烹饪在线香气监测装置、烹饪系统及烹饪方法

本发明涉及智能家电，特别是涉及一种烹饪在线香气监测装置、烹饪系统及烹饪方法。

背景技术：

1、近年来，智能烹饪设备开始逐步从人们的视野走向舞台中央。尤其随着新生代青少年逐步走向社会工作岗位，以及现代生活和工作节奏的不断加快，智能烹饪设备以及由其所组成的中央厨房正逐步成为快餐和饮食供应的重要来源。在菜肴烹饪过程中，食品物料的种类、添加量、产地以及局部炒制焦化等各种因素均可对菜肴产生显著影响。这种影响一方面体现在食品滋味的改变上，另一方面，则体现在食品的气味上，尤其对于食品过熟、焦化、原料种类等的改变，菜肴的气味变化将较为显著。然而，当前的智能烹饪设备大多主要通过固定食品物料、加热时间、搅拌速率等方式来实现重复性的程序菜肴炒制，无法感知菜肴气味情况的实际变化，亦无法根据菜肴气味的变化而作出及时改变，因而智能化水平较低，所得菜肴大多“能吃”但不“好吃”，更与“美味”无缘。

技术实现思路

1、本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种烹饪在线香气监测装置，该装置可用于监测食材烹饪过程产生的气体中挥发性香味物质成分的变化，为反馈烹饪情况和判定烹饪终点提供相应依据。

2、本发明还提供了一种具有上述烹饪在线香气监测装置的烹饪系统及应用于该烹饪系统的烹饪方法。

3、根据本发明第一方面实施例的烹饪在线香气监测装置，包括取样机构、气体缓存转移机构、取样泵、载气输出机构和检测机构；取样机构用于获取烹饪过程中食材产生的气体；气体缓存转移机构包括有多通阀、第一缓存器和第二缓存器，第一缓存器和第二缓存器连接多通阀，且通过多通阀能够使气体缓存转移机构在第一状态和第二状态之间切换；多通阀连接取样机构的输出端；取样泵的进气端连接多通阀；载气输出机构的输出端连接多通阀，并用于输出载气；检测机构的输入端连接多通阀，并用于对输入气体进行检测；其中，当气体缓存转移机构处于第一状态时，第一缓存器连通取样机构的输出端和取样泵的进气端，第二缓存器连通载气输出机构的输出端和检测机构的输入端；当气体缓存转移机构处于第二状态时，第一缓存器连通载气输出机构的输出端和检测机构的输入端，第二缓存器连通取样机构的输出端和取样泵的进气端。

4、根据本发明第一方面实施例的烹饪在线香气监测装置，至少具有如下有益效果：

5、本实施例的烹饪在线香气监测装置一方面能够通过取样机构实时获取烹饪过程中食材产生的气体，且将获取的气体缓存于气体缓存转移机构，并能够在载气输出机构所输出载气的带动下使得缓存的气体进入检测机构，从而可以对食材所产生的气体进行检测，以监测烹饪过程中挥发性香味物质成分的变化，从而为反馈烹饪情况和判定烹饪终点提供相应依据；另一方面，通过将气体缓存转移机构设置成多通阀结合双缓存器(即第一缓存器和第二缓存器)的结构，使得取样传输流路与分析检测流路分离，避免了取样泵工作时因流量或压力不稳定性而对检测机构带来的干扰，从而可以有效保障监测过程的灵敏度和准确性。同时，采用双缓存器交替循环取样，还能够实现连续检测，充分保障监测效率。

6、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，取样机构包括有取样针和气体传输管，取样针连接于气体传输管的一端，气体传输管的另一端连接多通阀。

7、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，取样针为内径不小于1mm的不锈钢圆筒状针管；和/或，气体传输管为内径不小于1mm的可弯曲不锈钢管。

8、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，载气输出机构包括有气源发生装置和恒流控制器；或者，载气输出机构包括有气源发生装置和恒压控制器。

9、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，还包括有净化分离机构，净化分离机构设置于检测机构与多通阀之间。

10、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，多通阀设置有8个以上的接口，且其中有四个接口分别连接取样泵的进气端、检测机构的输入端、取样机构的输出端和载气输出机构的输出端，两个接口分别连接第一缓存器的两端，两个接口分别连接第二缓存器的两端。

11、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，接口包括有一号接口、二号接口、三号接口、四号接口、五号接口、六号接口、七号接口、八号接口、九号接口和十号接口，其中一号接口连接取样泵的进气端，四号接口连接取样机构的输出端，六号接口连接检测机构的输入端，九号接口连接载气输出机构的输出端，二号接口与七号接口分别连通第一缓存器的两端，五号接口和十号接口分别连通第二缓存器的两端，三号接口连通八号接口；且通过转动多通阀，能够使得三号接口连通四号接口、八号接口连通七号接口，或者使得四号接口连通五号接口、八号接口连通九号接口。

