一种竹笋的保鲜方法
【专利摘要】本发明涉及一种竹笋的保鲜方法及竹笋的保鲜方法，包括以下步骤：S1、对竹笋进行清洗、选剔和第一次吹干处理；S2、将经过第一次吹干处理后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡3～6min；S3、对经过涂膜处理后的竹笋进行第二次吹干；S4、差压式湿冷保鲜，所述差压式湿冷保鲜的工艺条件为：贮藏温度0～5℃，贮藏压差70～95Pa，贮藏湿度70％～95％。本发明的有益效果在于，利用所述涂膜剂和差压式湿冷保鲜相结合的方法对竹笋进行保鲜处理，能有效减小竹笋的失重率，减少营养物质消耗，抑制褐变，避免失水老化，防止笋表面结露及微生物侵染造成腐烂变质，以减轻竹笋采后组织的损伤，从而延长竹笋贮藏期。
【专利说明】
一种竹笋的保鲜方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种竹笋的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]竹笋中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素、矿物质及多种微量元素，所含氮基酸达18种之多，其中有8种为人体必需氨基酸。但盛产于盛夏高温季节的竹笋，采后4?5个小时风味就开始变化，一般常温下只能保鲜一天，限制了竹笋的销售半径。目前由于鲜笋保鲜技术的制约，夏秋出笋的竹笋销售状况滞后，鲜笋市场半径在50公里以内。竹笋加工厂、保鲜贮运技术跟不上生产发展需要。产笋高峰季节，因加工厂加工能力有限，鲜笋供过于求，同时由于夏秋季环境温度高，竹笋保鲜期短，笋价极低，严重损伤了笋农积极性。且由于竹笋多生产于交通不便的山区或丘陵，从采收到销售地区往往需要一段时间，这更加重了竹笋的纤维化。老化部分在鲜食或加工过程中，常常作为废品丢弃，造成较大的浪费，严重污染环境。
[0003]申请号为200810233141的专利，公开了一种竹笋储存方法，包括以下步骤:a)采摘竹笋:当竹笋长到饱满，竹笋下面没有出现空壳时，选择无虫斑的正常鲜笋进行采摘山)整理:将采摘的鲜笋剥除笋壳；c)煮熟:将除掉笋壳的鲜笋下锅煮熟；d)、烘干:将煮熟的竹笋在火炕上烘干；e)包装:将烘干的竹笋冷却至室温，装入塑料口袋，密封；f)冷藏:将包装好的竹笋放入零下18度的冻库冷藏；g)发制:使用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，解冻后放入开水中发制，每天换两次开水，5天后即可用于烹制菜肴。该方法总要是通过将竹笋烘干来提高保藏期。这种方法使竹笋的大量营养物质损失，特别是维生素等热敏性的营养成分。申请号为90109091的专利公开了一种常温下用保鲜液处理鲜竹笋使之保鲜的方法，(I)将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上，即可取出包装作为产品。(2)将鲜竹笋放入水池，先用高浓度保鲜液浸泡，几周后放去全部浸泡液，再加入低浓度的新鲜保鲜液，经几周浸泡后即可出池包装作为产品。该方法虽然达到了保鲜的效果但是周期较长。申请号为200910264844的发明涉及一种软包装鲜竹笋的加工方法，具体工艺流程是:选料、清洗、整理、烫漂(杀青)、冷却、筛选、加保鲜剂、真空包装、杀菌、冷却成品。该发明是通过软包装鲜竹笋进行保鲜。使用该方法保存竹笋容易使竹笋变软，口感变差。申请号为201010034544的发明专利公开了一种竹笋保鲜被膜剂及带壳竹笋保鲜方法，本发明的竹笋保鲜被膜剂含有壳聚糖、魔芋葡苷聚糖及异维生素C，本发明主要是针对带壳竹笋的保鲜。该方法易扩大外界环境对竹笋组织的损伤。
【发明内容】
[0004]鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷，本发明提供一种竹笋的保鲜方法，有效减小竹笋的失重率，减少营养物质消耗，抑制褐变，避免失水老化，防止笋表面结露及微生物侵染造成腐烂变质，以减轻竹笋采后组织的损伤、抑制PAL(苯丙氨酸解氨酶)活性、延缓木质纤维化的发生、抑制笋体呼吸作用并减少营养物质的代谢消耗，从而延长竹笋贮藏期。
[0005]本发明提供了一种竹笋的保鲜方法，其特征在于:包括以下步骤:
[0006]S1、对竹笋进行清洗、选剔和第一次吹干处理；
[0007]S2、将经过第一次吹干处理后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡3?6min ；
[0008]S3、对经过涂膜处理后的竹笋进行第二次吹干；
[0009]S4、差压式湿冷保鲜，所述差压式湿冷保鲜的工艺条件为:贮藏温度O?5°C，贮藏压差70?95Pa，贮藏湿度70 %?95 %。
[0010]可选的，所述步骤S2中使用的涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成:竹汁10%?15%，蔗糖酯0.1%?0.25%，植酸0.2%?0.3%，余量为水。
