专利名称:竹笋的一种保鲜方法
本发明属于食品加工技术，特别有关竹笋的一种熟制保鲜方法。
(分类号A23B7/14)竹笋产期较短，仅一个月左右，产量很大，故保鲜贮存问题特别重要。目前常用的保鲜方法是加工成竹笋罐头。但进行罐头加工需要一定的投资来建造厂房设备，笋农和一般家庭无法应用。竹笋的其它保鲜法，市场曾有含硫保鲜剂销售过，此法是将剥壳鲜笋拌入含硫保鲜剂，但该法尚存在笋肉易脱色及含残效硫等问题。
本发明的目的是提供一种简单易行能在群众中应用的竹笋保鲜法，以克服上述缺点。
本发明的竹笋保鲜方法就是将鲜竹笋蒸煮，剥壳后水洗，装入容器，加入保鲜剂水溶液封存即可。
加工流程带壳竹笋蒸煮→剥壳水洗→装缸(或坛)→加保鲜剂CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封贮存。
食用时启封后用水漂洗笋肉后即可。所用的容器可以是水缸，各种坛子或特制的池子。在有不锈钢锅的条件下也可以剥壳蒸煮。
用在发明保鲜的竹笋经浙江省食品质量监督检验站检验无毒、无异味、色泽正常，各项指标都合格。又经浙江医学研究院食品营养室及亚林所综合室分析测定，其营养成分符合部颁标准。
本发明具有投资少，设备简单，操作方便等优点，对调节竹笋市场供应，延长笋厂加工时间等都有较大的意义。
实施例取250公斤鲜笋带壳蒸煮，煮熟后取出剥壳后水洗，称取100公斤笋肉装入缸内，取20克CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH溶解后，倒入缸内，然后加水至浸没笋肉为止，缺口用无毒塑料薄膜封口，用绳捆紧后涂上黄泥封住。室内存放期可达10个月。食前用流水漂洗6小时或清水浸12小时即可食用。
权利要求
1.竹笋的一种保鲜方法，其特征是加工流程为鲜笋带壳蒸煮→剥壳后冲洗→装缸(或坛)→加入溶解的保鲜剂CH3·CH∶CH·CH∶CH·COOH水溶液→密封贮存。
专利摘要
本发明是关于竹笋熟制加工保鲜技术。本方法是将鲜竹笋蒸煮，剥壳后水洗，装缸(或坛)加入适量保鲜剂CH
文档编号A23B7/14GK86103151SQ86103151
公开日1987年11月11日 申请日期1986年4月30日
发明者石全太, 卞尧荣, 孙授素 申请人:中国林业科学研究院亚热带林业研究所导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan