解吸干燥时间为 2.5h ;
(4)粉碎包装:对冷冻干燥的产品进行粉碎，室温在22°C，室内相对湿度65%，粉碎后的黑果枸杞鲜榨汁冻干粉进行充氮气包装，包装材料为铝箔袋，置于常温下保鲜。
[0020]产品的脱水率达到98.5%，色泽紫色，有黑果枸杞特有气味，保质期达1年。
[0021]以上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)预冻:将黑果枸杞鲜榨汁装盘铺平，在冷冻室进行慢速冷冻； (2)升华干燥:将预冻好的物料放入真空冻干机的干燥仓，进行冷升华； (3)对步骤(2)升华干燥后的物料进行解析干燥； (4)对步骤(3)解析干燥后的物料进行粉碎包装，粉碎后的黑果枸杞鲜榨汁冻干粉进行充氮气包装，置于常温下保鲜。2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:所述步骤(1)中的黑果枸杞鲜榨汁是由黑果枸杞鲜果破碎、灭菌后得到的黑果枸杞原汁，也包括将黑果枸杞原汁通过浓缩后得到的黑果枸杞浓缩汁。3.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:所述步骤(1)的预冻条件为:装盘量为5?10kg/m2，物料厚度为2?3cm，预冻温度为-30°C至_35°C，预冻时间为10-16h。4.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:所述步骤(2)升华干燥过程中设定工作压力为3-30Pa，升华干燥温度为25-40°C、冷阱温度为-40至-60°C，升华干燥时间8-12h。5.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:所述步骤(3)解吸干燥过程中工作压力为20-30Pa，解吸干燥温度为60_80°C，解吸干燥时间为l_3h06.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中对冷冻干燥的产品进行粉碎，室温在20-25°C，室内相对湿度低于70%。7.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中的包装材料选用铝箔袋。
【专利摘要】本发明公开了一种真空冷冻干燥黑果枸杞鲜榨汁粉及其制备方法，其采取真空冷冻干燥脱水工艺，将由黑果枸杞鲜果榨汁而来的黑果枸杞鲜榨汁，加工为黑果枸杞冻干粉，本发明首先将黑果枸杞鲜榨汁进行长时间预冻，预冻时间为10-16h，然后在低工作压力(3-30Pa)、低升华温度(25-40℃)下使物料处于冻结状态，进行真空冷冻干燥，其冰晶会迅速的升华成水蒸气而溢出，最后采用较高的解吸温度(60-80℃)，缩短了解吸干燥的时间，最大程度保持黑果枸杞鲜榨汁营养成分，并在经济上具有可行性。
【IPC分类】A23L33/10, A23L2/39, A23L3/44, A23L3/40
【公开号】CN105341610
【申请号】CN201510652983
【发明人】陈宝华
【申请人】青海泰柏特生物科技有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月11日