专利名称：一种黑果枸杞醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种枸杞醋的制备方法，尤其是涉及一种黑果枸杞醋的制备方法。
背景技术：
枸杞养生历史由来已久，如今更受到专家学者的高度重视。藏药黑果枸杞称“旁玛”，为茄科枸杞属植物。果实成熟后呈紫黑色，《四部医典》、《晶珠本草》等藏医药经典著作称黑果枸杞味甘、性平，清心热，用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等病症。现代医学及营养学表明，黑果枸杞，果实黑色，富含天然抗氧化活性成分一花色苷，含量高达4. 1%(干果)。大量研究表明，花色苷具有抗癌、降血脂、降血压等多种功效。但是，黑果枸杞花色苷在提取和加工过程中，易于降解失活，严重影响其生物学功效的发挥。故目前市场上黑果枸杞产品很少。目前，黑果枸杞主要用来提取色素、制备干果等，对可使黑果枸杞中花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分特别是使花色苷得以最大限度地保存的果醋研究仍属空白。
现代医学证明，食醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功效，近年来，随着人们对食醋功能的认识，对食醋的功能成分和口感要求越来越高。但目前还没有一种将枸杞和食醋结合在一起的产品。
发明内容
本发明的目的主要是克服现有技术的不足，提供一种工艺方法独特、高酸环境可使黑果枸杞中花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分特别是花色苷得以最大限度地保存、从而具有帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖等功能作用的一种黑果枸杞醋的制备方法。本发明通过如下方式实现
一种黑果枸杞醋的制备方法，其特征在于其制备方法包括如下步骤
a.原料筛选清洗取黑果枸杞，去柄、去烂果及其它杂质，清水清洗2次；
b.打浆将筛选好的果实和水按1:1-1:10的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亚硫酸氢钠放置2-6h ；
c.液化在上述浆液中，加入质量分数为O.05%-0. 1%的果胶酶于25-45°C下保持1_5小时，进行酶处理；
d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的O.5-1. 0%，发酵温度为20-30°C，时间为5-10天，当酒精度达到6%-7% (v/v)时发酵结束；
e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的O. 75-1. 2%，发酵温度为28-33°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止;
f.陈酿常温放置10-25天；
g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液；h.稳定化处理自然沉降6— 10天；
i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得；
将所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、O. 05-0. Ig柠檬酸，稀释至400ml-500ml，混合均匀，60-75°C加热灭菌15_30min，迅速冷却，灌装即得果醋饮料；
所述黑果枸杞为成熟黑果枸杞鲜果或干果。本发明具有如下效果I)原料独特、食醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功效本发明提供的产品其主要原料为黑果枸杞主要用来提取色素、制备干果等，对可使黑果枸杞中花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分特别是使花色苷，食醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、
调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功效。2)工艺方法独特、高酸环境可使黑果枸杞中花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分特别是花色苷得以最大限度地保存本发明是其制备方法包括如下步骤原料筛选清洗取成熟黑果枸杞鲜果/干果，去柄，去烂果及其它杂质，清水清洗2次；打浆将筛选好的果实和水按1:1-1:10的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亚硫酸氢钠放置2-6h ;液化在上述浆液中，加入质量分数为O. 05%-0. 1%的果胶酶于25-45°C下保持1-5小时，进行酶处理；酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的O. 5-1. 0%，发酵温度为20-30°C，时间为5-10天，当酒精度达到6%-7% (v/v)时发酵结束；醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的O. 75-1. 2%，发酵温度为28-33°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止；陈酿常温放置10-25天；过滤将发酵液过滤，得过滤清液；稳定化处理自然沉降6 — 10天；二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。3)采用本发明生产的枸杞果醋，可以根据不同消费者的口味加入水和蜂蜜等配制成酸甜适口，风味纯正的果醋饮料，果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健等功效。4)本发明采用发酵法制的黑果枸杞醋及调配所得果醋饮料，高酸环境度环境使黑果枸杞活性成分花色苷类等物质的活性得以最大限度的保存。从而解决了黑果枸杞产品加工过程中需解决的关键问题；
5)适合于不同年龄、不同性别的消费群体本发明所得黑果枸杞醋及果醋饮料很好的保持了黑果枸杞的营养成分，酸爽柔和、品质高档，具有健胃、消食、补益、保健功效，可适合于不同年龄、不同性别的消费群体。
具体实施例方式实施例一一种黑果枸杞醋的制备方法，其制备方法包括如下步骤
a.原料筛选清洗取成熟黑果枸杞鲜果，去柄，去烂果及其它杂质，清水清洗2次；
b.打浆将筛选好的鲜果枸杞成熟果实和水按I:I的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入30mg/L亚硫酸氢钠放置6h ；
c.液化在上述衆液中,加入质量分数为O.05%的果胶酶于25°C下保持5小时,进行酶处理；d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的1.0%，发酵温度为20°c，时间为10天，当酒精度达到6% (v/v)时发酵结束；
e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的O. 75%，发酵温度为28°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止；
f.陈酿常温放置10天；
g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液；
h.稳定化处理自然沉降6天；
i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。将上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25g蜂蜜、O. 05g柠檬酸，稀释至500ml,混合均勻，60°C加热灭菌30min,迅速冷却，灌装即得果醋饮料。实施例二 一种黑果枸杞醋的制备方法，其制备方法包括如下步骤
a.原料筛选清洗取黑果枸杞干果，去柄，去烂果及其它杂质，清水清洗2次；
b.打浆将筛选好的果实和水按1:10的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入100mg/L亚硫酸氢钠放置6h ；
c.液化在上述浆液中，加入质量分数为O.1%的果胶酶于45°C下保持I小时，进行酶处理；
