本发明涉及啤酒制备领域，具体涉及一种黑啤酒及其酿造方法。
背景技术：
啤酒是一种营养丰富，低酒精含量的国际性酒产品，为广大消费者所喜爱。啤酒中含有人体必需的各种维生素、氨基酸和碳水化合物等营养物质，适量饮用啤酒有益人体健康。
啤酒的种类很多，黑啤酒是其中之一。黑啤酒又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色。现有的黑啤酒具有突出麦芽香味和焦苦味，其色度一般在100EBC以上，视觉上给人粘滞的感觉。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供了一种黑啤酒及其酿造方法，具有浓郁的麦芽香味和丰富的营养，且口感好。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。
所述酿造方法包括以下步骤：
S1、将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎,得燕麦芽粉；
S2、将粳米置于糊化锅中，加水，进行糊化，得糊化醪；
S3、将燕麦芽粉与浅色大麦麦芽、焦香麦芽混合，置于糖化锅中，按原料质量的8～10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5～6，在温度为45～65℃下，糖化2.5～3小时，糖化完毕后，按麦汁重量的1％添加酒花；
S4、将糊化醪加入糖化锅中，得到糖化醪；
S5、取1/4～1/5糖化醪打入糊化锅中升温至100℃煮醪7～16min,再并醪回糖化锅中，并醪后温度控制在67～71℃，碘试完全后升温至73～77℃，泵入过滤槽，收集头道麦汁，洗槽，得麦汁；
S6、将步骤S5所得的麦汁在沉淀槽中静置，冷却后送入发酵罐中，按300.0～350.0克/吨的比例加入酶解发酵液进行发酵，发酵温度为8～12℃，发酵时间为18～28天，每4小时搅拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之间，得成熟啤酒；所述酶解发酵液包括原麦芽酶、香味麦芽酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖异构酶、淀粉酶、脂肪酶、木质素降解酶、原生质液以及含微量元素的无机盐；
S7、将配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加15～20mL的比例分2次加入成熟啤酒中，时间间隔1个月；
S8、过滤步骤S7所得的成熟啤酒并稀释到所需浓度，灌装，得成品。
其中，所述原麦芽酶、香味麦芽酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖异构酶、淀粉酶、脂肪酶、木质素降解酶、原生质液、含微量元素的无机盐的质量比为2:2:1:1:1:1:1:1:1:1。
其中，所述原生质液包括10％的苹果汁、2.5％的蔬菜汁和2.5％的玉米浆。
其中，所述无机盐包括1％的K2HPO4,1％的KH2PO4,0.5％的(NH4)2SO4。
其中，所述芳香植物浸提液的制备方法为：将公丁香、肉桂、八角、豆蔻、陈皮按7:8:3:10:5的重量比进行超微粉碎后，放入脱脂纱布袋中，用酒度为85％的食用酒精浸泡一个月，每天进行搅拌。
本发明具有以下有益效果：
通过添加公丁香、肉桂、陈皮等芳香物质的浸提液，改善了黑啤酒的风味和口感的协调性，通过酶解发酵液的使用，从而使得黑啤酒具有浓郁的麦芽香味和丰富的营养，本发明制备工艺简单，对环境友好，适合推广。
具体实施方式
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下实施例中，酶解发酵液由原麦芽酶、香味麦芽酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖异构酶、淀粉酶、脂肪酶、木质素降解酶、原生质液、含微量元素的无机盐按质量比2:2:1:1:1:1:1:1:1:1混合所得；所述原生质液由10％的苹果汁、2.5％的蔬菜汁和2.5％的玉米浆混合所得；无机盐由1％的K2HPO4,1％的KH2PO4,0.5％的(NH4)2SO4混合所得；芳香植物浸提液的制备方法为：将公丁香、肉桂、八角、豆蔻、陈皮按7:8:3:10:5的重量比进行超微粉碎后，放入脱脂纱布袋中，用酒度为85％的食用酒精浸泡一个月，每天进行搅拌。
