烹饪器具的控制方法和烹饪器具与流程

本发明涉及烹饪电器领域，尤其涉及一种烹饪器具的控制方法和烹饪器具。

背景技术：

1、现有烹饪器具如电饭煲设置有杂粮饭功能，其主要是由红豆、黑豆、大米等多种食材一起烹饪而成。例如红豆这类食材表面有一层致密且较硬的表皮，水分进入较为困难，所以使用电饭煲等器具烹饪杂粮饭时，一般需要工作较长的时间才能将红豆这类食材煮熟。而在此过程中，大米这类容易吸水的食材长时间浸泡在高温水中，会吸水过量，最后烹饪出的口感较差。

2、因此，需要一种烹饪器具的控制方法和烹饪器具，以至少部分地解决上述问题。

技术实现思路

1、在
技术实现要素：
部分中引入了一系列简化形式的概念，这将在具体实施方式部分中进一步详细说明。本发明的发明内容部分并不意味着要试图限定出所要求保护的技术方案的关键特征和必要技术特征，更不意味着试图确定所要求保护的技术方案的保护范围。

2、根据现有技术存在的不足，本发明的第一方面提供了一种饪器具的控制方法，所述烹饪器具包括用于向烹饪空间内自动加入多种食材的加料模块和用于向烹饪空间内自动加入低温水的加水模块，所述控制方法包括以下步骤：

3、s10、根据食材的烹饪难度将m种所述食材排序，所述烹饪难度大的所述食材排序靠前，所述烹饪难度小的所述食材排序靠后，设置食材计数变量j的初始值为1，然后执行步骤s20，其中m为所要烹饪的全部所述食材的种类总数，m为大于或等于2的自然数，j为正整数；

4、s20、设置变温计数变量i的初始值为零，向所述烹饪空间内加入所述烹饪难度序号为所述食材计数变量j的所述食材，然后执行步骤s30，其中i为自然数；

5、s30、为所述烹饪空间加热以使所述烹饪空间内的食材温度升高，然后执行步骤s40；

6、s40、向所述烹饪空间内加入所述低温水以使所述烹饪空间内的食材温度降低，然后执行步骤s50；

7、s50、使所述变温计数变量i的数值加1，如果i>＝n，执行步骤s60，如果i<n，执行步骤s30，其中n为预设变温次数；

8、s60、使所述食材计数变量j的数值加1，如果j>＝m，执行步骤s70，如果j<m，执行步骤s20；

9、s70、向所述烹饪空间内加入所述烹饪难度序号为m的所述食材。

10、根据本发明的控制方法在烹饪时自动将难以烹饪的食材与容易烹饪的食材分开，先对难以烹饪的食材进行前期烹饪，将其单独烹饪至一定状态(比如含水率达到一定程度等)，然后将容易烹饪的食材加入其中，再对二者一起进行烹饪，使得最后烹饪出的食物中不同种类的食材口感都合适。在将难以烹饪的食材单独进行前期烹饪时，采用冷热交替冲击的办法加速其吸水过程，节省烹饪时间。一般的，这类难以烹饪的食材表皮坚硬致密，所以在烹饪时水分很难破开表皮进入到食材内部，即使通过持续沸腾的方式也需要较长的时间才能将水分缓慢渗入。而在本发明中，先将难以烹饪的食材快速加热至高温状态(如沸腾状态)，食材受热体积膨胀，此时食材表皮处于扩张状态；然后向其中加入适量低温水(例如室温水)，食材表皮遇冷收缩，而此时食材内部温度仍然较高、体积保持不变，表皮相对收缩产生裂纹。如此反复数次，食材表皮彻底裂开，使水分可以通过食材表皮的开裂处迅速进入食材内部，加速其吸水、高温糊化等过程，从而可以节省烹饪时间。