[0011]可选的，所述竹汁是通过将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。
[0012]可选的，所述步骤S4中差压式湿冷保鲜的工艺条件为:贮藏温度I?3°C，贮藏压差80Pa，贮藏湿度80 %?90 %。
[0013]可选的，所述差压式湿冷保鲜采用差压式风机。
[0014]本发明具有以下优点和有益效果:
[0015]1、本发明使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特点，同时可以增加竹笋的风味；采用蔗糖酯是一种绿色的表面活性剂，在弱酸的条件下非常稳定，可以增加竹笋表面涂膜的张力，进而起到保鲜效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯复配使用，能起到协同增效的作用；
[0016]2、本发明采用差压式湿冷保鲜技术，适当的贮藏压差度可以减小环境对笋体组织的损伤程度、有利于有害物质的代谢排除及延缓营养物质的消耗分解。
【具体实施方式】
[0017]下面将参照具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0018]本发明实施例的一种竹笋的保鲜方法，包括以下步骤:S1、对竹笋进行清洗、选剔和第一次吹干处理；S2、将经过第一次吹干处理后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡3?6min ;S3、对经过涂膜处理后的竹笋进行第二次吹干；S4、差压式湿冷保鲜，所述差压式湿冷保鲜的工艺条件为:贮藏温度O?5°C，贮藏压差70?95Pa，贮藏湿度70%?95% ;本发明使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特点，同时可以增加竹笋的风味；采用蔗糖酯是一种绿色的表面活性剂，在弱酸的条件下非常稳定，可以增加竹笋表面涂膜的张力，进而起到保鲜效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯复配使用，能起到协同增效的作用；本发明采用差压式湿冷保鲜技术，适当的贮藏压差度可以减小环境对笋体组织的损伤程度、有利于有害物质的代谢排除及延缓营养物质的消耗分解。
[0019]作为上述实施例的优选实施方式，所述步骤S2中使用的涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成:竹汁10%?15%，蔗糖酯0.1%?0.25%，植酸0.2%?0.3%，余量为水。
[0020]作为上述实施例的优选实施方式，所述竹汁是通过将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。
[0021]作为上述实施例的优选实施方式，所述步骤S4中差压式湿冷保鲜的工艺条件为:贮藏温度I?3°C，贮藏压差80Pa，贮藏湿度80%?90%。
[0022]作为上述实施例的优选实施方式，所述差压式湿冷保鲜采用差压式风机。
[0023]最后应说明的是:以上所述的各实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或全部技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
【主权项】
1.一种竹笋的保鲜方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: 51、对竹笋进行清洗、选剔和第一次吹干处理； 52、将经过第一次吹干处理后的竹笋放入涂膜剂中，浸泡3?6min； 53、对经过涂膜处理后的竹笋进行第二次吹干； 54、差压式湿冷保鲜，所述差压式湿冷保鲜的工艺条件为:贮藏温度O?5°C，贮藏压差70?95Pa，贮藏湿度70 %?95 %。2.根据权利要求1所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S2中使用的涂膜剂是由下述质量百分含量的原料制成: 竹汁10%?15%，蔗糖酯0.1%?0.25%，植酸0.2%?0.3%，余量为水。3.根据权利要求2所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于，所述竹汁是通过将竹材经过预处理、压榨、过滤、消毒制得。4.根据权利要求1所述的竹笋的保鲜方法，其特征在于，所述步骤S4中差压式湿冷保鲜的工艺条件为:贮藏温度I?3°C，贮藏压差80Pa，贮藏湿度80%?90%。5.根据权利要求4所述的保鲜方法，其特征在于，所述差压式湿冷保鲜采用差压式风机进行。
【文档编号】A23B7/16GK105875822SQ201410752013
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月11日
【发明人】刘永华
【申请人】武隆县铧玉农业有限责任公司