[0044]系统300还可以包括设置在闭合型的保存柜的门或活板上或者靠近所述门或活板设置的一个或多个门开关310。控制器301可以利用来自门开关310的输入检测门何时打开并且可以给加热和/或蒸汽发生系统通电以将温度和湿度维持在期望的设定点处。
[0045]柜气温能够通过气温传感器302、风扇或鼓风机157、以及传导加热元件140、辐射加热器145和对流加热器150中的一个或多个来调整。气温调整包括将气温调整到指定的设定点，这可以通过已知的温度调整系统和方法实现。温度调整可以通过例如具有滞后的更简单的恒温(开/关)控制或者更复杂的PID (比例/积分/微分)控制算法实现。
[0046]湿度可以通过以下方式调整，即:1)当保存柜100中的湿度低于湿度设定点时增加湿度；和2)当保存柜100中的湿度高于程序设定点时，通过将外侧大气引入保存柜100中降低湿度。因此，可以有至少两个单独的系统以调整湿度:湿度发生系统和通风系统。气流可以通过以下方式调整，即:1)调节风扇或鼓风机157的速度，和2)打开和关闭通风系统中的通风孔以允许外侧大气进入保存柜100中和内部空气从保存柜100流出。当风扇或鼓风机157被致动时，来自柜外侧的空气可以喷射到保存柜100中，大多数情况下，这防止保存柜100中的湿度超过预定的水平。因此，根据示例实施例，湿度控制包括三种状态:空转、增大湿度和降低湿度。
[0047]在特定的构造中，存储器可以存储多个设定点值，所述多个设定点值中的每个可以对应于预定的范围，温度、湿度和气流速率中的至少一个将要被维持在所述预定的范围内。在一些构造中，每个设定点值和对应于所述设定点的每个预定范围可以与特定的食品相关联并且可以与保存时间的定时或者时间段相关联。以此方式，遍及整个保存时间，用于具有不同材料性质的不同食品的环境状况可以通过特别适合于所述食品的方式维持，并且因此延长出现产品的质量显著变质之前的保存时间。例如，一个设定点与鸡块相关联，而另一设定点与吉事果相关联。以此方式，在该系统确定保存在保存柜中或者将要保存在保存柜中的特定食品的类型之后，该系统可以利用用于特定食品的适当的设定点以进一步延长对于所述特定食品在出现质量显著变质之前的保存时间。而且，每种食品可以具有遍及保存阶段的持续时间分配的特定的一组设定点，所述特定的一组设定点导致在所述特定食品的保存阶段期间对于不同时间所期望的不同环境状况。
[0048]因此，在特定的构造中，存储器存储多个设定点值，所述多个设定点值可以在保存过程期间在不同的时间使用。例如，一个设定点可以用于保存的第一个五分钟，并且另一设定点可以用于保存阶段的剩余时间。在又一构造中，一经出现不同的事件就使用不同的设定点。例如，当食品最初放置在保存柜100中时，可以使用一个设定点，并且当柜门打开或者托盘移除时，可以使用另一设定点。
[0049]保存柜100可以包括设置在其中的控制器200。在其他构造中，控制器200在保存柜100之外。如图11所示，控制器200可以包括处理控制单元(“P⑶”)210和存储器220。存储器220可以是非临时性存储装置，所述存储器220的示例可以包括:固态驱动器、硬盘驱动器、随机存取存储器、只读存储器或者可以存储用于由PCU 200执行的计算机可读指令的其他存储装置中的一个或多个。当PCU 200执行存储在存储器220中的计算机可读指令时，所述指令可以指示PCU 200以控制本文中所描述的保存柜100的功能。具体地，控制器200可以被配置以控制保存柜100的部件的操作。在一些构造中，多个控制器200中的每个控制保存柜100的不同的操作或部件。控制器200可以包括一个或多个P⑶210。
[0050]保存柜的构造可以利用各种湿度发生装置。例如，保存柜可以包括蒸汽发生器，所述蒸汽发生器可以在保存柜内产生湿度。而且，这种蒸汽发生器例如可以被构造以在遍及保存柜的各个位置(例如，沿着保存柜的侧部的位置、在保存柜的顶部处的位置、在保存柜的底部处的位置)处排出蒸汽，并且蒸汽排出端口可以被取向为使得蒸汽遍及保存柜在各个方向上以各个角度循环。此外，其他湿度发生方法可以用于在保存柜内产生湿度。
