一种大菱鲆复合保鲜方法
【专利摘要】一种大菱鲆复合保鲜方法，包括大菱鲆宰杀去内脏、清净、沥干、置于复合保鲜剂溶液中浸泡10?30分钟，待体表粘液形成一层白色薄膜时捞出清掉薄膜，重新置于相同的复合保鲜剂水溶液中浸泡10分钟；复合保鲜剂溶液是质量百分比为0.05?0.06％乙酸、0.12?0.15％柠檬酸、0.12?0.15％植酸、0.12?0.15％鼠尾草酸和99.49?99.51％水组成的溶液；将大菱鲆取出沥干、装入真空包装袋、置于带有冰袋的聚氨酯泡沫箱中密封、于室温条件下贮藏。本发明采用泡沫箱带冰袋与复合保鲜剂相结合的复合保鲜技术，不仅能够抑制大菱鲆中腐败菌，而且还可保持在常温条件下贮藏与运输中的稳定性，保持鲜嫩品质。
【专利说明】
一种大菱鲆复合保鲜方法
技术领域
[0001]本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种大菱鲆的复合保鲜，可应用于大菱鲆的常温物流与短期贮藏。
【背景技术】
[0002]大菱鲆具有生长速度快、低温耐受力强、营养丰富等特点，是世界上养成范围最广、产量最大的鲆鲽类养殖良种。目前国内对大菱鲆的研究主要集中在产业发展、苗种生产、良种选育、养殖模式、营养与饲料、疾病防控等方面，而关于保鲜技术的研究相对较少。
[0003]目前国内关于大菱鲆保活和鲜度测定的专利技术仅有2个，一种提高大菱鲆冰温无水运输成活率的方法(专利申请号:CN201210102308.8)及一种大菱鲆鲜度快速预测方法(专利申请号:CN201310106896.7)。但上述两个专利均不涉及大菱鲆的保鲜技术。
[0004]就文献来说，国内有采用微冻、冷藏与茶多酚处理保鲜大菱鲆的报道，也有冰温+气调的保鲜大菱鲆的报道。但上述保鲜方法，包括微冻、冷藏、冰温或气调保鲜等都需要专门的冷藏或气调设备，成本高，并且上述保鲜技术在大菱鲆常温贮藏，尤其是常温物流运输中并不适用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种大菱鲆复合保鲜方法，该技术可保持大菱鲆在常温物流运输中的品质，提高大菱鲆常温贮藏的质量，从而解决无冷链条件下大菱鲆的常温贮藏与运输问题。
[0006]—种大菱鲆复合保鲜方法，包括以下步骤:
[0007]I)大菱鲆宰杀去内脏:将大菱鲆在温度为0-4 °C的操作环境中脊椎放血快速致死，去鳃去内脏，清洗血液与残留物；
[0008]2)将步骤I)的大菱鲆取出、清洗干净，在0_4°C的冷风中沥干；
[0009]3)复合保鲜剂处理:将步骤2)的大菱鲆置于复合保鲜剂溶液中浸泡处理10-30分钟，待大菱鲆体表粘液形成一层白色薄膜时捞出，用清水洗掉薄膜，重新置于相同的新鲜复合保鲜剂水溶液中浸泡10分钟;所述的复合保鲜剂溶液是0-4 °C质量百分比为0.05-0.06%乙酸、0.12-0.15%柠檬酸、0.12-0.15%植酸、0.12-0.15% 鼠尾草酸和99.49-99.51%水组成的溶液;复合保鲜剂浸泡方式为2次浸泡，第一次浸泡作用为除去大菱鲆体表粘液，第二次浸泡作用为抑菌与保鲜；
[0010]4)将步骤3)的大菱鲆取出，在0_4°C的冷风中沥干；
[0011]5)将步骤4)的大菱鲆装入真空包装袋中进行真空包装；
[0012]6)将步骤5)的大菱鲆置于带有冰袋的聚氨酯泡沫箱中，盖好盖子，密封；
[0013]7)将步骤6)中的聚氨酯泡沫箱置于室温条件下贮藏。
[0014]所述步骤5)中，冰袋与大菱鲆的比例是1:1。
[0015]本发明采用泡沫箱带冰袋与复合保鲜剂相结合的复合保鲜技术，不仅能够抑制大菱鲆中腐败菌，而且还可保持大菱鲆在常温条件下贮藏与运输中的稳定性，保持大菱鲆的鲜嫩品质。其中，复合保鲜剂采用了乙酸、柠檬酸与植酸相复合的方式，利用了单一保鲜剂所发挥的协同与增效作用，不但可有效去除大菱鲆表面的粘液，而且还可抑制引起大菱鲆变质的微生物的生长繁殖，保持大菱鲆的固有品质，延长大菱鲆的保鲜期。泡沫箱带冰袋克服了无冷藏设备带来的不变，又避免了环境高温对大菱鲆的伤害，因此具有品质保持好、安全实用等、价格低廉、使用方便等优点。
[0016]目前，采用泡沫箱带冰袋与复合保鲜剂保鲜大菱鲆的技术还未见报道。采用本发明的保鲜技术，常温条件下能显著降低大菱鲆中细菌总数与挥发性盐基氮含量，使大菱鲆保持较高的弹性，延长大菱鲆的保鲜期。