11、可选地，所述步骤s10包括：根据用户设置的烹饪功能和/或烹饪参数确定所述m种食材的种类和种类总数m。

12、在本发明中，根据用户设置的烹饪功能和/或烹饪参数确定所要烹饪的食材的种类总数m和具体的食材种类。

13、可选地，所述步骤s20包括：

14、根据用户设置的烹饪功能和/或烹饪参数向所述烹饪空间内加入所述烹饪难度序号为所述食材计数变量j的所述食材。

15、在本发明中，根据用户设置的烹饪功能和/或烹饪参数确定所要烹饪的每一种固体食材的数量(例如重量)。

16、可选地，当在所述步骤s40中所加入的所述低温水的总量wt小于或等于用于完成由用户所设置的所述烹饪功能和/或烹饪参数所确定的烹饪功能所需的所述低温水的数量wp时，在所述步骤s70之后还包括以下步骤：向所述烹饪空间内加入数量为wp-wt的所述低温水；或者

17、当在所述步骤s40中所加入的所述低温水的总量wt大于用于完成由用户所设置的所述烹饪功能和/或烹饪参数所确定的烹饪功能所需的所述低温水的数量wp时，在所述步骤s70之后还包括以下步骤：从所述烹饪空间内排出数量为wt-wp的水。

18、在本发明中，在预处理完所有相对难于烹饪的食材后，可以自动调整烹饪空间中的水量，以使加入到烹饪空间中的水量为完成烹饪功能所需的适宜水量。

19、可选地，在所述步骤s20中，还可以向所述烹饪空间中加入所述低温水。

20、根据本发明，在步骤s20中，可以使固体食材单独受热，也可以使固体食材水浴受热。

21、可选地，当在所述步骤s20和s40中所加入的所述低温水的总量wt小于或等于用于完成由用户所设置的所述烹饪功能和/或烹饪参数所确定的烹饪功能所需的所述低温水的数量wp时，在所述步骤s70之后还包括以下步骤：向所述烹饪空间内加入数量为wp-wt的所述低温水；或者

22、当在所述步骤s20和s40中所加入的所述低温水的总量wt大于用于完成由用户所设置的所述烹饪功能和/或烹饪参数所确定的烹饪功能所需的所述低温水的数量wp时，在所述步骤s70之后还包括以下步骤：从所述烹饪空间内排出数量为wt-wp的水。

23、在本发明中，在预处理完所有相对难于烹饪的食材后，可以自动调整烹饪空间中的水量，以使加入到烹饪空间中的水量为完成烹饪功能所需的适宜水量。

24、可选地，在所述步骤s20中所加入的所述低温水的量随以下参数中的至少一个的不同而不同：在所述步骤s20中向所述烹饪空间内所加入的所述食材的种类、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内所加入的所述食材的数量、要加入所述烹饪空间内的全部所述食材的种类总数m和所述预设变温次数n；或者

25、在所述步骤s20中所加入的所述低温水的量为预设的固定值。

26、在本发明中，根据食材的具体种类、数量、种类总数m和预设变温次数n中的一个或多个确定在步骤s20中加入到内锅中的水量，从而可以灵活调整烹饪过程，达到较好的烹饪效果。或者，在步骤s20中的加水量为预设的固定值，从而简化控制过程。

27、可选地，当重复执行所述步骤s20时，每次在所述步骤s20中所加入的所述低温水的量相同或不同。

28、在本发明中，在同一次烹饪过程中，当重复执行步骤s20时，也即有多种食材需要预处理时，每次在步骤s20中所加入的低温水的量可以相同、也可以不同，从而可以灵活控制烹饪过程。

29、可选地，在所述步骤s40中：

30、维持所述烹饪器具的加热功率为在所述步骤s30中的加热功率；或者

31、以低于在所述步骤s30中的加热功率为所述烹饪空间加热；或者

32、停止为所述烹饪空间加热。

33、在本发明中，在步骤s40中除了通过添加低温水降温，也可以调节加热功率辅助降温。

34、可选地，在所述步骤s40中所加入的所述低温水的量随以下参数中的至少一个的不同而不同：

35、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内所加入的所述食材的种类、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内所加入的所述食材的数量、要加入所述烹饪空间内的全部所述食材的种类总数m、所述步骤s40的重复次数、所述步骤s40中的加热功率和所述预设变温次数n；或者