[0051]在特别的构造中，在保存柜内的气流的模式可以作为环境控制处理的一部分而响应于测量的温度、湿度和气流速率而改变。这种改变可以是除了改变气流速率之外的改变或者可以是代替改变气流速率的改变。例如，引入空气通风口可以选择性地打开或者关闭以改变气流的模式。在特定的构造中，响应于测量的温度、湿度和气流速率，空气选择性地以不同的或者变化的角度引入，这可以改变遍及保存柜的循环模式、湿度梯度和温度梯度。在一些构造中，空气被选择性地在不同的方向上(例如，水平、竖直)和从保存柜的不同的侧(例如，顶侧、底侧、右侧、左侧、后侧、前侧)引入，这也可以改变遍及保存柜的循环模式、湿度梯度和温度梯度。此外，湿度引入(例如，通过蒸汽喷射)的相似模式可以单独使用或者与这种气流模式组合使用。
[0052]在一些构造中，保存柜包括用于储存多种不同食品的多个区域(例如，多区域保存柜)。例如，所述多个区域中的每个区域可以具有其自身的设定点值，并且温度、气流速率和湿度中的每个可以在每个区域中独立地调整。这种区域可以例如通过保存柜内的一个或多个保存隔室限定并且每个保存隔室可以通过壁(例如，实心壁、多孔壁)分离。而且，每个保存隔室可以包括其自身的温度传感器、湿度传感器和气流传感器以及其自身的加热器、风扇、湿度发生器以使得环境控制处理可以对于每个保存隔室单独进行。可替代地，保存隔室与其他保存隔室中的至少一个共用传感器中的至少一个和/或加热器、风扇和湿度发生器中的至少一个。在其他构造中，这种区域可以通过保存柜内的一个或多个虚拟柜限定，所述虚拟柜中的每个可以是保存柜内的特定区域(例如，上部区域、中间区域、下部区域)。这种虚拟柜可以不在物理上彼此分离而是可以都包括其自身的温度传感器、湿度传感器和气流传感器以及其自身的加热器、风扇和湿度发生器以使得环境控制处理可以对于每个虚拟柜单独地进行。在某些构造中，这种虚拟柜可以不都包括其自身的加热器、风扇和湿度发生器，并且通过适当地引导空气(例如，空气通风口，所述空气通风口能够选择性地打开或者关闭、在不同的方向上成角度以将空气引到保存柜内不同区域)、热量(例如，在保存柜顶部处靠近加热器产生需要更暖的温度的区域；在每个区域中设置热质量以保持热量)和湿度(例如，蒸汽通风口，所述蒸汽通风口被选择性地打开或关闭、在不同的方向上成角度以将加湿蒸汽引到保存柜内的不同区域)中的一个或多个而将空气、热量和湿度中的一个或多个引入每个虚拟柜中。
[0053]上述保存柜的优点是其在优化用于不同产品类型的保存时间上的灵活性。例如，如果食品需要低的气流和高的温度，那么可以停用对流加热系统或者以非常低的功率运行对流加热系统，并且食品可以由传导和辐射热系统加热。由于蒸汽可以直接喷射到保存区域中并且可以不依赖于用于分配的对流热风扇，湿度能够被调整到任何期望的设定点。这不同于现有的保存柜，所述现有的保存柜通过加热在保存隔室的底部中的贮存器中的大体积的水而产生蒸汽。该方法存在以下缺点，即:1)由于一些蒸汽总是从贮存器蒸发，因此难以调整保存隔室中的低湿度；和2)相对高的气流是必要的以将蒸汽遍及保存隔室平均地分配。
[0054]一些操作状态导致保存隔室中过高的湿度。例如，如果大量的食品被装载到保存隔室中，通过所述食品发出的水蒸气将增大湿度。如果导致的湿度过高，对流加热系统风扇和通风口可以被操作以从保存隔室移除一些湿的空气并且由来自保存隔室外侧的更小湿度的空气代替所述湿的空气。一些食品可能需要相对低的保存温度和高的湿度。该环境通过仅仅操作对流加热系统和蒸汽发生系统而在柜中容易地产生。
[0055]根据本发明实施例的保存柜具有遍及保存时间改变保存环境参数的能力。由于保存的食品的性质将在保存期间改变，因此遍及保存时间改变保存环境参数的能力是重要的。在第一个二十分钟期间给出优化结果的特定的一组环境参数如果被维持超过所述时间则可能导致差的产品质量。
[0056]例如，油炸的食品可能在高温下进