技术总结
本发明涉及一种富铬大青枣酒，其制备方法为：(1)挑选未成熟的富铬大青枣，洗净后去核，果肉和皮用刀切成块，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；(2)将富铬大青枣浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为富铬大青枣浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为富铬大青枣浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的富铬大青枣浆离心分离，取上清富铬大青枣汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后富铬大青枣汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
技术研发人员：蓝承娟
受保护的技术使用者：蓝承娟
文档号码：201510784167
技术研发日：2015.11.14
技术公布日：2017.05.24