实施例1
一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。
所述酿造方法包括以下步骤：
S1、将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎,得燕麦芽粉；
S2、将粳米置于糊化锅中，加水，进行糊化，得糊化醪；
S3、将燕麦芽粉与浅色大麦麦芽、焦香麦芽混合，置于糖化锅中，按原料质量的8倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5，在温度为45℃下，糖化2.5小时，糖化完毕后，按麦汁重量的1％添加酒花；
S4、将糊化醪加入糖化锅中，得到糖化醪；
S5、取1/4糖化醪打入糊化锅中升温至100℃煮醪7min,再并醪回糖化锅中，并醪后温度控制在67℃，碘试完全后升温至73℃，泵入过滤槽，收集头道麦汁，洗槽，得麦汁；
S6、将步骤S5所得的麦汁在沉淀槽中静置，冷却后送入发酵罐中，按300.0克/吨的比例加入酶解发酵液进行发酵，发酵温度为8℃，发酵时间为18天，每4小时搅拌、充氧一次，控制PH值在3.5之间，得成熟啤酒；
S7、将配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加15mL的比例分2次加入成熟啤酒中，时间间隔1个月；
S8、过滤步骤S7所得的成熟啤酒并稀释到所需浓度，灌装，得成品。
实施例2
一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。
所述酿造方法包括以下步骤：
S1、将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎,得燕麦芽粉；
S2、将粳米置于糊化锅中，加水，进行糊化，得糊化醪；
S3、将燕麦芽粉与浅色大麦麦芽、焦香麦芽混合，置于糖化锅中，按原料质量的10倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为6，在温度为65℃下，糖化3小时，糖化完毕后，按麦汁重量的1％添加酒花；
S4、将糊化醪加入糖化锅中，得到糖化醪；
S5、取1/5糖化醪打入糊化锅中升温至100℃煮醪16min,再并醪回糖化锅中，并醪后温度控制在71℃，碘试完全后升温至77℃，泵入过滤槽，收集头道麦汁，洗槽，得麦汁；
S6、将步骤S5所得的麦汁在沉淀槽中静置，冷却后送入发酵罐中，按350.0克/吨的比例加入酶解发酵液进行发酵，发酵温度为12℃，发酵时间为28天，每4小时搅拌、充氧一次，控制PH值在6.2之间，得成熟啤酒；
S7、将配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加20mL的比例分2次加入成熟啤酒中，时间间隔1个月；
S8、过滤步骤S7所得的成熟啤酒并稀释到所需浓度，灌装，得成品。
实施例3
一种黑啤酒及其酿造方法,所述黑啤酒由以下原料制备所得：浅色大麦麦芽40％，燕麦15％，焦香麦芽25％，粳米20％。
所述酿造方法包括以下步骤：
S1、将燕麦经发芽后成为燕麦芽，并进行炒制，粉碎,得燕麦芽粉；
S2、将粳米置于糊化锅中，加水，进行糊化，得糊化醪；
S3、将燕麦芽粉与浅色大麦麦芽、焦香麦芽混合，置于糖化锅中，按原料质量的9倍添加水，搅拌均匀，调节PH值为5.5，在温度为55℃下，糖化2.75小时，糖化完毕后，按麦汁重量的1％添加酒花；
S4、将糊化醪加入糖化锅中，得到糖化醪；
S5、取1/4糖化醪打入糊化锅中升温至100℃煮醪12min,再并醪回糖化锅中，并醪后温度控制在69℃，碘试完全后升温至75℃，泵入过滤槽，收集头道麦汁，洗槽，得麦汁；
S6、将步骤S5所得的麦汁在沉淀槽中静置，冷却后送入发酵罐中，按325克/吨的比例加入酶解发酵液进行发酵，发酵温度为10℃，发酵时间为23天，每4小时搅拌、充氧一次，控制PH值在4.85之间，得成熟啤酒；
S7、将配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加17.5mL的比例分2次加入成熟啤酒中，时间间隔1个月；
S8、过滤步骤S7所得的成熟啤酒并稀释到所需浓度，灌装，得成品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。