【附图说明】
[0017]图1是本发明的对比例I和本发明的实施例1的细菌总数。
[0018]图2是本发明的对比例I和本发明实施例1的挥发性盐基氮含量。
【具体实施方式】
[0019]以下结合【具体实施方式】来进一步说明本发明。
[0020]实施例1
[0021]—种大菱鲆的复合保鲜方法，依次进行以下步骤:
[0022]I)大菱鲆宰杀去内脏:将大菱鲆在温度为0-4 °C的操作环境中脊椎放血快速致死，去鳃去内脏，清洗血液与残留物；
[0023]2)将步骤I)的大菱鲆取出、清洗干净，在0-40C的冷风中沥干；
[0024]3)复合保鲜剂处理:将步骤2)的大菱鲆置于0-4 °C质量百分比为0.06 %乙酸、0.12柠檬酸、0.15%植酸、0.12%鼠尾草酸和99.55%水的复合保鲜剂溶液中浸泡处理20分钟，待大菱鲆体表粘液形成一层白色薄膜时捞出，用清水洗掉薄膜，重新置于相同的新鲜复合保鲜剂水溶液中浸泡10分钟；
[0025]4)将步骤3)的大菱鲆取出，在0_4°C的冷风中沥干；
[0026]5)将步骤4)的大菱鲆装入真空包装袋中进行真空包装；
[0027]6)将步骤5)的大菱鲆置于带有冰袋的聚氨酯泡沫箱中，盖好盖子，密封；
[0028]7)将步骤6)中的聚氨酯泡沫箱置于环境温度为25±1°C的恒温培养箱中贮藏。
[0029]本发明的复合保鲜方法中，采用了泡沫箱、冰袋、真空包装、复合保鲜剂等方式，具有良好的协同作用，实现了室温条件下的保存。其中最关键的要素在于复合保鲜剂的使用，通过以下对比实施例1可以看出复合保鲜剂起到了关键作用。
[0030]对比实施例1
[0031]以大菱鲆为研究对象，按照相同的操作方式进行泡沫箱加冰袋贮藏，但不用保鲜剂处理，依次进行以下步骤:
[0032]I)大菱鲆宰杀去内脏:将大菱鲆在温度为0-4 °C的操作环境中脊椎放血快速致死，去鳃去内脏，清洗血液与残留物；
[0033]2)将步骤I)的大菱鲆取出、清洗干净，在0-40C的冷风中沥干；
[0034]3)将步骤2)的大菱鲆装入真空包装袋中进行真空包装；
[0035]4)将步骤3)的大菱鲆置于带有冰袋的聚氨酯泡沫箱中，盖好盖子，密封；
[0036]5)将步骤4)中的聚氨酯泡沫箱置于环境温度为25±1°C的恒温培养箱中贮藏。
[0037]实验结果表明，本发明由于采用了泡沫箱带冰袋与复合保鲜剂处理的复合保鲜技术，因而延长了大菱鲆的贮藏期，降低了其挥发性盐基氮含量(如图1)使得贮藏时间明显延长，达到84小时，而不加复合保鲜剂处理的仅有50小时左右(如图2)，说明该复合保鲜技术能够最大限度保持大菱鲆品质，为大菱鲆的常温贮藏与物流运输提供了一种切实可行的方法。
【主权项】
1.一种大菱鲆复合保鲜方法，其特征在于包括以下步骤: 1)大菱鲆宰杀去内脏:将大菱鲆在温度为0-40C的操作环境脊椎放血快速致死，去鳃去内脏，清洗血液与残留物； 2)将步骤I)的大菱鲆取出、清洗干净，在0-40C的冷风中沥干； 3)复合保鲜剂处理:将步骤2)的大菱鲆置于0-4°C的复合保鲜剂水溶液中浸泡处理10-30分钟，待大菱鲆体表粘液形成一层白色薄膜时捞出，用清水洗掉薄膜，重新置于新鲜的复合保鲜剂水溶液中浸泡10分钟;所述的复合保鲜剂溶液是质量百分比为0.05-0.06%乙酸、0.12-0.15%柠檬酸、0.12-0.15%植酸、0.12-0.15% 鼠尾草酸和99.49-99.51%水组成的溶液； 4)将步骤3)的大菱鲆取出，在0-40C的冷风中沥干； 5)将步骤4)的大菱鲆装入真空包装袋中进行真空包装； 6)将步骤5)的大菱鲆置于带冰袋的聚氨酯泡沫箱中，盖好盖子，密封； 7)将步骤6)中的聚氨酯泡沫箱置于室温条件下贮藏。2.如权利要求1所述的大菱鲆复合保鲜技术，其特征在于所述步骤5)中，冰袋与大菱鲆的比例是1:1。
【文档编号】A23B4/20GK105994578SQ201610330505
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月18日
【发明人】曾名湧, 唐荣, 刘尊英, 魏赟, 李连龙, 郑遥遥, 雷东
【申请人】青岛蓝色粮仓科技发展中心有限公司