油炸器的制作方法

本发明涉及用于油炸物的烹调的油炸器，尤其涉及在油槽的深度方向的中间设置有用于加热炸油的加热器的油炸器。

背景技术：

1、以往，作为该种类的油炸器，已知以如下方式构成：在贮存炸油的油槽的深度方向的中间配置有加热器，将比该加热器靠上方的上部油槽作为高温部并在该上部油槽中进行油炸物的烹调，另一方面，将比该加热器靠下方的下部油槽作为低温部并使得油炸烹调中在油中产生的水分和油渣向该下部油槽沉降。

2、作为将所述下部油槽保持为低温的具体的手段，在专利文献1公开的油炸器中，在油槽的深度方向的中间设置有加热器，并且以从上部覆盖该加热器的方式设置有多孔板。在所述多孔板上形成有多个小孔，通过这些小孔使得所述上部油槽与所述下部油槽之间的炸油的流动细分化。也就是说，在最初将食材投入至所述上部油槽时，即使由于从食材散出的水分的气化而使得该上部油槽内的炸油沸腾，但因为所述多孔板的存在，所述上部油槽和所述下部油槽的炸油也不会急剧地搅拌，期望由此保持下部油槽的低温状态。

3、另一方面，专利文献2提出了设置从外部将所述下部油槽的整体覆盖的水槽而强制地冷却该下部油槽内的炸油，从而一面将所述上部油槽内的油温控制为适合油炸物烹调，一面将所述下部油槽内的油温度抑制在80℃左右。作为将所述下部油槽内的油温保持在80℃左右的效果，该专利文献2示出了防止沉降于该下部油槽的水分的气化，抑制炸油的伴随氧化的劣化和在上部油槽的溅油，抑制已沉降于所述下部油槽的油渣因对流而向上部油槽内上升从而附着于油炸物等不良情况。

4、现有技术文献

5、专利文献1：日本特开2010-294

6、专利文献2：日本特许第5901624号

技术实现思路

1、发明要解决的课题

2、在专利文献1以及专利文献2的油炸器中，由于仅通过在油槽的深度方向的中间设置的加热器来加热炸油，因此该加热器需要发挥一定程度的大小的发热量。因此，从投入至上部油槽的食材向炸油中散出的水分在向低温的下部油槽沉降的过程中不得不通过发热量大的加热器附近。即，炸油中的水分在从高温的上部油槽向低温的下部油槽沉降的途中发生气化，由此产生上部油槽的油面处的溅油、炸油的伴随氧化的劣化。

3、用于解决课题的方案

4、本发明是鉴于上述的课题而完成的，其目的在于提供油炸器，该油炸器能够促进从食材向炸油中散出的水分、油渣相对于下部油槽的沉降，从而抑制油面处的溅油、炸油的劣化。

5、即，本发明是一种油炸器，其利用加热器对贮存在油槽内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽内的食材的炸制烹调，所述油槽具备：上部油槽，其配设有所述加热器并且进行食材的炸制烹调；以及下部油槽，其在所述上部油槽的下部与该上部油槽连续设置，并且使得从所述食材向上部油槽内散出的水分、油渣沉降而进行收集。并且，在所述油槽的周围设置有强制地冷却所述下部油槽内的炸油的水冷套，所述加热器在所述上部油槽内以包围供所述食材投入的烹调区域的方式配置为环状。

6、发明效果

7、根据本发明，由于进行食材的炸制烹调的上部油槽内的炸油被侧部加热器和下部加热器这双方加热，所述侧部加热器将该上部油槽内划分为一个乃至多个烹调区域并且包围各烹调区域，所述下部加热器设置于各烹调区域的底部，通过这些加热器的使用方式，能够促进从食材向炸油中散出的水分、油渣相对于所述下部油槽沉降，从而能够抑制油面处的溅油、炸油的劣化。

技术特征：

1.一种油炸器，其利用加热器对贮存在油槽内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽内的食材的炸制烹调，该油炸器的特征在于，

2.根据权利要求1所述的油炸器，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的油炸器，其特征在于，

4.根据权利要求1所述的油炸器，其特征在于，

技术总结
本发明提供一种油炸器，其利用加热器(3)对贮存在油槽(1)内的炸油进行加热，并进行投入至该油槽(1)内的食材的炸制烹调，所述油槽(1)具备：上部油槽(1a)，其配设有所述加热器(3)并且进行食材的炸制烹调；以及下部油槽(1b)，其在所述上部油槽的下部与该上部油槽连续设置，并且使得从所述食材向上部油槽内散出的水分、油渣沉降而进行收集，在所述油槽的周围设置有强制地冷却所述下部油槽内的炸油的水冷套，所述加热器在所述上部油槽内以包围供所述食材投入的烹调区域的方式配置为环状。

技术研发人员：山田光二
受保护的技术使用者：酷傅兰雅株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12