基于空气的炸锅的制作方法
【专利说明】基于空气的炸锅发明领域
[0001]本发明涉及食品制备并且具体涉及一种用于制备食品的装置和用于制备食品的方法。
[0002]发明背景
[0003]用于制备食品的装置的一个示例是飞利浦(Philips)的基于空气的炸锅，其是可以用热空气烹调食品，例如炸薯条或者鸡的器具。为了加热食品以制备食品，热空气流被移过食品以加热该食品，所述热空气被分别吹过食品容纳容积用于加热目的。这样的器具可以被用于例如在家庭环境中。为了提供热能以产生热空气，加热器被设置在流动路径中。例如，W02012/032449A1描述了用于使用热空气制备食品，特别是标准食品如法式炸薯条的装置。然而，已经表明，甚至增加范围的食品可在食品制备器具中使用热空气进行制备，但操作主要适合于标准法式炸薯条。
【发明内容】
[0004]需要提供一种具有增加的多样性的促进食品制备的装置，其具有改进的烹调时间，并改善了食品的质量。
[0005]本发明的目的是通过独立权利要求的主题解决的，其中进一步的实施例被并入从属权利要求中。应当指出的是，本发明的以下描述方面也适用于用于制备食品的该设备，以及用于制备食品的该方法。
[0006]根据本发明，提供了一种用于制备食品的台式器具设备，其包括食品制备室、空气移动装置、加热装置和空气引导装置。食品制备室由容器结构提供，该容器结构至少部分地包围用于接收待通过热空气的穿流制备的食品的接收容积；其中容器结构包括侧壁和底壁。底壁和/或其中一个侧壁是透气的，从而提供用于使热空气进入接收容积的空气进入开口。容器结构还包括空气排放开口。加热装置被配置为加热通过空气移动装置提供的空气流的空气。空气引导装置提供从排放开口经由加热装置和空气移动装置到空气进入开口的空气管道布置。加热装置被设置在接收容积的视线之外。
[0007]通过将加热装置布置在接收容积的视线之外，热辐射的直接路径被阻止。因此，对流是向待制备的食品传递热量的主要源。换句话说，在与较高的气流的结合中，具有增加的功率的加热器，即具有更高的到空气流的热传递能力的加热器，可以被提供用于改进的热传递。由于加热器功率是由气流量(Ι/s)确定的，较高的空气流量意味着更高功率的加热器可以被使用，而不在食品容积的下部和上部之间产生过多的导热差异。因为从顶部的辐射被防止，即阻断，不再需要实现辐射和对流之间的微妙平衡。因此，甚至在用户使用食品过量填充器具，导致较低的空气流量的情况下，虽然食品质量将低于如果使用正常填充水平制备的食品，相比食品被暴露于加热器辐射时的情况，更好的食品质量将被提供。即使在较低的流速导致更高的加热器温度的情况下，由于使用较低流速加热器被冷却得较少，通过提供对流作为食品的唯一热源，确保了适当的热量分布。例如，携带对流热量的空气的温度可以由温度测量装置进行测量。在降低流速并因此增加加热器温度的情况下，如果空气温度达到太高，即临界水平，温度测量装置可以关掉加热器。在加热器是在加热器的直视视线的情况下，较高的加热器温度将仅部分地导致较高的空气温度，因为仅热能的一部分将通过对流传递。尤其是在食品仍是相对较冷的情况(在过程的开始)，对辐射的过度暴露将不会被检测到，因为食品冷却空气流。通过将加热装置设置在接收容积的视线之外，这可以避免。这也考虑到对制备日益变化范围的食品的需要，因为不同种类的食品将会有不同的可能流通速度。由于辐射作为热源被省略，对辐射和对流的适当平衡也不再需要。因此，在其寿命期间加热器的辐射发射率的变化也被考虑在内。在加热器功率递减的情况下，将需要简单地增加用于制备食品的时间。然而，由于没有需要观察和调节辐射和对流之间的适当平衡，食品质量被最佳化。
[0008]术语“台式器具”是指适合于家庭目的的设备，该设备可被放置在厨房内的桌子的不同的工作表面上，或者可以是放置在架子内或橱柜上。台式器具涉及可由单个人手动地移动并携带到不同地方的器具。对于家庭目的，由器具所占据的体积被限制为尺寸尽可能小。在一个示例中，台式器具涉及一种便携式器具。
[0009]术语“提供空气管道布置的空气引导装置”涉及用于允许循环气流的空气管道。这可以通过特定的空气通道或空气导管来提供。然而，可替代地或附加地，这也可以通过包围不同装置和/或元件的设备的壳体提供。例如，空气引导装置包括在空气移动装置附近的空气管道区段，将空气从空气移动装置引导到食品制备室，并将空气从食物制备室引导返回到空气移动装置。在另一示例中，相当强的风扇作为空气移动装置被设置在壳体内，提供循环气流，其中，壳体提供了空气管道。例如，空气移动装置和食品制备室被设置成使得食品制备室的旁路气流被阻止，例如食品制备室被设置成靠近壳体的内侧壁，空气移动装置也被设置成靠近壳体的内侧壁，并且空气移动装置和食品制备室被设置成彼此靠近。
