，比较喷施外源海藻糖后的保鲜效果。具体结果如下:
[0033]感官品质:这是一个综合性的评价指标，主要包括硬度、色泽、风味、出水情况等，根据各分项的打分综合后得出感官品质分值。不同处理的V23子实体在4°C储藏过程中感官品质分值如图1所示。在4 °C低温储藏6_42h期间，海藻糖处理组(T)的感官品质分值显著高于空白对照组(CK)，表明其硬度、色泽、风味等方面都要优于空白对照组(CK)。
[0034]失重率:该指标主要用于衡量草菇子实体低温储藏后的液化水平。如图2所示，在4°C储藏条件下，随着储藏时间的延长，V23子实体处理组与对照组的失重率均呈上升趋势。其中，空白处理组(CK)的失重率在12h出现显著性升高，海藻糖处理组(T)的失重率在24h出现显著性升高；在18-48h期间，空白处理组(CK)的失重率均显著高于海藻糖处理组(T)，表明其液化速度相对较快。
[0035]中径缩短率:该指标主要用于评价草菇子实体低温储藏后的软化程度。如图3所示，在4 °C储藏条件下，V23子实体处理组与对照组的中径缩短率随储藏时间的延长而呈明显上升趋势，表明在低温储藏过程中草菇的子实体趋向萎缩坍塌。其中，海藻糖处理组(T)的中径缩短率到6h时仍接近于其Oh的水平，在18-36h期间均显著低于空白对照组(CK)。
[0036]综上表明，喷洒含海藻糖的“出菇水”能够显著提高采后草菇V23子实体在常规低温下的保鲜效果。
[0037]实施例2
[0038](I)栽培料的制备:称取质量百分比为95%的棉籽壳和5%的石灰，石灰加水搅拌均匀，将溶解的石灰水均匀地倾洒到棉籽壳料堆上，充分搅拌，加入足量水使棉籽壳充分润湿，调节含水量至62% ;采用pH试纸测定pH值，调节pH值至9;自然发酵5d完成草菇栽培料的制备。
[0039](2)巴氏灭菌:将发酵好的草菇培养料装入栽培筐中，栽培料厚度为12cm。关闭出菇房房门，用蜂窝煤加热的方式进行巴氏灭菌，待菇房内培养料温度达到63°C时，保持9h。
[0040](3)接种。待菇房温度降至33°C时开始接种。将发满菌包的草菇VH3菌种均匀地撒播到栽培料上(VH3菌种是以V23作为出发菌株，采用原生质体为材料，通过紫外线诱变、6qCo-γ射线、硫酸二乙酯对草菇V23原生质体进行复合诱变而来，较V23菌种相对耐低温)。为达到保温、保湿的效果，接种完后覆盖灭菌的报纸，报纸表面用温水淋湿。控制菇房内温度在31°C，湿度在93%，二氧化碳浓度保持在1200ppm，料温一般维持在34°C。
[0041 ] (4)喷“出菇水”:草菇播种6d后，菌丝已覆盖表面，揭掉报纸，喷洒适量“出菇水”，并打开LED灯诱导原基产生。海藻糖处理组(T): “出菇水”为10%的海藻糖溶液;空白对照组(CK)出菇水”为自来水。
[0042](5)采收。在草菇蛋形期，菌膜尚未开裂之前采收。选取表面无水，无病虫害，饱满内实，顶端灰褐色的圆锥形菇体;采后立即擦净手套上残留物，避免菇体沾染杂质，并立即清除掉菇体上杂物，存放于4°C的冰箱内。
[0043](6)保鲜效果。测定海藻糖处理组(T)与空白对照组(CK)的感官品质、失重率、中径缩短率等指标，比较喷施外源海藻糖后的保鲜效果。具体结果如下:
[0044]感官品质:不同处理的VH3子实体在40C储藏过程中感官品质分值如图4所示。在4°(:低温储藏12-24h期间，海藻糖处理组(T)的感官品质分值显著高于空白对照组(CK)，表明其硬度、色泽、风味等方面都要优于空白对照组(CK)。
[0045]失重率:如图5所示，在4°C储藏条件下，随着储藏时间的延长，VH3子实体处理组与对照组的失重率均呈上升趋势。其中，空白处理组(CK)的失重率在12-48h期间显著高于海藻糖处理组(T)，表明其液化速度相对较快。
[0046]中径缩短率:如图6所示，在4°C储藏条件下，VH3子实体对照组和处理组的中径缩短率随储藏时间的延长呈现上升趋势，表明在低温储藏过程中草菇的子实体趋向萎缩坍塌。在4°C储藏6-48h过程中，海藻糖处理组(T)的中径缩短率显著低于空白对照组(CK)，表明海藻糖减弱了 VH3子实体的萎缩坍塌程度。
[0047]综上表明，喷洒含海藻糖的“出菇水”能够显著提高采后草菇VH3子实体在常规低温下的保鲜效果。
【主权项】
1.一种草燕的保鲜方法，包括: (1)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌； (2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5-8d，随后向料面喷洒5-25%海藻糖溶液作为“出菇水”； (3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3-6°C下储藏，即可。2.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(I)中的草菇栽培料的制备方法为:称取质量百分比为95 %的棉籽壳和5 %的石灰，充分搅拌，调节含水量至60-65%，pH值至8-10，自然发酵3-5d即得。3.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(I)中的巴氏灭菌的条件为:在60-65°C下保持6-10h。4.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(I)中的草菇栽培料的厚度为10-12cmo5.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(2)中的培养条件为:料温35-36 °C，气温30-32 °C，湿度90-95%，二氧化碳浓度1000-2000ppm。6.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(2)中的海藻糖溶液的制备方法为:称取5_25g海藻糖加入75-95mL水中，溶解后即得。7.根据权利要求1所述的一种草菇的保鲜方法，其特征在于:所述步骤(3)中选取表面无水、无病虫害、饱满内实的圆锥形菇体进行采收。
【专利摘要】本发明涉及一种草菇的保鲜方法，包括：(1)将制备得到的草菇栽培料移至菇房内，并进行巴氏灭菌；(2)将草菇接种到栽培料上，在黑暗条件下培养5-8d，向料面喷洒5-25％海藻糖溶液作为“出菇水”；(3)待草菇长至蛋形期时进行采收，并置于3-6℃下储藏，即可。本发明可显著提高草菇的保鲜效果，具有操作简便、成本低廉等优点，适用于草菇的生产储藏，便于实际推广应用。
【IPC分类】C05G3/00, A01G1/04, A01G7/06
【公开号】CN105557315
【申请号】CN201610094737
【发明人】赵妍, 陈明杰, 林锋, 李亚鹏, 辛苗苗
【申请人】上海市农业科学院
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年2月22日