专利名称：一种卵清蛋白肽的提取方法
技术领域：
本发明方法涉及鸡蛋蛋白(即煮熟的鸡蛋蛋清)深加工技术领域，具体涉及一种 卵清蛋白肽的提取方法，是一种以鸡蛋蛋白为原料，利用生物酶酶解鸡蛋蛋白并利用生物 酶修饰技术对蛋白肽进行修饰，从而提取优质卵清蛋白肽的方法。
背景技术：
鸡蛋蛋白中加入蛋白酶，酶解后可生产分子量很小但活性很高的短肽分子，并用 外切蛋白酶对短肽肽键进行修饰，去除肽键两端的苦味基因，改善产品的风味。目前从鸡蛋蛋白中提取卵清蛋白肽在国内外都是新兴的产业，多数都是通过以下 步骤来完成鸡蛋蛋白一碱脱脂一酶解一过滤一脱色一脱盐一浓缩一喷雾干燥，用了大量 的碱脱脂，既带来了严重的环境污染，又破坏了蛋白质的成分；而且现有技术中没有用到膜 分离技术，而是用离子交换脱盐和蒸发浓缩，工艺繁琐，能耗高，降低了企业的经济效益。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术中存在的不足，在于提供了一种卵清蛋白肽的提 取方法，是一种无需用碱处理，而是利用生物酶酶解，并进一步修饰肽键脱苦，用膜分离技 术脱盐和浓缩，提取卵清蛋白肽的方法。为了实现上述目的，本发明采用以下技术措施一种卵清蛋白肽的提取方法，其步骤如下1)称取鸡蛋蛋白作为原料，捣碎后，按原料鸡蛋蛋白重量的5倍加入纯水，搅拌均 勻；2)升温至52_57°C，调pH值为7. 5-8. 5，按原料鸡蛋蛋白重量的加入枯草杆菌 碱性蛋白酶，搅拌酶解4-6h，再按原料鸡蛋蛋白重量的0.5%加入风味蛋白酶，调pH值为 8-8. 5，搅拌酶解5-7h;3)将得到的酶解液升温至92-95°C，恒温灭酶9-llmin ；4)将酶解液过滤，得上清液；5)上清液按原料鸡蛋蛋白重量的2-2. 5%加入粉末状活性炭，40-45 °C搅拌 1-1. 5h，过滤除去活性炭；6)将过滤液用膜分离技术脱盐和浓缩；7)将浓缩液经喷雾干燥，得到卵清蛋白肽。本发明方法中使用的枯草杆菌碱性蛋白酶和风味蛋白酶的酶活力分别为2. 3万 U/g 和 4. 5 万 U/g。与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下1、有效地避开了碱脱脂所带来的环境污染和产品中氨基酸的损失；2、采用本发明方法生产出来的卵清蛋白肽，其总蛋白质中分子量在1000道尔顿 以下的肽含量均达到99%以上，小分子量的蛋白肽更利于人体吸收，并且完全去除了苦味肽，口感好；3、本发明方法中的膜分离技术，对液态物料进行分离、浓缩和纯化，均在常温下操 作、无相态变化、高效节能，并且生产过程中不产生污染；4、本发明生产过程中除调pH值外，不添加任何试剂，产品属于天然绿色保健食 品，安全性高；5、本发明生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，可广 泛用于食品、药品、保健品和生物合成等领域；6、本发明方法所得产品的人体吸收率和利用率接近100%，吸收特别快，吸收进入 人体循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，能快速发挥作用；不需消化，直接吸收，吸收 时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用；并且吸收时，不需耗费人体能量，不会增加 胃肠功能负担。
具体实施例方式下面通过具体的实施例对本发明方法做进一步的详细说明。实施例1 一种卵清蛋白肽的提取方法，其步骤如下称取鸡蛋蛋白1kg，捣碎后，加入5kg纯水，搅拌均勻，升温至52°C，用食品级片状 氢氧化钠调pH至7. 5，加IOg枯草杆菌碱性蛋白酶，52°C恒温搅拌酶解4h，酶解过程中用食 品级片状氢氧化钠保持PH值稳定；再加入5g风味蛋白酶，加食品级片状氢氧化钠调pH值 至8. 0，52°C恒温搅拌酶解5h，，酶解过程中用食品级片状氢氧化钠保持pH值稳定；然后升 温至92°C，保温Ilmin灭酶；将酶解液过滤，得上清液；上清液中加入22g粉末状活性炭， 45°C搅拌吸附Ih脱色，滤除活性炭；滤液再用膜孔径为Inm的过滤机过滤，脱盐并浓缩；浓 缩液经喷雾干燥，得到380g白色(本发明采用了活性炭进行脱色，所得产品的色泽为白色， 优于国家标准规定的淡黄色)粉末状卵清蛋白肽，产品的检测报告见表1。表1实施例1制得的卵清蛋白肽的检测报告
权利要求
一种卵清蛋白肽的提取方法，其步骤如下1)、称取鸡蛋蛋白，捣碎后，按鸡蛋蛋白重量的5倍加入纯水，搅拌均匀；2)、升温至52 57℃，调pH值为7.5 8.5，按鸡蛋蛋白重量的1%加入酶活力为2.3万U/g的枯草杆菌碱性蛋白酶，搅拌酶解4 6h，酶解过程中用氢氧化钠保持体系的pH值稳定；再按鸡蛋蛋白重量的0.5%加入酶活力为4.5万U/g的风味蛋白酶，调pH值为8 8.5，搅拌酶解5 7h，酶解过程中用氢氧化钠保持体系的pH值稳定；3)、将得到的酶解液升温至92 95℃，恒温灭酶9 11min；4)、将酶解液过滤，得上清液；5)、上清液按鸡蛋蛋白重量的2 2.5%加入粉末状活性炭脱色，然后过滤除去活性炭；6)、将过滤液用膜分离技术脱盐和浓缩；7)、将浓缩液干燥，得到卵清蛋白肽。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的膜分离中的膜孔径为lnm。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的干燥为喷雾干燥。
4.如权利要求1-3中任一所述的方法，其特征在于所述的脱色的温度和时间分别为 40-45 0C ^P 1-1. 5h。
全文摘要
本发明公开了一种卵清蛋白肽的提取方法，该方法采用熟鸡蛋蛋白为主要原料，经过捣碎、配水、酶解、脱苦、灭酶、脱色、膜分离，将得到的滤液经干燥后即获得卵清蛋白肽。本发明方法生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，而且所得产品安全性高，可广泛用于食品、保健品和药品等领域。
文档编号C07K1/34GK101974597SQ20101054063
公开日2011年2月16日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者叶传发, 叶思, 张小东, 胡承四 申请人:湖北远成药业有限公司