[0010]术语“热空气的穿流”指的是到待由热空气制备的食品热传递。空气不仅到达食品堆的上表面，而且还到达食品堆，例如一堆法式炸薯条的内部空间，其也被用英语称为“薯片(chips) ”，用法语称为炸薯条(frites)，用德语称为油炸薯条(Pommes Frites)。“热空气的穿流”是指热空气穿透食品，即食品堆，也被称为食品堆积物或食品群。因此，热空气不仅围绕食品的外部边界移动，而且直接实际加热，即直接传递热量到外边界区域内的位置，例如主要食品部分的内部。当然，除了法式炸薯条，具有相似结构的其他食品也被提供，即以堆放、装订或堆积方式提供的呈多个单件或部分形式的食品。
[0011]因此，“热空气的穿流”不仅提供贯穿食品室的热量分布，而且传递热量到食品的内部部分。
[0012]在一个不例中，空气流被提供有$父尚的速度，特别是在食品制备室内提供有尚流速。例如，大约最小20升/秒的气流速度被提供。
[0013]在一个示例中，气流路径在横截面内被设有最小数目的变化。例如，气流路径被设置为仅在从空气正离开通风装置的点到空气正再次进入通风装置的点的大约最大40%的范围内改变其横截面。在另一个示例中，横截面的变化在大约20%最大值范围内被提供。应避免喷嘴。
[0014]在一个示例中，无喷嘴气流路径被设置。
[0015]在一个示例中，用于制备食品的设备向主要通过热空气来制备的食品输送热量。在一个示例中，单向加热通过热空气提供，即热空气是影响或冲击食品制备室中的食品的唯一热源。
[0016]由容器结构所提供的食品制备室可以包括像篮子结构的插入件，例如具有网状结构，用于以便利的方式插入食品，并且在制备后从设备中再次取出制备好的食品。容器结构还可以是可移除的，用于填充和排空目的以及用于清洁目的。
[0017]加热器仅仅，或至少在很大程度上，提供呈对流形式，即热空气流形式的热能，而不是通过辐射提供热能。因此，即使在不同的食品类型和数量的情况下，热空气形式的热源产生良好和均匀的食品质量，并且产生短的或至少最小化的烹饪时间。因此，增加范围的食品可以被制备。
[0018]术语“视线之外”还包括其中加热器在视线之外被放置到例如70%或更高程度的布置。在一个不例中，90%在视线之外。
[0019]例如，加热装置包括具有供热表面的一个或多个加热元件。供热表面的一些部分朝向，即在食品制备室的方向上。下面是“视线之外”所指的:从食品制备室看，面向食品制备室的供热表面的主要部分是不可见的，即被屏蔽。例如，如果加热器将由光源所取代，从食品制备室仅会看到少量的光提供表面，或完全没有光可见。
[0020]例如，由加热装置所提供的热量朝向食品从辐射被屏蔽或阻断。这提供了一种布置，其中热量，即热能仅(或至少在最大程度上)由热空气传递到食品。当然，热空气也可能会加热外壳或侧壁，并且然后这些表面将通过辐射将热量传递到食品。但是这种传热相比于通过热空气的热传递是可忽略不计的。例如，通过热空气，即通过对流的热传递，被设置成是传递到食品的热能的至少70 %。在一个示例中，至少80 %，例如最小90 %或95 %的热量是由热空气提供的。
[0021]术语“视线之外”涉及热辐射的直接路径。例如，热辐射路径独立于光路，即与直接(可见)光线不相关。例如，辐射热可以通过过滤器或空气分配元件，而不可能穿过过滤器看到，即过滤器是不透明的。根据本发明的示例，加热器被设置成使得由加热元件，例如热表面辐射的热量也提供辐射，所述加热元件被提供用于借助通过热表面的空气流的热对流(由空气移动装置，例如通风装置或风扇强制的空气流)。然而，提供这样的措施，辐射热不影响在食品容器中的食品。在一个示例中，这些措施可以包括将加热元件布置在食品容器的一侧，即紧挨着容器的侧壁的外侧。这些措施可以包括屏蔽元件，以防止辐射的热传递。例如，容器侧壁可以被设置在加热元件和被设置用于接收食品的容器容积的部分之间。在另一示例中，单独的保护元件提供用于来自加热元件的热辐射的屏蔽。在另一示例中，加热元件被设置成使得它们仅在远离食品的方向上辐射热量。
[0022]根据一个示例，加热装置被设置在食品制备室的侧向。
[0023]根据一个不例，空气移动装置是具有空气入口和空气出口的风扇。风扇被设置在食品制备室的侧向。
[0024]通过在食品制备室的侧向提供风扇，空气流路通过将风扇更接近空气进入开口设置得到改善，其中为了进入到待制备食品的热空气的适当且分布式进入，需要最有力的空气流。
[0025]根据一个示例，风扇被提供作为空气移动装置，其具有空气吸入侧和空气吹出侧。在使用中，空气以平均吹风方向在空气吹出侧被吹出，并且平均吹风方向被设置有相对于水平和垂直面的倾斜角。
[0026]这提供了用于引导来自风扇的气流的需求被减少的优点，因为空气流已经被设置有倾斜角，而不是以垂直方式击打例如下表面。这也是有利的，因为空气流在空气吹出侧可以显示出相对于循环气流路径的最大空气速