屉式食品蒸釜的制作方法

本发明属于食品加工机械技术领域，涉及一种用于大厨房蒸制加工主食物料的屉式食品蒸釜。

背景技术：

目前，大厨房一般都采用蒸箱类设备蒸制米饭或馒头或其他主食品，现有的蒸箱在实际使用中还存在有以下缺点：(一)、漏汽损失大，蒸箱表面散热损失较大，热利用率低；(二)、每次加工能力小，一般大厨房都需要配备多个蒸箱才能满足加工主食的需求。基于以上问题，如何提高加工主食设备的热能利用率并提高设备的加工能力已成为本领域专业技术人员亟待研究解决的课题。

技术实现要素：

本发明的目的在于对现有技术存在的问题加以解决，提供一种加工能力大且热能利用率高的屉式食品蒸釜。

为实现上述发明目的而采用的技术解决方案是这样的：所提供的屉式食品蒸釜具有一个一端封闭的卧式圆柱筒状釜体，在釜体的开口端装有由启闭机构控制的釜门，在釜体顶部装有排汽阀、安全阀和压力表，在釜体底部设有进水管和排污管，在釜体内设有由立柱、横担和轨道组成的多层屉架，在各层屉架空间内均排放有多个蒸盆，在屉架的下方设有与进水管相通的水槽和用于加热水槽的加热装置，所述的加热装置为蒸汽型加热装置、燃气型加热装置或电磁型加热装置。

上述屉式食品蒸釜中，所述的蒸汽型加热装置由横向装入水槽中的换热管、分别装在换热管前端和后端的前集管和后集箱、与前集管连接并通出釜体底部的进汽管以及与后集箱连接并通出釜体底部的凝水管构成。

上述屉式食品蒸釜中，所述的燃气型加热装置包括一个紧贴釜体底壁而设的燃烧室，在燃烧室内设有燃烧器和烟道，在燃烧室一端装有与烟道连通的烟囱。

上述屉式食品蒸釜中，所述的电磁型加热装置由设置在釜体底部的多组电磁线圈、通过导线与电磁线圈联结的电气箱以及设置在釜体底壁与电磁线圈之间的硅酸铝纤维毡层组成，在电气箱内装有电磁加热控制器。

上述屉式食品蒸釜的电磁型加热装置中，电磁线圈采用与釜体底壁弧度一致的瓦型结构。

上述屉式食品蒸釜中，在各层屉架空间内排放的各蒸盆均可在相应的轨道上往来运动，在各蒸盆的两侧边上分别设有用于与相邻蒸盆配合连接的上扣和下扣。

上述屉式食品蒸釜中，在轨道承重面铺有可减摩擦力的聚四氟乙烯板。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该屉式食品蒸釜的加工能力大且热能利用率高，一个屉式食品蒸釜可替代多个传统结构的蒸箱，节约厨房空间；使用过程中通过对排汽阀的关闭调节，使釜内保持0.2mpa的压力，这样就能使蒸釜内物料熟化的更快，蒸出的米饭及馒头等食品的口感更好，更节省能源。

附图说明

图1是本发明一种实施例的结构示意图。

图2本发明中屉架结构的示意图。

图3是本发明中蒸盆与轨道结构的示意图。

图4是本发明另一种实施例的结构示意图。

图5是本发明第三种实施例的结构示意图。

图6是本发明中瓦型电磁线圈的结构示意图。

图中各数字标号名称分别是：1－启闭机构，2－釜门，3－进汽管，4－前集管，5－水槽，6－进水管，7－换热管，8－釜体，9－支腿，10－排污管，11－凝水管，12－后集箱，13－蒸盆，14－轨道，15－立柱,16－压力表,17－排汽阀，18－安全阀，19－横担，20－下扣,21－上扣,22－燃烧器,23－燃烧室,24－烟道，25－烟囱，26－电磁线圈，27－硅酸铝纤维毡层，28－导线，29－电气箱。

具体实施方式

以下将结合附图对本发明内容做进一步说明，但本发明的实际应用形式并不仅限于图示的实施例。

参见附图，本发明所述的屉式食品蒸釜包括一个一端封闭的卧式圆柱筒状釜体8，在釜体8的开口端装有由启闭机构1控制的釜门2，在釜体8顶部装有排汽阀17、安全阀18和压力表16，在釜体8底部装有进水管6和排污管10；在釜体8内设有由立柱15、横担19和轨道14组成的多层屉架，在各层屉架空间内均排放有多个蒸盆13，所排放的各蒸盆13均可在相应的轨道14上往来运动，轨道14承重面铺有可减摩擦力的聚四氟乙烯板，蒸盆13在轨道14间滑动完成蒸盆的食品的出进，在各蒸盆13的两侧边上分别设有用于与相邻蒸盆13配合连接的上扣21和下扣20(参见图2和图3)；在屉架的下方设有与进水管6相通的水槽5和用于加热水槽5的加热装置。工作时通过加热水槽5中的水实现对各蒸盆13内食品的蒸制。

本发明所设的加热装置根据采用能源的不同分三类，即：蒸汽型加热装置、燃气型加热装置或电磁型加热装置。

一、蒸汽型加热装置，其结构如图1所示，由横向装入水槽5中的换热管7、分别装在换热管7前端和后端的前集管4和后集箱12、与前集管4连接并通出釜体8底部的进汽管3以及与后集箱12连接并通出釜体8底部的凝水管11构成。工作时由进汽管3进入的热汽经换热管7使水槽5内的水受热汽化产生蒸汽对食品加热。

二、燃气型加热装置，其结构如图4所示，它包括一个紧贴釜体8底壁而设的燃烧室23，在燃烧室23内设有燃烧器22和烟道24，在燃烧室23一端装有与烟道24连通的烟囱25。工作时水槽5内的水受热汽化产生蒸汽对食品加热，燃烧室23的废气经烟道24从烟囱25排出。

三、电磁型加热装置，其结构如图5所示，由设置在釜体8底部的多组电磁线圈26、通过导线28与电磁线圈26联结的电气箱29以及设置在釜体8底壁与电磁线圈26之间的12mm厚的硅酸铝纤维毡层27组成，在电气箱29内装有电磁加热控制器。实际产品结构中电磁线圈26可采用与釜体底壁弧度一致的瓦型结构(图6)。

除上述类型的加热装置外，本发明的加热装置还可以采用加热管型加热装置。

本发明所述屉式食品蒸釜不但可用于大厨房蒸制主食，而且可广泛用于食品厂、制药厂蒸制物料的加工作业。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种用于大厨房蒸制加工主食物料的屉式食品蒸釜，具有一个一端封闭的卧式圆柱筒状釜体，在釜体的开口端装有由启闭机构控制的釜门，在釜体顶部装有排汽阀、安全阀和压力表，在釜体底部设有进水管和排污管，在釜体内设有由立柱、横担和轨道组成的多层屉架，在各层屉架空间内均排放有多个蒸盆，在屉架的下方设有与进水管相通的水槽和用于加热水槽的加热装置，所述的加热装置为蒸汽型加热装置、燃气型加热装置或电磁型加热装置。本发明所述屉式食品蒸釜的加工能力大且热能利用率高，使用过程中通过对排汽阀的关闭调节，使釜内保持0.2MPa的压力，这样就能使蒸釜内物料熟化的更快，蒸出的米饭及馒头等食品的口感更好，更节省能源。

技术研发人员：刘绍允;鲜祖洪;鲜兴文
受保护的技术使用者：陕西科弘实业发展有限公司
技术研发日：2017.08.11
技术公布日：2017.11.03