36、在所述步骤s40中所加入的所述低温水的量为预设的固定值。

37、在本发明中，根据食材的具体种类、数量、种类总数m、冷热交替冲击的重复次数、加热环节的功率和预设变温次数n中的一个或多个确定每次冷却环节中加入到内锅中的水量，从而可以灵活调整烹饪过程，达到较好的烹饪效果。或者，每次冷却环节中加入到内锅中的水量为预设的固定值，从而简化控制过程。

38、可选地，当重复执行所述步骤s40时，每次在所述步骤s40中所加入的所述低温水的量相同或不同。

39、在本发明中，在同一次烹饪过程中，当多次对食材冷热交替冲击处理时，每次冷却水的用量可以相同、也可以不同，从而灵活控制烹饪过程。

40、可选地，所述步骤s30包括：

41、以第一功率p1为所述烹饪空间加热，当以所述第一功率p1为所述烹饪空间加热达到第一预设加热时长th1后，执行所述步骤s40；或者

42、先以所述第一功率p1为所述烹饪空间加热，当所述烹饪空间的温度或所述烹饪空间内的内容物的温度达到第一温度t1后以第二功率p2为所述烹饪空间加热，当以所述第二功率p2为所述烹饪空间加热达到第二预设加热时长th2后，执行所述步骤s40，其中所述第二功率p2小于所述第一功率p1。

43、在发明中，对于难于烹饪的食材，可以采用恒定的功率进行热处理，控制方法简单。或者，先采用大功率将其加热，然后采用小功率维持高温，功率分配合理，既节省烹饪时间，又能够节省能源。

44、可选地，以下参数中的至少一个随在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的种类、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的数量和所述步骤s30的重复次数中的至少一个的不同而不同：所述第一温度t1、所述第一功率p1、所述第二功率p2、所述第一预设加热时长th1和所述第二预设加热时长th2；或者

45、以下参数中的至少一个为预设的固定值：所述第一温度t1、所述第一功率p1、所述第二功率p2、第一预设加热时长th1和所述第二预设加热时长th2。

46、在本发明中，根据食材的种类、食材的数量和热处理的次数调整热处理环节的加热温度、加热功率和加热时长，从而可以灵活调整烹饪过程，实现较好的烹饪效果。或者，热处理环节的加热温度、加热功率和加热时长为预设的固定值，简化控制过程。

47、可选地，当重复执行所述步骤s30时：

48、每次加热所采用的所述第一功率p1相同或不同，并且/或者

49、每次加热所采用的所述第二功率p2相同或不同，并且/或者

50、每次加热的所述第一预设加热时长th1相同或不同，并且/或者

51、每次加热的所述第二预设加热时长th2相同或不同，并且/或者

52、每次所述烹饪空间或所述内容物的温度所达到的所述第一温度t1相同或不同。

53、在本发明中，在同一次烹饪过程中，在反复使难于烹饪的食材变温的过程中，每次热处理环节的加热温度、加热功率和加热时长可以相同、也可以不同，从而可以灵活控制烹饪过程。

54、可选地，所述步骤s40包括：

55、在向所述烹饪空间内加入所述低温水后，当时长达到预设冷却时长tc后，执行所述步骤s50。

56、在本发明中，在反复使难于烹饪的食材变温的过程中，加入低温水后等待预设冷却时长tc，可以使食材表皮充分与低温水接触而收缩，以达到预期的效果。

57、可选地，所述预设冷却时长tc随在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的种类、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的数量和所述步骤s40的重复次数中的至少一个的不同而不同；或者

58、所述预设冷却时长tc为预设的固定值。

59、在本发明中，根据食材的种类、食材数量和冷热交替次数确定预设冷却时长tc，从而可以灵活调整烹饪过程，实现较好的烹饪效果。或者，冷却时长tc为预设的固定值，从而简化控制过程。

60、可选地，当重复执行所述步骤s40时，每一次的所述预设冷却时长tc相同或不同。

61、在本发明中，在同一次烹饪过程中，当对食材反复冷热交替处理时，每次的冷却时长可以相同、也可以不同，从而可以灵活控制烹饪过程。

62、可选地，所述步骤s40包括：

63、在向所述烹饪空间内加入所述低温水的同时监测所述烹饪空间的温度或所述烹饪空间内的内容物的温度，当所述烹饪空间或所述内容物的温度下降到小于或等于第二温度t2时停止加水。