12、根据本发明第一方面一些实施例的烹饪在线香气监测装置，第一缓存器和/或第二缓存器为由内径不小于1mm的不锈钢管弯曲形成的环装管路。

13、根据本发明第二方面一些实施例的烹饪系统，包括有上述第一方面实施例的烹饪在线香气监测装置和烹饪设备，取样机构的取样端设置于烹饪设备的排烟道或者烹饪设备的排气孔上方。

14、根据本发明第二方面一些实施例的烹饪系统，至少具有如下有益效果：

15、本实施例的烹饪系统通过采用上述第一方面实施例的烹饪在线香气监测装置，能够监测烹饪过程中食材所产生的气体中挥发性香味物质成分的变化，从而为反馈烹饪情况和判定烹饪终点提供相应依据，进而提高烹饪系统的智能化程度。

16、根据本发明第三方面一些实施例的烹饪方法，应用于上述第二方面实施例的烹饪系统，且包括有以下步骤：

17、通过烹饪在线香气监测装置实时监测烹饪设备内食材所产生的气体中香味物质的含量；

18、判断香味物质的含量是否达到上限阈值，若达到上限阈值则控制烹饪设备停止对食材进行加热；其中，上限阈值大于食材处于食用成熟点时检测到的香味物质的含量，且小于食材处于过熟点时检测到的香味物质的含量。

19、根据本发明第三方面一些实施例的烹饪方法，至少具有如下有益效果：

20、本实施例的烹饪方法借助烹饪在线香气监测装置实时监测烹饪设备内食材所产生的气体中挥发性香味物质的含量，并能够通过检测到的香味物质含量判定食物是否成熟及是否邻近焦化状态，从而使得食物经过烹饪设备的烹饪后能够达到成熟而不焦的程度，进而有利于提升烹饪系统对食材烹饪后的口感。

21、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

技术特征：

1.一种烹饪在线香气监测装置，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，所述取样机构包括有取样针和气体传输管，所述取样针连接于所述气体传输管的一端，所述气体传输管的另一端连接所述多通阀。

3.根据权利要求2所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，所述取样针为内径不小于1mm的不锈钢圆筒状针管；和/或，所述气体传输管为内径不小于1mm的可弯曲不锈钢管。

4.根据权利要求1所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，所述载气输出机构包括有气源发生装置和恒流控制器；或者，所述载气输出机构包括有气源发生装置和恒压控制器。

5.根据权利要求1所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，还包括有净化分离机构，所述净化分离机构设置于所述检测机构与所述多通阀之间。

6.根据权利要求1至5任一项所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，所述多通阀设置有8个以上的接口，且其中有四个接口分别连接所述取样泵的进气端、所述检测机构的输入端、所述取样机构的输出端和所述载气输出机构的输出端，两个接口分别连接所述第一缓存器的两端，两个接口分别连接所述第二缓存器的两端。

7.根据权利要求6所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，所述接口包括有一号接口、二号接口、三号接口、四号接口、五号接口、六号接口、七号接口、八号接口、九号接口和十号接口，其中所述一号接口连接所述取样泵的进气端，所述四号接口连接所述取样机构的输出端，所述六号接口连接所述检测机构的输入端，所述九号接口连接所述载气输出机构的输出端，所述二号接口与所述七号接口分别连通所述第一缓存器的两端，所述五号接口和所述十号接口分别连通所述第二缓存器的两端，所述三号接口连通所述八号接口；且通过转动所述多通阀，能够使得所述三号接口连通所述四号接口、所述八号接口连通所述七号接口，或者使得所述四号接口连通所述五号接口、所述八号接口连通所述九号接口。

8.根据权利要求1至5任一项所述的烹饪在线香气监测装置，其特征在于，所述第一缓存器和/或第二缓存器为由内径不小于1mm的不锈钢管弯曲形成的环装管路。

9.一种烹饪系统，其特征在于：包括有权利要求1至8任一项所述的烹饪在线香气监测装置和烹饪设备，所述取样机构的取样端设置于所述烹饪设备的排烟道或者所述烹饪设备的排气孔上方。

10.一种烹饪方法，其特征在于，应用于权利要求9所述的烹饪系统，且包括有以下步骤：

技术总结
本发明公开了烹饪在线香气监测装置、烹饪系统及烹饪方法，监测装置包括气体缓存转移机构；气体缓存转移机构包括多通阀、第一缓存器和第二缓存器，多通阀能使气体缓存转移机构在第一状态和第二状态之间切换；多通阀连接第一缓存器、第二缓存器、取样机构、取样泵、载气输出机构和检测机构；处于第一状态时，第一缓存器连通取样机构的输出端和取样泵的进气端，第二缓存器连通载气输出机构的输出端和检测机构的输入端；处于第二状态时，第一缓存器连通载气输出机构的输出端和检测机构的输入端，第二缓存器连通取样机构的输出端和取样泵的进气端。本发明可通过监测烹饪过程中挥发性香气成分的变化，为反馈烹饪情况和判定烹饪终点提供依据。

技术研发人员：徐巨才,何诗琦,陈雅君,刘万顺,刘洋,刘磊,李武,陈静,梁姚顺
受保护的技术使用者：五邑大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15