d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的O.5%，发酵温度为30°C，时间为5天，当酒精度达到6% (v/v)时发酵结束；
e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的I. 2%，发酵温33°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止；
f.陈酿常温放置10天；
g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液；
h.稳定化处理自然沉降6天； i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。将上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入35g蜂蜜、O. Ig柠檬酸，稀释至500ml，混合均匀，75 °C加热灭菌15min，迅速冷却，灌装即得果醋饮料。实施例三一种黑果枸杞醋的制备方法，其制备方法包括如下步骤
a.原料筛选清洗取黑果枸杞干果，去柄，去烂果及其它杂质，清水清洗2次；
b.打浆将筛选好的果实和水按1:8的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入50mg/L亚硫酸氢钠放置6h ；
c.液化在上述浆液中，加入质量分数为O.1%的果胶酶于40°C下保持2小时，进行酶处理；
d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的1.0%，发酵温度为25°c，时间为10天，当酒精度达到7% (v/v)时发酵结束；
e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的O. 9%，发酵温度为30°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止；
f.陈酿常温放置20天；
g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液；
h.稳定化处理自然沉降8天；i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。将上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入30g蜂蜜、O. Ig柠檬酸，稀释至500ml,混合均勻，70°C加热灭菌20min,迅速冷却，灌装即得果醋饮料。实施例四一种黑果枸杞醋的制备方法，其制备方法包括如下步骤
a.原料筛选清洗取黑果枸杞鲜果枸杞成熟果实，去柄，去烂果及其它杂质，清水清洗2次；
b.打浆将筛选好的果实和水按1:1的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入50mg/L亚硫酸氢钠放置6h ；
c.液化在上述衆液中，加入质量分数为O.12%的果胶酶于42°C下保持4小时,进行酶处理；
d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的1.0%，发酵温度为23°c，时间为10天，当酒精度达到7% (v/v)时发酵结束；
e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的I. 0%，发酵温度为31°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止；
f.陈酿常温放置18天；
g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液；
h.稳定化处理自然沉降10天；
i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。将上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入28g蜂蜜、O. 09g柠檬酸，稀释至480ml，混合均匀，70°C加热灭菌20min，迅速冷却，灌装即得果醋饮料。实施例五一种黑果枸杞醋的制备方法，其制备方法包括如下步骤
a.原料筛选清洗取黑果枸杞鲜果枸杞成熟果实，去柄，去烂果及其它杂质，清水清洗2次；
b.打浆将筛选好的果实和水按1:1的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入30mg/L亚硫酸氢钠放置5h ；
c.液化在上述浆液中，加入质量分数为O.12%的果胶酶于38°C下保持4小时，进行酶处理；
d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的1.0%，发酵温度为22°C，时间为10天，当酒精度达到7% (v/v)时发酵结束；
e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的I. 0%，发酵温度为33°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止；
f.陈酿常温放置18天；
g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液；
h.稳定化处理自然沉降10天；
i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。将上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入28g蜂蜜、O. 09g柠檬酸，稀释至500ml，混合均匀，75 °C加热灭菌15min，迅速冷却，灌装即得果醋饮料。
权利要求
1. 一种黑果枸杞醋的制备方法，其特征在于其制备方法包括如下步骤 a.原料筛选清洗取黑果枸杞，去柄、去烂果及其它杂质，清水清洗2次； b.打浆将筛选好的果实和水按1:1-1:10的质量比混合，倒入榨汁机进行打浆破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亚硫酸氢钠放置2-6h ； c.液化在上述浆液中，加入质量分数为O.05%-0. 1%的果胶酶于25-45°C下保持1_5小时，进行酶处理； d.酒精发酵接种安琪果酒酵母菌种发酵，接种量为黑果枸杞原料重量的O.5-1. 0%，发酵温度为20-30°C，时间为5-10天，当酒精度达到6%-7% (v/v)时发酵结束； e.醋酸发酵采用深层液体发酵法，接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中发酵，接种量是枸杞原料质量的O. 75-1. 2%，发酵温度为28-33°C，当酸度达到5%以上时，发酵停止; f.陈酿常温放置10-25天； g.过滤将发酵液过滤，得过滤清液； h.稳定化处理自然沉降6— 10天； i.二次过滤将过滤清液二次过滤除悬浮物等杂质，即得。
2.如权利要求I所述的一种黑果枸杞醋的制备方法，其特征在于将所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、O. 05-0. Ig柠檬酸，稀释至400ml-500ml，混合均匀，60-75°C加热灭菌15-30min，迅速冷却，灌装即得果醋饮料。
3.如权利要求I所述的一种黑果枸杞醋的制备方法，其特征在于所述黑果枸杞为成熟黑果枸杞鲜果或干果。
全文摘要
本发明主要提供一种黑果枸杞果醋的发酵法方法和两种黑果枸杞果醋饮料的制备方法。枸杞果醋以新鲜黑果枸杞为原料，经原料筛选、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌等工艺程序获得。将所得枸杞果醋进行调配，获得一种枸杞醋酸饮料。本发明制成的黑果枸杞果醋及果醋饮料的高酸环境可使黑果枸杞中花色苷、有机酸、维生素、VC等活性成分特别是花色苷得以最大限度地保存，从而使得其内在成分、保健功能均优于以粮食为原料的食用醋，酸甜适口、风味纯正、酸爽柔和、营养丰富、品质高档，具有一定的健胃、消食、补益、保健等功效。
文档编号C12J1/04GK102943025SQ20121038237
公开日2013年2月27日 申请日期2012年10月11日 优先权日2012年10月11日
发明者闫亚美, 冉林武, 曹有龙, 罗青, 秦垦, 李晓莺 申请人:宁夏农林科学院