64、在本发明中，在反复使难于烹饪的食材变温的过程中，当在加入低温水的过程中烹饪空间的温度已经下降到预期值，则可以停止加水，从而节省烹饪时间。

65、可选地，所述第二温度t2随在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的种类、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的数量和所述步骤s40的重复次数中的至少一个的不同而不同；或者

66、所述第二温度t2为预设的固定值。

67、在本发明中，在预处理食材的冷却环节中，冷却温度根据食材的种类、食材的数量或反复冷却的次数调整，从而可以灵活调整烹饪过程，实现较好的烹饪效果。或者，冷却温度为预设的固定值，从而简化控制过程。

68、可选地，当重复执行所述步骤s40时，每一次的所述第二温度t2相同或不同。

69、在本发明中，在同一次烹饪过程中，当反复冷热交替处理食材时，每次的冷却温度可以相同、也可以不同，从而可以灵活控制烹饪过程。

70、可选地，所述预设变温次数n随以下参数中的至少一个的不同而不同：在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的种类、在所述步骤s20中向所述烹饪空间内加入的所述食材的数量和要加入所述烹饪空间内的全部m种所述食材的种类；或者

71、所述预设变温次数n为预设的固定值。

72、在本发明中，根据食材的具体种类、具体数量和所要烹饪的全部食材的种类总数m确定每一食材的变温次数，从而可以灵活调整烹饪过程，实现较好的烹饪效果。或者，预设变温次数n为预设的固定值，从而简化控制过程。

73、可选地，当重复执行所述步骤s20时，所述预设变温次数n的值改变或保持不变。

74、在本发明中，在同一次烹饪过程中，当有多种食材需要预处理时，每种食材放入烹饪空间后，在加入下一种食材之前，其所接受的最初冷热交替处理的次数可以相同、也可以不同，从而烹饪过程可以灵活控制。

75、本发明的第二方面提供一种烹饪器具，其包括：

76、煲体，用于盛放烹饪所需的食材；

77、盖体，用于盖合所述煲体；

78、内锅，所述内锅可取出地设置在所述煲体中，当所述盖体盖合时，所述内锅与所述盖体之间形成烹饪空间；

79、加热模块，所述加热模块用于为所述烹饪空间加热；

80、加料模块，用于向所述烹饪空间内加入多种食材；

81、加水模块，用于向所述烹饪空间内加入低温水；和

82、控制模块，所述控制模块耦连至所述加热模块、所述加料模块和所述加水模块，从而所述控制模块可以控制所述加热模块、所述加料模块和所述加水模块的工作，

83、其中，所述烹饪器具配置为完成根据上述任一技术方案所述的控制方法的步骤。

84、根据本发明，烹饪器具在烹饪时自动将难以烹饪的食材与容易烹饪的食材分开，先对难以烹饪的食材进行前期烹饪，将其单独烹饪至一定状态(比如含水率达到一定程度等)，然后将容易烹饪的食材加入其中，再对二者一起进行烹饪，使得最后烹饪出的食物中不同种类的食材口感都合适。在将难以烹饪的食材单独进行前期烹饪时，采用冷热交替冲击的办法加速其吸水过程，节省烹饪时间。一般的，这类难以烹饪的食材表皮坚硬致密，所以在烹饪时水分很难破开表皮进入到食材内部，即使通过持续沸腾的方式也需要较长的时间才能将水分缓慢渗入。而在本发明中，先将难以烹饪的食材快速加热至高温状态(如沸腾状态)，食材受热体积膨胀，此时食材表皮处于扩张状态；然后向其中加入适量低温水(室温水)，食材表皮遇冷收缩，而此时食材内部温度仍然较高、体积保持不变，表皮相对收缩产生裂纹。如此反复数次，食材表皮彻底裂开，使水分可以通过食材表皮的开裂处迅速进入食材内部，加速其吸水、高温糊化等过程，从而可以节省烹饪时间。